Мараскіно: огляд культового лікеру + 10 рецептів коктейлів

Популярний лікер Maraschino (він же, Мараскіно або Мараскін) - безбарвний напій з мигдалеподібною гіркуватістю в смаку. Виготовляється він із гіркуватої (коктейльної) мараскінової вишні, що росте на Балканах.

Власне, сама назва згаданої вишні походить від латинського слова amarus - гіркий. Появу напою датують XVI століттям і пов'язують із ченцями домініканського ордену, які колись осіли в Далмації (територія сучасної Хорватії).

Історія напою

Падіння Венеціанської республіки ніяк не позначилося на популярності напою. Більше того. У будинку Дріолі з'явилися конкуренти з числа зарських земляків мараскінового першопрохідника: Джироламо Люксардо (1821 рік) і Романо Влахов (1861).

Відлунням небувалої популярності лікеру в тогочасній Європі стала традиція поміщати пляшки з напоєм у спеціальне солом'яне обплетення, яке колись оберігало скляні ємності під час довготривалого транспортування.

Коли після закінчення II Світової війни Задар став частиною соціалістичної Югославії, виробники Мараскіно емігрували до Італії.

Зрештою, вижило лише підприємство Люксардо, яке відродилося недалеко від Падуї, в містечку Торрелья. Можливо, причиною тому стало паралельне налагодження підприємливим сімейством виробництва однойменної самбуки.

Виробництво Мараскіно

Алкогольною основою для лікеру слугує перегнаний із невибагливої мараскінової м'якоті вишневий бренді.

Згаданий дистилят кілька місяців настоюють на пресованих кісточках все тієї ж мараскінової вишні, а потім - три роки витримують у ясеневих бочках.

Остання обставина надає напою деяку м'якість, зберігаючи при цьому первозданну його прозорість, з огляду на низький вміст танінів у ясеневій деревині.

На завершальному етапі, Мараскіно облагороджується дещицею цукрового сиропу (додавання в лікер будь-яких плодово-ягідних соків або есенцій традиційно забороняється).

Провідні виробники лікеру Мараскіно

Крім горезвісного будинку Люксардо, на чию частку припадає понад 4/5 всього виробленого у світі Мараскіно (Luxardo Maraschino), виготовленням напою, відомого як Maraska Maraschino, займаються і в Хорватії.

Міцність обох різновидів лікеру становить 32 градуси. Менш міцний варіант напою, що містить 25% алкоголю, належить італійській кампанії Лаззароні (Lazzaroni Maraschino).

Оскільки ж сама назва адріатичної вишнівки не стала об'єктом авторських або географічних обмежень, виробляти її має право будь-який винокур, що живе в будь-якій точці земної кулі.

Вживання Мараскіно

Специфічний смак лікеру робить його фактично непридатним для вживання в чистому вигляді.

Однак, саме ця його особливість, помножена на досконалу прозорість, зробила цей напій одним із найулюбленіших інгредієнтів для найрізноманітніших коктейлів.

До числа останніх належать: ("Казино", "Останнє слово", "Танго" і деякі інші).

Казино

Інгредієнти

1. Maraschino - 10 мл

2. Сухий лондонський джин - 40 мл

3. Лимонний сік - 10 мл

4. Апельсиновий біттер - 1 крапля

5. Коктейльна вишня - 1 штука

Метод приготування

1. Збовтати всі рідини в шейкері з льодом.

2. Перелити через стрейнер у келих.

3. На дно ємності опустити вишню.

Останнє слово

Інгредієнти

1. Maraschino - 15 мл

2. Сухий лондонський джин - 15 мл

3. Зелений Шартрез - 15 мл

4. Сік лайма - 15 мл

Метод приготування

1. Усі компоненти збовтати в шейкері з льодом.

2. Процідити через стрейнер у келих.

Танго

Інгредієнти

1. Maraschino - 30 мл

2. Горілка - 30 мл

3. Сухе біле вино - 15 мл

4. Чорничний сік - 75 мл

5. Цукор - 5 г

Метод приготування

1. Охолодити коктейльний келих.

2. Забезпечити його цукровим обідком.

3. З'єднати в змішувальній склянці горілку, лікер і сік.

4. Перелити вміст склянки в келих з обідком.

5. Додати вино.

Абатський мартіні

Інгредієнти

1. Maraschino - 20 мл

2. Сухий лондонський джин - 30 мл

3. Сухий білий вермут - 5 мл

4. Апельсиновий сік - 15 мл

5. Ангостура - 3 краплі

6. Коктейльна вишня - 1 штука

Метод приготування

1. Усі рідини збовтати в шейкері з льодом.

2. Процідити через стрейнер у келих.

3. Прикрасити вишнею.

Авіація

Інгредієнти

1. Maraschino - 10 мл

2. Сухий лондонський джин - 35 мл

3. Лимонний сік - 25 мл

4. Простий цукровий сироп - 10 мл

5. Апельсинова цедра - 1 спіраль

Метод приготування

1. Змішати всі рідини в шейкері з льодом.

2. Перелити через стрейнер у келих.

3. Прикрасити цедрою.

Бенгальський

Інгредієнти

1. Maraschino - 10 мл

2. Ординарний бренді або коньяк - 40 мл

3. Апельсиновий лікер - 10 мл

4. Апельсиновий біттер - 4 краплі

5. Ананасовий сік - 15 мл

6. Коктейльна вишня - 1 штука

Метод приготування

1. Усі рідини збовтати в шейкері з льодом.

2. Процідити через стрейнер у келих.

3. Прикрасити вишнею.

Бруклін-2

Інгредієнти

1. Maraschino - 2 деша

2. Канадський віскі - 40 мл

3. Сухий білий вермут - 20 мл

Метод приготування

1. Усі компоненти з'єднати в склянці для змішування з льодом.

2. Перелити через стрейнер у келих.

Гонолулу

Інгредієнти

1. Maraschino - 10 мл

2. Сухий лондонський джин - 20 мл

3. Абрикосовий бренді - 10 мл

Метод приготування

1. Збовтати всі компоненти в шейкері з льодом.

2. Перелити через стрейнер у келих.

Кардинал-2

Інгредієнти

1. Maraschino - 25 мл

2. Золотий ром - 60 мл

3. Апельсиновий лікер - 1 деш

4. Сироп Гренадин - 5 мл

5. Коктейльна вишня - 1 штука

Метод приготування

1. Усі рідини збовтати в шейкері з льодом.

2. Процідити через стрейнер у келих.

3. Прикрасити вишнею.

Котячий

Інгредієнти

1. Maraschino - 10 мл

2. Дюбонне - 40 мл

3. Ординарний арманьяк - 10 мл

4. Коктейльна вишня - 1 штука

Метод приготування

1. Усі рідини змішати в шейкері з льодом.

2. Перелити через стрейнер у келих.

3. Прикрасити вишнею.

Актуальність: 27.11.2017

Мітки: Лікери, Наливки, Настойки, Марки ликеров