Εκλεκτό κρασί: τι είναι + μια σύντομη αναφορά σε χώρες και μάρκες

Ακόμα και οι απόλυτοι εγκρατείς γνωρίζουν ότι τα κρασιά χωρίζονται σε κόκκινα και λευκά, άοσμα και ημίγλυκα. Αλλά το τι σημαίνει "κρασί εσοδείας" δεν είναι κατανοητό από όλους.

Το κύριο χαρακτηριστικό ενός τέτοιου ποτού είναι η μακρά παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, η οποία συμβάλλει στον κορεσμό του προϊόντος με εκχυλισματικές ουσίες από καρπούς σταφυλιών και ειδικά προετοιμασμένο ξύλο.

Ο "όρος" θεωρείται ξεπερασμένος

Αντικαταστάθηκε από νέους ορισμούς όπως "υψηλής ποιότητας", "παλαιωμένο αποθεματικό", "με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη", αλλά πολλές παλιές μάρκες έχουν παραμείνει σε αυτή την έννοια.

Η ωρίμανση σε δρύινο βαρέλι αποκαλύπτει το μπουκέτο του κρασιού και του προσδίδει ιδιαίτερες γευστικές και αρωματικές ιδιότητες, γι' αυτό και το αλκοόλ αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γνώστες. Ο ελάχιστος χρόνος παλαίωσης ενός ποτού για να αποκτήσει την ιδιότητα του "vintage" είναι ενάμιση έτος.

Η τεχνολογία κατασκευής και άλλες παράμετροι διαφέρουν για κάθε μάρκα. Επομένως, πριν από την απόδοση μιας ειδικής κατηγορίας, διενεργείται ενδελεχής έλεγχος από ειδικούς της επιτροπής γευσιγνωσίας.

Η Επιτροπή έχει τον έλεγχο:

1. Τήρηση της μεθοδολογίας, των συνθηκών και της περιοχής καλλιέργειας των πρώτων υλών.

2. Η αναλογία των ποικιλιών αμπέλου που περιέχονται στο ποτό.

3. Συμμόρφωση με την τεχνολογία αποθήκευσης και επεξεργασίας των φρούτων.

4. Η περιεκτικότητα σε ορισμένη ποσότητα αλκοόλης.

Ιταλικά και ισπανικά κρασιά εσοδείας

Τα ιταλικά ποτά από σταφύλι συγκαταλέγονται μεταξύ των ποτών με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στον κόσμο, καθώς παρασκευάζονται από μοναδικές ποικιλίες που δεν ριζώνουν σε άλλες περιοχές του κόσμου. Τα τοπικά ποτά εσοδείας πρέπει να αναζητούνται στις κατηγορίες DOC и DOCG.

Τα πρώτα είναι σχετικά προσιτά, ενώ τα δεύτερα δεν είναι προσιτά για πολλούς. Τα πιο διάσημα μεταξύ των μεγάλων ιταλικών κρασιών είναι το αρχαίο Chianti, το Asti και το Barbaresco.

Ανάμεσα στις σχετικά προσιτές μάρκες είναι οι Podere Sapaio, Sella και Mosca, Marisa Cuomo, Cantina Tramin, Zenato, Hans Rottensteiner.

Δημοκρατικά ισπανικά κρασιά εσοδείας: Marques de Riscal.

Γαλλικά κρασιά εσοδείας

Η Γαλλία φιλοξενεί ένα πλήθος αξιόλογων κρασιών και παγκοσμίου φήμης παραγωγών. Τα εκλεκτής ποιότητας ποτά εδώ φέρουν την ένδειξη AOP (Appellation d’Origine Protegee) ή AOC (Appellation d’Origine Controlee). Οι οίνοι αυτοί ελέγχονται αυστηρά σε όλα τα στάδια παραγωγής, υποβάλλονται σε αξιολόγηση και γευσιγνωσία από ειδικούς και από ειδική επιτροπή.

Τα καλύτερα δείγματα καλλιεργούνται στο Μπορντό, τη Βουργουνδία, την Αλσατία, την Προβηγκία, τις κοιλάδες του Ροδανού και του Λίγηρα, το Λανγκεντόκ και το Ρουσιγιόν. Τα προϊόντα από τις τελευταίες περιοχές είναι πιο προσιτά.

Μεταξύ των πιο διάσημων προσιτών εμπορικών σημάτων από την κατηγορία των γαλλικών vintage: Chateau L'Ermitage (Costieres des Nimes), Vinadeis, Chateau Capion, Domaine des Carabiniers, Maison Riviere.

Γεωργιανά κρασιά εσοδείας

Τα κρασιά από τη Γεωργία είναι από τα πιο δημοφιλή στις μετασοβιετικές χώρες, γεγονός που εξηγείται από την εξαιρετική ποιότητα και την οικονομική τους τιμή. Το πιο δημοφιλές από τα κρασιά εσοδείας:

1. Κοιλάδα Alazani

   Λευκό ημίγλυκο ποτό με λεπτό αχυρένιο χρώμα. Παράγεται από τις ποικιλίες Rkatsiteli, Mtsvane, Tetra.

