Апельсиновий лікер: 9 рецептів у домашніх умовах

Крім приготування Кюрасао, апельсини можна використовувати для створення домашніх аналогій інших не менш, а то й більш поважних лікерів.

Ще з апельсина роблять: вино, наливку, настоянку, сиропи

Поради перед стартом

1. Головне - фрукти мають бути стиглими, ароматними та без слідів псування на шкірці.

2. Перш, ніж знімати цедру, плоди необхідно спершу ошпарити окропом, потім промити під проточною водою, після чого - витерти насухо. Це необхідно для видалення воску або подібних йому зовнішніх консервантів.

3. Знімаючи цедру, в жодному разі не можна зачіпати білу підкірку, інакше приготований вами напій буде надмірно гірким.

4. Гліцерин, у рецептах нижче, має одну дуже важливу особливість, яку вміло використовують виробники алкоголю, - він сприяє загусанню рідини, особливо при охолодженні. Крім цього, він надає алкоголю приємного смаку й аромату. Використання цієї добавки необов'язкове.

5. У переважній більшості випадків, для приготування напою, що нас цікавить, підійде хороша горілка або розведений до міцності 45-50 градусів харчовий спирт.

Найпростіший базовий рецепт

Цей варіант підійде для любителів апельсинів у чистому їхньому прояві; т.е., без прянощів та інших рослинних добавок. За бажання, співвідношення алкоголю, води і цукру можна регулювати.

Список інгредієнтів

1. Апельсини - 8 штук

2. Нейтральний алкоголь - 1 л

3. Вода - 1 л

4. Цукор - 1 кг

Метод приготування

1. Зняти з плодів цедру, скласти її в банку і залити алкоголем (самі фрукти можна використовувати для інших цілей).

2. Щільно закриту ємність два тижні протримати в темному приміщенні за кімнатної температури, раз на кілька днів інтенсивно її збовтуючи.

3. Після закінчення згаданого терміну, зварити простий сироп.

4. Остудити розчин до кімнатної температури і змішати його з настоєм, не викидаючи цедру.

5. Повернути банку на тиждень у темне тепле місце, не забуваючи раз на два дні струшувати посудину.

6. Готовий напій процідити через щільну марлю, віджати в нього цедру і ще раз профільтрувати.

7. Розлити лікер по пляшках, герметично їх закупорити й відправити на зберігання в льох або холодильник.

P.S. Замість зазначеного в рецепті кілограма цукру, можна використовувати 600 г рідкого меду. При цьому медовий сироп, що готується, не можна доводити до температури, що перевищує 45-50 градусів.

Рецепт домашнього Аранчелло

Аранчелло (або оранчелло) - лікер італійського походження, близький родич знаменитого лімончелло.

Список інгредієнтів

1. Апельсини - 4 штуки

2. Нейтральний алкоголь (горілка/спирт 45-50 градусів) - 500 мл

3. Цукор - 100-250 г

Метод приготування

1. Зняти з фруктів цедру, помістити її в банку, залити спиртним, щільно закрити і гарненько струсити посудину.

   

   

2. Очищені плоди скласти в поліетиленовий пакет і закинути в холодильник.

3. Ємність із настоєм помістити на тиждень у темне тепле місце, щодня інтенсивно її збовтуючи.

4. Після закінчення зазначеного терміну, дістати апельсини з холодильника і вичавити з них сік (як правило, за наявності 500 мл алкоголю використовується 300-500 мл фрешу).

5. Із цукру та соку зварити сироп, не доводячи його до кипіння.

6. Остудити сироп до кімнатної температури і пропустити його через фільтр.

7. Зцідити спиртовий настій, віджати в нього цедру і гарненько профільтрувати.

8. Отриману субстанцію змішати із сиропом, бутилювати і відправити на тиждень у холодильник.

9. Готовий Аранчелло зберігати в прохолодному темному приміщенні.

Лікер а-ля Куантро по-простецьки

Як правило, лікери типу Тріпл-сек, до яких належить і Куантро, обов'язково піддаються одній або декільком додатковим перегонкам. Але, в принципі, можна спробувати обійти цей трудомісткий і, до того ж, такий, що вимагає спеціальної професійної підготовки процес.

Список інгредієнтів

1. Апельсини - 3 штуки

2. Нейтральний алкоголь (горілка/спирт 45-50 градусів) - 1 л

3. Грейпфрут або лимон - 1 штука

4. Вода - 100-200 мл

5. Цукор - 200 г

6. Червоний перець - 1 г

7. Чорний перець - 5 горошин

8. Лавровий лист - 1 штука

Метод приготування

1. Зняти з цитрусових цедру, скласти її в банку, додати прянощі, залити алкоголем, щільно закрити і збовтати (плодова м'якоть, у цьому разі, не потрібна).

2. Через 5 годин, витягти лавровий лист, знову закрити ємність і поставити її на тиждень у тепле темне місце.

3. Коли вміст банки настоїться, із зазначеної в рецепті кількості цукру і води зварити простий сироп.

4. Залишити розчин остигати до кімнатної температури, а тим часом процідити апельсиновий настій.

5. Змішати обидві рідини, результат розлити по пляшках і герметично закупорити.

