Οίνος Purkar: ιστορία, επισκόπηση και τύποι
Οι περιοχές γύρω από το χωριό Purcari στα νοτιοανατολικά της Μολδαβίας διακρίνονται για το ιδιαίτερο κλίμα τους, παρόμοιο στα χαρακτηριστικά του με το γαλλικό (ιδίως με την περιοχή του Μπορντό), και τα γόνιμα εδάφη που ευνοούν την καλλιέργεια αμπέλου.
Για το λόγο αυτό τα ποτά από την περιοχή αυτή εκτιμώνται τόσο πολύ από τους παγκόσμιους ειδικούς και τους γνώστες του ποιοτικού αλκοόλ.
Το καμάρι και το αποκορύφωμα της μολδαβικής οινοποιίας είναι τα προϊόντα της Vinaria Purcari, ιδίως τα περίφημα Negru de Purcari και Roşu de Purcari.
Ιστορία της επιχείρησης Purcar
Η καλλιέργεια της αμπέλου και η παραγωγή σπιτικού κρασιού στη χώρα ασκείται από την αρχαιότητα: οι συνταγές των ποτών έχουν περάσει από γενιά σε γενιά, μεγάλη προσοχή δόθηκε στη διατήρηση των παραδοσιακών τεχνολογιών επεξεργασίας των φρούτων.
Ο κλήρος συνέβαλε σημαντικά στην ανάπτυξη της αμπελουργίας: οι περισσότερες φυτείες κατά τον Μεσαίωνα ανήκαν σε μοναστήρια.
Η εμφάνιση του οινοποιείου στο χωριό Purkar συνδέεται επίσης με τους οπαδούς του χριστιανικού δόγματος: η γη που μισθώθηκε από τους ιδρυτές της επιχείρησης ανήκε κάποτε στο μοναστήρι Afon-Zograf.
Αυτό συνέβη το 1827. Σε διάφορες εποχές, το οινοποιείο ανήκε σε Γερμανούς, Μολδαβούς βογιάρους, Ρώσους και Γάλλους.
Η εταιρεία αναπτύχθηκε ραγδαία και στα μέσα του XVIII αιώνα έγινε τακτικός και νικητής διεθνών εκθέσεων.
Σύμφωνα με έναν τοπικό θρύλο, σε μια από τις τυφλές γευσιγνωσίες, τα προϊόντα Purkar μπερδεύτηκαν με ελίτ κρασιά από το Μπορντό.
Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τα τοπικά ποτά ήταν πολύ δημοφιλή και συχνά σερβίρονταν σε βασιλικούς, συμπεριλαμβανομένης της βασίλισσας Βικτωρίας της Αγγλίας και του τσάρου Νικόλαου Β' της Ρωσίας.
Η Vinaria Purcari σήμερα
Το σύγχρονο οινοποιείο διατηρεί τις κεκτημένες θέσεις του και συνεχίζει να ενθουσιάζει τους γνώστες με προϊόντα υψηλής ποιότητας και εξαιρετικές γεύσεις.
Η εταιρεία διοργανώνει τακτικά εκδρομές με γευσιγνωσία των καλύτερων δειγμάτων οινοπνευματωδών ποτών και επισκέψεις σε αρχαία κελάρια (τα παλαιότερα της χώρας).
Παρεμπιπτόντως, έχουν δημιουργηθεί όλες οι προϋποθέσεις για τους επισκέπτες στο έδαφος του συγκροτήματος: εκτός από την εκπληκτικά όμορφη φύση και τους περιποιημένους αμπελώνες, η περιοχή ευχαριστεί τους ταξιδιώτες με μια ανεπτυγμένη υποδομή.
Υπάρχει ένα κομψό εστιατόριο, μια άνετη αίθουσα γευσιγνωσίας, ένα επώνυμο κατάστημα, ένα κατάστημα αναμνηστικών και ένα άνετο ξενοδοχείο.
Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, το οινοποιείο υποβλήθηκε σε μεγάλης κλίμακας ανακατασκευή και εξοπλίστηκε με τον πιο σύγχρονο εξοπλισμό, γεγονός που ενίσχυσε τη θέση του στην αγορά αλκοόλ. Κατακτήθηκαν νέες μέθοδοι παραγωγής και διευρύνθηκε η γκάμα των κρασιών. Ένα εκπληκτικό "κρασί από χιόνι" ("Icewine") και ένα vintage αριστούργημα "Alb de Purcari" είναι τώρα στην πώληση.
Οι κλασικές τεχνολογίες οινοποίησης έχουν επίσης διατηρηθεί
Οι οινοποιοί της Purkar ακολουθούν παλιές συνταγές όταν δημιουργούν παραδοσιακά ποτά.
