Το κρασί Πυροσμάνι: η ιστορία με λίγα λόγια και μια επισκόπηση του ποτού

Το αρωματικό ρουμπινί ποτό παράγεται στην ηλιόλουστη κοιλάδα Alazani, που βρίσκεται στα ανατολικά της Γεωργίας, από το 1981. Η ιδιαιτερότητα του κρασιού είναι η φυσική του γλυκύτητα.

Το Πυροσμάνι κατατάσσεται στα φυσικά ημίξηρα κρασιά και παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη πρόσθετων σακχάρων. Μετά τη ζύμωση, μέρος της φρουκτόζης διατηρείται στο χυμό των σταφυλιών, γεγονός που προσδίδει στο ποτό μια ασυνήθιστη γεύση.

Ο θρύλος του ποτού

Το κρασί πήρε το όνομά του προς τιμήν του διάσημου γεωργιανού πριμιτιβιστή καλλιτέχνη Νίκο Πιροσμανισβίλι, ο οποίος, χωρίς καλλιτεχνική εκπαίδευση, αφιερώθηκε στη ζωγραφική και πέτυχε αναγνώριση. Ωστόσο, το βρήκε μόνο μετά θάνατον. Τα σκίτσα του Νίκο εξυμνούν την ομορφιά της γενέθλιας φύσης και την πρωτοτυπία των γεωργιανών παραδόσεων. Βρήκαν επίσης μια θέση για την τέχνη της οινοποίησης. Στοιχεία από διάσημες αναπαραγωγές μπορεί να δει κανείς στις ετικέτες του Πυροσμάνι.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής του Pirosmani

Η μοναδικότητα της διαδικασίας κατασκευής της Pirosmani συνδέεται με τη δέσμευση στις αρχαίες γεωργιανές τεχνολογίες. Η ποικιλία σταφυλιών Saperavi χρησιμοποιείται κυρίως ως πρώτη ύλη, σε σπάνιες περιπτώσεις συμπληρώνεται με καρπούς Rkatsiteli. Τα σταφύλια συγκομίζονται τη στιγμή της υψηλότερης περιεκτικότητας σε σάκχαρα, η οποία καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την αρχική γεύση του ποτού. Στη συνέχεια, το κρασί παράγεται σύμφωνα με την παράδοση του Ημερήτη:

1. Οι καρποί ξεφλουδίζονται από τα κλαδιά και τεμαχίζονται.

2. Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, οι πρώτες ύλες, μαζί με τους σπόρους και τις φλούδες, μεταφέρονται σε ειδικά δοχεία που θάβονται στο έδαφος. Τέτοια δοχεία ονομάζονται quevrey και μπορούν να χωρέσουν έως και 5 χιλιάδες λίτρα μελλοντικού κρασιού.

3. Σε κεραμικές κανάτες, το ποτό ωριμάζει για αρκετούς μήνες. Η υπόγεια αποθήκευση επιτρέπει σταθερή θερμοκρασία (περίπου 14°C) και διατηρεί τη φυσική γεύση.

4. Η διαδικασία της ζύμωσης διακόπτεται με την ψύξη, μετά την οποία ο οίνος κατακάθεται, παστεριώνεται και εμφιαλώνεται.

Εκτός από τα κλασικά γυάλινα μπουκάλια, μπορείτε να βρείτε πυροσμάνι σε κεραμικά δοχεία. Αυτό είναι επίσης ένας φόρος τιμής στα αρχαία έθιμα και μια προσπάθεια να τονιστεί η τοπική γεύση.

Πιστεύεται ότι το πραγματικό Pirosmani παράγεται σύμφωνα με όλες τις τεχνολογίες μόνο σε οινοποιεία κοντά στο χωριό Kardanakhi: οι πιο γνωστές μάρκες είναι τα Georgian Royal Wines και το Tbilisi Wine Cellar... Μεταξύ των άξιων παραγωγών είναι η Corporaton Georgian Wine, η Badagoni Wine Company και η Graneli.

Επισκόπηση της γεύσης της Πυροσμάνης

1. Χρώμα

   Το κρασί αυτό χαρακτηρίζεται από ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με γρανάτες-μωβ αποχρώσεις.

2. Γεύση

   Μπορείτε να διακρίνετε σαφώς νότες μούρων: σκούρο κεράσι, σταφίδα, δαμάσκηνο.

3. Άρωμα

   Οι γνώστες περιγράφουν το άρωμα ως "ξινό", "πικάντικο", "φρέσκο", "μαλακό".

Η περιεκτικότητά του είναι 10-12%. Το Pirosmani συνιστάται να σερβίρεται με απλή ψύξη (έως 16-18 °C). Το τέλειο συνοδευτικό: κρέας (μπάρμπεκιου, κυνήγι, τηγανητό), παχύρευστες σάλτσες, πικάντικα σνακ, τυριά... Μπορεί να συνδυαστεί με επιδόρπια, γλυκά και φρούτα.

Εκτός από το κόκκινο, παράγεται και το λευκό Πιροσμάνι. Ωστόσο, δεν ανήκει στην εσοδεία και θεωρείται λιγότερο ενδιαφέρουσα. Το ποτό ενδείκνυται περισσότερο ως καλοκαιρινό απεριτίφ. Χαρακτηρίζεται από λουλουδάτα και φρουτώδη αρώματα με επίγευση μελιού. Σερβίρετε το λευκό πιροσμάνι με ψάρια και σαλάτες, λευκό κρέας.

Εκσυγχρονίζω: 26.08.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