Vin de măceșe: 3 rețete la domiciliu
Trandafirii sunt o cultură răspândită și puțin pretențioasă. Puteți observa adesea câte tufe rămân nerevendicate mai aproape de iarnă. Vă propunem să corectăm această situație și să preparăm un vin neobișnuit din măceșe. Puteți folosi atât fructe de pădure proaspete, cât și uscate/congelate.
Se obține și din măceșe: Tinctura, lichior
O rețetă clasică de vin de măceșe
Ingrediente
Măceșe proaspete - 3 kg (uscate - 2 kg)
Zahăr - 3 kg
Apă - 10 litri
Stafide nespălate (struguri proaspeți) - 100 g
Mod de preparare
Zdrobiți fructele cu un tăvălug de lemn. Dacă se folosesc fructe de pădure uscate, se taie în jumătate. Semințele nu trebuie să fie îndepărtate.
Se prepară sirop de zahăr (2 litri de apă + 2 kg de zahăr) și se răcește la o temperatură sub 30°C.
Adăugați într-un recipient cu gură largă măceșele, siropul de zahăr, apa rămasă (8 litri), strugurii zdrobiți și nespălați sau stafidele. Ultimul ingredient conține drojdia sălbatică necesară pentru fermentare.
Se amestecă și se leagă gâtul cu tifon. Apoi se pune recipientul într-un loc întunecat și cald (18-25°C) timp de 3-4 zile. Se amestecă o dată pe zi.
Când apar semne de fermentație (spumă, șuierături, miros acru), turnați amestecul în rezervorul de fermentare (umpleți-l până la maximum 2/3 din volum) și instalați un sigiliu de apă.
Acum trebuie să puneți sticla într-un loc întunecat, la 18-29°C. Este foarte important să se mențină o temperatură stabilă în timpul perioadei de fermentare.
După 7 zile, se filtrează mustul prin pânză de mestecat pentru a separa pulpa (partea solidă). Adăugați restul de zahăr (1 kg) la sucul fermentat și puneți din nou la loc sigiliul de apă.
După 4-6 săptămâni, sigiliul de apă va înceta să mai bolborosească (mănușa se va dezumfla), vor apărea sedimente pe fund, iar vinul în sine va deveni vizibil mai deschis. Acest lucru înseamnă că fermentația activă s-a încheiat.
În cazul în care fermentația nu se oprește la 50 de zile de la începerea gătitului, pentru a evita amărăciunea, vinul trebuie scurs de sediment printr-un tub și pus la fermentat sub sigiliu de apă sau mănușă în aceleași condiții.
Turnați vinul de măceșe tânăr fermentat printr-un tub într-un alt recipient curat. Este important să nu atingeți sedimentul de pe fundul vasului. Dacă doriți, mai adăugați zahăr după gust sau dregeți cu vodcă (alcool) în cantitate de 2-15% din volum.
Umpleți recipientele de depozitare până sus pentru a evita contactul cu oxigenul. Închideți ermetic cu un capac (sau instalați un sigiliu de apă), transferați-l într-un loc răcoros și întunecat (5-16°C) pentru învechire.
După 2-3 luni, turnați vinul din sediment în sticlele pregătite, apoi închideți-le cu dopuri de plută.
Se păstrează în frigider sau în pivniță. Termenul de valabilitate al vinului este de până la 2 ani dacă temperatura este menținută la 10-16°C.
Rețetă pentru vinul făcut din șolduri de trandafir înghețate
Ingrediente
Trandafirii înghețați - 2 kg
Sirop de zahăr - 4 л
Metoda de preparare
Se decojesc, se spală și se pun măceșele, care au fost congelate, într-o sticlă, se toarnă peste ele sirop de zahăr cald, se acoperă cu un dop de fermentare și se lasă timp de aproximativ 3-4 săptămâni.
Apoi se strecoară, se strecoară, se îmbuteliază și se pune într-un loc răcoros să se coacă timp de aproximativ 6 luni. Cu cât vinul este păstrat mai mult timp, cu atât va fi mai gustos.
Atenție! Puteți face un alt vin din restul de măceșe care au fost deja scurse. Pentru a face acest lucru, turnați din nou aceeași cantitate de sirop peste ei ca și prima dată, dar mai puțin dulce.
Rețetă pentru vinul obținut din măceșe uscate
Ingrediente
Măceșe uscate întregi - 1 kg (sau 500 g zdrobite)
Zahăr - 1 kg de zahăr
Apă - 3 litri de apă
Metoda de preparare
Puneți măceșele preparate într-o sticlă și turnați o soluție de zahăr. Pentru a împiedica fructele să plutească, puneți la baza gâtului o pânză de mestecat.
Închideți flaconul cu tifon și păstrați-l într-un loc răcoros. După ce fermentația rapidă se oprește, se strecoară vinul, se filtrează prin bumbac sau printr-o cârpă grosieră, se toarnă într-o sticlă curată și uscată, astfel încât să nu se atingă sedimentul.
În concluzie, aș dori să adaug că, dacă ați căutat o rețetă de vin de trandafir, dar nu ați găsit nimic care să merite - nu este doar asta. La urma urmei, măceșele nu au nicio caracteristică remarcabilă pentru a face vreun vin din ele.
În schimb, vă recomandăm să faceți vin din petale de trandafir de ceai.
Actualizați: 01.08.2018
Categorie: Vin și Vermut