Για παράδειγμα, η μέθοδος παραγωγής του θρυλικού Negro de Purcar, η οποία χάθηκε κατά τη διάρκεια του πολέμου, αποκαταστάθηκε από την αρχή:
Χειροκίνητη συλλογή πρώτων υλών και διαλογή φρούτων.
Ζύμωση του μούστου σε δρύινες δεξαμενές.
Μηλογαλακτική ζύμωση.
Μακροχρόνια παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Σταθεροποιημένη και αποστειρωμένη τεχνολογία εμφιάλωσης.
Πρόσθετη παλαίωση σε φιάλες.
Φυσικός φελλός.
Τα καλύτερα προϊόντα
Negru de Purcar
Ερυθρός ξηρός οίνος από φρούτα Cabernet Sauvignon, Σαπεράβι και Rara Nygre.
Το χρώμα του ποτού είναι έντονο, ρουμπινί με μετάβαση στο γρανάδι, το άρωμα είναι λεπτό, βατόμουρο-βανίλια.
Η γεύση είναι αρμονική, πλούσια, με επικράτηση των φρουτώδη τόνων (δαμάσκηνο, σύκο), νύξεις μπαχαρικών και σαφράν.
Η μακροχρόνια παλαίωση σε βαρέλια (3 χρόνια) και η εξάμηνη ωρίμανση σε φιάλες προσδίδουν στο κρασί ελαφριά τανικότητα και βελούδινο τελείωμα. Περιέχει 12,5% αλκοόλ.
Καλό ελαφρώς διατηρημένο με απλή ψύξη στην "παρέα" με κυνήγι, νεαρά κρέατα και ευγενή τυριά.
Roshu de purkar
Το δεύτερο σημαντικότερο ερυθρό ξηρό κρασί της Μολδαβίας.
Παρασκευάζεται από τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Merlot και Melbéc.
Το χρώμα του ποτού είναι ρόδι-ρουμπινί, το άρωμα είναι μούρο, με υπεροχή της μαύρης σταφίδας, του κράνμπερι και του μύρτιλλου.
Γεύση - πλούσια, αρμονική, με νότες αμυγδάλων, βανίλιας και λουλουδιών του δάσους.
Η επίγευση είναι μακρά με έναν υπαινιγμό δαμάσκηνου.
Συνδυάζεται με αρνί, κυνήγι, μαριναρισμένο κρέας, ακριβά πικάντικα τυριά.
Alb de Purcar
Μαλακό, βελούδινο λευκό ξηρό κρασί από καρπούς Chardonnay, Pinot Gris και Pinot Blanc.
Το χρώμα του ποτού είναι χρυσαφί, το άρωμα είναι σύνθετο, φρουτώδες, με μια πινελιά μελιού και μπαχαρικών.
Η γεύση είναι γεμάτη, με ελαφριά οξύτητα και απαλές νότες δρυός.
Ιδανικό συμπλήρωμα για νεαρά τυριά, μπακαλιάρο, σπαράγγια και διάφορες σάλτσες.
Σπάνιο Nyagre de Purcari
Κομψό κόκκινο κρασί από την ομώνυμη τοπική ποικιλία.
Χρώμα - πλούσιο, φωτεινό κόκκινο.
Το μπουκέτο είναι βελούδινο, με βάση τα αποξηραμένα φρούτα, που αναδεικνύονται από τόνους σοκολάτας και δαμάσκηνου.
Κρεμώδης επίγευση και επίγευση βανίλιας με ελαφριά δρύινη επίγευση.
Συνδυάζεται τέλεια με καυτά κρέατα, τηγανητά και πιάτα φούρνου.
Παγωμένο κρασί "Ice Wine Purcari"
Ένα από τα μοντέρνα, εορταστικά νέα. Ένα χρυσαφένιο ποτό που παρασκευάζεται από τις ελαφριές ποικιλίες μοσχάτο Ottonel και Traminer, οι καρποί των οποίων συλλέχθηκαν σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν, ανήκει στην κατηγορία των επιδόρπιων.
Το κρασί χαρακτηρίζεται από ένα πολύπλοκο μπουκέτο με κυρίαρχες νότες μελιού και γλυκών φρούτων, που συμπληρώνονται από μπαχαρικά και εσπεριδοειδή.
Επίγευση - μακρά, απαλή, εκλεπτυσμένη, με ελαφρούς τόνους δρυός.
Ταιριάζει με επιδόρπια, σαντιγί και εξωτικά φρούτα.
Επίσης, καλό: "Chardonnay de Purcar", "Cabernet Sauvignon de Purcar", "Merlot de Purcar", "Pinot Noir de Purcar".
Τα ξηρά κόκκινα κρασιά θεωρούνται τα κλασικά τοπικά κρασιά, αλλά και άλλα δείγματα ποτών Purkar είναι επίσης ενδιαφέροντα για δοκιμή.
Εκσυγχρονίζω: 04.11.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