Types de sambuca - couleurs et marques populaires
Ce n'est un secret pour personne que la sambuca, liqueur de fleurs de sureau très appréciée des Italiens, est déclinée en plusieurs versions produites par des dizaines de fabricants. Par conséquent, avant de faire connaissance avec la variation apennine sur le thème de l'anis, il est conseillé de se faire une idée de ses types et de ses marques les plus populaires.
Sambuca noire
Ce type de boisson se caractérise par sa couleur bleu foncé, obtenue en ajoutant de la racine de réglisse à sa composition.
Ainsi, le goût brûlant et frais de l'anis est complété par la fraîcheur thermonucléaire de la réglisse. De ce point de vue, la variante noire de la liqueur est considérée à juste titre comme la plus élitiste.
Les ingrédients végétaux contenus dans cette boisson en font un bon remède digestif, déshydratant, anti-froid et apaisant.
Cette sambuca est recommandée pour l'apéritif et le digestif.
Il existe également une version de la sambuca au café et au chocolat.
Il semble d'ailleurs que la boisson chocolat-anis ait hérité de la douceur et de la viscosité inhérentes au chocolat fondu.
Au lieu de cela, il s'agit d'un café "collègue" présente une composition plus complexe.
Par exemple, plusieurs variétés de café cultivées dans différentes parties du monde sont généralement utilisées pour sa préparation.
Par exemple, le célèbre café sambuca Molinari contient des grains d'Arabica des Caraïbes et de Robusta aromatique cultivés dans des plantations de café africaines et polynésiennes.
Sambuca rouge
Boisson de dessert, qui se distingue par une riche couleur rouge.
Cet effet est obtenu en ajoutant à la future liqueur des extraits de divers fruits rouges et baies.
Les fabricants de boissons créent ainsi des sambucas à la framboise, à la canneberge, à la grenade ou, disons, à la cerise.
La composante fruits et baies atténue légèrement la composante anisée de la boisson classique, la rendant plus douce, plus épaisse et plus visqueuse.
Il convient de noter que l'échelle de production de ce type de boisson est quelque peu inférieure à celle des deux précédentes.
En conséquence, la liqueur d'anis rouge italienne est beaucoup moins répandue dans le commerce que ses homologues blanche et noire.
Cependant, il est possible que tôt ou tard le nom de ce type de boisson devienne un anachronisme et cède la place à une définition plus large: la sambuca aux fruits...
En effet, il existe déjà aujourd'hui des marques de cette boisson qui contiennent des fruits qui n'ont rien à voir avec le rouge, comme des oranges, des pommes vertes, des poires, des bananes et même des mangues...
Marques populaires de sambuca
Les entreprises italiennes dominent largement les producteurs de liqueurs.
Cela ne signifie pas pour autant que les distilleries d'autres pays refusent d'inclure cette boisson dans leurs produits. Par conséquent, elles trouveront toutes deux leur place dans notre analyse.
Sambuca Molinari
L'émergence de cette marque est associée au nom d'Angelo Molinari, qui a fondé sa propre entreprise de production de liqueurs artisanales en 1945 près de Rome.
Grâce aux efforts de Molinari et de sa famille, la boisson régionale italienne a non seulement fait son entrée sur le marché mondial de l'alcool, mais s'y est également établie avec succès.
C'est notamment le fondateur de Molinari qui a eu l'idée d'affiner l'anis du village en y ajoutant de l'anis étoilé, un anis étoilé d'outre-mer.
C'est ainsi qu'est née l'une des marques de fabrique de l'Italie moderne: la Sambuca Molinari blanche, qui a reçu non seulement une distinction certifiée par l'État, mais aussi un prix de l'Union européenne "extra", mais aussi le statut de boisson nationale.
En plus de cette marque étoilée à 42 degrés, le café Sambuca Molinari susmentionné est également disponible.
Cette boisson à 38 degrés, créée par le neveu du fondateur de l'entreprise, Mario, est aujourd'hui largement consommée, tant sous sa forme pure que dans le cadre de cocktails colorés ou comme tonique pour le café noir.
Sambuca Ramazzotti
La sambuca Ramazzotti blanche et noire (respectivement 38 et 40 degrés) est aujourd'hui produite dans les environs de Milan sous les auspices de la branche italienne du célèbre monstre de l'alcool Pernod Ricard. La création de cette marque, apparue à la fin du XIXe siècle, est associée à la distillerie du même nom, spécialisée dans l'élaboration et la production de liqueurs et d'amers depuis 1815.
Alors que la variante noire de la boisson est tout à fait cohérente avec son essence de réglisse et d'anis, la variante blanche de la liqueur peut surprendre ses amateurs avec des notes supplémentaires de vanille et de violette. Ces deux types de boissons sont en même temps des digestifs de choix.
Sambuca Luxardo
L'entreprise familiale italienne Luxardo, dont le siège se trouve dans la province de Vénétie, est spécialisée dans la production de liqueurs de fruits classiques depuis le début du XIXe siècle.
Il n'est donc pas surprenant que la plupart des marques de liqueur anisée à 38 degrés présentées par l'entreprise appartiennent au secteur des fruits rouges (et pas seulement) de la palette sambuco.
Mais les innovateurs de Vénétie ne se sont pas arrêtés là. En plus des fruits, ils ont commencé à développer activement le thème des épices.
C'est ainsi que sont apparues sur le marché des variétés de sambuca additionnées de cannelle et de piment.
Tout cet art fait le bonheur des amateurs de boissons sucrées et épicées, et suscite l'indignation des connaisseurs des classiques du genre.
En même temps, la maison Luxardo n'est pas étrangère aux principes traditionnels.
La Sambuca dei Cesari Luxardo blanche en est un exemple. Elle associe harmonieusement le motif anisé dominant à des notes de vanille et de cerise.
Sambuca Di Amore
La Sambuca Classico Di Amore blanche, produite par la respectable distillerie turinoise Barbero, affiche une teneur de 42 degrés et jouit d'une réputation irréprochable.
Le seul écart conditionnel par rapport au canon du manuel peut être considéré comme l'ajout d'écorces de citron à la boisson, ce qui réduit légèrement la douceur naturelle de la liqueur.
Sambuca Cellini
La Sambuca Bianco Cellini, titrant 40, est produite par la distillerie familiale Bottega, située à 50 kilomètres de Venise. La boisson fait partie d'une ligne multi-calibres dédiée au célèbre sculpteur et joaillier Benvenuto Cellini, et s'adresse principalement aux personnes au tempérament bohème. En plus de la saveur anisée traditionnelle, la liqueur présente de légères notes florales.
Cesare Sambuca
Sous le nom de "Sambuca Cesare" dans l'espace post-soviétique, il existe deux boissons blanches à 40 degrés: La sambuca italienne Originale Cesare da Sesto et la sambuca espagnole (ou plutôt catalane) Cesare imperator...
La première d'entre elles est produite dans les environs de Turin par l'entreprise viticole locale Perlino.
Il est intéressant de noter que, malgré sa transparence, cette liqueur à dominante anisée présente une légère note de réglisse.
La seconde, produite par Teichenne, est considérée comme un substitut très valable du classique italien.
Vaccari sambuca
La sambuca Vaccari, blanche à 38 degrés, et sa sœur noire, la sambuca Vaccari nero, sont produites par l'une des plus anciennes distilleries du monde, la société néerlandaise Lucas Bols. Lancée en 1990, la marque a été baptisée en l'honneur d'Arturo Vaccari, le créateur de la liqueur de vanille et d'anis Galliano.
Les deux liqueurs, blanche et noire, sont fabriquées à base d'alcool italien et, selon les experts, elles répondent parfaitement aux normes des Apennins.
Cependant, la force relativement faible de la boisson la rend moins brillante que le même Molinari à 42 degrés.
C'est d'ailleurs cet alcool néerlandais, et non ses homologues italiens plus vénérables, qui est la liqueur d'anis la plus populaire au Mexique.
Villa Viola Sambuca
La sambuca transparente Villa Viola à 38 degrés est produite par la maison de négoce et de distillation allemande Karlheinz Haus.
Cette liqueur anisée de bonne qualité, légèrement vanillée, est recommandée pour les cocktails.
Cette boisson n'a peut-être pas le charme des Appennins, mais, comme tout produit allemand, elle est fabriquée dans le strict respect des règles en vigueur.
En conséquence, il ne surprendra probablement pas, mais il n'apportera pas non plus de déception particulière.
Date: 13.04.2016
Catégorie: Liqueurs et teintures