Marasquin: aperçu de la liqueur culte + 10 recettes de cocktails
La liqueur populaire Maraschino (également connue sous le nom de Maraskino ou Maraskin) est une boisson incolore dont le goût est amer comme celui de l'amande. Elle est fabriquée à partir de la cerise amère (cocktail) marasquin qui pousse dans les Balkans.
En fait, le nom de la cerise vient du mot latin amarus - amer. Cette boisson remonte au XVIe siècle et est associée aux moines dominicains qui se sont installés en Dalmatie (le territoire de l'actuelle Croatie).
Histoire de la boisson
La chute de la République de Venise n'a pas affecté la popularité de la boisson. De plus, le Maraschino est une liqueur populaire. La maison Drioli avait des concurrents parmi les compatriotes de Zar du pionnier du Maraschino: Girolamo Luxardo (1821) et Romano Vlachov (1861).
En écho à la popularité sans précédent de la liqueur en Europe à l'époque, la tradition consistait à placer les bouteilles de la boisson dans une tresse de paille spéciale qui protégeait autrefois les récipients en verre lors de leur transport à long terme.
Lorsque Zadar a fait partie de la Yougoslavie socialiste après la fin de la Seconde Guerre mondiale, les producteurs de marasquin ont émigré en Italie.
En fin de compte, seule l'entreprise Luxardo a survécu et a repris vie non loin de Padoue, dans la ville de Torrella. La raison en est peut-être l'établissement simultané de la production de la sambuca éponyme par une famille entreprenante.
Production de Maraschino
La base alcoolique de la liqueur est l'eau-de-vie de cerise distillée à partir de la pulpe de marasquin sans prétention.
Ce distillat est infusé pendant plusieurs mois sur les noyaux pressés de la même cerise au marasquin, puis vieilli pendant trois ans dans des fûts de frêne.
Cette dernière circonstance confère à la boisson une certaine douceur, tout en préservant sa transparence immaculée, en raison de la faible teneur en tanins du bois de frêne.
Au stade final, le Maraschino est affiné avec un peu de sirop de sucre (l'ajout de jus ou d'essences de fruits et de baies à la liqueur est traditionnellement interdit).
Principaux producteurs de liqueur de marasquin
Outre la célèbre maison Luxardo, qui représente plus des 4/5 de la production mondiale de Maraschino, la boisson connue sous le nom de Maraska Maraschino est également produite en Croatie.
Le titre des deux types de liqueur est de 32 degrés. Une version moins forte de la boisson, contenant 25 % d'alcool, appartient à la campagne italienne Lazzaroni Maraschino.
Le nom de la cerise de l'Adriatique n'ayant fait l'objet d'aucun droit d'auteur ni d'aucune restriction géographique, tout distillateur résidant dans le monde entier a le droit de la produire.
Boire du Maraschino
Le goût spécifique de la liqueur la rend pratiquement impropre à la consommation sous sa forme pure.
Mais c'est précisément cette caractéristique, multipliée par sa parfaite transparence, qui a fait de cette boisson l'un des ingrédients préférés d'une grande variété de cocktails.
Ces derniers comprennent: ("Casino", "Le mot de la fin", "Le tango" et quelques autres).
Casino
Ingrédients
Marasquin - 10 ml
Gin London sec - 40 ml de vodka
Jus de citron - 10 ml
Amertume d'orange - 1 goutte
Cerise à cocktail - 1 morceau
Méthode de préparation
Agiter tous les liquides dans un shaker avec de la glace.
Verser dans un verre à travers une passoire.
Placer la cerise au fond du récipient.
Le dernier mot
Ingrédients
Marasquin - 15 ml
Dry London gin - 15 ml
Chartreuse verte - 15 ml de vodka
Jus de citron vert - 15 ml
Méthode de préparation
Agiter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
Filtrer dans un verre à l'aide d'une passoire.
Tango
Ingrédients
Marasquin - 30 ml
Vodka - 30 ml
Vin blanc sec - 15 ml de jus de myrtille
Jus de myrtille - 75 ml
Sucre - 5 g
Méthode de préparation
Mettre le verre à cocktail au frais.
Le doter d'un bord en sucre.
Mélanger la vodka, la liqueur et le jus dans un verre à mélange.
Verser le contenu du verre dans un verre à bord.
Ajouter du vin.
Martini d'abbaye
Ingrédients
Marasquin - 20 ml
Gin London Dry - 30 ml
Vermouth blanc sec - 5 ml
Jus d'orange - 15 ml
Angostura - 3 gouttes
Cerises à cocktail - 1 pièce
Méthode de préparation
Agiter tous les liquides dans un shaker avec de la glace.
Filtrer à travers une passoire dans un verre.
Garniture avec une cerise.
Aviation
Ingrédients
Marasquin - 10 ml
Gin sec de Londres - 35 ml
Jus de citron - 25 ml
Sirop de sucre simple - 10 ml
Zeste d'orange - 1 spirale
La méthode de préparation
Mélanger tous les liquides dans un shaker avec de la glace.
Verser à travers une passoire dans un verre.
Garniture avec un zeste.
Bengale
Ingrédients
Marasquin - 10 ml
Brandy ordinaire ou cognac - 40 ml
Liqueur d'orange - 10 ml de vodka
Amertume d'orange - 4 gouttes
Jus d'ananas - 15 ml
Cerise de cocktail - 1 pièce
La méthode de préparation
Agiter tous les liquides dans un shaker avec de la glace.
Filtrer dans un verre à l'aide d'une passoire.
Garniture avec une cerise.
Brooklyn 2
Ingrédients
Marasquin - 2 pupitres
Whisky canadien - 40 ml
Vermouth blanc sec - 20 ml
Méthode de préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
Verser dans un verre à travers une passoire.
Honolulu
Ingrédients
Marasquin - 10 ml
Dry London gin - 20 ml
Eau-de-vie d'abricot - 10 ml
Méthode de préparation
Agiter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
Verser dans un verre à travers une passoire.
Cardinal 2
Ingrédients
Marasquin - 25 ml
Rhum doré - 60 ml
Liqueur d'orange - 1 goutte
Sirop de grenadine - 5 ml
Cerise cocktail - 1 pièce
Méthode de préparation
Agiter tous les liquides dans un shaker avec de la glace.
Filtrer dans un verre à l'aide d'une passoire.
Décorer avec une cerise.
Félin
Ingrédients
Marasquin - 10 ml
Dubonnet - 40 ml
Armagnac ordinaire - 10 ml
Cerise de cocktail - 1 morceau
Méthode de préparation
Mélanger tous les liquides dans un shaker avec de la glace.
Verser à travers une passoire dans un verre.
Garniture avec une cerise.
Date: 27.11.2017
Catégorie: Liqueurs et teintures