Vin de cătină: 7 rețete la domiciliu
Pentru vin trebuie folosite numai coacăzele galbene sau roșii complet coapte.
Coacăzele sunt folosite și pentru a face vin: lichioruri, lichioruri, Tinctura
Sfaturi înainte de a începe
Fructele culese nu trebuie păstrate mai mult de o zi, deoarece își pierd rapid aroma și devin nepotrivite pentru vinificație.
Asigurați-vă că materiile prime nu conțin fructe de pădure putrede sau mucegăite.
Toate recipientele și dispozitivele care vor fi implicate în prepararea vinului trebuie sterilizate cu apă clocotită și apoi uscate.
Vin de cătină făcut în casă
Ingrediente
Boabe de cătină - 1,5 kg
Apă - 1,5 litri
Zahăr granulat - 1 kg
Metoda de preparare
Zdrobiți coacăzele nespălate cu mâinile și turnați-le într-un recipient cu gura largă.
Gătitul clasic sirop de zahăr și se răcește la temperatura camerei.
Se amestecă siropul preparat cu fructe de pădure, se acoperă gâtul cu tifon și se lasă recipientul timp de 3-4 zile la o temperatură de 16-26 grade. Asigurați-vă că amestecați zilnic masa cu o spatulă de lemn.
După ce apar primele semne de fermentare (șuierături, miros acru, spumă abundentă), turnați lichidul într-un recipient de fermentare curat și stoarceți pulpa cu ajutorul unei ciorbe de mestecat. Se admite un ușor sediment în mustul rezultat.
Se montează sigiliul de apă. Vă rugăm să rețineți că rezervorul de fermentare trebuie umplut până la maximum 2/3 din volum.
Lăsați mustul timp de 20-45 de zile într-un loc întunecat, la temperatura specificată în etapa 3.
De îndată ce fermentația s-a oprit complet, vinul tânăr trebuie să fie scurs de sediment cu un pai într-un alt recipient.
În acest stadiu, luați o mostră și, dacă doriți, puteți adăuga zahăr sau adăugați tărie cu vodcă sau alcool alimentar diluat până la 40%, în cantitate de 2-15% din volumul total de vin.
Dacă s-a adăugat zahăr în etapa anterioară, atunci trebuie reinstalat sigiliul de apă și băutura trebuie păstrată timp de 7-10 zile. Este important ca recipientele să fie umplute până sus cu vin tânăr.
Apoi, lăsați vinul într-o cameră întunecată la o temperatură de 10-16 grade pentru maturare, timp de 2-3 luni. La fiecare 15-20 de zile, scurgeți băutura de sediment și turnați-o într-un recipient curat.
După învechire, vinul finit se îmbuteliază și se trimite la frigider sau în pivniță pentru depozitare. În aceste condiții, poate fi păstrat cel mult un an; după 12 luni de păstrare, gustul și aroma încep să se estompeze.
Tăria vinului de casă de cătină fără adaos de alcool puternic este de 10-12 grade.
Vin de cătină cu note de citrice
Ingrediente
Coacăze coapte - 3 kg
Lămâie - 2 bucăți.
Apă - 5 litri
Zahăr granulat - 10 pahare
Metoda de preparare
Se amestecă boabele de cătină pre-purtate cu trei pahare de zahăr granulat și se lasă la cald timp de 30-40 de minute.
De îndată ce se eliberează sucul, turnați apă în boabe și instalați un sigiliu de apă. Transferați recipientul într-un loc cald timp de 10 zile.
După 10 zile, se toarnă apă clocotită peste lămâi și se taie în felii. Se amestecă apoi cu 7 căni de zahăr granulat.
Adăugați lămâia confiată în must, puneți din nou sigiliul de apă și lăsați până când fermentația este completă.
Vinul tânăr rezultat trebuie să fie scurs cu grijă de sedimente și filtrat prin pânză de mestecat. Apoi turnați băutura într-un recipient curat și lăsați-o la frigider pentru câteva zile.
După două zile, se strecoară din nou vinul și se îmbuteliază.
Înainte de degustare, se recomandă să păstrați vinul timp de 1-2 luni într-un loc răcoros și întunecat.
Vin de cătină cu coacăze
Ingrediente
Boabe de cătină - 3 kg
Coacăze roșii - 1 kg
Zahăr granulat - 4 kg
Apă - 3 litri
Metoda de preparare
Se prepară un sirop clasic din 2 kg de zahăr și apă sirop de zahăr.
În timp ce siropul se răcește, toate fructele de pădure trebuie mărunțite cu o mașină de tocat carne sau cu un blender.
Se amestecă piureul de fructe de pădure cu siropul de zahăr răcit într-un recipient de sticlă de volum corespunzător.
Se acoperă gâtul cu o pânză de mestecat și se lasă 6-7 zile într-o cameră caldă. Se amestecă zilnic mustul cu o spatulă de lemn.
La sfârșitul fermentației active, turnați lichidul într-un recipient curat și instalați un sigiliu de apă.
După 7 zile, vinul se va ușura puțin, trebuie scurs de sedimente și îmbuteliat.
Vinul tânăr este gata, dar pentru a-i spori gustul, lăsați băutura timp de 2-3 luni în pivniță sau la frigider pentru a-i stabiliza gustul.
