Vin de mure: 3 rețete la domiciliu
În procesul de fabricare a vinului de mure, este important să folosiți boabe negre coapte și să le sortați cu grijă pentru ca niciun fruct putred să nu ajungă în must. În caz contrar, toată munca dvs. se poate duce pe apa sâmbetei.
Se face și din mure: lichior, Tinctura
Vin de mure după rețeta clasică
Ingrediente
Mure negre - 2,8 kg
Zahăr alb - 450 g
Stafidele tocate - 450 g
Apă - 3 litri
Drojdie de vin - 1 pachet
Enzima de pectină - 1 linguriță
Sucul de la două lămâi
Metoda de preparare
Din apă și zahăr granulat trebuie să preparați sirop simplu.
În timp ce se fierbe, se spală murele, se îndepărtează cozile și se pun într-un recipient cu gât larg (de exemplu, o găleată de plastic sau un bol mare) și se adaugă stafidele tocate, apoi se toarnă siropul clocotit peste boabe.
După ce masa se răcește la o temperatură de 24-26 grade, se adaugă enzima pectină, suc de lămâie și se lasă timp de 12 ore.
După 12 ore, se adaugă drojdia de vin, se acoperă recipientul cu pânză de mestecat și se lasă la cald timp de 3-4 zile. Se amestecă mustul de două ori pe zi cu o spatulă de lemn.
De îndată ce începe fermentația activă, băutura trebuie filtrată, stoarsă, turnată într-un vas de sticlă curat și întunecat și trebuie instalat un sigiliu de apă. Mustul va rămâne în acest stadiu timp de aproximativ două luni.
După două luni, scurgeți vinul tânăr de sediment prin sfoara de silicon și reintroduceți sigiliul de apă. După două luni, repetați din nou această procedură.
Turnați vinul finit în sticle și trimiteți-l în pivniță pentru învechire.
Prima probă poate fi luată după 6 luni, dar vinul dobândește echilibrul perfect al aromelor doar după doi ani de învechire.
Vin de mure picant făcut în casă
În această rețetă, menta proaspătă poate fi înlocuită cu mentă uscată - 1 lingură, iar drojdia de șampanie poate fi folosită în loc de drojdie de vin.
Ingrediente
Murele coapte - 1 kg
Zahăr - 1,4 kg
Apă - 3,8 litri
Baton de scorțișoară - 2 buc.
Mentă proaspătă tocată - 3 linguri l.
Drojdie de vin - 1/2 linguriță
Sucul a două lămâi
Metoda de preparare
Secvența de gătit este foarte asemănătoare cu rețeta anterioară - gătiți siropul, pregătiți boabele și zdrobiți-le puțin.
Puneți murele, scorțișoara, sucul de lămâie, menta într-un recipient și turnați siropul fierbinte.
După ce amestecul s-a răcit până la o temperatură confortabilă de 24-26 de grade, turnați-l în fermentator, adăugați drojdia, acoperiți-l cu pânză de mestecat și lăsați-l la cald timp de 7-10 zile. Este obligatoriu să amestecați mustul de două ori pe zi.
După 10 zile, strecurați mustul într-un recipient curat, stoarceți tortul și instalați o mănușă cu o gaură mică pe un deget sau un sigiliu de apă.
După fermentare, vinul tânăr trebuie scurs de sedimente și turnat în sticle de sticlă închisă la culoare.
Îmbătrâniți băutura timp de cel puțin șase luni înainte de degustare.
Vin parfumat obținut din mure
Ingrediente
Mure negru - 4,3 kg
Suc natural de mere - 6 litri
Miere - 400 g
Zahăr - 1 kg
Tulpina de rubarbă tocată - 400 g
Căpșuni - 200 g
Coajă de lămâie și suc de la trei lămâi
Drojdie de vin - 1 pachet
Mod de preparare
Puneți toate ingredientele (cu excepția drojdiei) într-o cratiță de un volum adecvat și încălziți la 60 de grade, amestecați bine, astfel încât mierea să fie complet dizolvată.
Scoateți cratița de pe foc și răciți conținutul acesteia, fără a scoate capacul, la 24-26 grade.
Se toarnă mustul în recipientul de fermentare, se adaugă drojdia de vin, se acoperă gâtul cu tifon și se lasă timp de 3-4 zile.
Odată ce începe fermentarea activă, strecurați lichidul, stoarceți tortul și turnați-l într-un recipient de sticlă.
Se instalează un sigiliu de apă, după 30 de zile, se scurge vinul tânăr din sediment și se reinstalează sigiliul de apă.
După o lună, repetați din nou procedura descrisă la punctul 6, apoi îmbuteliați vinul.
Vinul trebuie păstrat într-un loc răcoros timp de cel puțin 3-6 luni înainte de a fi degustat.
Actualizați: 16.03.2018
Categorie: Vin și Vermut