5 rețete diferite de vin de casă pe care toată lumea ar trebui să le facă

Vinuri naturale făcute în casă din diferite fructe de pădure

Pentru această rețetă puteți folosi zmeură, căpșuni, mure, afine, afine, coacăze roșii și coacăze roșii.

1. Fructe de pădure - 3 kg

2. Zahăr - 2 kg

3. Apă - 3 litri

Metoda de preparare

1. Zdrobiți fructele de pădure coapte cu o lingură, le puteți trece printr-o mașină de tocat carne, și puneți-le într-o sticlă mare.

2. Se adaugă siropul de zahăr și apă. Este mai bine să adăugați siropul în două etape, atunci fermentația va merge mai repede.

3. După ce ați amestecat bine amestecul de sirop și fructe de pădure, lăsați-l la temperatura camerei timp de 7-8 zile.

   Amestecați amestecul de mai multe ori pe zi pentru a evita apariția mucegaiului la suprafață și fermentarea oțetului.

4. Sticla nu trebuie să fie umplută până sus cu amestecul, aproximativ o zecime din sticlă trebuie să fie liberă, pentru ca sucul să nu se verse în timpul fermentării.

5. După 8 zile, sucul se separă de masa de fructe de pădure, se toarnă într-o altă sticlă, care va suferi "fermentație liniștită".

   Sticla trebuie să fie bine astupată, dar trebuie făcută o gaură în dop în care se introduce un tub de cauciuc; celălalt capăt al tubului se scufundă într-o cratiță cu apă sau în orice alt sigiliu cu apă.

6. "Fermentare liniștită" durează 6 săptămâni, timp în care sedimentele cad la fund și vinul devine limpede.

   Se îmbuteliază cu grijă, se astupă cu dopuri și se învecheste timp de cel puțin două luni.

   După aceea, vinul poate fi servit la masă. Se recomandă să depozitați vinul finit într-un loc răcoros (cu o temperatură de 10-12 grade).

Vin de struguri uscat

Pentru a prepara vinul sec la domiciliu, se iau boabe coapte din soiurile Shasla albă, Shasla roz, Muscat, Aligote, Muscat roz, Muscat de Hamburg, Lydia și alte soiuri potrivite.

Metoda de preparare

1. Se sortează 10 kg de struguri, se îndepărtează boabele putrede și deteriorate, se pun în porții mici într-o strecurătoare și se zdrobesc cu mâna peste o găleată emailată. Sucul poate fi, de asemenea, stors cu o presă manuală.

2. Se pune sucul și pulpa rezultată într-o sticlă de 10 litri, se acoperă cu tifon și se pune într-o cameră caldă, la o temperatură de 25-28 de grade, timp de 2-3 zile pentru fermentație.

3. În a doua sau a treia zi de fermentare, pulpa se ridică, iar sucul se adună în partea inferioară a cilindrului.

4. După aproximativ o săptămână, scurgeți sucul printr-o strecurătoare într-o găleată emailată, stoarceți drojdia cu mâinile peste strecurătoare.

5. Se toarnă apoi sucul într-o sticlă curată, se montează un sigiliu de apă și se pregătește pentru fermentare.

6. Fermentarea durează între 12 și 20 de zile (în funcție de temperatura din încăpere).

7. Fermentarea se încheie atunci când nu mai apar bule de gaz din drojdie, drojdia se depune pe fundul cilindrului și vinul se autodepășește parțial.

8. Se toarnă vinul într-o sticlă curată cu ajutorul unui sifon, fără a deranja sedimentele, se montează din nou sigiliul de apă și se duce în pivniță, unde sticla stă la o temperatură de 8-12 grade timp de 2-2,5 luni. Se toarnă vinul pur în sticle, lăsând un mic spațiu de aer între dop și vin și se închide ermetic. Depozitați vinul finit în pivniță sau în subsol.

9. Acest vin se numește sec, deoarece zahărul conținut în boabele de struguri a fermentat aproape complet în alcool. Conținutul de zahăr al vinului sec este scăzut. Dacă conținutul de zahăr din boabele de struguri este scăzut (mai puțin de 20%), vinul nu va avea suficient alcool și se poate strica (mucegai). Pentru a preveni acest lucru, adăugați zahăr granulat (50-100 g la 1 litru de suc).

Vin roșu sec

Vinul roșu de masă se obține din soiuri de struguri cu pielița de culoare neagră și roșu închis - cabernet, matrassa, senso etc. Astringența vinului depinde de taninurile conținute în coajă și în semințe, așa că fermentarea mustului se face împreună cu pulpa.

Metoda de preparare

1. Se pune pulpa într-o găleată emailată la 3/4 din înălțime. Adăugați imediat 2% din fermentul de drojdie de vin în greutate din pulpa încărcată.

2. Se amestecă drojdia, se acoperă recipientul cu o bucată de placaj sau cu o cană de lemn.

   În timpul fermentării, pulpa plutește în sus, formând un capac peste must.

   Se amestecă pulpa de mai multe ori pe zi, coborând capacul în must.

   Dacă nu faceți acest lucru și nu mențineți temperatura dorită, mustul se poate transforma în oțet.

   La sfârșitul fermentației rapide, în 3-4 zile, mustul va căpăta o culoare închisă intensă, astringență și aromă.

   Dacă culoarea nu este suficient de intensă, se lasă mustul să fermenteze pe pulpă încă un timp.

3. După terminarea fermentației rapide, pulpa trebuie stoarsă la presă sau aruncată într-o strecurătoare.

   Turnați vinul într-o sticlă mare și stoarceți pulpa cu mâinile printr-o pungă și adăugați vinul rezultat la cel inițial.

   Vinul trebuie turnat în sticle sau butoaie aproape până la gât, iar apoi îngrijirea pentru vinul roșu sec este aceeași ca și pentru vinul alb de masă.

   Vinurile roșii tinere au un gust aspru, de aceea trebuie învechite timp de 2-3 luni.

Vin din flori de tei

1. 3 pumni de flori de tei (se pot folosi și uscate)

2. 1 kg de zahăr (o parte din zahăr poate fi înlocuit cu miere), 4 litri de apă, 1 lămâie, drojdie de vin

Metoda de preparare

1. Se prepară un sirop din apă și zahăr și se infuzează în el flori de tei, apoi se adaugă lămâia tăiată felii (se poate folosi coaja, dar fără semințe) și se lasă amestecul să se răcească.

2. Se toarnă amestecul răcit într-o sticlă, se adaugă drojdia, se închide gâtul cu o cârpă sau un tifon și se lasă să fermenteze.

3. După o săptămână, strecurați lichidul, turnați-l într-o sticlă și lăsați-l să se maturizeze sub un sigiliu de apă.

4. În cazul în care fermentația s-a încheiat, îmbuteliați-o. Puteți bea acest vin imediat.

Vin din fructe uscate

Ingrediente

1. Cireșe uscate - 500 g

2. Stafide - 500 g

3. Prune uscate - 500 g

4. Zahăr - 2 kg

5. Apă - 10 litri

6. Vodcă - 500 ml (pentru versiunea îmbogățită)

1. Puneți amestecul de fructe uscate într-un borcan, turnați apă fiartă, adăugați zahăr și lăsați să fermenteze sub un sigiliu de apă.

2. După 3 luni, se scurge vinul, se filtrează, se astupă și se lasă să se maturizeze timp de 2 luni.

3. Pentru a obține un vin îmbogățit, puteți adăuga 500 ml de vodcă după strecurare.

Actualizați: 22.09.2018

Categorie: Vin și Vermut