Kindzmarauli - ιστορία και τύποι γεωργιανού κρασιού + πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο κρασί

Κρασί Kindzmarauli - κόκκινο ημίγλυκο κληρονομιά της γεωργιανής περιοχής Kakheti. Παρασκευάζεται από τη γνωστή και αγαπημένη ποικιλία σταφυλιών Saperavi. Οι αμπελώνες πρέπει να βρίσκονται αποκλειστικά στην περιοχή Kvareli του Καχέτι, το έδαφος της οποίας είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε φυσικά ορυκτά λιπάσματα που φέρνουν από τα ορεινά του Καυκάσου οι ποταμοί Alazani και Durudzhi.

Η συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται αποκλειστικά τις τρεις πρώτες εβδομάδες του Σεπτεμβρίου. Μόνο με αυτόν τον τρόπο ο καρπός θα περιέχει περίπου 22% ζάχαρη, η οποία παρέχει τη φυσική γλυκύτητα του khondzmarauli.

Η ιστορία του Kindzmarauli

Το κρασί Kindzmarauli έχει τις ρίζες του στα βάθη αιώνων ή και χιλιετιών. Τα φυσικά ημίγλυκα κρασιά της σύγχρονης ανατολικής Γεωργίας συνδέονται με τη λεγόμενη μέθοδο οινοποίησης Kakhetian, η οποία, ειδικότερα, περιλαμβάνει τουλάχιστον δύο χρόνια παλαίωσης του μελλοντικού ποτού σε αυθεντικές δεξαμενές από άργιλο Ostroh - kevri - σχεδόν πλήρως σκαμμένες στο έδαφος...

Αυτή η μέθοδος ήταν που αποτέλεσε τη βάση της λειτουργίας του γεωργιανού οινοποιείου Kindzmarauli, το οποίο παρήγαγε την πρώτη παρτίδα των προϊόντων του μέχρι το 1942 - εν μέσω του Β' Παγκοσμίου Πολέμου.

Υπάρχει μια ισχυρή παράδοση που αποκαλεί το Kindzmarauli το αγαπημένο κρασί του Στάλιν. Και υπάρχει μια δόση αλήθειας σε αυτό. Ο σκληρός δικτάτορας προτιμούσε πραγματικά τα κρασιά της πατρίδας του (συμπεριλαμβανομένων των ημίγλυκων κρασιών Kakheti) και συχνά τα χρησιμοποιούσε ως εργαλείο της ανεπίσημης διπλωματίας των συμποσίων. Στο πλαίσιο αυτό, με βάση ένα ημι-βιοτεχνικό οινοποιείο, του οποίου το παλαιότερο κτίριο χρονολογείται από το 1533, χτίστηκε μια προηγμένη επιχείρηση, η οποία, όπως και πολλά παρόμοια γεωργιανά οινοποιεία, προοριζόταν να καλύψει τις άτυπες διπλωματικές ανάγκες του σοβιετικού ηγεμόνα...

Στην πραγματικότητα, αυτό το οινοποιείο ανέπτυξε τα κριτήρια που εξακολουθούν να ενυπάρχουν στο ποτό που μας ενδιαφέρει. Ενδεικτικά αναφέρω ότι ο κ:

1. Η ισχύς είναι 10-12 μοίρες,

2. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 30-40 g/dm³,

3. Χρώμα - ρόδι ή υπερώριμο κεράσι,

4. Άρωμα - λεπτό, ισορροπημένο, με απόχρωση κερασιού,

5. Γεύση - περιβάλλουσα, βελούδινη, πλούσια με νότες κερασιού, δαμάσκηνου, ροδιού και βατόμουρου.

Τελικά, το κρασί που παράγεται στο Kvareli και γύρω από αυτό αποδείχθηκε τόσο ξεχωριστό και μοναδικό που το 2012 η Γεωργία κατάφερε να επιτύχει την αναγνώριση του διεθνούς καθεστώτος του ως ποτού ελεγχόμενου με βάση τον τόπο προέλευσης, παρόμοιο με το κονιάκ ή το λιμάνι...

Είδη kvassmarauli

Ίσως θα ήταν πιο σωστό να μιλάμε για μάρκες κρασιού Kakheti και τους παραγωγούς τους παρά για τύπους.

Σύμφωνα με τους σοβαρούς ειδικούς, τα καλύτερα κρασιά αυτής της κατηγορίας παράγονται στα οινοποιεία Shumi και Khareba. Παρά το γεγονός ότι το ίδιο το οινοποιείο Shumi βρίσκεται κάπως μακριά από τους λατρεμένους αμπελώνες της λεγόμενης μικροζώνης Kindzmaraul.

Ακολουθούν τα κρασιά της εταιρείας Kindzmarauli, διάδοχος του ίδιου οινοποιείου που ιδρύθηκε με τις ευλογίες του Στάλιν. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, τα προϊόντα αυτού του μεγαλύτερου παραγωγού του κλάδου χάνουν σταδιακά τη φωτεινή τους ταυτότητα και διολισθαίνουν αργά αλλά σταθερά στο επίπεδο της σταθερής μετριότητας.

