Vin de coacăze: 12 rețete la domiciliu
Orice tip de coacăze este potrivit pentru prepararea băuturii: negre, roșii și chiar albe. Este mai bine să folosiți fructe de pădure proaspete. Coacăzele congelate, din cauza absenței culturilor de drojdie sălbatică, vor necesita adăugarea de drojdie specială de vin.
Principalul lucru este să nu uitați una dintre cele mai importante reguli de vinificație: toate recipientele, țesăturile și dispozitivele utilizate în timpul acestui proces trebuie să fie impecabil de curate (ideal, scaldate cu apă clocotită)
Se face și din coacăze: lichioruri, tinctura, lichioruri
O rețetă simplă de vin de coacăze negre
Deoarece vinul de coacăze negre are un gust mai degrabă acrișor, se recomandă îndulcirea lui în continuare pentru a-l transforma într-un vin de desert sau chiar de lichior.
Lista de ingrediente
Coacăze negre - 10 kg
Apă - 15 litri
Zahăr - 5 kg
Metoda de preparare
Pasați bine boabele sortate, lipsite de excese vegetale și întotdeauna nespălate și puneți-le într-un vas spațios cu gura largă.
Se încălzește apa la o temperatură de 25-29°C și se dizolvă în ea 2,5 kg de zahăr.
Adăugați soluția rezultată la fructe de pădure, amestecați totul bine și închideți recipientul cu pânză de mestecat (în același timp, vasul trebuie umplut nu mai mult de 2/3).
Puneți vasul într-un loc întunecat și cald timp de 3-4 zile (temperatura cea mai favorabilă este de 18-25°C). Nu uitați să zdrobiți pulpa de două ori pe zi cu o lingură de lemn.
După perioada specificată, când apar primele semne de fermentare (spumă, șuierături, miros acru), scoateți mustul din pulpă și turnați-l într-un recipient de sticlă cu gura îngustă (de exemplu, o sticlă).
Stoarceți bine pulpa într-un recipient separat, adăugați 500 g de zahăr, dizolvați-l complet și turnați lichidul rezultat într-o sticlă la mustul principal (în același timp, asigurați-vă că recipientul de fermentare nu este plin mai mult de ¾).
Acoperiți sticla cu un capac cu un sigiliu de apă sau trageți o mănușă medicală de cauciuc cu o gaură mică străpunsă în deget peste gâtul ei și puneți-o în camera în care a avut loc fermentația anterioară.
După o săptămână, se decantează aproximativ o jumătate de litru de must, se dizolvă în el un kilogram de zahăr și se toarnă substanța rezultată într-un rezervor de fermentare.
După încă o săptămână, repetați procedura de mai sus.
După ce semnele de fermentație au dispărut complet (umflături de mănuși, fără bule de la sigiliul apei), turnați cu grijă vinul din sediment într-o sticlă curată (dacă procesul nu se oprește după o lună și jumătate de la începerea fermentației active, trebuie să turnați mustul într-un alt recipient fără a atinge sedimentul și să-l lăsați să fermenteze pentru a evita apariția amărelii).
Dacă doriți, puteți adăuga zahăr la vinul tânăr, după gust, precum și să fixați băutura cu vodcă sau alcool diluat (până la 15% alcool în volum).
Umpleți din nou sticla până sus cu un sigiliu de apă și trimiteți băutura în pivniță timp de câteva luni pentru a continua fermentarea (liniștită).
De fiecare dată când apare un strat de 3 cm de sediment, turnați lichidul din acesta într-un recipient la fel de curat.
După două luni, asigurați-vă că vinul s-a clarificat și că precipitațiile au încetat, apoi îmbuteliați băutura.
Rezultatul trebuie păstrat în aceeași pivniță timp de cel mult un an și jumătate.
Rețetă pentru vinul de coacăze negre cu un mic truc
Dacă urmați tehnologia de mai jos, băutura va fi și mai bogată.
Lista de ingrediente
Coacăze negre - 10 kg
Apă - 15 litri
Zahăr - 5 kg
Metoda de preparare
Se pun fructele de pădure pregătite și pasate într-un recipient cu gura largă.
Încălziți 7,5 litri de apă la o temperatură de 25-29°C și dizolvați în ea 1,25 kg de zahăr.
