Οίνος σε σκόνη: η κατάρριψη του μύθου

Ποια είναι η ερώτηση

Οι διαφωνίες σχετικά με την ύπαρξη μυθικού "αφύσικου" κρασιού που παρασκευάζεται από σκόνη συνεχίζουν να μαίνονται στο Διαδίκτυο. Κάποιοι υποστηρίζουν με σφοδρότητα ότι όλα τα φθηνά κρασιά είναι ένα υποκατάστατο που παρασκευάζεται από αποξηραμένες πρώτες ύλες σταφυλιών, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι είναι σχεδόν αδύνατο να παραχθεί κρασί με αυτόν τον τρόπο. Ποιο είναι το σωστό? Ανακινήστε το!

Λυοφιλίωση: τι είναι και χρησιμοποιείται στην οινοποίηση;

Η διαδικασία της ήπιας ξήρανσης ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της προκαταρκτικής κατάψυξης και της τοποθέτησής τους σε περιβάλλον κενού, χρησιμοποιείται για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση και συντήρηση διαφόρων προϊόντων.

Χρησιμοποιείται στην ιατρική και τη βιομηχανία τροφίμων, ιδίως στην παραγωγή στιγμιαίου καφέ και τροφίμων για τους αστροναύτες.

Στη γαλλική οινοποίηση, η ξήρανση με κατάψυξη χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος που απαιτούνται για τη μείωση της οξύτητας του κρασιού.

Διεξάγονται επίσης μελέτες για την παραγωγή κρασιών από σκόνη, αλλά δεν είναι τίποτα περισσότερο από πειράματα.

Ακόμη και με επιτυχημένο αποτέλεσμα, δεν προορίζονται για τον μαζικό καταναλωτή: η διαδικασία της λυοφιλίωσης και της ανάκτησης οίνων από στερεές πρώτες ύλες είναι δαπανηρή.

Είναι απολύτως αδύνατο να αποξηρανθούν οι αμπελουργικές ύλες και να παραχθεί από αυτές ένα κανονικό ποτό με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.

Ως εκ τούτου, όταν αγοράζετε φθηνό κρασί, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν χρησιμοποιήθηκε σκόνη σταφυλιών για την παραγωγή του.

Το άλλο πράγμα είναι ότι η ποιότητα αυτών των προϊόντων δεν είναι πάντα καλή λόγω της εξοικονόμησης πρώτων υλών ή διαδικασιών παραγωγής.

Πώς παράγεται το φθηνό κρασί

1. Ο κλασικός τρόπος

   Από καλές πρώτες ύλες που αγοράζονται από τοπικούς παραγωγούς σε χαμηλή τιμή.

   Τέτοια υλικά κρασιού μπορούν να κάνουν αρκετά καλά κρασιά του προϋπολογισμού.

   Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι από το καλοκαίρι του 2020, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από εισαγόμενες πρώτες ύλες δεν μπορούν να ονομάζονται από το νόμο κρασί.

2. Κατασκευάζεται από κακής ποιότητας πρώτες ύλες

   Το οποίο είναι "εξευγενισμένο" με ζάχαρη και χυμό σταφυλιών.

   Η ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνά στην οινοποίηση για να καλύψει "ελαττώματα", τόσο μικρά όσο και σημαντικά.

   Όσο πιο γλυκό είναι το κρασί, τόσο πιο πιθανό είναι να είναι κακής ποιότητας.

3. Μέσω της επαναχρησιμοποίησης των πρώτων υλών

   Αυτός είναι ο χειρότερος τρόπος όταν πολλές παρτίδες προϊόντων εγχέονται στον ίδιο πολτό ή όταν ο εναπομείνας χυμός εξάγεται από μια παρτίδα σταφυλιών που έχει συμπιεστεί με τη χρήση πρέσας.

   Η γεύση και τα χαρακτηριστικά ενός τέτοιου κρασιού μιλούν από μόνα τους. Είναι αδύνατο να προκύψει ποιοτικό κρασί με αυτόν τον τρόπο.

Πώς να μην αγοράσετε ένα υποκατάστατο

Για να προστατευτείτε από την αγορά απομίμησης, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή του κρασιού:

1. Μελέτη πληροφοριών σχετικά με τον κατασκευαστή και τις αμπελουργικές ύλες

   Ελέγξτε την ετικέτα και τη φιάλη για ελαττώματα και ζημιές.

2. Η επιγραφή "ειδικός οίνος"

   Σημαίνει ότι το κρασί είναι εμπλουτισμένο, δηλαδή του έχει προστεθεί αλκοόλη. Αυτό περιλαμβάνει τα κρασιά πόρτο και σέρι.

3. Οίνοι χαμηλής ποιότητας

   Πιο συνηθισμένα μεταξύ των προϊόντων της Tetra Pak. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει επίσης να δίνεται στα γλυκά και ημίγλυκα κρασιά - θα πρέπει να επιλέγονται από αξιόπιστους παραγωγούς.

4. Tetra Pak

   Δεν υποδηλώνει πάντα κρασί χαμηλής ποιότητας, αλλά δεν χρησιμοποιείται ούτε για ποιοτικά κρασιά. Για παράδειγμα, η αγορά ενός Tetra Pak με κρασί από έναν αγρότη που καλλιέργησε τα σταφύλια και έφτιαξε ο ίδιος το κρασί μπορεί να είναι μια καλή ιδέα.

   Αυτή η επιλογή είναι εξαιρετικά σπάνια στα καταστήματα και συνήθως διατίθεται σε συσκευασίες των 3 λίτρων ή και περισσότερο.

5. Φτηνά ξηρά κρασιά

   Υπάρχουν επίσης πολλά δείγματα χαμηλής ποιότητας εδώ.

6. Πολύ χαμηλή τιμή

   Για 1 λίτρο συνήθως υποδηλώνει χαμηλό επίπεδο ποιότητας.

Εκσυγχρονίζω: 21.06.2021

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