Soorten sambuca - populaire kleuren en merken
Het is geen geheim dat de favoriete anijs-elderbloesemlikeur van het Italiaanse volk, sambuca, verschillende modificaties kent, geproduceerd door tientallen fabrikanten. Voordat je begint met een praktische kennismaking met de Apennijnse variatie op het thema anisovka, is het dus raadzaam om een idee te krijgen van zowel de soorten als de meest populaire merken.
Donkere sambuca
Kenmerkend voor deze drank is de donkerblauwe kleur, die wordt verkregen door zoethoutwortel aan de samenstelling toe te voegen.
Op deze manier wordt de verschroeiende frisse smaak van anijs aangevuld met de thermonucleaire frisheid van zoethout. Vanuit dit oogpunt wordt de zwarte variant van de likeur terecht beschouwd als de meest elitaire.
De kruidenbestanddelen in deze drank zorgen ervoor dat het een goed digestief, slakkend, antikoudheids- en kalmerend middel is.
Deze sambuca wordt aanbevolen als aperitief en digestief.
Er is ook een koffie- en chocoladeversie van sambuca.
Het lijkt er trouwens op dat de chocolade-anijsdrank de zoetheid en viscositeit van gesmolten chocolade heeft geërfd.
In plaats daarvan is het koffie "collega" heeft een complexere samenstelling.
Voor de bereiding worden bijvoorbeeld meestal verschillende koffiesoorten uit verschillende delen van de wereld gebruikt.
Bijvoorbeeld, de beroemde Molinari caffe sambuca bevat uitstekende Caribische Arabica bonen en aromatische Robusta geteeld op Afrikaanse en Polynesische koffieplantages.
Rode sambuca
Een dessertdrank met een dieprode kleur.
Dit effect wordt bereikt door extracten van verschillende rode vruchten en bessen toe te voegen aan de toekomstige likeur.
De producenten van de drank maken dus framboos, veenbes, granaatappel of bijvoorbeeld kersensambuca.
De fruit- en bessencomponent dempt enigszins de anijscomponent van de klassieke drank, waardoor deze zoeter, dikker en stroperiger wordt.
Opgemerkt moet worden dat de productieschaal van dit type drank iets lager is dan de vorige twee.
Daarom is Italiaanse rode anijslikeur veel minder vaak te koop dan zijn witte en zwarte tegenhangers.
Het is echter mogelijk dat de naam van dit type drank vroeg of laat een anachronisme wordt en plaats maakt voor een ruimere definitie: fruitsambuca...
Vandaag de dag zijn er immers al drankmerken die vruchten bevatten die niets met rood te maken hebben, zoals sinaasappels, groene appels, peren, bananen en zelfs mango's...
Populaire merken sambuca
Italiaanse bedrijven domineren onder de likeurproducenten.
Dit betekent echter niet dat distilleerderijen in andere landen weigeren deze drank in hun assortiment op te nemen. Beide zullen dan ook een gepaste plaats vinden in ons overzicht.
Molinari sambuca
De opkomst van dit merk wordt geassocieerd met de naam van Angelo Molinari, die in 1945 in de buurt van Rome zijn eigen ambachtelijke likeurproductiebedrijf oprichtte.
Dankzij de inspanningen van Molinari en zijn familie, betrad de Italiaanse regionale drank niet alleen de wereldwijde alcoholmarkt, maar vestigde zich daar ook met succes.
Het was met name de oprichter van het bedrijf Molinari die op het idee kwam om het dorp anijs te verfijnen door de overzeese steranijs toe te voegen.
Als gevolg hiervan werd een van de kenmerken van het moderne Italië geboren: witte Sambuca Molinari, die niet alleen een door de staat gecertificeerde onderscheiding ontving "extra", maar ook de status van nationale drank.
Naast dit 42-sterrenmerk is ook de eerder genoemde Sambuca Molinari caffe erg populair in de wereld.
Deze drank van 38 graden, gecreëerd door de neef van de oprichter van het bedrijf, Mario, wordt nu veel gedronken, zowel puur als als onderdeel van kleurrijke cocktails of als tonic bij zwarte koffie.
Ramazzotti sambuca
Witte en zwarte sambuca Ramazzotti (respectievelijk 38 en 40 graden) wordt nu geproduceerd in de buurt van Milaan onder auspiciën van de Italiaanse tak van het beroemde alcoholmonster Pernod Ricard. De creatie van dit merk, dat verscheen aan het einde van de XIX eeuw, wordt geassocieerd met de gelijknamige distilleerderij, die sinds 1815 gespecialiseerd is in de ontwikkeling en productie van likeuren en bitters.
