Джин: какво трябва да знаете, история, методи на производство, как да пиете и какво да опитате
Джин - класическа английска алкохолна напитка, приготвена от плодове хвойна, кориандър, ангелика, корен от виолетка, бадеми и други съставки.
Вкусът и мирисът на качествения джин винаги са придружени от изключителни нотки на плодове от хвойна, а цветът винаги е прозрачен, без помътняване или утайка.
Силата на джина трябва да е най-малко 37,5 %.
Всичко, което трябва да знаете за джина
Произход на името
Джинът е съкратена форма на по-старата английска дума genever, свързана с френската дума genièvre и холандската дума jenever. която в крайна сметка означава "хвойна".
Сила
Според европейското законодателство силата на класическия джин не трябва да пада под 37,5 градуса.
Що се отнася до горната граница, тя се определя от производителя. Но по правило той е с температура около 47 градуса.
Тънкостите на производството
Днес джинът е напитка, която се произвежда чрез бавна дестилация на билкови алкохолни тинктури в специална вертикална инсталация.
Трябва да се отбележи, че съществува и сурогатна версия на напитката, която се произвежда чрез смесване на алкохол с вода и готова алкохолно-растителна есенция.
За първи път джинът е произведен в Холандия
Разбира се, сега джинът се свързва повече с Англия, но е факт, че той е изобретен за първи път в Холандия.
Джинът е попаднал в Англия благодарение на войниците, участвали във войната за независимост на Холандия през XVII в. Лондонският джин, какъвто го познаваме сега, се появява по-късно, около 150 години по-късно.
Корените на популярността на джина с тоник водят началото си от Индия
През XIX в. британците започват своята експанзия в Индия. Но когато се сблъскват с нови болести като маларията, те трябва да търсят начини за лечението им.
Така е изобретен медицинският тоник, който имал много горчив вкус. За да се разреди тази горчивина, към него се добавя джин.
Коктейл Buravchik
Рецептата за коктейла Gimlet е измислена, за да спре болестта скорбут при моряците. По онова време това е било значителен проблем и много моряци са били на ръба на смъртта. Сместа от джин и сок от лайм е била от значение.
Повечето джин не се пие в Англия
Според оценки на световния пазар приблизително 43% от оборота на джина в света се изпива във Филипините. Филипинците дори имат специална дума за пиене на джин - "Ginuman".
Можете да си направите собствен джин
Вече има много готови компоненти за производството на домашен джин. Можете лесно да ги закупите онлайн. А за най-изобретателните се продават специални дестилатори и по-съвършени комплекти за създаване на собствен джин.
Но ако планирате да се наслаждавате на тази прекрасна напитка веднъж годишно, по-добре е да си купите известен джин в бара от най-близкия магазин за алкохол.
История на джина
Най-ранното известно писмено споменаване на гиневер е в енциклопедичния труд от XIII век Der Naturen Bloeme (Брюж), а най-ранната отпечатана рецепта за гиневер е от труда Een Constelijck Distileerboec (Антверпен) от XVI век.
Лекарят Франсис Силвиус погрешно е сочен за изобретател на джина в средата на XVII в. Съществуването на джина е потвърдено в пиесата на Филип Масинджър "Херцогът на Милано" (1623 г.), когато Силвиус би трябвало да е бил на около девет години.
Освен това се твърди, че английските войници, оказващи подкрепа в Антверпен срещу испанците през 1585 г. по време на Осемдесетгодишната война, са пили джинджифил заради успокояващия му ефект още преди битката, което според изследователите е дало началото на термина "холандска смелост".
Към средата на XVII в. множество малки холандски и фламандски дестилерии популяризират повторната дестилация на малцова спиртна напитка или малцово вино с хвойна, анасон, кимион, кориандър и др.п., които се продават в аптеките и се използват за лечение на проблеми като бъбречни заболявания, лумбаго, стомашни заболявания, камъни в жлъчката и подагра.
