Japán bor: történelem, egyedi különbségek, fajták, borvidékek, érdekességek
A szőlőből származó kiváló minőségű alkohol kiválasztásakor az orosz fogyasztó megszokta, hogy a francia, olasz vagy spanyol termelőkre összpontosít, akiket a világ vezetőinek tartanak a borkészítés terén.
Egyes ínyencek inkább az argentin, kaliforniai, új-zélandi vagy ausztrál alkoholt részesítik előnyben.
A japán borokról azonban kevesen hallottak, nemhogy megkóstolták volna őket. Léteznek-e egyáltalán? A Vzboltai utánajárt ennek a kérdésnek.
A japán ipari borkészítésről
Kiderült, hogy a felkelő nap országában létezik ipari borkészítés, és egészen jó italokat szolgáltat.
De szinte soha nem termelnek exportra.
Az a helyzet, hogy Japán természeti és éghajlati adottságai egyáltalán nem alkalmasak a szőlőtermesztésre.
A magas páratartalom, a köd, az erős szél, a hő és a nap hiánya, a gyakori természeti katasztrófák nem járulnak hozzá a fénykedvelő gyümölcsök éréséhez.
Ennek ellenére az országban több mint 200 borászat állít elő szőlőből készült italokat.
A helyi szőlőtermesztés története
A titokzatos Japánban minden szokatlan és rejtélyes. És a borászat kialakulása sem volt mentes a misztikumtól.
A helyi legendák szerint a szőlőt Buddha hozta az országba a VIII. század elején, és átadta egy szerzetesnek, aki elültette, és hálából szobrot készített az adományozó tiszteletére.
A történészek más véleményen vannak, és úgy vélik, hogy a szőlőcsemetéket buddhista misszionáriusok hozták be Japánba Kínából, akik asszimilálódtak, és később megszületett a helyi borkészítés.
A folyamat hosszú időt vett igénybe: az első, a kedvezőtlen időjárási viszonyoknak ellenálló fajta csak a XII. században jelent meg, Koshu néven.
Ma már Japánban (Hokkaido kivételével) mindenütt termesztik a gyümölcsös fajtát.
Különlegessége a gyümölcs vastag héjában rejlik, amely fajtától függően fehér, rózsaszínű vagy fekete lehet.
A Kosciuszko-szőlőt elsősorban fehérbor készítésére használják.
Több száz évbe telt, mire a helyi borászat iparivá vált.
A japánoknak hosszú időbe telt, mire kifejlesztették a szőlőtermesztés és a borkészítés különleges rendszerét.
A felkelő nap országában azonban a fejlett technológiák alkalmazása ellenére a szőlőből készült italok előállítása még mindig munkaigényes és költséges folyamat.
A szőlőtermesztésre alkalmas földterület magas ára jelentős szerepet játszik a helyi italok árának alakulásában.
A japán bor és más borok közötti különbségek
A szőlőtermesztéshez íves (pergola) és vízszintes (rácsos) rendszereket használnak.
Segítenek megvédeni a szőlőt a viharos szelek okozta károktól és megakadályozzák a gyümölcsrothadást.
Az esős évszakban, amely a bogyók érésének legfontosabb időszaka (június-július), az ültetvényeket műanyagból készült speciális védőszerkezettel vagy hatalmas esernyőkkel fedik le.
Az őshonos szőlőfajták mellett Japánban elterjedtek az importált, főként amerikai szőlőfajták is.
A helyiek közül a leghíresebb a Kyocho, amelynek sötétlila, nagyméretű gyümölcsei finom eper ízűek.
Eleinte az országban főleg édes italokat gyártottak, nagy mennyiségű cukrot adtak hozzá, hogy csökkentsék a termékek savasságát.
Később ezt a technológiát elhagyták. A modern borászok nagyobb figyelmet fordítanak a száraz és félszáraz borokra.
Félédes italokat is készítenek, de nem adnak hozzá édesítőszert: ezek már teljesen természetes termékek.
A japán borászok a minőségre, nem a mennyiségre támaszkodnak.
A helyi szőlőültetvények kis területűek, de modern technológiai berendezésekkel vannak felszerelve.