Lăsați recipientul sub tifon timp de 3-4 zile într-o cameră întunecată și caldă pentru fermentarea preliminară (bineînțeles, amestecând pulpa de două ori pe zi).
După ce a început fermentarea, decantați lichidul și turnați-l într-o sticlă cu sigiliu de apă (acoperiți vasul cu pulpă cu tifon și lăsați-l singur pentru o vreme).
Încălziți încă 7,5 litri de apă și dizolvați în ea și 1,25 kg de zahăr.
Se toarnă pulpa rămasă cu siropul rezultat, se leagă din nou recipientul cu tifon și se lasă noul must să fermenteze timp de câteva zile.
După perioada specificată, separați lichidul din pulpă și adăugați-l la mustul primar, care se află deja sub sigiliul de apă.
În continuare, urmați instrucțiunile din rețeta anterioară, începând cu a șasea etapă.
Rețetă de vin de coacăze roșii
Vinul de coacăze roșii are un gust plăcut și echilibrat, dar suferă de o lipsă aproape totală de buchet aromatic. În acest sens, se încearcă să nu se îndulcească prea mult băutura, deoarece variantele sale uscate și semisecunde sunt capabile să păstreze cel puțin o parte din aromă.
Lista de ingrediente
Coacăze roșii - 5 kg
Apă - 5 l
Zahăr - 2 kg
Metoda de preparare
Principiul de bază al preparării vinului de coacăze roșii nu diferă aproape deloc de prepararea unui vin similar coacăze negre de băutură. Prin urmare, rețeta de mai jos va fi prezentată într-o formă mai concisă.
Zdrobiți coacăzele pregătite și puneți-le într-un recipient adecvat.
Se prepară siropul - 1 kg de zahăr la 5 litri de apă.
Se toarnă peste boabe și se trimite la fermentare primară.
Se toarnă mustul într-o sticlă și se stoarce pulpa în ea.
În a 5-a și a 10-a zi de fermentare activă, adăugați 500 g de zahăr, dizolvându-l în 500 ml de must.
După ce fermentația este complet oprită, scurgeți vinul de drojdie, dacă doriți, asigurați-l și trimiteți-l în pivniță pentru a se clarifica.
Îmbuteliați băutura finită și păstrați-o într-un loc răcoros timp de până la un an.
Rețetă pentru vin de coacăze albe
Nici aroma acestei băuturi nu este foarte bună, dar are un gust asemănător cu cel al vinului alb de struguri.
Lista de ingrediente
Coacăze albe - 10 kg
Apă - 15 litri
Zahăr - 5 kg
Metoda de preparare
Puneți coacăzele sortate pe o cârpă curată și țineți-le la soare timp de trei zile (acest lucru va permite coacerea boabelor necoapte).
Apoi, începeți să faceți vinul, în conformitate cu a doua rețetă.
Se recomandă să nu se depoziteze băutura finită mai mult de un an.
Rețetă cu adaos de coniac
Ingrediente
Coacăze roșii - 6 kg
Zahăr - 125 g (pentru 1 litru de suc)
Coniac - 1 litru (la 12 litri de suc)
Metoda de preparare
Boabele de coacăz roșu se curăță de crengi, se spală, se usucă; se pun într-un bol de lemn sau de oțel inoxidabil și se pasează cu un pisălog de lemn.
Se pun boabele zdrobite într-un loc răcoros și se păstrează până când începe fermentarea. Când procesul de fermentare este complet, se strecoară masa printr-o sită, având grijă să nu o atingeți cu mâinile.
Sucul se decantează, apoi se toarnă într-un butoi sau într-o sticlă, se adaugă zahăr și se toarnă coniac, dacă se dorește.
Conținutul se păstrează în pivniță sau în beci timp de 6-8 săptămâni, apoi vinul se îmbuteliază, se astupă și se lasă la păstrare timp de 3-4 luni.
Vin din coacăze roșii și albe
Metoda de preparare
Cojiți boabele de coacăze roșii și albe culese și lăsați-le să se odihnească timp de 2 zile sau câteva ore la soare, apoi presați-le și obțineți sucul din prima fracție. Se toarnă boștină cu apă egală cu cantitatea de suc obținută, se lasă la infuzat timp de o zi, apoi se presează din nou și se strecoară sucul cu prima fracție. Se determină aciditatea sucului, care este de obicei ridicată - până la 8%, după care mustul trebuie diluat cu apă până când aciditatea nu depășește 1%.
Boabele de coacăze roșii nu dau vinului nicio aromă, așa că puteți adăuga suc de căpșuni sau zmeură pentru a aromatiza vinul. De asemenea, este bine să adăugați în mustul de fermentare flori de soc uscate și migdale amare prăjite (50 g la 1 litru), care se pun într-o pungă de pânză și se scufundă în mustul de fermentare.
Mustul se prepară în mod obișnuit, adăugând 250-280 g de zahăr la 1 litru, diluție de drojdie și alte substanțe.
Fermentarea trebuie să se facă sub un sigiliu de apă, iar după ce fermentația se oprește, închideți sticla și lăsați vinul pe drojdie timp de 2 luni. După aceea, se scoate vinul de pe drojdie, se îmbuteliază și se depozitează în pivniță sau la frigider.
Vin de coacăze roșii cu o cultură starter unică
Această rețetă de vin este potrivită pentru cei care au posibilitatea de a folosi fructe de pădure cultivate în propria grădină. Astfel de fructe de pădure nu trebuie spălate înainte de a face vinul și pot fi folosite și pentru a face un starter de drojdie sălbatică.
Ingrediente
Boabe de coacăze roșii - 3 kg
Zahăr - 2 kg
Apă - 3 litri
Pentru starter
Zmeură - 1 pahar
Sunătoare - 1/2 cană
Zahăr - 1/2 cană
Metoda de preparare
Pentru starter, zdrobiți zmeura și măceșele nespălate și puneți-le într-un borcan, presărați-le cu zahăr, apoi turnați apă pentru a le acoperi.
Se leagă borcanul cu un tifon și se pune într-un loc cald, agitând periodic conținutul acestuia.
După 3 zile de zahăr și apă preparați siropul și se lasă să se răcească. Între timp, tăiați coacăzele roșii. Se toarnă masa rezultată într-o găleată emailată sau într-un butoi, se adaugă siropul răcit și drojdia, se amestecă, se leagă cu un tifon și se pune la fermentat.
Amestecați zilnic mustul (de 4-5 ori pe zi) pentru a preveni formarea mucegaiului la suprafață.
După 8 zile, se strecoară mustul prin pânză de mestecat în 4 straturi și se stoarce pulpa.
Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă, se închide cu un dop de plută de fermentație și se pune la fermentare. Agitați periodic sticla.
După 40 de zile, se va forma un sediment în sticlă. Se scurge vinul limpezit cu un furtun, se filtrează, se îmbuteliază, se pune dopul și se pune la loc răcoros timp de 2 luni pentru maturare.
O rețetă simplă de vin de coacăze roșii
Ingrediente
Suc proaspăt de coacăze roșii - 1 litru
Zahăr - 1 kg
Apă - 2 litri
Metoda de preparare
Se decojește, se clătește, se zdrobește și se stoarce bine sucul.
Se toarnă sucul de coacăze într-o sticlă, se adaugă zahăr și apă, se închide sticla cu un dop de fermentare.
Se pune sticla la fermentat timp de 3-4 săptămâni. În acest timp, se amestecă de mai multe ori conținutul recipientului cu o lingură de lemn sau un bețișor curat de lemn.
Când fermentația este completă, se strecoară vinul printr-o pânză groasă sau hârtie de filtru, se îmbuteliază și se astupă cu plută. Vinul este gata de băut.
Rețetă alternativă cu coacăze negre
Ingrediente
Coacăze negre - 3 kg
Apă - 3 litri
Zahăr - 1 kg
Metoda de preparare
Se sortează boabele, îndepărtând impuritățile, se spală, se zdrobesc și se pun într-o sticlă de opt sau zece litri.
Din apă și zahăr se prepară siropul, se lasă să se răcească la 22-25 °C, apoi se toarnă într-o sticlă cu masă de coacăze.
Se pune o pecete de apă și se lasă să fermenteze la 22-24 °C timp de 5-6 zile.
După fermentare, se strecoară vinul printr-o cârpă, apoi se filtrează prin vată, se îmbuteliază, se astupă cu dop și se păstrează într-un loc uscat și răcoros. De asemenea, vinul de coacăze negre poate fi păstrat în sticle curate și uscate, umplute până la jumătate sau chiar până la dop, pentru a preveni contactul vinului cu aerul.
