Maraschino: een overzicht van de cult likeur + 10 cocktail recepten
De populaire Maraschinolikeur (ook bekend als Maraskino of Maraskin) is een kleurloze drank met een amandelachtige bitterheid in de smaak. Het wordt gemaakt van de bittere (cocktail) marasquin kers die in de Balkan groeit.
In feite komt de naam van de kers zelf van het Latijnse woord amarus - bitter. De drank dateert uit de 16e eeuw en wordt geassocieerd met de monniken van de Dominicaanse Orde, die zich ooit in Dalmatië vestigden (het grondgebied van het huidige Kroatië).
Geschiedenis van de drank
De val van de Republiek Venetië had geen invloed op de populariteit van de drank. En verder. Het huis Drioli had concurrenten onder de Zar's landgenoten van de Maraschino pionier: Girolamo Luxardo (1821) en Romano Vlachov (1861).
De echo van de ongekende populariteit van de likeur in Europa in die tijd was de traditie om flessen van de drank in een speciale rieten vlecht te plaatsen, die ooit glazen verpakkingen beschermde tijdens langdurig transport.
Toen Zadar na de Tweede Wereldoorlog deel ging uitmaken van het socialistische Joegoslavië, emigreerden de Maraschino-producenten naar Italië.
Uiteindelijk overleefde alleen het bedrijf van Luxardo, dat niet ver van Padua, in de stad Torrella, nieuw leven werd ingeblazen. Misschien was de reden hiervoor de parallelle productie van de gelijknamige sambuca door de ondernemersfamilie.
Maraskino productie
De alcoholische basis voor de likeur is kersenbrandewijn gedistilleerd uit pretentieloze maraschinokersenpulp.
Dit distillaat wordt gedurende enkele maanden geïnfuseerd op de geperste pitten van dezelfde maraschinokers en rijpt vervolgens drie jaar in essenhouten vaten.
Deze laatste omstandigheid geeft de drank een zekere zachtheid, terwijl de ongerepte transparantie behouden blijft, gezien het lage tanninegehalte in essenhout.
In het laatste stadium wordt Maraschino verfijnd met een beetje suikersiroop (de toevoeging van fruit- en bessensappen of essences aan de likeur is traditioneel verboden).
Toonaangevende producenten van Maraschino likeur
Naast het beruchte Luxardo House, dat meer dan 4/5 van de wereldproductie van Maraschino voor zijn rekening neemt, wordt de drank die bekend staat als Maraska Maraschino ook in Kroatië geproduceerd.
De sterkte van beide soorten likeur is 32 graden. Een minder sterke versie van de drank, met 25% alcohol, behoort tot de Italiaanse campagne Lazzaroni Maraschino.
Aangezien de naam van de Adriatische kers niet onderworpen is aan auteursrechten of geografische beperkingen, heeft elke distilleerder die waar ook ter wereld woont het recht om het te produceren.
Maraschino drinken
De specifieke smaak van de likeur maakt het praktisch ongeschikt voor consumptie in zijn pure vorm.
Het is echter juist deze eigenschap, vermenigvuldigd met zijn perfecte transparantie, die het een van de meest favoriete ingrediënten voor een grote verscheidenheid aan cocktails heeft gemaakt.
Deze laatste omvatten: ("Casino", "Het laatste woord", "Tango" en sommige andere).
Casino
Ingrediënten
Marasquin - 10 ml
Droge Londense gin - 40 ml
Citroensap - 10 ml
Oranje bitters - 1 druppel
Cocktail kers - 1 stuk
Bereidingswijze
Schud alle vloeistoffen in een shaker met ijs.
Giet door een zeef in een glas.
Zet de kers op de bodem van de pot.
Het laatste woord
Ingrediënten
Marasquin - 15 ml
Droge Londense gin - 15 ml
Groene Chartreuse - 15 ml
Limoensap - 15 ml
Bereidingswijze
Schud alle ingrediënten in een shaker met ijs.
Zeef door een zeef in een glas.
Tango
Ingrediënten
Marasquin - 30 ml
Wodka toevoegen - 30 ml
Droge witte wijn - 15 ml
Bosbessensap - 75 ml
Suiker - 5 g
Kookmethode
Koel het cocktailglas.
Voorzie het van een suikerrand.
Combineer wodka, likeur en sap in een mengglas.
Giet de inhoud in een glas met een randje.
Voeg de wijn toe.
Abdij martini
Ingrediënten
Marasquin - 20 ml
Droge Londense gin - 30 ml
Droge witte vermout - 5 ml
Sinaasappelsap - 15 ml
Angostura - 3 druppels
Cocktail kers - 1 stuk
Bereidingswijze
Schud alle vloeistoffen in een shaker met ijs.
Giet door een zeef in een glas.
Garneer met een kers.
Luchtvaart likeur
Ingrediënten
Marasquin - 10 ml
Droge Londense gin - 35 ml
Citroensap - 25 ml
Eenvoudige suikersiroop - 10 ml
Sinaasappelschil - 1 spiraal
Bereidingswijze
Meng alle vloeistoffen in een shaker met ijs.
Giet door een zeef in een glas.
Garneer met de schil.
Bengaal
Ingrediënten
Marasquin - 10 ml
Gewone brandewijn of cognac - 40 ml
Sinaasappellikeur - 10 ml
Sinaasappelbitter - 4 druppels
Ananassap - 15 ml
Cocktail kers - 1 stuk
De bereidingswijze
Schud alle vloeistoffen in een shaker met ijs.
Zeef door een zeef in een glas.
Garnering met een kers.
Brooklyn 2
Ingrediënten
Maraschino - 2 scheutje
Canadese whisky - 40 ml
Droge witte vermout - 20 ml
Bereidingswijze
Combineer alle ingrediënten in een mengglas met ijs.
Door een zeef in een glas gieten.
Honolulu
Ingrediënten
Marasquin - 10 ml
Droge Londense gin - 20 ml
Abrikozenbrandewijn - 10 ml
Bereidingswijze
Shake alle ingrediënten in een shaker met ijs.
Giet door een zeef in een glas.
Kardinaal 2
Ingrediënten
Marasquin - 25 ml
Gouden rum - 60 ml
Sinaasappellikeur - 1 druppel
Siroop van grenadine - 5 ml
Cocktail kers - 1 stuk
Bereidingswijze
Schud alle vloeistoffen in een shaker met ijs.
Zeef door een zeef in een glas.
Garneer met een kers.
Feline
Ingrediënten
Marasquin - 10 ml
Dubonnet - 40 ml
Gewone armagnac - 10 ml
Cocktail kers - 1 stuk
Bereidingswijze
Meng alle vloeistoffen in een shaker met ijs.
Door een zeef in een glas gieten.
Garneer met een kers.
Update: 27.11.2017
Categorie: Likeuren en tincturen