Nagy figyelmet fordítanak a késztermékek jellemzőire, folyamatosan fejlesztik a gyártási technológiákat és a borászati alapanyagok paramétereit.
Az italok ellenőrzésének és értékelésének teljes rendszere működik a gyártás minden szakaszában.
A "japán borok" kategóriájába csak olyan termékek tartoznak, amelyek legalább 5%-ban tartalmaznak helyi alapanyagokat, és azokat is az országban kell palackozni.
A japán borok típusai
A Japánban előállított szőlőitalok két fő csoportra oszthatók:
Kokusan - importált alapanyagokból készült borok, amelyek a leggyakoribbak.
Kokunaisan - a helyi gyümölcsökből készült termékek, amelyek ritkán találhatók meg az értékesítésben és nagyra értékeltek.
Az országon kívül meglehetősen nehéz japán szőlőitalokat vásárolni, jobb, ha nemzeti éttermekben kóstoljuk meg őket.
Az a tény, hogy Japánban az emberek inkább a bogyós bort eredeti formájában, ételként, nem pedig italként fogyasztják.
A japán gyümölcsborok külföldön jobban ismertek.
A legnépszerűbbek közülük szilvabor ("ume-xu"), birs, körte és más ízek is megtalálhatók, őszibarack, gránátalma és különböző bogyós gyümölcsökből készült italok.
A hagyományosnak tekinthető rizsbor, amelyet azonban nem tiszta formában isznak, hanem ételekhez adva vagy más fajtákkal keverve.
A Japánból származó szőlőtermékeket finom, kifinomult illat jellemzi, amely tökéletes harmóniában van a helyi konyhával. Nem válik unalmassá, és természetes, enyhe íze van.
A bortermelés régiói Japánban
Az ország különböző régióiban különleges szőlőfajtákat termesztenek, amelyek kiválasztása az éghajlat és a talaj jellemzői alapján történik:
Hokkaidót tartják a legnagyobb borgyümölcs beszállítónak, ahol a borászat a hidegtűrő német és osztrák fajtákra specializálódott.
Az ország északkeleti régióiban is termesztik őket.
Jelentős mennyiségű szőlőből készült italokat állítanak elő Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi és Okayama prefektúrákban.
A legtöbb ültetvény és borászat a Fuji-hegy melletti hegyekben található Yamanashiban.
A legjobb borokat Nagano régióban készítik, de a termelési mennyiségek kicsik.
Yamagata és Hiyogo régiókban főként európai fajtákat termesztenek.
Niigata könnyű asztali borokat termel, amelyek tökéletes harmóniában vannak a halételekkel, míg Kyoko olyan italokat készít, amelyek jól illenek a zöldséges falatokhoz.
Érdekes tények
A japán sommelier-ket a világ legjobbjai között tartják számon.
Az ország lakói nagyfokú érzékenységgel rendelkeznek, és jól meg tudják különböztetni az ízeket.
A Japán Kóstolók Szövetsége a második legnagyobb a világon.
-
A helyi borszőlőfajtákat különösen nagy méretűek jellemzik, ami szokatlan az európaiaknál.
Egyes bogyók mérete a pingponglabdákéhoz hasonlítható. Magas lélektartalom is jellemzi őket.
Egy fürt helyi Ruby Roman szőlő hihetetlen áron (alig 1000 dollár alatt - és ez még nem a határ!) az egyik elit szálloda tulajdonosának. A fajta nemesítése körülbelül 14 évig tartott.
Az eredmény minden várakozást felülmúlt: a bogyóknak nemcsak gyönyörű rubinszínű árnyalata van, hanem kellemes, frissítő ízű, finom édességgel teli.
A japán borok méltó példái nemcsak a nagy gyárak termékei között találhatók: a legjobb italok kis családi pincészetekben készülnek.
Az egyik legegzotikusabb Japánban készült bor a sakura bor.
A helyi pincészetekben lehet megkóstolni, ritka mintákat árulnak.
-
Az első japán borokat előállító ipari vállalkozás egy régi, borokat előállító üzem alapjain nyílt meg szaké.
Dátum: 07.10.2018
Kategória: Bor és vermut