Ισχυρά κρασιά: 10 συνταγές στο σπίτι

Τα ποτά επιδόρπιο είναι καλά επειδή είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμαστούν από τα επιτραπέζια ποτά.

Φρούτα κουμαριάς και κεράσι, σταφύλια, σταφίδες και των δύο τύπων, φρέσκα και αποξηραμένα μήλα, φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται συνήθως ως βάση για τη δημιουργία ισχυρού οινοπνεύματος.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Εάν είναι απαραίτητο, το ποτό αρωματίζεται επιπλέον με έντονα μυρωδάτα φυτικά εκχυλίσματα ή μπαχαρικά.

2. Μερικές φορές χρησιμοποιείται σιρόπι ζάχαρης για την παρασκευή ενισχυμένων κρασιών.

3. Για τη δημιουργία ποτών υψηλής αντοχής, η απόσταξη είναι υποχρεωτική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα στάδια με την εισαγωγή βότκας (αλκοόλ) σε χυμό, ζυμωμένο μούστο ή νεαρό κρασί.

4. Οι εμπλουτισμένοι οίνοι παρασκευάζονται με δύο μεθόδους: ζύμωση χυμού με καλλιεργημένη/φυσική μαγιά ή γλεύκος με πολτό. Για την ωρίμανση, τα ποτά τοποθετούνται σε κλειστά δοχεία, ρίχνοντας περιοδικά από το ένα δοχείο στο άλλο. Η παλαίωση διαρκεί δύο ή περισσότερα χρόνια σε t=14-16 °C.

Ισχυρό κρασί "Άρωμα σταφίδας"

Συστατικά

1. Μαύρη σταφίδα - 3 κιλά

2. Κόκκινες σταφίδες - 4 κιλά

3. Φραγκοστάφυλα - 1 κιλό

4. Ζάχαρη - 9 κιλά

5. Βότκα - 1 μπουκάλι

6. Βρασμένο νερό - 3 λίτρα

7. Μαγιά - 1 στικ

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα εκ των προτέρων, στη συνέχεια ρίξτε τα σε ένα μπουκάλι, προσθέστε ζάχαρη και νερό. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 50-60 ημέρες.

2. Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα τυρομάντηλο.

3. Χωρίστε το κρασί σε 2 μέρη. Ρίχνετε βότκα στο πρώτο, σφραγίζετε το δοχείο με φελλό και το αφήνετε για 2 εβδομάδες. Προσθέστε μαγιά στο δεύτερο, τυλίξτε το λαιμό της φιάλης με ένα πανί, αφήστε το να ζυμωθεί για 1 μήνα ή περισσότερο μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.

4. Ανακατέψτε τα δύο μέρη και εμφιαλώστε το ποτό.

Δυνατό κρασί "Βερίκοκο και μούρα"

Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα γυάλινο δοχείο 3 λίτρων καθώς ωριμάζουν. Κρατήστε το δοχείο στον ήλιο όλο αυτό το διάστημα, τυλίγοντας το λαιμό με πανί γάζας.

Συστατικά

1. Φράουλες - 1 κιλό

2. Σμέουρα - 1 kg

3. Μαύρη σταφίδα - 1 κιλό

4. Βερίκοκο - 1 κιλό

5. Κεράσι - 1 κιλό

6. Ζάχαρη - 2,5 κιλά

7. Βότκα - 5 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ρίχνουμε τις φράουλες σε ένα δοχείο και τις καλύπτουμε με ζάχαρη (0,5 kg).

2. Βάλτε τα υπόλοιπα φρούτα σε στρώσεις, ένα προς ένα, πασπαλίζοντας το καθένα με ζάχαρη (0,5 kg): βερίκοκα, σμέουρα, κεράσια, σταφίδες.

3. Μετά την προσθήκη των τελευταίων μούρων, διατηρείται το δοχείο στον ήλιο για άλλες 14 ημέρες.

4. Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με βότκα, βάλτε μια σφραγίδα νερού και τοποθετήστε το προϊόν σε δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι, για 1 μήνα.

5. Σουρώστε το κρασί, μοιράστε το σε μικρά δοχεία και αφήστε το για αρκετούς μήνες πριν το σερβίρισμα.