Terwijl de zwarte variant van de drank volledig overeenkomt met zijn zoethout-anijsessentie, kan de witte variant van de likeur zijn fans verrassen met extra tonen van vanille en viooltjes. Tegelijkertijd worden beide soorten dranken het best gebruikt als digestief.
Luxardo sambuca
Het Italiaanse familiebedrijf Luxardo, met hoofdkantoor in de provincie Veneto, is al sinds het begin van de XIX eeuw gespecialiseerd in de productie van klassieke fruitlikeuren.
Het is dan ook niet verwonderlijk dat de meeste merken anijslikeur van 38 graden die door het bedrijf worden gepresenteerd, behoren tot de rode (en niet alleen) fruit- en bessensector van het sambucapalet.
De vernieuwers uit Veneto hebben het hier echter niet bij gelaten. Naast fruit begon men ook actief het thema van specerijen te ontwikkelen.
Als gevolg hiervan verschenen er sambuca-varianten op de markt met de toevoeging van kaneel en chilipeper.
Al deze kunst wordt bewonderd door liefhebbers van zoete en kruidige dranken, evenals oprechte verontwaardiging van kenners van de klassiekers van het genre.
Tegelijkertijd is het huis Luxardo niet vreemd aan traditionele principes.
Een voorbeeld hiervan is de witte Sambuca dei Cesari Luxardo, die het dominante anijsmotief harmonieus combineert met vanille en kersen ondertonen.
Sambuca Di Amore
Witte Sambuca Classico Di Amore, geproduceerd door de respectabele Turijnse distilleerderij Barbero, heeft een sterkte van 42 graden en een onberispelijke reputatie.
De enige voorwaardelijke afwijking van de canon van het tekstboek kan worden beschouwd als de toevoeging van citroenschil aan de drank, die de natuurlijke zoetheid van de likeur enigszins vermindert.
Sambuca Cellini
Sambuca Bianco Cellini, 40 proof, wordt geproduceerd door de distilleerderij van de familie Bottega op 50 kilometer van Venetië. De drank maakt deel uit van een multi-kaliber lijn gewijd aan de beroemde beeldhouwer en juwelier Benvenuto Cellini, en is vooral gericht op mensen met een bohemienachtige inborst. Naast de traditionele anijssmaak heeft de likeur lichte bloemige noten.
Cesare sambuca
Onder de naam "Cesare sambuca" kan in het post-Sovjettijdperk verwijzen naar maar liefst twee witte drankjes van 40 graden: Italiaanse sambuca Originale Cesare da Sesto en Spaanse (of eigenlijk Catalaanse) sambuca Cesare imperator...
De eerste wordt geproduceerd in de buurt van Turijn door het lokale wijnbedrijf Perlino.
Het is interessant dat in deze likeur, ondanks de transparantie, de constante anijs dominantie een lichte zoethout boventoon heeft.
De tweede, geproduceerd door Teichenne, wordt beschouwd als een zeer waardige vervanger voor de Italiaanse klassieker.
Sambuca Vaccari
De 38 graden witte sambuca Vaccari en zijn zwarte (zuster)sambuca Vakkari nero worden geproduceerd door een van de oudste distilleerderijen ter wereld, het Nederlandse bedrijf Lucas Bols. Het merk werd gelanceerd in 1990 en is vernoemd naar Arturo Vaccari, de maker van de Galliano vanille anijslikeur.
Zowel de witte als de zwarte variant van de likeur worden gemaakt op basis van Italiaanse alcohol en voldoen volgens experts volledig aan de Apennijnse normen.
De relatief lage sterkte van de drank maakt hem echter minder helder in vergelijking met dezelfde Molinari van 42 graden.
Tegelijkertijd is deze Nederlandse alcohol, en niet zijn eerbiedwaardige Italiaanse tegenhangers, de populairste anijslikeur in Mexico.
Villa Viola sambuca
De transparante 38-graden sambuca Villa Viola wordt geproduceerd door het Duitse handels- en distilleerhuis Karlheinz Haus.
Deze anijslikeur van goede kwaliteit met een lichte vanillesmaak wordt aanbevolen voor cocktails.
Misschien mist de drank de echte charme van de Apennijnen, maar, zoals elk Duits product, wordt het gemaakt in strikte overeenstemming met de juiste regels.
Het is dus onwaarschijnlijk dat het je met iets zal verrassen, maar het zal ook niet veel teleurstelling brengen.
Update: 13.04.2016
Categorie: Likeuren en tincturen