Οίνος σαπεραβί: μια επισκόπηση της γεύσης και των τύπων
Λένε ότι η "Γεωργία" μπορεί να ακούσει το "Saperavi"! Πώς αλλιώς θα μπορούσε να γίνει, αν αυτές οι δύο λέξεις είναι μία και η ίδια για πολλούς. Επισημαίνεται ότι ο όρος "saperavi" χρησιμοποιείται με την ευρεία και στενή έννοια του όρου.
Με την ευρεία έννοια, το saperavi είναι ένα ξηρό γεωργιανό κρασί, το πιο δημοφιλές και διαδεδομένο στη χώρα αυτή, που παρασκευάζεται από την ποικιλία σταφυλιών saperavi.
Υπό στενή έννοια, πρόκειται για κρασί που παράγεται με ειδική τεχνολογία (για παράδειγμα, υπόκειται σε παλαίωση για ένα έτος) από το 1886.
Χαρακτηριστικά της ποικιλίας σταφυλιού saperavi
Saperavi (από το φορτίο.Saperavi: "είναι μια ερυθρή ποικιλία σταφυλιών που χαρακτηρίζεται από αρκετά μεγάλες συστάδες.
Ζουμερός πολτός μούρων σκούρου ροζ χρώματος, ενώ άλλες κόκκινες ποικιλίες περιέχουν χρωστική ουσία μόνο στη φλούδα.
Ο χυμός των μούρων έχει βαθύ ροζ χρώμα.
Η ποικιλία ανέχεται καλά τον παγετό και είναι σε θέση να ριζώσει σχεδόν σε οποιοδήποτε έδαφος.
Αλλά υπάρχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - μολύνεται εύκολα με διάφορα είδη ασθενειών που ενυπάρχουν σε αυτό το φυτό.
Λόγω της παρουσίας τανίνης στα μούρα, τα σταφύλια έχουν μια πικρή πικρή επίγευση και το συστατικό συμβάλλει επίσης στη μακροχρόνια αποθήκευση του κρασιού και των ιδιοτήτων του - πάνω από 50 χρόνια.
Οι καλύτερες φιάλες είναι αυτές που παλαιώνουν μεταξύ 4 και 30 ετών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αρωματικό μπουκέτο αναπτύσσεται πλήρως και αρχίζουν να αποτυπώνονται ελαφροί τόνοι δαμάσκηνου.
Παραγωγή του Saperavi
Παραδοσιακά, το κρασί Saperavi παρασκευάζεται με τη μέθοδο Kakheti.
Ο πολτός ζυμώνεται σε ειδικές κανάτες quevrey, που προηγουμένως θάβονται στο έδαφος.
Αλλά σήμερα, τα οινοποιεία παραμελούν όλο και περισσότερο τις παραδόσεις της παραγωγής και το μελλοντικό κρασί ζυμώνεται σε συμβατικές χαλύβδινες δεξαμενές.
Πριν από τη διαδικασία, τα σταφύλια καθαρίζονται από χτένια, σπόρους και κλαδιά.
Μπορείτε να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα του κρασιού χρησιμοποιώντας μούρα διαφορετικής ωριμότητας.
Για την παρασκευή του ξηρού Σαπεραβί χρησιμοποιούνται σταφύλια που δεν είναι αρκετά ώριμα και πρέπει να συγκομιστούν στα τέλη του καλοκαιριού - αρχές Σεπτεμβρίου, καθώς η ποικιλία είναι μεσο-καθυστερημένης ωρίμανσης.
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα ποτό τύπου επιδόρπιο, θα πρέπει να επιλέξετε τις πιο ζουμερές και ώριμες ρόγες.
Τι άλλο αξίζει να γνωρίζετε για το Saperavi
Το χρώμα του Saperavi είναι ένα από τα πιο έντονα χρώματα που μπορούν να έχουν τα κρασιά στον κόσμο.
Εξαιτίας αυτού, το στόμα συχνά χρωματίζεται μωβ μετά την κατανάλωση του ποτού.
Ακόμα και αν αραιώσετε το ποτό, το χρώμα του δεν θα αλλάξει ούτε θα ξεθωριάσει.
Η περιεκτικότητα του ποτού φτάνει το 10-12% και η ποσότητα της ζάχαρης δεν υπερβαίνει τα 4 g/dm3.
Η γεύση του κρασιού χαρακτηρίζεται από μοτίβα μαύρου φραγκοστάφυλου, ροδιού και κερασιού, καθώς και βατόμουρου και αρωματικών δαμάσκηνων.
Όσο περισσότερο παλαιώνει το κρασί, τόσο πιο εκφραστική είναι η γευστική του σύνθεση.
Κατά κανόνα, το ποτό ωριμάζει για ένα έτος, αλλά η διάρκεια ζωής φτάνει τα 50 χρόνια.
Το αποκορύφωμα για την αποκάλυψη της γεύσης του ποτού θεωρείται ότι είναι τα 12-15 χρόνια ωρίμανσης.
Το Saperavi χαρακτηρίζεται από θεραπευτικές ιδιότητες.
Το ποτό κορεάζει τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά και ενέργεια, και επίσης βελτιώνει τη διαδικασία του μεταβολισμού των λιπιδίων, η οποία αποτελεί πραγματική πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Το καλοκαίρι του 2014, υπήρχαν φήμες για τη δημιουργία ενός λευκού Saperavi από έναν πειραματιστή.
Αλλά αυτό το ποτό δεν έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα, οι καταναλωτές προτιμούν την κλασική εκδοχή του ποτού.
Το κρασί Saperavi κοστίζει κατά μέσο όρο 6-8 δολάρια ανά φιάλη.
Είναι αυτονόητο ότι η τιμολογιακή πολιτική εξαρτάται από την περίοδο παλαίωσης του αλκοόλ και, όσο πιο παλαιωμένο είναι το ποτό, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο της ελίτ και τόσο πιο ακριβό είναι το κρασί, αντίστοιχα.
Μην ξεχνάτε όμως ότι το Σαπεράβι είναι ένα κρασί υψηλής ποιότητας και ταυτόχρονα φθηνό.
Πώς να πιείτε το Saperavi
Το ποτό χύνεται συνήθως σε ποτήρια κρασιού.
Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, το δοχείο πρέπει να είναι γεμάτο κατά το 1/3.
Το αλκοόλ πρέπει να ψύχεται στους 13-15°C πριν από το σερβίρισμα.
Το κρασί ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, πικάντικα ή αλμυρά φαγητά.
Παραδοσιακά, το Σαπεράβι καταναλώνεται κατά τη διάρκεια γιορτών μαζί με κεμπάπ αρνιού ή πιλάφι.
Εκσυγχρονίζω: 13.06.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