Vin și lichior de mure: 5 rețete acasă

Producătorii de alcool iubesc murele din cauza gustului lor rafinat în băuturile alcoolice. Vzboltai a decis să țină pasul cu tendințele și vă invită să încercați să preparați acasă vin și lichioruri din mure.

Murele sunt folosite și pentru gătit: lichioruri și tincturi, sirop

Rețeta clasică de vin de mure

Ingrediente

1. Mure - 1 kg

2. Apă - 3 litri de apă

3. Pentru siropul de zahăr: 1,5 litri de apă, 1,7 kg de zahăr, 300 g de miere de tei sau de flori

Metoda de preparare

1. Se sortează murele coapte, se clătesc într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă apa, se pasează.

2. Se pun sucul și pulpa rezultată într-o sticlă de 10 litri, se toarnă apă caldă, se leagă gâtul cu tifon și se păstrează într-o cameră caldă timp de 4 zile la o temperatură de +20-27 grade.

3. Treceți tinctura învechită printr-un filtru curat format din 4 straturi de tifon.

4. Stoarceți pulpa rămasă și turnați sucul într-o sticlă curată. Apoi se adaugă sirop de zahăr.

5. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă medicală perforată pe sticlă și puneți butelia într-un loc cald pentru fermentare, care durează între 25 și 50 de zile (în funcție de temperatura camerei).

6. Fermentarea este încheiată atunci când nu mai apar bule de gaz în paharul cu apă de etanșare, drojdia se depune pe fundul buteliei, iar vinul este parțial autocolorat. În timpul fermentării, etanșeitatea buteliei trebuie verificată periodic. Pentru a clarifica vinul rezultat: decantați-l într-un cilindru curat, puneți la loc sigiliul de apă, duceți-l într-o cameră rece și păstrați-l acolo timp de 2 luni.

7. Se scurge vinul finit cu un sifon și se îmbuteliază. Se pot astupa cu dopuri de plastic, iar gâtul poate fi umplut cu rășină topită sau ceară de etanșare. Vinul se depozitează într-o încăpere uscată și întunecată, sticlele se așează orizontal.

8. Pentru a obține un vin semidulce sau dulce, cantitatea de zahăr pentru greutatea specificată de boabe se mărește cu 0,5-1 kg.

Vin bogat de mure

Ingrediente

1. Mure - 5 kg

2. Adăugați 10 litri de apă

3. Zahăr - 3 kg

4. Miere - 500 g

Metoda de preparare

1. Se sortează murele, se spală, se usucă, se pun într-un vas de inox și se pasează cu un pisălog de lemn, apoi se toarnă 6 litri de apă.

2. Se pune într-un loc răcoros timp de 4 zile.

3. Apoi, strecurați masa printr-o sită, separați lichidul, zdrobiți din nou boabele și turnați apa rămasă (4 litri). Se lasă la infuzat timp de 6 ore.

4. Apoi se strecoară masa printr-o sită și se îndepărtează pulpa. Se amestecă tot lichidul rezultat, se adaugă zahărul, mierea, se amestecă bine până se dizolvă și se toarnă într-un butoi sau o sticlă de 10 litri, se închide și se pune la loc răcoros.

5. Procesul de fermentare durează 5 luni, după care se obține un vin minunat de aromat.

6. Producția de vin - 7 litri.

O rețetă alternativă pentru vin de mure

Acizii tartric și tanic pot fi cumpărați din același loc ca și drojdia de vin. Cu toate acestea, puteți face fără ele - dacă sucul nu are un gust suficient de acru, puteți adăuga în must 20-25 de grame de acid citric sau echivalentul său în suc de lămâie.

Ingrediente

1. Mure - 12 kg

2. Zahăr - 3 kg

3. Acid tartric și acid tanic - 30 g fiecare

4. Drojdie - 1 pliculeț

Metoda de preparare

1. Stoarceți sucul din mure, ar trebui să obțineți aproximativ 8 litri de suc pur din cantitatea specificată.

2. Adăugați zahărul și acizii în suc, apoi amestecați până când se dizolvă complet.

3. Separat, se diluează drojdia într-o cantitate mică de must - așa cum este scris pe ambalajul lor. Se adaugă la suc și se trimite totul într-o sticlă cu sigiliu de apă sau cu o mănușă găurită.

4. Fermentarea rapidă cu drojdie de bere (culturi pure de drojdie) este mai rapidă decât cu drojdie sălbatică - 5-14 zile.

5. Apoi, vinul tânăr se toarnă într-o sticlă mai mică - astfel încât recipientul să fie plin în proporție de 4/5. Puneți înapoi sigiliul de apă pe sticlă și puneți-o într-un loc răcoros și întunecat pentru a fermenta.

6. Fermentarea liniștită va dura aproximativ 1-2 luni. În această perioadă, vinul trebuie să fie îndepărtat periodic de pe drojdie.

7. După ce se termină orice semn de fermentare (gazele nu se mai eliberează, mănușa se dezumflă), băutura este gata.

8. Gustați vinul, dacă vi se pare prea acru, îl puteți îndulci și mai mult, dar în acest caz va trebui să trimiteți vinul la fermentare.

O rețetă clasică de lichior de mure

Ingrediente

1. Mure - 1 kg

2. Zahăr - 1,5 kg

3. Apă - 1,5 litri

4. Vodcă sau alcool - 1 litru

Metoda de preparare

1. Se sortează murele coapte, se pun într-o sticlă cu gura largă și se toarnă vodcă sau alcool puternic.

2. Se ține la soare timp de 5-6 săptămâni, apoi se strecoară conținutul sticlei și se strecoară prin pânză de mestecat în 4-5 straturi.

3. Se amestecă masa rezultată cu cu sirop de zahăr, și apoi se filtrează de 1-2 ori, se toarnă în sticle și se închide bine.

Lichior de mure cu adaos de coniac

Ingrediente

1. Apă - 1 litru

2. Coniac - 50 ml

3. Mure - 1,5 kg

4. Zahăr - 350 g de zahăr

5. Piatră de vin - 1 г

Metoda de preparare

1. Sortați fructele de pădure, selectați cantitatea potrivită și faceți-le piure.

2. Se strecoară sucul prin pânză de mestecat, se amestecă cu apă.

3. Se lasă la temperatura camerei timp de 4-5 zile.

4. Se strecoară, se adaugă zahărul și crema de tartru, se toarnă într-un borcan, se acoperă cu pânză de mestecat și se lasă deoparte pentru fermentare.

5. După fermentare, se strecoară lichidul rezultat, se adaugă coniac și se îmbuteliază. Se depozitează într-un loc răcoros și întunecat.

Actualizați: 30.07.2018

Categorie: Vin și Vermut