Limoncello: 2 rețete la domiciliu

Lichiorul popular italian limoncello nu este doar posibil, ci chiar necesar să se pregătească acasă. Să faci limoncello cu propriile mâini este mai mult decât ușor. În același timp, nimeni nu vă va împiedica să ajustați tăria și dulceața băuturii la propriul gust. În plus, veți fi complet siguri că nu conține diverși conservanți și emulgatori care sunt de obicei utilizați de producătorii industriali.

Aflați despre limoncello mult mai mult.

Sfaturi înainte de a începe

1. Alcoolul nediluat este cel mai bun pentru limoncello (în mod ideal, bineînțeles, alcool din struguri, deși, în principiu, alcoolul din cereale este suficient). De fapt, în sudul Italiei, mica patrie a băuturii, se folosește doar substanța de mai sus.

2. Alte site-uri culinare și de distilerie oferă rețete pentru limoncello de vodcă și moonshine, dar va fi mult mai dificil să le puneți în aplicare.

   În primul caz, Fie va trebui să reduceți semnificativ puterea băuturii prin utilizarea cantității de apă calculată pentru alcoolul pur, fie să reduceți semnificativ volumul acestuia din urmă, ceea ce va duce la prepararea unui sirop gros destul de dificil de preparat, care, în plus, va fi foarte dificil de amestecat cu baza de vodcă.

   În al doilea caz, va trebui să vă faceți griji cu privire la calitatea distilatului făcut în casă. Cea mai mică prezență a uleiurilor de fusel în lichiorul de lună folosit poate strica iremediabil gustul și mirosul viitorului lichior.

Limoncello: rețeta originală

Pentru început, ne vom concentra asupra modului de preparare a limoncello conform celei mai canonice rețete. Așa cum am menționat mai sus, cantitatea de zahăr și apă poate fi variată după bunul plac. Dacă urmați proporțiile date aici, veți obține un lichior a cărui tărie va fi de aproximativ 35-38 de grade, iar cantitatea de zahăr - 30 g la 100 ml de lichid, ceea ce în cazul unei băuturi de casă este considerat aproape un clasic.

Lista de ingrediente

1. Lămâi coapte și parfumate - 1 kg

2. Alcool alimentar (95-96 grade) - 500 ml

3. Apă plată de băut - 650 ml

4. Zahăr - 500 g

Metoda de preparare

1. Se toarnă apă clocotită peste lămâi. Îndepărtați ceara folosită pentru păstrarea fructelor cu o perie de legume sau cu o cârpă groasă și aspră.

2. Îndepărtați cu grijă partea galbenă a cojii cu un curățător de legume (dacă partea albă a cojii ajunge în băutură, lichiorul va fi amar).

3. Puneți coaja într-un borcan, turnați alcool și închideți capacul cu un capac etanș (lămâile decojite pot fi folosite în siguranță în alte scopuri casnice). Păstrați recipientul într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână, agitându-l energic de câteva ori pe zi.

4. Strecurați alcoolul prin pânză de mestecat și stoarceți coaja în el. Apoi, se toarnă coaja cu apă și se lasă în această formă timp de două ore. După aceea, strecurați bine apa și folosiți-o pentru a face siropul.

5. Siropul format din apă și zahăr poate fi preparat conform clasicilor: păstrați-l la foc mic până când cristalele se dizolvă complet, fără a aduce substanța la fierbere; sau îl puteți fierbe, îndepărtând cu grijă spuma (cea de-a doua metodă va crește ușor durata de valabilitate a băuturii, scăpând-o de diverse microorganisme nedorite). Proporții și variații rețeta pentru sirop de zahăr o găsiți aici.

6. Se răcește siropul rezultat la temperatura camerei și se amestecă cu infuzia de alcool (tulburarea băuturii va indica doar absența emulsificatorilor artificiali). Strecurați și îmbuteliați lichiorul aproape gata, apoi lăsați-l să se maturizeze în frigider timp de o săptămână, agitând energic recipientele o dată pe zi. Pe viitor, băutura trebuie păstrată și la frigider.

Rețetă pentru limoncello cremos

Principalul truc pentru a prepara această băutură este să folosiți lapte degresat, cel mult două procente natural (nu praf) pentru a evita ca acesta să se închege la contactul cu alcoolul. Dacă îi credeți pe unii alcomaci deosebit de experimentați, un astfel de lapte poate fi amestecat complet nedureros într-un raport 1:1 cu smântână. Dar, ca să fiu sincer, nu aș risca.

Lista de ingrediente

1. Lămâi - 10 bucăți

2. Alcool - 750 ml

3. Lapte - 1,9 litri

4. Zahăr - 1 kg

5. Vanilie - ½ păstaie (poate fi înlocuită cu 20-30 g de zahăr vanilat sau 2 lingurițe). linguri de extract de vanilie).

Metoda de preparare

1. Până la și inclusiv strecurarea infuziei de alcool și stoarcerea coajei, puteți urma procedura de rețeta anterioară.

2. Apoi, ar trebui să aruncați imediat coaja stoarsă și să începeți să pregătiți siropul, care include: lapte, zahăr granulat și o jumătate de păstaie de vanilie. În acest caz, este necesar să fierbeți laptele la foc mic până când zahărul este complet dizolvat.

3. După aceea, răciți siropul la temperatura camerei, strecurați-l și combinați-l cu baza alcoolică turnând alcool de lămâie în soluția de lapte și zahăr.

4. Se amestecă foarte bine rezultatul, se filtrează din nou și se toarnă în sticle, fără a le umple până la margine.

5. Lichiorul finit se păstrează în frigider până la trei luni.

P.S. Unii meșteri sugerează să nu se deranjeze cu sirop, ci pur și simplu să amestece baza alcoolică și o cutie sau două de lapte condensat într-un blender, adăugând zahăr vanilat... Dar gândiți-vă că nu v-am spus acest lucru.

Câteva cuvinte în încheiere

De-a lungul celor 100 de ani de existență a lichiorului, în patria sa au apărut mai multe modificări notabile, care se prepară după același principiu. Printre acestea se numără și:

1. Fragoncello - este infuzat cu căpșuni zdrobite;

2. Meloncello - folosiți pulpa de pepene galben;

3. Pistacciocello - preparat folosind sâmburi de fistic zdrobiți.

Există și un limoncello sicilian făcut din portocale, mai exact, arancello. Cu toate acestea, este preparat într-un mod ușor diferit, așa că trebuie considerat ca o băutură separată, deși înrudită cu băutura noastră licoroasă.

Actualizați: 16.07.2017

Categorie: Lichioruri și Tincturi