Ακολουθούν αρκετές μάρκες khondzmarauli, οι παραγωγοί των οποίων ειδικεύονται σε καλά, αλλά όχι εξαιρετικά ποτά. Ανάμεσά τους περιλαμβάνονται τα εξής: Οίνος του Κ:

1. Μπανταγκόνι

2. Kindzmarauli tetroni

3. Kindzmarauli galavani και τα παρόμοια.

4. Υπάρχουν επίσης αρκετά αμφίβολες επιλογές από την άποψή μας. Για παράδειγμα, η ζύμωση μπορεί να οφείλεται σε σφάλματα όπως η αφυδάτωση ή η αφυδάτωση: Kindzmarauli Alaverdi, οι αμπελώνες του οποίου δεν βρίσκονται στο Kvareli, αλλά στη γειτονική περιοχή Gurjaan, ή Kindzmarauli από τη συλλογή Merani που παράγεται από την Ένωση Οινοποιείων της Τιφλίδας.

Οφείλω να ομολογήσω ότι το τελευταίο από τα ποτά που δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ανήκει στην κατηγορία των αμφισβητούμενων ποτών αποκλειστικά και μόνο για υποκειμενικούς ιδεολογικούς λόγους. Το γεγονός είναι ότι η Τιφλίδα είναι η αποικιακή ονομασία της Τιφλίδας κατά τη διάρκεια της Ρωσικής Αυτοκρατορίας. Έτσι, η εμπορική ονομασία ακούγεται τόσο ασεβής προς τη χώρα προέλευσης, όσο αν κάποιος τολμούσε να αποκαλέσει το ουκρανικό ψωμί "Μικρό Ρωσικό" ή τη βότκα του Γκντανσκ "Ντάνζιγκ".

Πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο kindzmarauli

Δυστυχώς, δεν υπάρχει πολύ από την ποικιλία Kakheti που μας ενδιαφέρει στη φύση. Η περιοχή Kvareli που το παράγει είναι πολύ μικρή. Τα σταφύλια που είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωριμάζουν σε αμπέλια ηλικίας τουλάχιστον 30 ετών. Η απόδοση του Saperavi αφήνει πολλά περιθώρια, ενώ το ίδιο το φυτό είναι ιδιότροπο και επιρρεπές σε διάφορες ασθένειες. Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ακόμη και η κορυφαία επιχείρηση του κλάδου - η εταιρεία Kinzmarauli Corporation - δεν παράγει ετησίως περισσότερες από 500 χιλιάδες φιάλες κρασιού.

Δεδομένου ότι η ζήτηση για το ποτό είναι πολλαπλάσια από την προσφορά, υπάρχουν πολλοί πρόθυμοι να εκμεταλλευτούν την κατάσταση και να πουλήσουν κάθε είδους απομιμήσεις. Για να αποφύγετε να μπείτε σε μπελάδες, θα πρέπει να έχετε κατά νου μερικά πράγματα.

1. Ένα αληθινό ποτό από την Καχετία δεν είναι μια φθηνή απόλαυση. Η μέση τιμή του κυμαίνεται γύρω στα δέκα δολάρια.

2. Η ετικέτα πρέπει να περιέχει τις ακόλουθες παραμέτρους: όνομα (συνήθως σε αγγλική μεταγραφή), κατηγορία οίνου, όνομα παραγωγού, έτος παραγωγής, ποικιλία σταφυλιών, ποσότητα σακχάρων και αλκοόλ.

3. Υπάρχει, τρόπον τινά, ένας νόμιμος τρόπος παραποίησης του ποτού, στον οποίο οι λέξεις "φτιαγμένο σύμφωνα με συνταγή" τοποθετούνται πάνω από τη φωτεινή και ευδιάκριτη επιγραφή "Kindzmarauli", η οποία είναι δύσκολο να διαβαστεί με γυμνό μάτι.

4. Ένα μπουκάλι πραγματικό κρασί δεν πρέπει να περιέχει μεγάλη ποσότητα ιζήματος.

Λίγα λόγια για το ποτό

Κατ' αρχήν, τα ημίγλυκα κρασιά Kakheti μπορούν να καταναλωθούν με οποιαδήποτε πιάτα κρέατος της γεωργιανής κουζίνας. Αλλά και πάλι, είναι καλύτερα να μην. Για το κυρίως γεύμα, υπάρχουν εξαιρετικές επιλογές για ξηρό τραπέζι στην πατρίδα του ποτού. Το Kindzmarauli θα φαίνεται πολύ πιο εννοιολογικό δίπλα σε επιδόρπια ή φρούτα.

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος του ποτού μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 14-18°C (παρεμπιπτόντως, η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης στο κβάζι είναι 14°C). Όταν πίνετε, χρησιμοποιείτε κλασικά ποτήρια κόκκινου κρασιού, συνήθως γεμάτα στο ένα τρίτο. Και φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε μόνο μια μακρά όμορφη πρόποση.

Εκσυγχρονίζω: 06.07.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