Vin de căpșuni: 3 rețete la domiciliu
Cu toții așteptăm vara pentru a ne bucura de gustul și aroma căpșunilor proaspete. Și vinificatorii experimentați, și începătorii, așteaptă să înceapă sezonul vinului de fructe de pădure.
Se face și din căpșuni: lichior, tinctura, lichior, sirop
Sfaturi înainte de a începe
Pentru majoritatea vinurilor din fructe, este strict interzisă spălarea fructelor, pentru a nu spăla drojdia sălbatică, dar cu căpșunile este diferit. Dacă ratați această etapă, băutura finită va avea o aromă neplăcută de pământ.
Drojdia naturală pentru vinul de căpșuni poate fi înlocuită cu stafide sau puteți pregăti singur starterul. Fructele de pădure nu sunt spălate pentru asta.
Nu puteți face vin sec din căpșuni. Acest ingredient este potrivit pentru tipurile de vin de desert și lichior. Deoarece fără zahăr și apă, fructele de pădure nu vor putea da cantitatea potrivită de suc.
Pentru fermentație, nu este recomandat să folosiți un recipient care a fost folosit pentru a depozita lapte.
Înainte de a începe gătitul, este indicat să clătim toate recipientele cu apă clocotită și apoi să le ștergem cu un prosop curat.
Acum puteți trece în siguranță direct la rețete și instrucțiuni pas cu pas pentru a face vin de casă.
Vin clasic de căpșuni
Ingrediente
Căpșuni - 3 kg
Zahăr granulat - 2 kg
Apă - 3 litri
Stafide de calitate - 100 g
Metoda de preparare
Căpșunile trebuie spălate foarte bine, îndepărtați tulpinile și boabele stricate. Apoi se zdrobește fiecare căpșună cu mâinile sau cu o spatulă de lemn.
Se încălzește apa la 30 de grade, se adaugă 1 kg de zahăr granulat și se amestecă bine până când granulele sunt complet dizolvate.
Turnați boabele pregătite, stafidele nespălate într-un recipient cu gât larg (bazin, găleată sau cratiță emailată) și turnați siropul peste ele. Toate ingredientele nu trebuie să depășească 3/4 din volumul recipientului, deoarece mustul se poate revărsa în timpul fermentării.
Acoperiți recipientul nostru cu un tifon și lăsați-l timp de 5-7 zile într-un loc întunecat, la o temperatură de aproximativ 18-28 grade. De mai multe ori pe zi, nu uitați să amestecați conținutul recipientului cu o spatulă de lemn.
Imediat ce s-a terminat etapa de fermentare activă, se strecoară lichidul, se stoarce turta și apoi se filtrează.
Umpleți recipientul de sticlă cu 70-75% din sucul de căpșuni rezultat, adăugați 500 g de zahăr, amestecați și instalați un sigiliu de apă. Sau folosiți o mănușă medicală de modă veche cu o mică gaură în deget. Se lasă timp de 1-2 luni într-un loc întunecat și cald (18-28 grade).
După cinci zile de fermentare liniștită, se adaugă încă 250 g de zahăr granulat. Pentru a face acest lucru, scurgeți 200 ml de lichid, dizolvați zahărul în el și apoi turnați-l înapoi în recipientul general. Se instalează un sigiliu de apă și după cinci zile se repetă această manipulare cu restul de zahăr granulat.
De îndată ce fermentația este complet încheiată, vinul tânăr trebuie să fie drenat de sediment, folosind un tub picurător sau în orice alt mod convenabil pentru dvs.
Apoi, luați o probă și, dacă doriți, puteți adăuga un îndulcitor sau adăugați tărie cu vodcă sau alcool bun.
În cazul în care ați adăugat zahăr în etapa anterioară, este mai bine să reinstalați sigiliul de apă și să lăsați să stea încă zece zile.
Nu trebuie să existe niciun spațiu gol între capac și băutura din recipientul de depozitare.
Vinul făcut în casă trebuie transferat într-o încăpere cu o temperatură de 5-16 grade și lăsat să se stabilizeze gustul timp de 3 luni. Pe măsură ce sedimentele cad, băutura trebuie scursă cu grijă și turnată într-un recipient curat.
De îndată ce vinul de căpșuni nu mai sedimentează, îmbuteliați-l și păstrați-l pentru cel mult 2 ani.
Vin de căpșuni făcut în casă
Ingrediente
Căpșuni - 8 kg
Zahăr - în proporție de 150 g la 1 kg de fructe de pădure
Metoda de preparare
Repetați pasul 1 de la din prima rețetă.
Se transferă boabele pregătite într-o sticlă de 10 litri și se adaugă zahărul. Se acoperă gâtul cu tifon și se lasă timp de trei zile într-un loc cald.
De îndată ce sucul se scufundă pe fundul recipientului și pulpa se ridică, strecurați sucul într-un alt recipient și instalați un sigiliu de apă. Lăsați băutura până când fermentația este completă (aproximativ 2-3 luni).
Apoi se transferă recipientul într-o cameră răcoroasă și se lasă timp de 1-2 luni, până când lichidul este complet clarificat.
După clarificarea băuturii, turnați cu grijă sedimentul și îmbuteliați-l.
Depozitați vinul de casă finit într-un loc răcoros.
Vin de căpșuni îmbogățit
Ingrediente
Căpșuni - 1 kg
Vodcă - 500 ml
Zahăr - 1 kg
Apă - 500 ml
Metoda de preparare
Efectuați etapa 1 de la prima rețetă.
Într-un recipient de sticlă pentru fermentare, amestecați fructele de pădure pregătite, zahărul și apa caldă.
Instalați un dop cu un tub de drenaj și lăsați-l timp de 5-7 zile într-un loc cald și întunecat.
Odată ce fermentația activă s-a încheiat, stoarceți pulpa cu ajutorul unei cîrpe de mestecat.
Amestecați lichidul de căpșuni rezultat cu vodcă. Lăsați să se infuzeze încă o săptămână într-un loc răcoros.
Apoi treceți vinul fortificat finit printr-un filtru și îmbuteliați-l.
Puteți începe degustarea după ce gustul s-a stabilizat, după o săptămână.
Păstrați băutura finită în frigider sau în pivniță.
Actualizați: 26.02.2018
Categorie: Vin și Vermut