Δυνατό κρασί "Ποικιλία"

Βάλτε τις πρώτες ύλες σε δοχεία των 5 λίτρων σταδιακά, καθώς ωριμάζουν. Τα φρούτα πλένονται εκ των προτέρων, καθαρίζονται από κλαδιά, υπολείμματα και στελέχη. Τα κεράσια, τα δαμάσκηνα και τα βύσσινα είναι χωρίς κουκούτσια. Φραγκοστάφυλα και κορινθιακή σταφίδα. Πάρτε τα πρώιμα μήλα και τα αχλάδια, αφαιρέστε τα μέρη των σπόρων, κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Συστατικά

1. Φράουλες κήπου - 250 g

2. Μαύρη σταφίδα - 250 g

3. Σμέουρα - 250 γραμμάρια

4. Κόκκινες σταφίδες - 250 g

5. Μήλο - 250 g

6. Αχλάδι - 250 g

7. Γλυκά κεράσια - 250 γραμμάρια

8. Φραγκοστάφυλα - 250 g

9. Κεράσι - 250 g

10. Δαμάσκηνο - 250 g

11. Βότκα - 2 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα δοχείο ένα προς ένα, περιχύνοντας κάθε στρώμα με ένα ποτήρι βότκα, με την ακόλουθη σειρά: φράουλες, σμέουρα, μαύρες και κόκκινες σταφίδες, φραγκοστάφυλα, κεράσια, βύσσινα, δαμάσκηνα, μήλα, αχλάδια.

2. Επιμείνετε στη μάζα μέχρι το τέλος του φθινοπώρου, σουρώστε, αδειάστε σε μπουκάλια, σφραγίστε και βάλτε στο κρύο.

Ενισχυμένος οίνος Ginseng

Χάρη στις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού, αυτό το ποτό είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και έχει ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο και τους ενδοκρινείς αδένες. Τα εναέρια μέρη του τζίνσενγκ μπορούν να αντικατασταθούν με ρίζες: απαιτούνται περίπου 4 γραμμάρια από αυτά.

Συστατικά

1. Αλκοόλη - 500 ml

2. Μίσχοι και φύλλα τζίνσενγκ - 20-30 γραμμάρια

3. Κρασί - σε αναλογία

Μέθοδος παρασκευής

1. Επιμένει το τζίνσενγκ στο αλκοόλ για 1-2 εβδομάδες.

2. Αδειάστε το εκχύλισμα στο κρασί (20-30 ml εκχυλίσματος ανά 10 λίτρα ποτού).

Κρασί από μούρα και φρούτα

Η ποσότητα των πρώτων υλών καθορίζει την ποσότητα των άλλων συστατικών. Για 1 λίτρο χυμό μήλου, χρειάζεστε μισό λίτρο χυμό μαύρης φραγκοστάφυλης, για 1 λίτρο μούστου - περίπου 330 ml αλκοόλ και περίπου 70 g ζάχαρης. Για την εξαγωγή του υγρού, οι σταφίδες πλένονται, πολτοποιούνται, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται σε γυάλινο δοχείο για 1-2 ημέρες.

Συστατικά

1. Χυμός μήλου - 1 λίτρο

2. Χυμός φραγκοστάφυλου - 0,5 λίτρα

3. Ζάχαρη - αναλογικά

4. Αλκοόλ - αναλογικά

Μέθοδος παρασκευής

1. Προσθέστε χυμό μήλου στο χυμό φραγκοστάφυλου, αφήστε το υγρό για περίπου μία εβδομάδα σε κλειστό δοχείο.

2. Ο μούστος συμπιέζεται, του προστίθενται ζάχαρη και αλκοόλη στις καθορισμένες αναλογίες και παλαιώνεται για 1 εβδομάδα.

3. Διασαφηνίστε το ποτό στραγγίζοντάς το από το ίζημα.

4. Στη συνέχεια, το κρασί χύνεται σε προετοιμασμένα δοχεία, παλαιώνεται ανάλογα με τη γεύση σε δροσερές συνθήκες για 3 μήνες ή περισσότερο.

Κρασί από αποξηραμένα φρούτα

Συστατικά

1. Αποξηραμένα κεράσια - 0,5 κιλά

2. Σταφίδες - 0,4 κιλά

3. Ζάχαρη - 2 kg

4. Αποξηραμένο δαμάσκηνο - 0,5 kg

5. Βρασμένο νερό - 10 λίτρα

6. Βότκα - 1 μπουκάλι

Μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε όλα τα αποξηραμένα φρούτα, μουλιάστε τα σε νερό.