6. Дати лікеру пару-трійку тижнів для доведення, помістивши його в підвал або холодильну камеру (де згодом і зберігати готовий напій).

Аналог Куантро з перегонкою

Рецепт розрахований на досвідчених алкомейкерів, що володіють у цій справі природним чуттям.

Список інгредієнтів

1. Апельсини - 3 штуки

2. Чистий зерновий спирт - 500 мл

3. Очищений буряковий дистилят подвійної перегонки - 500 мл

4. Грейпфрут або лимон - 1 штука

5. Вода - за ситуацією

6. Цукор - за смаком

7. Червоний перець - 1 г

8. Чорний перець - 5 горошин

9. Лавровий лист - 1 штука

Метод приготування

1. Перші два кроки виконати за попереднім рецептом.

2. Процідити отриманий настій.

3. Розбавити його водою в пропорції 1:1.

4. Перегнати, відібравши 20 мл голів.

5. Дистилювати повторно, знову відібравши 20 мл головної фракції і завершивши перегонку, якщо якість дистиляту почне викликати сумнів (як правило, з цією метою, після появи на виході рідини, що має міцність нижче сорока градусів, залишки переганяють у нову ємність порціями по 50 мл, припинивши процес при першій же появі неприємного запаху).

6. Зварити простий цукровий сироп з таким розрахунком, щоб вміст етанолу в розведеному спиртуозі знаходилося в рамках 15-40%.

7. Алкоголь змішати із сиропом, остиглим до кімнатної температури.

8. Лікер бутилювати і відправити в прохолодне темне місце. Приступати до активної дегустації через 2-3 тижні.

Лікер Гран Марньє: імітація №1

У разі наслідування знаменитого французького лікеру, бажано використати автентичний цитрусовий мед флердоранж.

Список інгредієнтів

1. Ординарний бренді або коньяк - 700 мл

2. Рідкий мед - 240 мл

3. Апельсиновий екстракт - 1,5 ч. л. ложки

4. Кориця - 1 щіпка

5. Коріандр - 1 щіпка

6. Гліцерин (за бажанням) - 1 ч. л. ложка

Метод приготування

1. Усі компоненти змішати у відповідній банці.

2. Ємність щільно закупорити і залишити на 3-4 місяці в прохолодному темному приміщенні.

3. Злити настій з осаду, профільтрувати і бутилювати.

Лікер Гран Марньє: імітація №2

Варіант для тих, у кого немає бажання або можливості шукати екзотичний цитрусовий мед.

Список інгредієнтів

1. Ординарний бренді або коньяк - 480 мл

2. Апельсинова цедра - 80 г

3. Цукор - 120 г

4. Гліцерин (за бажанням) - 1 ч. ложка

Метод приготування

1. Перетерти цедру з цукром.

2. Результат перекласти в банку, залити бренді, додати (або не додати) гліцерин і все перемішати.

3. Щільно закриту ємність протримати 3 місяці в прохолодному темному приміщенні, раз на місяць енергійно збовтуючи.

4. Готовий напій профільтрувати, бутилювати і повернути в прохолоду ще на 3 місяці.

Апельсиновий лікер на основі рому або коньяку

Інгредієнти

1. Апельсин і лимон - по 1 шт.

2. Цукру - 250 г

3. Води - 250 мл

4. Рому або коньяку - 600 мл

Метод приготування

1. Зварити густий сироп з цукру і води, вичавити в нього сік з апельсина і лимона.

2. Потім покласти в сироп половину кірки з апельсина і всю кірку з лимона, попередньо вимочені протягом 30 хвилин у теплій воді.

3. Після цього поставити сироп на вогонь, знову прокип'ятити, потім зняти з вогню, остудити і влити ром або коньяк. Лікер готовий до вживання.

Лікер "Апельсин-кава"

Інгредієнти

1. Горілка або спирт - 500 мл

2. Великий апельсин - 1 шт.

3. Натуральна кава - 40 зерен

4. Цукор-рафінад - 30-40 шматків

Метод приготування

1. Обмити і витерти насухо великий апельсин. Гострим ножем прорізати неглибокі отвори - 40 штук.

2. У кожне покласти зернятко кави. Апельсин помістити в ємність, засипати цукром і залити горілкою.

3. Посуд щільно закрити, поставити в темне місце на 40 днів.

4. Процідити, в окремий посуд злегка віджати апельсин, профільтрувати рідину та змішати з основним лікером. Апельсин викинути.

Лікер апельсиновий із корицею

Інгредієнти

1. Горілка - 1 л

2. Цукор - 1,5 кг

3. Апельсин - 10 шт.

4. Кориця - 1-2 палички

Метод приготування

1. Вимити апельсини, розрізати на частини, віджати з м'якоті сік. Апельсинові кірки нарізати шматочками.

2. Змішати апельсиновий сік із горілкою та цукром.

3. Вилити у велику ємність, у рідину покласти корицю й апельсинові кірки, зав'язані в мішечок із марлі.

4. Залишити на 6 тижнів, потім видалити мішечок, процідити лікер через фільтрувальний папір і перелити в пляшки на зберігання.

Актуальність: 30.09.2017

Мітки: Лікери, Наливки, Настойки, Рецепты ликеров