Каноничният джин се появява в Англия под различни форми в началото на 17 век. Напитката става много по-популярна като алтернатива на брендито, когато Уилям III, II и I и Мери II стават крале на Англия, Шотландия и Ирландия след Революцията.
Консумацията на джин в Англия се увеличава значително, след като правителството разрешава производството на нелицензиран джин и същевременно налага голямо мито върху всички вносни спиртни напитки.
Тези правителствени действия водят до бум на пазара на нискокачествен ечемик, който е неподходящ за варене на бира, и между 1695 и 1735 г. в Англия се появяват хиляди магазини за джин - период, известен като "Джинова мания".
Поради ниската цена на джина в сравнение с други напитки, алкохолът е бил редовно консумиран от бедните. От 15 000 питейни заведения в Лондон, без да се включват кафенетата и магазините за шоколад, повече от половината са продавали джин.
Бирата поддържала здравословна репутация, тъй като често било по-безопасно да се пие варена бира, отколкото нечиста обикновена вода. Джинът обаче е обвиняван за различни социални проблеми и може би е бил фактор за по-високата смъртност, която стабилизира преди това нарастващото население на Лондон.
Репутацията на тези две напитки е илюстрирана от Уилям Хогарт в неговите гравюри "Beer Street and Gin Lane" (1751 г.), които Би Би Си описва като "вероятно най-мощния плакат срещу наркотиците в историята".
Законът за джина от 1736 г. налага висок данък на търговците на дребно, което води до бунтове по улиците. След това данъкът постепенно се намалява и накрая се премахва през 1742 г.
Законът за джина от 1751 г. обаче е по-успешен; той принуждава дестилаторите да продават само на лицензирани търговци на дребно и поставя магазините за джин под юрисдикцията на местните магистрати.
Интересно е, че през XVIII в. джинът е бил произвеждан в съдове и е бил малко по-сладък от познатия днес лондонски джин.
В началото на XVIII в. джинът се дестилира законно в жилищните сгради в Лондон и често се ароматизира с терпентин, за да се получат смолисти дървесни нотки в допълнение към хвойната.
През 1913 г. в речника на Уебстър Webster's Dictionary без допълнителен коментар се казва, че "обикновеният джин" е ароматизиран с терпентин.
Друг често срещан вариант е дестилацията с добавяне на сярна киселина. Въпреки че самата киселина не се дестилира, тя придава допълнителен аромат на получения джин.
Холандският или белгийският джин, известен също като jenever или genever, се получава от алкохол от малцово вино и е значително по-различна напитка от по-късните стилове джин.
Schiedam - град в провинция Южна Холандия - е известен с историята на производството на джин. Същото важи и за Хаселт в белгийската провинция Лимбург.
През XVIII в. се появява джин, наречен "Old Tom", който е по-мек и по-сладък джин, често съдържащ захар. "Old Tom" е изчезнал на върха на своята популярност в началото на 20 век.
Изобретяването на дестилационната колона през XIX в. издига дестилацията на ново качествено ниво, което позволява създаването на стила London Dry Gin.
В тропическите британски колонии джинът се използва за прикриване на горчивия вкус на хинина, който е единственото ефективно средство срещу малария. Днес този микс е известен като "джин с тоник".
Джин от трънки традиционно се описва като ликьор, направен чрез вливане на плодове от къпина в джин, въпреки че съвременните версии почти винаги се състоят от неутрални спиртни напитки и аромати.
Друг популярен ликьор на основата на джин с дълга история е Pimm's No.1 чаша, която представлява плодова чаша с аромат на цитрусови плодове и подправки.
Националните музеи на джина се намират в Хаселт, Белгия, и Схидам, Нидерландия.
От 2013 г. насам джинът става все по-популярен. появяват се нови марки и се създават разнообразни рецепти за коктейли и други смесени алкохолни напитки на основата на джин, като ликьори на основата на джин, оцветен "розов джин", джин от ревен, джин с подправки, лилав джин, сицилиански портокалов джин и др.п.
