Vin din cireșe de pasăre: 2 rețete la domiciliu

Cireșe de pasăre (atât negru, cât și roșu), ca să spunem așa, nu este cel mai reușit material de vin. Pregătirea acestei fructe de pădure necesită mult timp și efort, este extrem de reticentă la fermentare, iar băutura în sine este semnificativ inferioară din punct de vedere organoleptic nu numai coacăzului, ci chiar și analogilor de sorginte. Cu toate acestea, dacă doriți să o încercați (astfel încât să nu o mai doriți), puteți folosi următoarea rețetă.

Se face și din cireșe de pasăre: tincturi, Licoare și lichioruri.

Vin obținut din fructe de cireșe de pasăre

Ca în majoritatea cazurilor, boabele trebuie să fie foarte coapte și nespălate (aceasta din urmă este pentru a păstra prețiosul drojdie sălbatică care asigură fermentația). De asemenea, nu trebuie să uităm de curățenia sterilă a tuturor echipamentelor improvizate.

Lista de ingrediente

1. Fructe de cireșe de pasăre - 5 kg;

2. Apă potabilă plată - 5 litri;

3. Zahăr - 1,5 kg;

4. Stafide nespălate - 100 g.

Metoda de preparare

1. Se pasează bine boabele sortate, lipsite de excesele vegetale (inclusiv tulpinile) și se transferă într-un vas spațios cu gură largă.

2. Se toarnă 3 litri de apă într-o cratiță, se adaugă 1 kg de zahăr, se fierbe și se lasă să fiarbă până la cinci minute, îndepărtând cu grijă spuma.

3. Răciți siropul până la o temperatură de 25-28°C.

4. Adăugați soluția la fructe de pădure, adăugați stafidele și apa rămasă, apoi amestecați totul bine și închideți recipientul cu tifon (în același timp, vasul nu trebuie umplut mai mult de 2/3).

5. Puneți recipientul într-un loc întunecos și cald timp de 3-4 zile (temperatura cea mai favorabilă este de 18-25°C). Nu uitați să topiți pulpa de două ori pe zi cu o lingură de lemn.

6. După perioada specificată, când apar primele semne de fermentare (spumă, șuierături, miros acru), scoateți mustul din pulpă și turnați-l într-un vas de sticlă cu gura îngustă (de exemplu, o sticlă). Apoi, stoarceți pulpa rămasă în același loc (în același timp, trebuie să vă asigurați că recipientul de fermentare este umplut nu mai mult de ¾, dar nu mai puțin de ¾).

7. Acoperiți sticla cu un capac cu sigiliu de apă sau puneți pe gâtul ei o mănușă medicală de cauciuc cu o gaură mică perforată în deget și puneți-o în încăperea în care a avut loc fermentația anterioară.

8. După 5 zile, decantați aproximativ 250 ml de must, dizolvați în el 250 g de zahăr și turnați substanța rezultată în recipientul de fermentare.

9. După alte 5 zile, repetați procedura de mai sus.

10. După ce semnele de fermentare au dispărut complet (umflarea mănușilor, absența bulelor de la sigiliul de apă), turnați cu grijă vinul din sediment într-o sticlă curată (dacă procesul nu se oprește în decurs de o lună și jumătate de la momentul fermentării active, este necesar să turnați mustul într-un alt recipient fără a atinge sedimentul și să-l lăsați să fermenteze pentru a evita apariția amărelii).

11. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr la vinul tânăr după gust, precum și să fixați băutura cu vodcă sau alcool diluat (până la 15% alcool în volum).

12. Umpleți din nou sticla până sus cu un sigiliu de apă și trimiteți-o la subsol timp de o săptămână. După perioada specificată, puteți îndepărta sigiliul de apă și îl puteți înlocui cu un capac ermetic.

13. Păstrați băutura în pivniță pentru încă câteva luni. De fiecare dată când apare un strat de sediment de 3 cm, se toarnă lichidul din acesta într-un recipient la fel de curat.

14. Turnați vinul finit în sticle și închideți-le ermetic. Păstrați băutura în aceeași pivniță pentru cel mult 3 ani.

Vin din flori de cireș de pasăre

Unii distilatori experimentați recomandă folosirea nu numai a boabelor de cireș de pasăre, ci și a inflorescențelor sale pentru a face vin. Sincer, nici noi nu am fi îndrăznit să urmăm acest sfat. Pentru amatorii de extreme alcoolice, vă sugerăm să vă familiarizați cu următoarea rețetă.

Lista de ingrediente

1. Flori de cireș de pasăre - un borcan de un litru;

2. Zahăr - 1,5 kg;

3. Apă - 4 litri;

4. Stafide nespălate - 100 g;

5. Lămâi - 2 lămâi mari sau 3 lămâi medii;

6. Portocale (opțional) - 2 buc;

7. Ierburi proaspete (mentă, cimbru, oregano, sunătoare, melisa sau monarda: opțional și facultativ) - 2-3 bucăți

Mod de preparare

1. Colectați un borcan de un litru de flori (rupeți numai inflorescențele complet formate și ușor de separat; acest lucru trebuie făcut departe de drumurile prăfuite, dimineața și nu mai devreme de o zi după ploaie).

2. Așezați recolta la uscat timp de 2-3 zile pentru a se usca, pentru a scăpa de uleiurile esențiale toxice conținute de florile de cireș de pasăre.

3. Puneți materialul de vin uscat într-o cratiță curată, turnați 4 litri de apă clocotită, amestecați și lăsați timp de o zi sub capac.

4. Se strecoară lichidul într-un recipient cu gura largă și se strecoară inflorescențele în el, după care acestea din urmă pot fi aruncate.

5. Îndepărtați cu grijă coaja galbenă de la lămâi și stoarceți sucul de la acestea în viitorul must. Dacă doriți să măriți efectul citric, adăugați coajă de lămâie în lichid. Dacă doriți să o diversificați, stoarceți sucul din portocale decojite. Apoi, adăugați stafide nespălate, 500 g de zahăr și ierburile preferate, legați gâtul recipientului cu tifon și lăsați recipientul într-un loc întunecos și cald până când începe fermentarea.

6. Dacă apar semne de fermentație, strecurați mustul prin pânză de mestecat, turnați-l într-un recipient curat, adăugați încă 500 g de zahăr, închideți bine capacul cu un sigiliu de apă și readuceți-l într-un loc întunecos și uscat.

7. În a cincea și a zecea zi de fermentare, adăugați încă 250 g de zahăr granulat la substanță, urmând metoda descrisă în prima rețetă (la final, recipientul nu trebuie să fie plin mai mult de 3/4).

8. După aproximativ 30-50 de zile, procesul de fermentație ar trebui să se încheie; prin urmare, viitoarea băutură trebuie să fie scursă cu grijă de sediment (în același timp, dacă fermentația nu se oprește până la perioada maximă specificată, substanța trebuie totuși scoasă din sediment și turnată într-un rezervor curat pentru a finaliza procesul).

9. În acest stadiu, puteți face ultimele modificări la compoziția vinului. De exemplu, adăugați zahăr după gust. În acest din urmă caz, pentru a evita surprizele neplăcute asociate cu fermentația, băutura trebuie păstrată sub un sigiliu de apă timp de încă o săptămână. Dacă ați reușit să renunțați la o îndulcire suplimentară, rezultatul poate fi îmbuteliat imediat.

10. Maturarea finală a vinului îmbuteliat are loc într-o cameră întunecată, răcoroasă, cu o temperatură de 6-16°C, timp de șase luni.

Actualizați: 16.08.2017

Categorie: Vin și Vermut