Vin de prune: 6 rețete la domiciliu + sfaturi și videoclipuri
Despre băutură
Cu mâna pe inimă, pruna nu este cea mai bună materie primă pentru vinurile de casă. Compoziția sa chimică nu vă permite să faceți băuturi cu conținut scăzut de alcool din suc natural.
Substanța groasă, aproape gelatinoasă, care este sucul de prune trebuie diluată cu apă. De aici, capriciul și instabilitatea băuturii rezultate, care se acrește cu sau fără motiv. În plus, vinul de prune tulbure - și pur și simplu nu există altul în natură - nu poate fi făcut limpede acasă, chiar și cu cea mai minuțioasă curățare.
Se prepară, de asemenea, din prune: lichioruri, lichioruri și tincturi
Sfaturi înainte de a începe
Rețineți că vinul de prune necesită o atenție deosebită și timp la prepararea fructelor. Fructele de prune conțin o cantitate mare de pectină, proteine și substanțe mucoase, motiv pentru care sucul de prune este slab clarificat.
Pentru o mai bună extragere a sucului, se recomandă să se încălzească fructele într-o cantitate mică de apă la 80-85°C și să se păstreze până când pielea se crapă. Apoi, fructele se zdrobesc și se presează. Sucul rezultat poate fi folosit pentru a face must dulce și fermentat în mod obișnuit.
În loc de tratament termic, puteți folosi fermentarea pulpei cu drojdie, cu adaos de 60 g de zahăr la 1 kg de fructe de pădure zdrobite (nu îndepărtați semințele).
Pulpa trebuie fermentată într-un vas cu supapa de fermentare închisă, iar după 7-10 zile, presată și sucul separat.
Pregătiți un must dulce din suc, adăugând 0,3 litri de apă, 200 g de zahăr, nutriție azotată la 1 litru de suc.
Se adaugă apoi o diluție de drojdie (3 %) și se pune la loc întunecos pentru fermentație, sub un sigiliu de apă. Fermentarea durează 8-10 săptămâni, cu 20 g de zahăr la 1 litru de must, adăugate în a 4-a, a 7-a și a 10-a zi.
Starea de pregătire a vinului este determinată de încetarea dioxidului de carbon și de clarificarea vinului.
Vin clasic de prune
Principalul avantaj al acestei rețete este versatilitatea sa. Dacă adăugați cantitatea minimă de zahăr indicată mai jos, veți obține un vin sec, dacă adăugați cantitatea maximă, veți obține un vin de desert, iar diverse variante intermediare vă vor permite să obțineți băuturi semi-seche și semidulci.
Ingrediente
Prune coapte - cantitatea este arbitrară
Apă - 1 litru la 1 kg de pulpă de prune
Zahăr granulat - 100-350 g la 1 litru de must
Metoda de preparare
-
Sortați bine prunele și lăsați-le în lumina directă a soarelui timp de trei zile. Apoi se macină până se obține un piure omogen.
Se amestecă masa rezultată cu apă, se pune într-un vas de fermentare, se acoperă cu tifon și se trimite timp de câteva zile într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură de 18-25°C.
În această etapă, viitorul must trebuie agitat de 3-4 ori pe zi cu o spatulă de lemn, înecând pulpa care plutește la suprafață.
Când apar semne de fermentație (spumă, șuierături, miros acru), se strecoară mustul prin pânză de mestecat, se toarnă într-un recipient curat, se adaugă jumătate din cantitatea estimată de zahăr, se închide bine capacul cu un sigiliu de apă și se pune la loc întunecos și uscat.
În a cincea și a zecea zi de fermentare, trebuie adăugat încă 25% de zahăr granulat la substanță.
Cel mai bine este să se dizolve în prealabil într-o cantitate mică de vin viitor (2 părți de zahăr la 1 parte de must), scurs printr-un tub destinat acestui scop.
Ca urmare, recipientul nu trebuie să fie mai mult de trei sferturi plin.
După aproximativ 2 luni, procesul de fermentație ar trebui să fie complet; și, prin urmare, viitoarea băutură trebuie filtrată sau drenată de sedimente și plasată într-un ulcior de sticlă pentru decantare.
În acest stadiu, puteți face ultimele modificări în compoziția vinului: pentru a-i crește durata de conservare și rezistența, adăugați ceva de patruzeci de grade în proporție de 15% din volumul total de lichid sau adăugați zahăr după gust.
În acest din urmă caz, pentru a evita surprizele neplăcute asociate cu fermentația, borcanul trebuie ținut sub un sigiliu de apă timp de o săptămână.
Clarificarea maximă posibilă și maturarea finală a vinului într-un recipient de sticlă plin, bine închis, are loc într-o încăpere întunecată, răcoroasă, cu o temperatură de 6-16°C.
În același timp, nu vă gândiți nici măcar la cum să clarificați vinul de prune la domiciliu. Compoziția sa chimică și consistența densă vor anula aproape orice manipulare complicată cu proteine, gelatină, lapte degresat, clei de pește sau argilă albă.