Методи за производство на джин
От създаването на джина досега са се появили няколко различни технологии за производство на джин, като тази еволюция отразява непрекъснатото модернизиране на методите за дестилация и ароматизиране.
В резултат на развитието на технологиите джиновете се разделят на три категории:
Дестилация чрез дестилационна камера
Това е най-ранният вид джин. Традиционно джинът се произвежда чрез дестилация на ферментирал ечемик или други зърнени култури (малцово вино), след което се дестилира отново с ароматни растителни вещества, за да се извлекат ароматните съставки.
Ферментацията на зърнената каша води до получаване на неутрален алкохол (подобен на водката), който е предимно безвкусен.
Двоен джин може да се произведе чрез повторна дестилация на първия джин с голямо количество растителни съставки. Този вид джин често отлежава в цистерни или дървени бъчви и запазва по-тежък малцов вкус, което му придава значителна прилика с уискито.
Дестилира се чрез дестилационна колона
Ферментиралата основа за тази спиртна напитка може да бъде получена от зърно, захарно цвекло, грозде, картофи, захарна тръстика, обикновена захар или друг селскостопански материал.
След това висококонцентрираният алкохол се дестилира с плодове от хвойна и други растителни съставки в куба.
Най-често растителните съставки се поставят в "джин-кошница", разположена в главата на куба, която позволява на горещите алкохолни пари да извлекат ароматните компоненти от различните съставки.
Този метод придава на джина по-лек вкус и дава възможност за производство на същия "London Dry Gin".
Смесен джин
Произвежда се чрез ароматизиране на неутрални спиртни напитки с есенции или други "естествени аромати" без повторна дестилация. Стойността (аромат, вкус, цена) на този джин е много по-ниска от тази на дестилирания джин.
Към джина се добавят и други съставки, които придават на напитката напълно уникален вкус, например цитрусови кори, корен и семена от ангелика, корен от ирис, корен от женско биле, канела, бадеми, кори от лайм, кори от грейпфрут, лонган, шафран, баобаб, тамян, кориандър, райски зърна, индийско орехче, кора от касия и други.
Как се пие джин
Джинът обикновено се сервира като аперитив. Умереното количество охладена хвойнова напитка обаче може да придаде специален вкус и на месни, рибни и дори вегетариански ястия.
В същото време, поради прекалената рязкост на 70% сухия джин, тази напитка се използва много по-често в миксове и коктейли.
Температура на сервиране
Охладете джина до 4-6 °C преди сервиране.
В какво да се налива
Джинът се сервира в малки чаши с вместимост 30-50 мл.
С какво да пием джин освен с тоник
Смесвайте алкохол във всякаква пропорция с различни сокове, минерална вода и дори кола или черно кафе.
Най-добре е да използвате сокове, които имат сладко-кисел или горчив вкус: червена боровинка, ананас и, разбира се, всички видове цитрусови плодове.
Най-добрата пропорция за смесване е 50 към 50.
Къде са рецептите за коктейли с джин??
Тук са всички рецепти със снимка.
Какви закуски вървят с джин
Този въпрос е подходящ в случай на чист джин, тъй като нито миксовете, нито коктейлите, приготвени с тази напитка, по дефиниция не изискват допълнителни закуски...
Ако става дума за аперитив, то такива прости закуски като маслини, лимонови резенчета, маринован лук или мариновани пъдпъдъчи яйца със сол от целина, така любими на британците, трябва да се считат за класическа закуска...
В случай на основно пиршество са подходящи всякакви закуски, с изключение на десертите.
Като цяло, ако решите да се присъедините към непознатата досега култура на джина, сега вече знаете откъде да започнете. Основното нещо е да не забравяте за умереността и да помните, че антибиотиците и джинът са абсолютно несъвместими.
Какви марки джин си струва да опитате
Актуализация: 23.04.2019
Категория: Джин