Το διοξείδιο του θείου στο κρασί: γιατί, τι είναι, είναι επιβλαβές;
Μελετώντας τις ετικέτες, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι τα περισσότερα ποτά από σταφύλια περιέχουν διοξείδιο του θείου. Επιπλέον, είναι παρούσα όχι μόνο σε προσιτά κρασιά της οικονομικής κατηγορίας, αλλά και σε ελίτ προϊόντα.
Στην αλκοόλη, το συστατικό αυτό συνήθως επισημαίνεται ως "E220". Ανάλογο της επιγραφής μπορεί να είναι οι ονομασίες: "οξείδιο/διοξείδιο/διοξείδιο του θείου", "SO₂", "διοξείδιο του θείου", "ανυδρίτης του θείου".
Γιατί το διοξείδιο του θείου (E220) προστίθεται στο κρασί
Το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων από τον Μεσαίωνα. Οι αντιμικροβιακές του ιδιότητες παρατηρήθηκαν για πρώτη φορά στην αρχαία Ρώμη.
Οι οινοποιοί από καιρό επεξεργάζονται τα βαρέλια κρασιού με θείο και προσθέτουν διοξείδιο του θείου στα ποτά τους. Το πρόσθετο χρησιμοποιείται επίσης για τη συντήρηση άλλων προϊόντων. Όταν έγιναν αντιληπτές οι τοξικές ιδιότητες του διοξειδίου του θείου, θεσπίστηκαν απαγορεύσεις για τη χρήση του. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, οι οινοποιοί επέστρεψαν στη συμπερίληψη του πρόσθετου στα ποτά, έχοντας προσδιορίσει την ασφαλή δοσολογία της ουσίας.
Προς το παρόν, δεν έχει βρεθεί κανένα απολύτως ασφαλές υποκατάστατο αυτού του συστατικού.
Σήμερα, το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται όχι μόνο στην παρασκευή αλκοόλ, αλλά και στην παραγωγή χυμών, αποξηραμένων φρούτων, γλυκών κ.λπ. д. Χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές: σε αέρια κατάσταση, με τη μορφή σκόνης ή διαλύματος.
Στην οινοποίηση, το E220 είναι απαραίτητο στα ακόλουθα στάδια της παραγωγής:
Κατά τη συγκομιδή και το πάτημα των μούρων.
Κατά τη ζύμωση και τη ζύμωση του ποτού.
Κατά τη διαδικασία εμφιάλωσης.
Ανάλογα με την περίπτωση, η προσθήκη διοξειδίου του θείου σταματά τη ζύμωση, εμποδίζει το σχηματισμό οξικού οξέος, σταθεροποιεί τη γεύση και το χρώμα του οίνου, παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ποτού και απολυμαίνει τα δοχεία και τον εξοπλισμό παραγωγής.
Ελλείψει αντιοξειδωτικού, το αλκοόλ ξινίζει γρήγορα και αλλοιώνεται. Σε αντίθεση με τα προϊόντα από σταφύλι, η ισχυρή αλκοόλη δεν απαιτεί τη συμπερίληψη ενός τέτοιου πρόσθετου, καθώς έχει αντιμικροβιακή δράση από μόνη της.
Πώς επηρεάζει το διοξείδιο του θείου τον οργανισμό
Σε ελάχιστες συγκεντρώσεις, η ουσία δεν είναι επιβλαβής για την υγεία. Μια σημαντική υπέρβαση των επιτρεπόμενων προτύπων είναι επικίνδυνη.
Σε περίπτωση υπερδοσολογίας του συντηρητικού, μπορούν να παρατηρηθούν διάφορα αρνητικά φαινόμενα: μεταβολικές και πεπτικές διαταραχές, αλλεργικές αντιδράσεις, πονοκέφαλοι, αίσθημα παλμών της καρδιάς και άλλες διαταραχές.
Η εισπνοή του διοξειδίου του θείου μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση, έως και πνευμονικό οίδημα.
Ωστόσο, το διοξείδιο του θείου είναι απολύτως ακίνδυνο στις ποσότητες που περιέχονται στο κρασί. Αποβάλλεται πλήρως από τον οργανισμό με τα ούρα και δεν συσσωρεύεται στους ιστούς. Τα μόνα άτομα που μπορεί να αισθανθούν αδιαθεσία κατά τη δοκιμή ποτών που περιέχουν E220 είναι οι ασθματικοί, τα άτομα με υπερευαισθησία στο συστατικό αυτό, οι διαταραχές γαστρικής οξύτητας και οι νεφροπάθειες.
Η μη συμμόρφωση με τα πρότυπα κατανάλωσης θεωρείται επικίνδυνη: εάν πίνετε περισσότερα από 3-4 ποτήρια κρασί, η συγκέντρωση της ουσίας θα υπερβεί το επιτρεπτό επίπεδο και μπορεί να επηρεάσει την υγεία σας.
Υπάρχουν κρασιά χωρίς E220;
Το διοξείδιο του θείου υπάρχει σε αποδεκτές ποσότητες στους περισσότερους οίνους. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα λεγόμενα βιοδυναμικά (βιολογικά) ποτά, αν και περιέχουν ασήμαντες συγκεντρώσεις της ουσίας.
Το γεγονός είναι ότι το διοξείδιο του θείου παράγεται κατά τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης, οπότε είναι μη ρεαλιστικό να βρεθεί ένα κρασί που να είναι εντελώς απαλλαγμένο από αυτή την ένωση.
Αλλά μπορείτε να αγοράσετε ποτά με ελάχιστη περιεκτικότητα σε Ε220: σε αυτά περιλαμβάνονται τα προϊόντα με τις ετικέτες USDA Organic και Exocert.
Οι πιο διάσημοι παραγωγοί: "Zind-Humbrecht" και "Leroy" (Γαλλία), "Kalleske" (Αυστραλία), "Gotsa" (Γεωργία), "Gravner", "Riecine" και "Magma Rosso" (Ιταλία).
Τέτοια κρασιά επιτρέπεται να πίνουν ακόμη και άτομα με αλλεργία στο θειούχο πρόσθετο.
Εάν θέλετε να αγοράσετε συνηθισμένο κρασί με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε Ε220, θα πρέπει να επικεντρωθείτε στα κόκκινα ξηρά ποτά.
Στα λευκά και επιδόρπια προϊόντα, τα θειώδη είναι παρόντα σε μεγαλύτερες ποσότητες, ενώ η μέγιστη ποσότητα οξειδίου του θείου βρίσκεται στους οίνους που παράγονται από μούρα προσβεβλημένα από ευγενή μούχλα (βορτριτισμένα). Πριν από τη δειγματοληψία, συνιστάται να αφήσετε το ποτό να "αναπνεύσει": ορισμένες από τις βλαβερές ουσίες θα εξατμιστούν από το ποτήρι.
Εκσυγχρονίζω: 25.01.2019
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