Cel mai bun lucru este să vă bazați pe procesul natural de clarificare. Această băutură necesită o perioadă de două-trei luni până la doi-trei ani. Totul depinde de răbdarea dumneavoastră, precum și de prezența sau absența prejudecăților estetice.
Principalul lucru este să nu uiți să îndepărtezi periodic sedimentele cu un pai și vinul tău va ieși excelent!
Vin din dulceață de prune
Fabricarea vinului din dulceață fermentată sau confiate a devenit o tradiție înrădăcinată în zilele noastre. Iar dulceața de prune în acest caz nu este deloc o excepție.
Ingrediente
Gem de prune - 1 kg
Apă - 1 litru
Zahăr granulat - 150 g
Metoda de preparare
Puneți gemul într-un borcan de trei litri, adăugați apă și 100 g de zahăr, apoi amestecați totul bine.
Puneți o mănușă medicală găurită pe unul dintre degete pe gâtul borcanului și puneți această structură simplă într-un loc întunecos și cald.
De îndată ce apare o prăjitură pe suprafața substanței, îndepărtați-o imediat și adăugați restul de 50 g de zahăr la viitorul vin.
Vă recomandăm cu tărie să gustați în mod regulat gemul de fermentare și să adăugați mai mult zahăr la primul semn de acrivie.
După fermentare, strecurați vinul printr-o pânză de mestecat groasă și puneți-l într-o cameră răcoroasă și întunecată timp de 3 luni pentru o lumină relativă.
Se filtrează și se îmbuteliază din nou rezultatul.
Desigur, acest vin nu se poate lăuda cu o claritate de cristal, dar, având în vedere natura secundară a originii sale, nimeni nu vă va învinovăți pentru acest lucru.
Vin din compot de prune
De asemenea, se întâmplă. Am făcut compot pentru o vacanță în familie, dar a rămas nerevendicat. Da, de ce să nu-l eliminați în același mod?
Ingrediente
Compot de prune - 3 l
Zahăr granulat - 100 g
Apă - 1 l
Stafide - 55 g
Metoda de preparare
Strecurați compotul, separând componenta lichidă a acestuia de fructe.
Se iau 200 g de lichid. Se încălzește la 30°C și se adaugă stafidele pasate cu 50 g de zahăr.
Păstrați starterul rezultat timp de 4 ore sub pânză de mestecat. După fermentare, se amestecă cu lichidul principal într-un recipient mare de sticlă.
Închideți vasul cu un capac cu sigiliu de apă sau trageți în jurul gâtului o mănușă medicală de cauciuc cu o înțepătură pe deget.
Trimiteți recipientul într-un loc cald și întunecat și aveți grijă de prune.
Se macină fructele care au fost în compot cu restul de zahăr, se așteaptă până când se eliberează sucul și se fierbe masa rezultată la foc mic.
Apoi, răciți-l la temperatura camerei, puneți-l într-un borcan separat, umpleți-l cu apă și lăsați-l într-un loc întunecat și cald, sub un sigiliu de apă.
Când fermentarea în ambele recipiente este completă, scurgeți conținutul de sedimente, amestecați, filtrați și îmbuteliați.
O rețetă simplă pentru vinul de prune
Ingrediente
Prune - 5 kg
Apă - 3 litri
Zahăr - 500 g (pentru fiecare 2 litri de suc)
Metoda de preparare
Se îndepărtează semințele de la prune și se zdrobește pulpa, se pune într-un butoi sau într-o sticlă și se adaugă 3 litri de apă fiartă fierbinte pentru fiecare 4 kg de pulpă.
Acoperiți vasele cu tifon și lăsați-le timp de 2 zile. Scurgeți apoi lichidul și stoarceți pulpa prin pânză de mestecat în 4-5 straturi sau presați-o.
Se toarnă lichidele rezultate într-un butoi sau într-o sticlă și se adaugă 500 g de zahăr pentru fiecare 2 litri de suc.
Se zdrobesc 1/5 din toate semințele îndepărtate de la prune și se adaugă la must.
Puneți vasele la fermentare sub un lacăt de apă. Procesul de fermentare și autoclarificare a acestui vin poate dura până la 12 luni.
Vin din prune uscate
Ingrediente
Prune uscate - 7 kg
Zahăr granulat - 1 kg
Apă - 1 litru
Metoda de preparare
Se ia o prună bine coaptă, se scoate sâmburii, se pune într-un vas de sticlă de 10 litri, se toarnă apă caldă fiartă deasupra și se lasă să fermenteze.
După 5 zile, stoarceți pulpa, adăugați zahăr granulat în lichid și amestecați de 2-3 ori pe zi cu un băț de lemn.
Când fermentația se oprește complet, strecurați.
După 2-3 săptămâni, veți obține un vin dulce și acrișor de culoare închisă.