   Έχει χαρακτηριστικό ποικιλιακό άρωμα, φρέσκια, λεπτή και αρμονική γεύση. Δύναμη: 10-12%.

2. Akhasheni

   Κόκκινο ημίγλυκο κρασί χρώματος κερασιού με πικάντικη, βελούδινη γεύση με νότες σοκολάτας.

   Παράγεται στην ομώνυμη κοιλάδα από σταφύλια Saperavi. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 10-13%. Παλαιωμένο για τουλάχιστον 2 χρόνια.

3. Kindzmarauli

   Θρυλικό γεωργιανό κρασί με το χρώμα των ώριμων κερασιών. Κόκκινο, ημίγλυκο, με ισχυρό ποικιλιακό άρωμα, λεπτή, φωτεινή, βελούδινη γεύση.

   Παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία Imereti (τα σταφύλια συνθλίβονται μαζί με τους σπόρους και τα κλαδιά, τα οποία αφαιρούνται πριν από τη ζύμωση) από την ποικιλία Saperavi που συγκομίζεται στην Kakheti (κοντά στο χωριό Kvareli). Ισχύς: 1,5 εκατ: 11-13%.

4. Kvareli

   Ξηρό ποτό με πλούσιο ρουμπινί χρώμα. Παράγεται από σταφύλια Saperavi που συγκομίζονται κοντά στο ομώνυμο χωριό στην κοιλάδα Alazani.

   Διαφέρει σε έντονο ρουμπινί χρώμα, άρωμα λουλουδιών, ελαφριά βελούδινη γεύση. Παλαιώνεται για τουλάχιστον 3 χρόνια (σύμφωνα με την αρχαία τεχνολογία - σε ειδικές δεξαμενές quevri). Δύναμη: 13-14%.

5. Mukuzani

   Ξηρό κόκκινο ποτό από σταφύλια Saperavi, που πήρε το όνομά του από το ομώνυμο χωριό στο Καχέτι. Ένα από τα πιο διάσημα, αγαπημένα, δοκιμασμένα στο χρόνο γεωργιανά κρασιά.

   Περίοδος παλαίωσης - τουλάχιστον 3 χρόνια. Δύναμη: 10-12,5%. Έχει πολύπλοκη γεύση με νότες δρυός και μούρων, πλούσιο χρώμα ροδιού.

6. Cinandali

   Λευκό ξηρό κρασί που πήρε το όνομά του από το ομώνυμο χωριό. Ένα από τα παλαιότερα κρασιά στη Γεωργία. Παρασκευάζεται από τις ποικιλίες Rkatsiteli και Mtsvane.

   Διαθέτει ανοιχτό αχυρένιο χρώμα, φρουτώδες άρωμα, λεπτή, ντελικάτη γεύση. Περίοδος παλαίωσης - 3 χρόνια.

Αυστραλιανά κρασιά εσοδείας

Στην Αυστραλία δεν υπάρχει "κρασί εσοδείας", τα περισσότερα ποτά ανήκουν στην κατηγορία των χαρμανιών, οι πρώτες ύλες καλλιεργούνται σε διαφορετικές περιοχές και η τεχνολογία μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική σε γειτονικές αμπελουργικές περιοχές.

Ωστόσο, υπάρχουν ποιοτικές μάρκες που έχουν γίνει σήμα κατατεθέν της ηπείρου. Και βρίσκονται σε εξέλιξη εργασίες για τη συστηματοποίηση των κατηγοριών.

Οι ακόλουθοι Αυστραλοί παραγωγοί παράγουν αξιοπρεπή δείγματα παλαιότητας: Torbreck, Peter Lehmann, Charles Melton, Two Hands, Penfolds, Yalumba, Henschke, Jim Barry, Tim Adams, d'Arenberg, WirraWirra, Lindemans, Ashton Hills, Lenswood Vineyards, Petaluma, Plantagenet Wines, Cullen, Casella Wines, Dromana Estate, Mount Mary Vineyard.

Χιλιανά κρασιά εσοδείας

Η οινοποιία στην καυτή χώρα της Νότιας Αμερικής άρχισε να αναπτύσσεται τον XVI αιώνα.

Τα χιλιανά αμπελοοινικά προϊόντα αντιπροσωπεύονται στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων με ποικίλους τρόπους. Ανάμεσά τους υπάρχουν τόσο αξιοπρεπή οικονομικά όσο και ακριβά συλλεκτικά δείγματα.

