Винний гриб: що це + 2 універсальних рецепти

Винний гриб (зооглея) являє собою комбінацію мікроорганізмів, що використовуються для виготовлення домашнього та промислового вина. Виглядає як темно-бордова пластична маса зі специфічним запахом. Буває різних видів, кожен з яких дає напій свого кольору і градуса. Родом цей продукт з Японії, але прижився вже в багатьох інших країнах.

Середня міцність спиртного, одержуваного з винної культури, від 8 до 10%, але можна приготувати і високоградусні напої - до 15-20%, якщо додати більше цукру.

За смаком вони виходять трохи кислуватими, схожими на домашній сидр. Купити спеціальні штами мікроорганізмів можна в спеціалізованих магазинах в інтернеті.

Корисні властивості та протипоказання винного гриба

Вважається, що напої з японських бактерій позитивно впливають на здоров'я:

1. Насичують організм мінералами та вітамінами

2. Розширюють судини, стимулюють кровообіг

3. Покращують якість сну і швидкість засинання

4. Нормалізують роботу травної системи

5. Підвищують імунітет

Однак спиртне з винного гриба не рекомендується вживати людям із гіпертонією, панкреатитом, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, за схильності до депресії, алкоголізму, нервових розладів.

Рецепт: традиційне вино з винного гриба

Кількість інгредієнтів вказано в розрахунку на 3-літрову банку.

Воду використовують фільтровану, джерельну або бутильовану.

У томатній пасті не повинна міститися сіль, оптимально - щоб у складі були тільки помідори. Замість неї можна використовувати фруктову кашку: вийде напій із плодовим ароматом.

Готове вино зберігають у щільно закупореному посуді.

Інгредієнти

1. Винна культура - 0,2-0,25 л

2. Цукор - 0,5-0,6 кг

3. Вода тепла - 2 л

4. Томатна паста - 2 ст. л. л.

Метод приготування

1. Змішати в окремій ємності воду і цукор до повного розчинення кристалів.

2. В отриманий розчин влити томатну пасту, перемішати масу до однорідного стану.

3. Перелити суміш у скляну ємність, додати винний гриб, залишивши місце для бродіння.

4. Одягти на горлечко банки гумову рукавичку (гідрозатвор), перенести посудину в тепле темне місце.

5. Через 2-3 дні перевірити, чи почався процес бродіння (рукавичка має піднятися). Якщо ознак активності немає, перемішати масу і перенести в тепліше місце.

6. Через 8-14 днів після початку бродіння (коли перестануть виділятися бульбашки, рукавичка опуститься) акуратно злити вино з осаду за допомогою шланга.

7. За бажанням додати в напій малиновий або вишневий сироп.

Рецепт: псевдо шампанське з винного гриба

Одного тижня бродіння достатньо, щоб отримати солодке ігристе вино. Якщо дати напою настоятися довше на 1-2 тижні, вийде напівсолодке шампанське або брют. Після додаткового настоювання в холоді ігристе вино перетворюється на біле сухе. Можна підсолодити його й отримати напівсолодке.

Інгредієнти

1. Винний гриб - ½ л

2. Цукор - ½ кг

3. Вода - 2 л

Метод приготування

1. Закип'ятити воду, розчинити в ній цукор, дати суміші охолонути до теплого стану.

2. Перелити сироп у чисту банку, додати винну культуру, встановити затвор (рукавичку).

3. Поставити ємність у сухе темне місце, дати постояти 5-7 днів.

4. Після утворення осаду акуратно злити напій через тонкий шланг.

Винний гриб, що залишився після бродіння, можна використовувати повторно, попередньо розділивши його або помістивши в ємність більшого розміру. До наступного застосування тримати в холодильнику під марлею.

Актуальність: 02.03.2020

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина