Японско вино: история, уникални разлики, видове, винарски райони, интересни факти

Когато избира висококачествен алкохол от грозде, руският потребител е свикнал да се ориентира към френски, италиански или испански производители, които се считат за световни лидери в областта на винопроизводството.

Някои ценители предпочитат алкохол от Аржентина, Калифорния, Нова Зеландия или Австралия.

Но малцина са чували за японски вина, камо ли да са ги опитвали. Съществуват ли изобщо? Vzboltai го е разбрал.

За индустриалното винопроизводство в Япония

Оказва се, че промишленото винопроизводство в Страната на изгряващото слънце съществува и доставя доста добри напитки.

Но те почти никога не се произвеждат за износ.

Факт е, че природните и климатичните условия в Япония са абсолютно неподходящи за отглеждане на лозя.

Високата влажност, мъглите, силните ветрове, липсата на топлина и слънце, честите природни бедствия не допринасят за узряването на светлолюбивите плодове.

Въпреки това в страната има повече от 200 винарски изби, които произвеждат гроздови напитки.

Историята на местното лозарство

В загадъчната Япония всичко е необичайно и забулено в мистерия. И появата на винопроизводството не е лишена от мистика.

Според местните легенди Буда донесъл лози в страната в началото на VIII век и ги предал на монах, който ги засадил и в знак на благодарност направил статуя в чест на дарителя.

Историците са на друго мнение и смятат, че лозовите разсади са внесени в Япония от будистки мисионери от Китай, които ги асимилират и впоследствие дават началото на местното винопроизводство.

Процесът отнема много време: първият сорт, устойчив на неблагоприятни климатични условия, се появява едва през XII век, той се нарича Кошу.

Днес плодовитият сорт се отглежда навсякъде в Япония (с изключение на Хокайдо).

Спецификата му се състои в дебелата кожица на плода, която в зависимост от вида може да бъде бяла, розова или черна.

В Koshu се произвежда предимно бяло вино.

Стотици години са били необходими на местното винопроизводство, за да се индустриализира.

На японците им отнема много време, за да разработят специална система за отглеждане на лозя и производство на вина.

Но въпреки използването на съвременни технологии, процесът на производство на напитки от грозде в Страната на изгряващото слънце все още е трудоемък и скъп.

Високата цена на земята, подходяща за отглеждане на лозя, играе важна роля за формирането на цената на местните напитки.

Разлики между японското вино и други вина

1. За отглеждане на грозде се използват дъговидни (пергола) и хоризонтални (решетка) системи.

   Те помагат за предпазване на лозите от повреди по време на бурни ветрове и предотвратяват загниването на плодовете.

2. По време на дъждовния сезон, който настъпва в най-важния период за зреене на плодовете (юни-юли), насажденията се покриват със специална защитна конструкция от пластмаса или огромни чадъри.

3. В допълнение към местните сортове грозде в Япония са широко разпространени и вносни сортове грозде, главно американски.

   Най-известната местна напитка е Kyoho с тъмнолилави едри плодове, които имат деликатен ягодов вкус.

4. В началото страната произвежда предимно сладки напитки, като добавя голямо количество захар, за да намали киселинността на продуктите.

   По-късно тази технология е изоставена. Съвременните винопроизводители обръщат повече внимание на сухите и полусухите вина.

   Компанията произвежда и полусладки напитки, но към тях не се добавят подсладители: сега те са изцяло натурални продукти.

5. Японските винопроизводители залагат на качеството, а не на количеството.

   Местните лозя са с малка площ, но са оборудвани с модерно технологично оборудване.

6. Голямо внимание се отделя на характеристиките на крайните продукти, като непрекъснато се усъвършенстват производствените технологии и параметрите на винените материали.

   Съществува цяла система за контрол и оценка на напитките на всички етапи от производството.

   В категорията "японски вина" се включват само продукти, които съдържат най-малко 5% местни суровини, като те трябва да бъдат и бутилирани в страната.

Видове японски вина

Гроздовите напитки, произвеждани в Япония, се разделят на две основни групи:

1. Kokusan - вина, произведени от вносни суровини, които са най-разпространени.

2. Kokunaisan - продукти от местни плодове, които рядко се срещат в продажба и са високо ценени.

Доста е трудно да се купят японски гроздови напитки извън страната, по-добре е да ги опитате в национални ресторанти.

Факт е, че в Япония хората предпочитат да консумират винените плодове в първоначалния им вид, като храна, а не като напитка.

Плодовите японски вина са по-известни в чужбина.

Най-популярните от тях са слива ("ume-shu"), има и дюлеви, крушови, праскова, нар и различни видове напитки от горски плодове.

Смята се за традиционно оризово вино, което обаче не се пие в чист вид, а се добавя към ястия или се смесва с други видове.

Гроздовите продукти от Япония се отличават с деликатен, изтънчен букет, който е в пълна хармония с местната кухня. Не е скучно и има естествен, мек вкус.

Региони на винопроизводство в Япония

В различните региони на страната се отглеждат специфични сортове грозде, чийто избор се основава на климата и почвата:

1. Хокайдо се смята за най-големия доставчик на винени плодове, където винопроизводството е специализирано в студоустойчивите немски и австрийски сортове.

   Те се отглеждат и в североизточните райони на страната.

2. Префектурите Ямагата, Яманаши, Фукуока, Нагано, Аичи и Окаяма произвеждат големи количества гроздови напитки.

   Повечето насаждения и винарни се намират на хълмовете в близост до планината Фуджи в Яманаши.

3. Най-добрите вина се произвеждат в региона Нагано, но обемът на производството е малък.

   В регионите Yamagata и Hiyogo се отглеждат предимно европейски сортове.

4. В Ниигата се произвеждат леки трапезни вина, които са в перфектна хармония с рибни ястия, а в Кьоко - напитки, които се съчетават добре със зеленчукови закуски.

Интересни факти

1. Японските сомелиери се смятат за едни от най-добрите в света.

   Жителите на страната притежават висока чувствителност и умеят добре да различават вкусовете.

2. Японската асоциация на дегустаторите е втората по големина в света.

3. Местните винени плодове се характеризират с особено големи размери, които са необичайни за европейците.

   Размерът на някои плодове е сравним с този на топките за пинг-понг. Те се характеризират и с високо съдържание на сок.

4. Чепка местно грозде от сорта "Рубин Роман" беше продадена на невероятна цена (малко под 1000 долара - и това не е пределът!) до собственика на един от елитните хотели. Отнема около 14 години, за да се отгледа сортът.

   Резултатът надминава всички очаквания: плодовете имат не само красив рубинен оттенък, но и приятен освежаващ вкус, изпълнен с изискана сладост.

5. Достойни примери за японско вино могат да се открият не само сред продуктите на големите фабрики: най-добрите напитки се произвеждат в малки семейни винарни.

6. Едно от най-екзотичните вина, произвеждани в Япония, е виното от сакура.

   Може да се дегустира в местните винарни, продават се редки проби.

7. Първото промишлено предприятие за производство на японски вина е открито на базата на стара фабрика за производство на саке.

Актуализация: 07.10.2018

Категория: Вино и вермут