Οι καλύτεροι οίνοι χαρακτηρίζονται ως Vinos sin Denomination de Origin (αναφέρεται η ποικιλία αμπέλου και το έτος συγκομιδής) και Vinos con Denomination de Origin (επιβεβαιώνεται ο τόπος προέλευσης, η ποικιλία αμπέλου, ο τρύγος).

Αξίζει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με την τοπική νομοθεσία, οι πληροφορίες στην ετικέτα πρέπει να αντιστοιχούν τουλάχιστον στο 75% των.

Όταν επιλέγετε ένα ποτό, μην καθοδηγείστε από τις επιγραφές Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva, καθώς δεν εγγυώνται την παλαίωση του κρασιού.

Αξιόλογα δείγματα παλαίωσης σε βαρέλι από τη Χιλή μπορείτε να βρείτε κάτω από τις μάρκες Vina Sena, Tarapaca, Montes, Cono Sur, Santa Carolina, Arboleda, Errazuriz, Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra, Vina Chocalan...

Μολδαβικά κρασιά εσοδείας

Τα ποτά από σταφύλι από τη Μολδαβία ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή στη σοβιετική εποχή. Σήμερα, λένε, η ποιότητά τους απέχει πολύ από το παρελθόν. Ωστόσο, υπάρχουν μάρκες που εξακολουθούν να μην χάνουν τη φήμη τους. Μεταξύ των πιο διάσημων Μολδαβικών κρασιών εσοδείας:

1. Negru de Purcar

   Ερυθρό ξηρό ποτό με χρώμα ρουμπινί-γκαρνέ και πλούσιο άρωμα με νότες δαμάσκηνου, σοκολάτας, σύκων, βατόμουρων, σαφράν, βελανιδιάς και βανίλιας.

2. Roche de Pourcar

   Κόκκινο ξηρό κρασί από τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Merlot και Malbec. Περίοδος παλαίωσης - 3 χρόνια. Το μπουκέτο περιέχει νότες δρυός, λουλουδιών, βανίλιας, μούρων, αμυγδάλου.

3. Fetisca

   Λευκός ξηρός οίνος που παράγεται από σταφύλια με το ίδιο όνομα. Διαφέρει σε χρυσό χρώμα, ήπια γεύση με αποχρώσεις φρούτων και λουλουδιών.

Οι τοπικές ποικιλίες Cabernet, Riesling και Aligote έχουν επίσης μεγάλη αξία.

Ανάμεσα στους πιο διάσημους παραγωγούς: Cricova, Mileştii Mici, Dionysos Mereni, Chateau Vartely, Vinaria Purcari, KVINT, Bouquet of Moldova.

Κριμαϊκά εκλεκτά κρασιά

Μεταξύ των ποτών από σταφύλι της Κριμαίας, μπορείτε να βρείτε προϊόντα εντελώς διαφορετικής ποιότητας: τόσο ειλικρινά μέτρια όσο και αξιοσημείωτα εξαιρετικά. Πολλά τοπικά κρασιά έχουν πάρει το όνομά τους από τις ποικιλίες από τις οποίες παρασκευάζονται.

Εκτιμώνται περισσότερο τα παλαιωμένα ποτά από Aligote, Riesling, ποικιλίες μοσχοκάρυδου, γλυκά σέρι, πορτό κρασιά από Rkatsiteli, Kokura, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bastardo.

Μεταξύ των εμπορικών σημάτων που έχουν διατηρήσει τη φήμη τους για πολλές δεκαετίες, αξίζει να σημειωθεί:

1. Golden Beam (Inkerman)

   Ένα ελαφρύ χρυσό κρασί με ευχάριστη, φρέσκια, αρμονική γεύση καραμέλας με πικάντικη πικράδα. Γήρανση: 1,5 χρόνια. Δύναμη: 10-12%.

2. Red Stone White Muscat (Massandra)

   Λευκό κρασί λικέρ. Έχει κομψή, βελούδινη, αρμονική γεύση με τόνους μελιού, λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Παλαίωση σε βαρέλια για 2 χρόνια.

3. Μαύρος γιατρός (Solnechnaya Dolina)

   Επιδόρπιο τάρτα κόκκινο κρασί με πινελιές από σύκα, κρέμα γάλακτος, αχλάδι, σκυλόξυλο, μαύρη μουριά. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 16%.

Επίσης, έχει υψηλή βαθμολογία: Μοσχάτο ροζ, Μοσχάτο λευκό, Madera, Seventh Heaven of Prince Golitsyn, Alushta (Massandra), Black Colonel, Cabernet Kachinskoye (Inkerman).

Από τα αυθεντικά ρωσικά κρασιά εσοδείας

Τα κρασιά Riesling (Sauk-Dere) του Κρασνοντάρ, Sauvignon (Gelendzhik), Likuria (Lefkadia) και Dagestan έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση: Derbent Golden, Sherry και Madera (εργοστάσιο κονιάκ Derbent).

Εκσυγχρονίζω: 02.02.2020

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