Rețetă de vin rustic de cătină
Când sunt presate, coacăzele dau puțin suc, așa că se poate adăuga apă la pulpă și se poate fermenta cu drojdie timp de 2-3 zile. Apoi se presează și se obține sucul din prima fracție. Adăugați apă (15 %) la borhot, lăsați încă o zi, separați sucul din a doua fracție și amestecați-l cu sucul din prima fracție, apoi adăugați zahărul.
Pentru a obține un vin frumos clarificat
Puteți folosi și metoda de fermentare profundă a pulpei:
La masa de boabe zdrobite se adaugă apă (1,2 litri la 1 kg de zahăr), 300 g de zahăr la 1 kg, nutriție azotată (0,3-0,4 la 1 kg) și diluție de drojdie (3%).
Se închide vasul cu mustul cu un dop de fermentare și se pune într-un loc cald, la temperatura camerei.
După 12-15 zile, strecurați mustul, puneți-l într-un vas curat, adăugați zahăr (130 g la 1 litru) și continuați fermentarea.
După fermentare, vinul este îndepărtat de pe drojdie și plasat într-un loc răcoros pentru clarificare, apoi se adaugă zahăr după gust, se învechesc încă 4-6 săptămâni, se îmbuteliază și se depozitează într-o pivniță sau într-un frigider.
Vin de cătină din lumea veche
Se toarnă coacăzele pregătite într-o sticlă de 10 litri, lăsând un spațiu liber de 15 cm până la gâtul sticlei.
Turnați vodca peste coacăze, astfel încât să acopere suprafața boabelor.
Se lasă să se coacă timp de 4 luni. Apoi se taie 500 g de pâine de secară în bucăți și se acoperă fiecare bucată cu sirop gros sau miere.
Se usucă pâinea pregătită pe o sită și se pune într-o sticlă.
Conținutul se maturează timp de încă 4 luni într-un loc întunecat, asigurându-vă în același timp că nu există o fermentație violentă. După 4 luni, îmbuteliați și sigilați conținutul.
O rețetă clasică de vin de cătină
Turnați coacăzele coapte într-un recipient potrivit și tocați-le bine. Acoperiți pulpa rezultată cu o pânză de mestecat și lăsați-o în pace timp de 3-4 zile pentru a lăsa să iasă cât mai mult suc posibil.
Puneți pulpa într-o pungă de pânză și stoarceți-o de suc. Se toarnă apă în boabele rămase, în proporție de 1:10 față de volumul inițial de coacăze (de exemplu, 1 litru de apă la 10 litri de fructe de pădure).
Se macină cât mai mult posibil boiaua, frecând-o cu mâinile curate, apoi se strecoară din nou și se stoarce printr-o pungă de in.
Astfel, 10 litri de coacăze ar trebui să producă 9 litri de suc, care conține aproximativ 1 litru de apă. Pentru a obține 17 litri de suc din 10 litri de fructe de pădure, trebuie să adăugați încă 7-8 litri de apă.
După aceea, adăugați 250 g de zahăr sau miere la fiecare litru de suc diluat.
Se toarnă mustul rezultat într-un butoi sau într-o sticlă, se pune un sigiliu de apă și se lasă într-o încăpere cu o temperatură de 13-15 °C până la sfârșitul fermentației.
Apoi se îndepărtează sedimentele, se toarnă în sticle, se pune dopul, se așteaptă încă o lună și se poate degusta.
O rețetă alternativă de vin de cătină
Se pasează coacăzele coapte și se presează sau se stoarce sucul din ele.
Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă sau butoi, se diluează cu aceeași cantitate de apă și se adaugă zahăr (250 g de zahăr la 1 litru de suc).
Puneți vasul cu mustul care urmează să fermenteze sub un sigiliu de apă.
După fermentare, se filtrează și se îmbuteliază vinul. Din această rețetă se obține un vin de masă puternic. Dacă doriți să faceți vin licoros, adăugați 375 g de zahăr la 1 litru de suc.
Recomandare generală pentru toate rețetele
Coacăzele dau puțin suc la presare, așa că adăugați apă la pulpă și fermentați cu drojdie timp de 2-3 zile.
Apoi trebuie să presați și să obțineți sucul din prima fracție.
Adăugați apă (15%) la borhot, lăsați încă o zi, separați sucul din a doua fracție și amestecați-l cu sucul din prima fracție. Se obține un must dulce din suc prin adăugarea de zahăr și aditivi minerali.
Determinați concentrația de zaharuri și aciditatea mustului, apoi adăugați drojdia și puneți-l la fermentat.
Pentru a obține un vin frumos clarificat, puteți folosi metoda de fermentare profundă a pulpei.
Pentru a face acest lucru, adăugați apă (1,2 litri la 1 kg), zahăr (300 g la 1 kg), îngrășământ azotat (0,3-0,4 g la 1 kg) și diluție de drojdie (3%) la masa de boabe zdrobite.
După aceea, închideți vasul cu mustul cu un dop de fermentare și puneți-l într-un loc cald, la temperatura camerei.
După 12-15 zile, strecurați mustul, puneți-l într-un vas curat, adăugați zahăr (130 g la 1 litru) și continuați fermentarea.
La sfârșitul fermentării, se scoate vinul de pe drojdie și se pune într-un loc răcoros pentru a se limpezi.
Apoi adăugați zahăr după gust, lăsați încă 4-6 săptămâni, îmbuteliați și depozitați în mod obișnuit.
Actualizați: 29.06.2018
Categorie: Vin și Vermut