Sfat. Pulpa rămasă după stoarcerea sucului poate fi amestecată cu coacăze negre proaspete și folosită pentru a face dulceață.
Vin obținut din coacăze negre și struguri
Ingrediente
Coacăze negre - 3 kg
Struguri roșii - 10 kg
Zahăr - 500 g
Metoda de preparare
Se separă boabele de coacăze negre de creste, se clătesc cu apă curată și se trec printr-un storcător de fructe. Stoarceți separat sucul din struguri.
Se încălzește sucul de struguri la 25-30 °C, se adaugă zahărul și se amestecă cu sucul de coacăze negre fără a se răci.
Turnați mustul rezultat într-o sticlă, închideți-o cu un dop de fermentare și puneți-o la fermentat la 22-25 °C, care va dura 8-10 zile.
După fermentare, filtrați vinul, îmbuteliați-l și puneți-l în dop. Depozitați sticlele pe orizontală într-un loc uscat și răcoros.
Vin de coacăze negre și mere
Metoda de preparare
Pentru 1 litru de suc de mere, 500 ml de suc de coacăze negre
Spălați boabele de coacăze negre, zdrobiți-le, puneți-le într-un bol de sticlă, acoperiți-le cu zahăr și lăsați-le într-un loc cald pentru a separa sucul.
După 1-2 zile, stoarceți sucul din merele proaspete și adăugați-l la masa de coacăze negre.
Insistați amestecul timp de 4-6 zile într-un recipient închis, apoi presați, adăugați zahăr (60-80 g la 1 litru) și alcoolizați prin adăugarea a 300-350 ml de alcool de 70-80° la 1 litru de must.
După aceea, se toarnă amestecul într-o sticlă, se închide și se lasă timp de 7-9 zile, apoi se clarifică și se îndepărtează sedimentul.
Rezultatul este un vin de desert aromat care conține 16% alcool și 12-14% zahăr.
Se toarnă vinul în sticle, se pune dopul și se depozitează într-un loc răcoros.
Șampanie obținută din frunze de coacăze negre
Ingrediente
Frunze de coacăze negre - 100 g
Apă - 15 litri
Lămâie - 3 bucăți
Zahăr - 1,2 kg
Drojdie (de preferință drojdie de vin) - 3 linguri
Metoda de preparare
Se pun frunze proaspete de coacăze într-o sticlă și se acoperă cu apă fiartă rece.
Tăiați un strat subțire de coajă de la lămâi. Se toacă pulpa, în prealabil decojită și fără sâmburi, împreună cu coaja. Se pune în sticlă. Adăugați zahărul și puneți-l într-un loc cald, de preferință direct la soare.
Sticla trebuie agitată bine de mai multe ori pe zi.
Când zahărul s-a dizolvat complet, se adaugă drojdia. Se transferă sticla într-un loc rece la 3 ore după începerea fermentației.
Asigurați-vă că băutura nu îngheață și lăsați-o timp de 7 zile.
Se strecoară apoi printr-o cârpă și se îmbuteliază.
Se sigilează bine și se așează sticla orizontal într-o cutie rezistentă. Cutia poate fi depozitată în pivniță sau în partea de jos a frigiderului, dar nu în congelator.
Câteva sfaturi practice
Zahărul folosit în vin poate fi înlocuit cu miere. În acest caz, luați ¾ din miere din cantitatea totală de zahăr granulat și ajustați mărimea porțiunilor din acest component adăugate în must.
Sucul de coacăze negre preparat pentru fermentație este adesea adăugat la materialele vinicole mai puțin expresive, datorită naturii aromatice a acestei fructe de pădure. De exemplu: 1 parte coacăze la 3 părți cireșe dulci.
La rândul său, viitoarea băutură de coacăze roșii poate fi aromatizată prin adăugarea a 20-25% suc de mere, afine sau coacăze negre.
În acest caz, efectul dorit poate fi obținut nu numai prin amestecarea sucurilor corespunzătoare înainte de fermentare, ci și prin amestecarea vinurilor tinere de fructe și fructe de pădure.
Actualizați: 24.06.2018
Categorie: Vin și Vermut