Vin de zmeură: 5 rețete la domiciliu

Este greu să găsești o persoană care să vorbească de rău despre vinul de zmeură făcut în casă. Această băutură pastorală răcoroasă a câștigat mulți fani datorită gustului său delicat, dar bogat și aromei încântătoare care evocă amintiri din copilărie. În același timp, nu toată lumea știe că aproape toată lumea poate face această băutură de neuitat.

Se prepară și din zmeură: borcan de lichior, tincturi, lichioruri, sirop

Sfaturi înainte de a începe

1. Nu spălați boabele

   Nu spălați în niciun caz boabele destinate vinului. În acest fel, veți păstra drojdia sălbatică, care este esențială pentru procesul de fermentare.

2. Cum să vă ocupați de zmeură înghețată

   Dacă vă decideți să faceți vin din zmeură înghețată, în cele din urmă și irevocabil lipsită de aceeași drojdie sălbatică, ar trebui să folosiți un starter. Starterul pentru vinul de zmeură se face din aceleași fructe de pădure (proaspete și nespălate, bineînțeles) sau din stafide la fel de nespălate.

3. Alegeți doar cele mai bune fructe de pădure

   Zmeura proaspătă trebuie să fie sortată, eliminând boabele mucegăite, necoapte sau putrede. În caz contrar, toată munca de vinificație se va duce pe apa sâmbetei.

4. Urmăriți procesul tehnologic

   Când umpleți vasul de fermentare, asigurați-vă că lăsați liberă aproximativ o treime din spațiu. Este necesar pentru acumularea de spumă, eliberarea de dioxid de carbon și umplerea ulterioară a componentelor suplimentare ale băuturii.

Vin la domiciliu din zmeură în conformitate cu știința

Să începem cu varianta canonică, care necesită mult timp și atenție, dar care dă întotdeauna un rezultat stabil.

Lista de ingrediente

1. Zmeură - 1 kg

2. Zahăr - 500 g

3. Apă - 1 litru

Metoda de preparare

1. Piureul de zmeură sortat se pune într-un borcan uscat de trei litri.

2. Se adaugă 300 g de zahăr și 700 ml de apă, apoi se amestecă totul bine.

3. Închideți sticla de trei litri cu un capac cu sigiliu de apă sau trageți o mănușă medicală de cauciuc cu un orificiu găurit pentru ca dioxidul de carbon să iasă.

4. Lăsați recipientul într-un loc întunecat și cald (18-24 °C) timp de 10 zile pentru fermentarea primară. În acest caz, se recomandă să se agite zilnic masa fermentată cu o spatulă de lemn.

5. După perioada specificată, strecurați masa fermentată și stoarceți-o prin pânză de mestecat. Aruncați pulpa și returnați sucul în recipientul original. Imediat după aceea, adăugați o soluție de zahăr (100 g de zahăr la 300 ml de apă) și amestecați bine.

6. Lăsați substanța rezultată timp de 3 zile sub un sigiliu de apă.

7. Apoi, strecurați 50 ml de lichid fermentat, dizolvați restul de 100 g de zahăr în el și turnați siropul rezultat în borcanul dvs.

8. Închideți din nou recipientul cu un dop sau o mănușă și lăsați-l în pace până când fermentația este completă.

9. Atenție! Dacă la 40 de zile după adăugarea ultimei porții de zahăr, substanța continuă să fermenteze (mănușa nu cade sau sigiliul de apă continuă să elibereze bule), trebuie filtrată și turnată într-un alt recipient uscat și curat. În caz contrar, riscați să obțineți o băutură vizibil amară.

10. Când procesul de fermentație se încheie, vinul tânăr rezultat se decantează într-un nou recipient și se degustă. Dacă băutura pare acră, puteți adăuga puțin mai mult zahăr, după gust. În acest caz, vinul trebuie păstrat sub o mănușă sau un capac cu sigiliu de apă timp de încă 10 zile. Dacă sunteți mulțumit de rezultat, atunci vă puteți bucura de băutura tânără, cu coacere timpurie, fără a părăsi casa de marcat.

11. Dacă preferați vinurile cu o aromă bine stabilită și corpolentă, aveți răbdare și lăsați băutura să se maturizeze. În acest scop, turnați vinul într-un recipient de sticlă adecvat până la margine, sigilați-l și puneți-l într-o pivniță sau într-un frigider timp de 3-6 luni (principalul lucru este ca temperatura de depozitare să nu depășească 6-16 °C). În această perioadă, băutura trebuie vizitată din când în când pentru a o filtra atunci când sedimentul de pe fundul recipientului ajunge la trei centimetri. Pregătirea vinului este indicată de absența sedimentelor în decurs de o lună. Apoi, băutura poate fi îmbuteliată, închisă ermetic și adăugată în siguranță la arsenalul tău de alcool.

Vin de zmeură cu un grad ridicat

Această rețetă este destinată în special iubitorilor de vinuri fortificate.

