Abisul absintului: un ghid al alcoolului

Prezentare generală a absintului

Abyss este un absint francez autentic, fabricat manual în respect pur pentru tradițiile regiunii de origine, Franche-Comté, și bazat pe o rețetă dezvoltată în 1811 și transmisă din generație în generație.

Alcoolul are o culoare galben-verzuie și are o aromă tipică de absint (condimente, ierburi, dulceață). Conținutul de alcool este de 74% în volum., Această concentrație garantează conservarea tuturor uleiurilor esențiale din băutură. Nu există informații oficiale privind cantitatea de tujonă, deși producătorul susține că folosește o rețetă originală care prevede un conținut ridicat de tujonă.

Istoria absintului Abyss

Până în secolul al XVIII-lea, distileria Fougerolles a format o mare familie de fermieri care locuiau în estul Franței. Pe lângă terenurile lor agricole, aceștia dețineau mai multe livezi din care produceau rachiuri de kirsch și de prune.

Treptat, însă, producția de alcool a depășit cu mult nevoile lor personale. Au devenit distilatori profesioniști și apoi au trecut la distilarea absintului începând cu 1807.

Cum se obține absintul Abyss

Teoretic, distilarea plantelor nu era mai dificilă decât distilarea fructelor. Cu toate acestea, în practică, extragerea adevăratelor esențe din plantă pentru a obține lichiorul nu este atât de simplă și plină de nuanțe.

În primul rând, se distilează absintul mare (Artemisia absinthium) și anasonul verde; apoi ierburi aromatice precum pelinul mic, feniculul și isopul; în cele din urmă, melisa, coriandrul, menta și anasonul stelat.

Fermentare și macerare

Ierburile sunt apoi înmuiate și fermentate, iar după 48 de ore, datorită acțiunii drojdiei naturale, zahărul este transformat în alcool. Fermentarea naturală a ierburilor durează între 6 și 8 săptămâni. Apoi vine momentul distilării.

Distilare

Arta delicată a distilării necesită o mare atenție, ceea ce explică de ce nu este un produs de masă.

În mod tradițional, aceasta se realizează în cuburi de cupru încălzite la foc deschis sau într-un cazan dublu cu două încălzitoare succesive. Primul încălzitor iese la iveală "la petite eau", o băutură spirtoasă ușoară, cu o temperatură de aproximativ 25°, numită și brouillette.

O a doua încălzire face posibilă obținerea alcoolului final.

Este nevoie de îndemânare și experiență pentru a colecta doar "inimă", aruncând cu grijă produsele de distilare imperfecte: "capete" cu o aromă înțepătoare și eterică și "cozi".

Învechire

Conform unei metode cunoscute de câteva secole, "inimă" distilarea este depozitată în recipiente emailate sau din oțel inoxidabil, în canistre de sticlă, care păstrează, de asemenea, transparența coniacului. schimbările de temperatură vor favoriza evaporarea esterilor.

Actualizați: 15.12.2021

Categorie: Absint