Rețetă pentru vin de prune fără apă
Ingrediente
Prune coapte - cantitatea este arbitrară
Zahăr granulat - 200-300 g la 1 litru de must
Metoda de preparare
Zdrobiți bine prunele sortate și nespălate, fără a îndepărta semințele și puneți masa rezultată într-un recipient, acoperiți-l cu tifon și puneți-l într-un loc cald și întunecos.
Trebuie să rămână în această stare până la începerea fermentației, adică până la începutul fermentației.е., aproximativ 4 zile (nu uitați de agitarea periodică a substanței).
În continuare, se filtrează cu mare grijă mustul format în vas și se adaugă zahăr (în funcție de preferințele personale și de gradul de aciditate al fructelor, de la 150 la 250 g pentru fiecare litru de lichid care se obține).
Apoi, turnați mustul într-o cratiță mare și puneți-l la foc mic.
Agitați substanța până când zahărul se dizolvă complet, fără a-i aduce temperatura la 40°C (altfel drojdia va trăi mult timp).
Răciți mustul la temperatura camerei, turnați-l într-un recipient de fermentare din sticlă curată, legați gâtul cu tifon și lăsați-l timp de 20 de zile într-un loc uscat și întunecat, la 18-25°C.
După perioada specificată, turnați cu grijă lichidul de fermentare de pe sediment cu un pai într-un nou vas de sticlă curat.
După aceea, în viitorul vin trebuie adăugate încă 50 g de zahăr pe litru de must (cel mai bine este să folosiți metoda descrisă în rețeta anterioară).
Închideți bine substanța îndulcită cu un capac etanș și mutați-o înapoi într-un loc uscat și întunecos.
După terminarea fermentației (după aproximativ 35-40 de zile), vinul tânăr se îndepărtează cu mare grijă de drojdie și se îmbuteliază.
-
Maturarea finală și decantarea băuturii au loc într-o pivniță sau într-un frigider la o temperatură de 6-15°C.
Câteva sfaturi practice
Dacă vă decideți să vă ocupați de vinul de prune, trebuie să luați în considerare câteva puncte importante legate de producerea și consumul acestuia.
Vinul de prune se acrește: ce trebuie făcut?
Vinul de prune acru sau, mai bine zis, acru poate fi transformat în oțetul cu același nume.
Pentru a face acest lucru, amestecați băutura cu sediment cu apă în proporție de 1:3, adăugați la aceasta zahăr granulat în proporție de 100 g la 1 litru de apă și lăsați amestecul rezultat să fermenteze sub tifon timp de o lună și jumătate până la două luni.
Strecurați și îmbuteliați oțetul finit. Acesta poate fi folosit atât ca sos exotic, cât și în scopuri medicale (în special pentru îmbunătățirea funcției intestinale).
Atenție! Vinul acru nu este recomandat pentru distilare. Distilatul obținut din acesta se va dovedi acru și nicio filtrare nu vă va ajuta să remediați această problemă.
Vinul de prune este amar
Pentru a evita apariția amărăciunii în vinul de prune, trebuie să monitorizați cu atenție cât timp fermentează băutura.
În cazul în care perioada de fermentare intensivă depășește 50-55 de zile, lichidul trebuie să fie drenat de pe drojdie și transferat într-un rezervor de fermentare curat pentru a finaliza procesul.
Dacă ați ratat momentul, încercați să remediați situația prin purificarea suplimentară a băuturii prin adăugarea de albuș de ou sau gelatină.
După decantare, îndepărtați sedimentele cu un pai, amărăciunea ar trebui să fie semnificativ redusă.
Vinul de prune miroase a acetonă
Dacă băutura emană acetonă, atunci sunteți foarte ghinionist. Fructul pe care l-ați folosit are un tip special de drojdie care produce acetonă.
Dacă vă pare rău că ați turnat un lot defectuos de băutură, găsiți un maestru experimentat care va fi capabil să facă moonshine din vin de prune, separând toată acetona din acesta în acest proces.
Ce se bea cu vinul de prune
Vinul de prune sec și demisec se potrivește bine cu preparate din carne.
Soiurile dulci și semidulci vor servi ca un bun adaos la desert.
În plus, băutura în cauză, datorită proprietăților sale digestive (a se vedea.(mai jos) poate fi folosit și ca aperitiv sau digestiv.
Vinul de prune: beneficii și prejudicii pentru sănătate
Consumul unei băuturi de prune cu conținut scăzut de alcool este foarte indicat în caz de hipertensiune, anemie și probleme minore de vedere.
În plus, acest vin îmbunătățește funcționarea și restabilește microflora intestinală și poate ajuta, de asemenea, la eliminarea durerilor de stomac.
Cu toate acestea, ca și în cazul altor tipuri de alcool, principalul lucru aici este să nu exagerați. Și sperăm din toată inima că acest lucru nu se va întâmpla.
Actualizați: 07.09.2020
Categorie: Vin și Vermut