Οίνος Mukuzani: μια επισκόπηση της γεύσης και των παραγωγών

Τα γεωργιανά κρασιά είναι εξ ορισμού καλά, και αν μιλάμε για ένα από τα παλαιότερα ποτά, τότε θα πρέπει να έχουν ένα πραγματικά πολυτελές μπουκέτο. Το ξηρό κρασί εσοδείας Mukuzani είναι ένα από αυτά τα προϊόντα.

Η παραγωγή αυτού του ευγενούς νέκταρ ξεκίνησε στα τέλη του XIX αιώνα - το 1888. Έκτοτε, το ποτό έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα εκτός της χώρας και έχει γίνει "σήμα κατατεθέν της γεωργιανής οινοποιίας".

Χαρακτηριστικά παραγωγής

Το Mukuzani παράγεται σε μία μόνο περιοχή - στα περίχωρα του ομώνυμου χωριού, που βρίσκεται στα ανατολικά της Γεωργίας - στο Καχέτι.

Το κρασί ανήκει στην κατηγορία ελεγχόμενης προέλευσης και δεν μπορεί να παραχθεί σε άλλες περιοχές.

Ως πρώτη ύλη για αυτό το μοναδικό ποτό χρησιμοποιούνται σταφύλια Saperavi με σκούρους μπλε καρπούς.

Αποτελεί επίσης τη βάση για τη δημιουργία άλλων διάσημων κρασιών της περιοχής, όπως το Kindzmarauli и Pirosmani.

Το αποκορύφωμα του κλασικού Mukuzani είναι η μακροχρόνια παλαίωση σε δρύινο βαρέλι. Η μέση περίοδος ωρίμανσής του σε βαρέλια είναι 3 χρόνια, ενώ άλλα ποτά από Saperavi Αποθήκευση σε δρύινα δοχεία για όχι περισσότερο από 2 χρόνια.

Το αποτέλεσμα είναι ένα κομψό παλαιωμένο προϊόν με 10-13% αλκοόλ και πλούσια γεύση - ένα από τα καλύτερα της κατηγορίας του.

Η διαδικασία παραγωγής

1. Χειροκίνητη συλλογή και διαλογή των πρώτων υλών που εξασφαλίζουν τη διατήρηση των μούρων (τα σταφύλια συγκομίζονται όταν φτάνουν στη μέγιστη ωριμότητα και περιεκτικότητα σε σάκχαρα).

2. Διαχωρισμός των κορυφογραμμών και σύνθλιψη των τσαμπιών μαζί με τους σπόρους και τη φλούδα.

3. Πρωτογενής ζύμωση του μούστου σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή κεραμικά δοχεία βυθισμένα στο έδαφος (κβέβρι) σε σταθερή θερμοκρασία για αρκετούς μήνες.

4. Μακροχρόνια παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Επισκόπηση του ποτού και συστάσεις για κατανάλωση

Το ευγενές Mukuzani χαρακτηρίζεται από έντονο γκρανάτο χρώμα με μετάβαση στο μαύρο.

Η σύσταση του ποτού είναι παχύρρευστη, πυκνή, παχύρρευστη. Η γεύση είναι ξινή και βελούδινη.

Λόγω της βαριάς, τραχιάς υφής του, το κρασί έχει λάβει την ιδιότητα του "αρσενικού", αν και σε μικρές δόσεις χορηγείται εδώ και καιρό στα παιδιά για την αντιμετώπιση της αναιμίας και της αδυναμίας.

Δεν θα μπορέσουν όλοι να εκτιμήσουν το ποτό: προορίζεται για τους λάτρεις των παλαιωμένων προϊόντων που δεν θα τρομάξουν από τη διεκδικητικότητα και τη δύναμη.

Το άρωμα του Mukuzani είναι πολύπλοκο και πολύπλευρο

Έχει αποχρώσεις μούρων, απαλή γεύση δρυός, νύξεις σοκολάτας και βοτάνων.

Διακρίνονται λεπτές πικάντικες νότες και ελαφριά πικράδα.

Το Μουκουζάνι θεωρείται δύστροπο και απαιτεί περισσότερη ψύξη από άλλα κόκκινα κρασιά.

Σερβίρεται στους 13-18 °C. Το καλύτερο συμπλήρωμα αυτού του ιδιαίτερου ποτού θα είναι το κρέας, ιδίως τα τηγανητά και τα κεμπάπ, οι σαλάτες, τα πικάντικα πιάτα και τα λιπαρά τυριά.

Παραγωγοί Mukuzani

1. Dugladze

   Η μεγαλύτερη εταιρεία που διαθέτει μεγάλης κλίμακας φυτείες σταφυλιών προμηθεύει σημαντικές ποσότητες παραδοσιακού Mukuzani για εξαγωγή.

   Γεύση του ποτού: αρμονική, με υψηλό βαθμό εκχυλιστικότητας, με κυρίαρχα αρώματα δαμάσκηνου και κερασιού.

2. Besini

   Δεν είναι λιγότερο διάσημος ο παραγωγός, ο οποίος θεωρείται ένας από τους καλύτερους στην κατηγορία της οινοποίησης vintage.

   Οι κύριες νότες του κόκκινου ροδιού Mukuzani είναι τα σκούρα μούρα, τα βότανα και τα μπαχαρικά.

   Η γεύση είναι καθαρή, ελαφριά, στρογγυλεμένη.

3. Shumi

   Η εταιρεία επικεντρώνεται στις κλασικές τεχνολογίες.

   Οι πρώτες ύλες συλλέγονται στις δικές μας φυτείες που βρίσκονται σε υψόμετρο 450 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

   Το Mukuzani αποδεικνύεται ξινό, βελούδινο, με σαφή κυριαρχία των αποχρώσεων των άγριων μούρων, των κουκουτσιών κερασιού και της μαύρης σταφίδας.

4. Κοιλάδα Teliani

   Οι αμπελώνες του διάσημου παραγωγού βρίσκονται στις όχθες του Αλαζανίου, γεγονός που προσδίδει στο ποτό απαλότητα και αρμονία.

   Το μπουκέτο χαρακτηρίζεται σαφώς από τόνους σκούρων μούρων (βατόμουρα, κεράσια, σταφίδες) και λεπτή γλυκύτητα δαμάσκηνων.

5. Marniscari

   Ένας από τους παλαιότερους παραγωγούς του ευγενούς ποτού δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην αποκατάσταση των παραδόσεων και στην τήρηση της αρχικής συνταγής: το κρασί ωριμάζει σε πήλινα σβηστήρια και αποθηκεύεται σε βραχώδη κελάρια.

   Το αποτέλεσμα είναι ένα πικρό ποτό με μεταξένια υφή και εκφραστικό άρωμα. Κύριες νότες: κεράσια, δαμάσκηνα, σοκολάτα, βότανα και μπαχαρικά του βουνού.

6. Badagoni

   Μια νεαρή γεωργιανο-ιταλική εταιρεία που συνδυάζει τις αρχαίες καχετιανές τεχνολογίες με τις σύγχρονες εξελίξεις.

   Το ποτό χαρακτηρίζεται από μια ρουμπινί-μωβ απόχρωση και ένα άρωμα βατόμουρου-φράουλας με ελαφριά κερασιά.

7. Mildiani

   Ο παραγωγός παράγει κρασί δώρου σε ασυνήθιστα κεραμικά δοχεία.

   Η γεύση κυριαρχείται από νότες κόκκινων φρούτων και λεπτές ξυλώδεις πινελιές.

Εκσυγχρονίζω: 17.12.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