2. Προσθέστε τη ζάχαρη, αφήστε τη μάζα να ζυμωθεί για 3 μήνες.

3. Περάστε το ποτό μέσα από ένα πανί ή φίλτρο γάζας, ρίξτε τη βότκα.

4. Ανακινήστε το, αφήστε το να βράσει για λίγο, αδειάστε το σε μικρά δοχεία.

Κρασί "αμερικανικού τύπου"

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βότκα με αλκοόλ μειώνοντας στο μισό την ποσότητα αλκοόλ (απαιτείται 1 λίτρο).

Συστατικά

1. Χυμός μήλου - 10 λίτρα

2. Κέλυφος μελιού - 1 κιλό

3. Βότκα - 2 λίτρα

4. Μέλι - 4 κιλά

5. Ασπράδι αυγού - 4 τεμάχια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Αδειάστε το χυμό σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε μέσα τις κηρήθρες (χωρίς μέλι), ανακατέψτε καλά, αφήστε το να ζυμωθεί για περίπου μισή ημέρα.

2. Περάστε την υγρή μάζα από κόσκινο, προσθέστε το μέλι, ρίξτε το περιεχόμενο στο δοχείο ζύμωσης, βάλτε μια σφραγίδα νερού.

3. Μετά από 6 εβδομάδες, μεταφέρετε τη μάζα σε άλλο δοχείο.

4. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αέρινα, συνδυάστε τα με τη βότκα και προσθέστε το μείγμα στον μούστο.

5. Σφραγίστε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 1 έτος.

Πρωτότυπο κρασί από αποξηραμένα μήλα

Για να δημιουργήσετε ένα ποτό, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μείγμα από ξινά και γλυκά φρούτα. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα προϊόν από φρέσκα φρούτα με παρόμοιο τρόπο.

Συστατικά

1. Αποξηραμένα μήλα - 1 κιλό

2. Μαγιά - 25 g

3. Νερό - 1 λίτρο

4. Αλκοόλη - 0,5 λίτρα

5. Ζάχαρη - 1,5 kg

Μέθοδος παρασκευής

1. Ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα μήλα, βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ½ μέρος ζάχαρης, ρίξτε 1 λίτρο νερό θερμαινόμενο στους 80 °C, αφήστε το να κορεστεί για 1 ημέρα.

2. Σουρώστε τη μάζα των φρούτων που έχουν εμποτιστεί.

3. Διαλύετε το δεύτερο μέρος της ζάχαρης στο υπόλοιπο νερό, προθερμαίνοντάς το, προσθέτετε τη μαγιά και ανακατεύετε το σιρόπι μέχρι να γίνει λείο.

4. Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει στο έγχυμα μήλου.

5. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε αλκοόλ στον μούστο, αφήστε τον να εμποτιστεί για άλλες 5 ημέρες.

6. Φιλτράρετε το νεαρό κρασί, αφήστε το να ωριμάσει για τουλάχιστον έξι μήνες.

Κρασί από κουμαριά και μήλο

Το ποτό υποβάλλεται σε αλκοολισμό σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: ½ ποτήρι βότκα για 1 λίτρο κρασί.

Συστατικά: 1

1. Χυμός μήλου - 2 λίτρα

2. Χυμός Rowan - 1 ποτήρι

3. Ζάχαρη - 4 φλιτζάνια

4. Νερό - 500 ml

5. Μαγιά κρασιού - 1 πακέτο

6. Βότκα - σε αναλογία

Η μέθοδος παρασκευής

1. Αναμειγνύετε δύο τύπους χυμού με ζάχαρη, προσθέτετε νερό.

2. Ετοιμάστε τη μαγιά κρασιού σύμφωνα με τις οδηγίες στο φακελάκι, προσθέστε τη στο χυμό.

3. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό του δοχείου, αφήστε το ποτό να ζυμωθεί.

4. Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης (απελευθέρωση φυσαλίδων), μεταγγίζετε το υγρό, προσθέτετε βότκα σύμφωνα με τις συστάσεις.

5. Αφήνετε το τελικό ποτό να ωριμάσει για περίπου 1 εβδομάδα και το διανέμετε σε μικρά δοχεία.

Εκσυγχρονίζω: 17.11.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