Κρασί από μαρμελάδα: ποια μαρμελάδα είναι κατάλληλη και πώς να την παρασκευάσετε

Η Vzboltai δεν συνιστά την παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα, αλλά για εκπαιδευτικούς σκοπούς δημοσιεύεται παρακάτω μια περιγραφή αυτού του ποτού..

Ποια μαρμελάδα είναι κατάλληλη για την παρασκευή κρασιού

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν για επεξεργασία, πρέπει να λάβετε υπόψη σας:

1. Συστατικά: Αμύγδαλα, φρούτα και φρούτα από αμπέλια και φρούτα από αμπέλια

2. Συνοχή: Δεν ενδείκνυται για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών

3. Η κατάσταση της μαρμελάδας

Τα καταλληλότερα μούρα για κρασί είναι τα σμέουρα, τα βατόμουρα, τα μαύρα φραγκοστάφυλα και τα φραγκοστάφυλα- από τα "εξωτικά": η γιόστα (υβρίδιο φραγκοστάφυλων και φραγκοστάφυλων), το βατόμουρο, το σκυλόξυλο και η ίργκα.

Τα καλά ποτά παρασκευάζονται από φρούτα με σπόρους: κεράσια, elderberries, κεράσι πουλιών.

Οι οίνοι αυτοί χαρακτηρίζονται από μια ιδιαίτερη γεύση αμυγδάλου.

Τα μείγματα μούρων που περιέχουν σταφίδες ή κεράσια έχουν αποδειχθεί καλά.

Οι οίνοι από δαμάσκηνο, ροδάκινο και βερίκοκο είναι δύσκολο να παρασκευαστούν και απαιτούν πρόσθετη διαύγαση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πηκτίνη.

Τα ροφήματα που παρασκευάζονται από μήλα και αχλάδια συμπεριφέρονται παρόμοια και αποθηκεύονται κακώς και αποδεικνύονται θολά, αν και έχουν καλή γεύση.

Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε άρωμα, άγευστες και απαιτούν πρόσθετη οξείδωση.

Η ποιότητα του κρασιού επηρεάζεται από τη σύσταση και τη μέθοδο παρασκευής των πρώτων υλών:

1. Μαρμελάδες, ζελέδες και μαρμελάδες

   Δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή αλκοόλ. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ευεργετική πηκτίνη που υπάρχει σε αυτά μετατρέπεται σε βλαβερή μελανίνη.

2. Παραδοσιακή μαρμελάδα

   Οτιδήποτε περιέχει ίσες αναλογίες φρούτων και ζάχαρης δεν είναι επίσης η καλύτερη επιλογή, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Κατά το παρατεταμένο μαγείρεμα και την αποθήκευση, δεν μένει σχεδόν τίποτα από τη μυρωδιά και τη γεύση του μούρου, οπότε το ποτό μπορεί να μην είναι το πιο γευστικό.

3. Άμεση μαρμελάδα

   Μια εξαιρετική επιλογή όταν τα φρούτα είναι μόνο ελαφρώς μαγειρεμένα και διατηρούν τη φυσική τους γεύση και το άρωμά τους.

4. Τα μούρα αλεσμένα με ζάχαρη είναι επίσης καλά

   Αυτές που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Μια τέτοια λιχουδιά αποθηκεύεται χειρότερα, αλλά για "κρασί" είναι πιο κατάλληλα.

Η κατάσταση της μαρμελάδας έχει μεγάλη σημασία. Μην πιστεύετε τις συμβουλές όσων σας προτείνουν να φτιάξετε κρασί από χαλασμένα προϊόντα. Δεν πρέπει να υπάρχει μούχλα ή σήψη σε αυτήν. Αλλά η ελαφρώς ζαχαρούχα ή "ζυμωμένη" μαρμελάδα μπορεί να είναι κατάλληλη, αν δεν είναι πολύ παλιά.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα

Αρχικά, πρέπει να προμηθευτείτε όλα όσα χρειάζεστε:

1. Ένα βάζο ή ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι

   Άλλα υλικά μπορεί να δώσουν τις μυρωδιές τους στο κρασί και να χαλάσουν τη γεύση.

   Ο όγκος υπολογίζεται με βάση την ποσότητα της μαρμελάδας.

   Για 1 λίτρο πρώτων υλών χρειάζεστε 1 λίτρο νερό και πρέπει επίσης να αφήσετε χώρο για τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση.

2. Κλείσιμο

   Είναι πιο βολικό να αγοράσετε ένα έτοιμο: πρόκειται για ένα καπάκι με εσοχή για νερό ή για μια στεγανοποίηση νερού από πλαστικό/γυαλί.

   Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα στο δάχτυλο για τους σκοπούς αυτούς ή φτιάχνουν ένα κλείστρο από ένα συνηθισμένο καπάκι και σωλήνα.

3. Μπουκάλια ή μικρά βαρέλια για την εμφιάλωση του τελικού προϊόντος

   Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα γυάλινα βάζα ή δοχεία αλκοόλης.

   Θα χρειαστείτε επίσης καπάκια ή ξύλινους φελλούς.

4. Συστατικά: μαρμελάδα, νερό, ζάχαρη, σταφίδες (σταφύλια)

   Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για σταφίδες χρησιμοποιείται μαγιά ή έτοιμο εκκινητή.

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, όπως ρύζι, κανέλα, χυμός λεμονιού, ζάχαρη κ.λπ. д. Εδώ είναι η πιο απλή συνταγή.

Το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης προσδιορίζεται από την εξαφάνιση των φυσαλίδων στο νερό (εάν χρησιμοποιείται πώμα φυσαλίδων) ή από ένα ξεφουσκωμένο γάντι.

Συστατικά

1. Μαρμελάδα - 1 λίτρο

2. Βρασμένο νερό - 1 λίτρο

3. Σταφίδες (σταφύλια) - 100-200 γρ

Η μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τη μαρμελάδα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, ρίξτε ζεστό βραστό νερό πάνω από τα μούρα, ανακατέψτε καλά.

2. Προσθέστε σταφίδες ή σταφύλια, βάλτε το μείγμα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος.

3. Περιμένετε μέχρι να αναδυθεί ο πολτός (μάζα μούρων), αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι και σουρώστε το υγρό (μούστο) μέσω τυρομάντηλου.

4. Αδειάστε τον στραγγισμένο χυμό πίσω στο γυάλινο δοχείο, τοποθετήστε το πώμα.

5. Διατηρείτε το ποτό ζεστό και ελέγχετε τη ζύμωση. Όταν σταματήσουν οι φυσαλίδες, αδειάστε το τελικό κρασί σε φιάλες (μπορείτε να το προφιλτράρετε) και σφραγίστε το.

6. Διατηρήστε το ποτό σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για περίπου δύο μήνες.

Εκσυγχρονίζω: 02.10.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