Lista de ingrediente

1. Suc de zmeură - 6 l

2. Zahăr - 2,4 kg

3. Apă - 2,6 litri

4. Vodcă - 1 litru

5. Starter de aluat de zmeură - 300 ml

Metoda de preparare

1. Cu 5-7 zile înainte de începerea vinificației, trebuie să vă ocupați de starter. Pentru a face acest lucru, amestecați piureul obținut din două pahare de zmeură nespălată, 0,5 căni de zahăr și un pahar de apă.

2. Puneți substanța rezultată într-o sticlă, astupați-o bine cu vată și lăsați-o într-un loc întunecos timp de 4 zile. Apoi, strecurați drojdia finită prin pânză de mestecat groasă, după care este recomandabil să începeți procesul de vinificație cât mai curând posibil.

3. Pentru a nu amâna chestiunea pe dos, se propune să se folosească timpul de coacere a starterului pentru a pregăti cantitatea necesară de zmeură. Stoarceți 6 litri de suc din boabele preselectate în prealabil.

4. Se amestecă sucul, apa, starterul de aluat acrișor și 1,6 litri de zahăr într-un recipient de fermentare.

5. Închideți recipientul cu un capac cu sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald și întunecat.

6. Când perioada de fermentare se termină, adăugați vodca în recipient, amestecați bine și lăsați-l încă 5 zile.

7. Apoi, vinul se filtrează, se amestecă cu restul de 800 g de zahăr, se îmbuteliază și se închide ermetic. Cu toate acestea, pentru a evita consecințele triste ale fermentației repetate, este mai bine să jucați în siguranță și să păstrați băutura sub un sigiliu de apă timp de încă o săptămână.

Vin de zmeură din gem fermentat

Dacă aveți un borcan sau două de dulceață de zmeură care a fermentat sau s-a zaharisit, atunci acesta este cazul dvs.

Lista de ingrediente

1. Dulceață - 1 kg

2. Apă - 2 litri

3. Stafide - 120 g

Metoda de preparare

1. Amestecați gemul, stafidele și apa caldă într-un recipient de fermentare.

2. Păstrați rezultatul într-un loc cald și întunecat, sub o mănușă sau un capac cu sigiliu de apă, până când procesul de fermentare este complet.

3. Apoi, scoateți băutura din sediment sau strecurați-o prin pânză de mestecat, turnați-o până sus în sticle de sticlă, închideți-o ermetic și puneți-o într-o cameră răcoroasă pentru câteva zile.

4. După aceea, puteți servi vinul la masă sau, pentru a obține un efect mai strălucitor, lăsați-l în pace încă câteva luni.

Rețetă de vin de zmeură pentru iubitorii de acru

Cei care consideră că vinul de zmeură este prea îmbătător vor aprecia cu siguranță această rețetă.

Lista de ingrediente

1. Zmeură - 2 kg

2. Zahăr - 300 g

Metoda de preparare

1. Zdrobiți zmeura sortată cu mâna într-o cratiță mare, amestecați-o cu zahărul și acoperiți-o cu o cârpă sau cu o pânză de mestecat. Puneți cratița într-un loc întunecos și cald timp de 4 zile. Apoi, îndepărtați spuma, separați sucul de tort și stoarceți-l pe acesta din urmă prin pânză de mestecat groasă.

2. Turnați tot sucul într-un recipient de sticlă și păstrați-l sub un capac cu sigiliu de apă până când fermentația este completă.

3. Apoi, turnați băutura într-un recipient curat similar, păstrați-o sub un sigiliu de apă pentru încă câteva zile, apoi închideți-o cu un capac etanș și transferați-o într-o cameră răcoroasă.

4. După o lună și jumătate, vinul finit este filtrat, îmbuteliat și își așteaptă timpul în barul tău.

O rețetă simplă de vin de zmeură făcut în casă

Și ca să încheiem, cea mai simplă și nepretențioasă metodă pentru cei cărora nu le place să se agite.

Lista de ingrediente

1. Zmeură - 5 kg

2. Apă - 5 litri

3. Zahăr - 1,5 k.

Metoda de preparare

1. Se pasează boabele sortate până se obține un piure.

2. Din apă și zahăr preparați siropul, fără a uita să îndepărtezi spuma.

3. Puneți piureul de cartofi într-o sticlă de sticlă, turnați siropul la temperatura camerei peste ei și amestecați bine.

4. Puneți recipientul, prevăzut cu o mănușă sau un capac cu sigiliu de apă, într-un loc întunecat și cald pentru perioada de fermentare (dacă aveți noroc, se va termina într-o săptămână).

5. Scurgeți vinul fermentat de sedimente, filtrați-l, îmbuteliați-l și închideți-l ermetic.

6. Depozitați sticlele într-un loc răcoros, scoțându-le la nevoie.

Actualizați: 09.07.2016

Categorie: Vin și Vermut