Æblebryg til hjemmebrændt: 5 opskrifter derhjemme

Enhver belæst person har hørt om Calvados. Mange af os har mindst én gang smagt dette vidunderlige æbledestillat.

Men det er ikke alle, der har viden nok til at lave noget lignende i deres eget køkken (uanset om det ikke engang er kanonisk calvados eller uhøjtidelig, men ikke mindre fornøjelig æblebrændevin). I den forbindelse er spørgsmålet om, hvordan man laver (eller rettere, hvordan man koger eller, om du vil, sætter) mos fra æbler til hjemmebrændt af største vigtighed.

Flere æbler koges: tinkturer og likører, likør, Vin, cider, måneskin, Sirup

Klassisk opskrift på æblebryg

Tro mig, destillatet fra gæringen lavet efter denne opskrift har aldrig skuffet nogen.

Listen over ingredienser

1. Æbler - 30 kg

2. Granuleret sukker - 2-4 kg

3. Vand - 10-20 l

4. Gær til tør vin - 100 g

Metoden til forberedelse

1. Skyl, skræl, skær i skiver og mal i en blender til en grov grød.

2. Smag på den resulterende homogene masse af friske æbler for at fastslå proportionerne af vand og sukker. De bestemmes ud fra forholdet mellem grønne, umodne æbler og søde frugter.

   Hvis det viser sig, at den fremtidige urt hovedsageligt består af sure æbler, skal du tilsætte den maksimale mængde sukker og vand, der er angivet i ingredienslisten.

   Hvis der er relativt få sure eller umodne æbler, kan mængden af sukker og vand reduceres til henholdsvis 3 kg og 15 liter, eller endda til 2 kg og 10 liter.

   

3. Når du har regnet proportionerne ud, tilsættes 9/10 af det tilberedte kolde vand til æblemassen, og alt blandes grundigt.

   Den resterende 1/10 af vandet skal bruges til at lave sukkersirup.

   Afkøl den resulterende opløsning til en temperatur på 30°C, tilsæt den til urtbeholderen og bland igen.

4. Du kan forberede gær parallelt. De skal fortyndes i en liter vand opvarmet til en temperatur på 30-35°C og have lov til at brygge i 20 minutter.

   Derefter tilsættes gæropløsningen også til fermenteringskarret, og indholdet blandes igen.

5. Luk derefter fermenteringsbeholderen med et låg med en vandforsegling og læg den på et tørt, varmt sted i 3 uger.

   I dette tilfælde er det nødvendigt med jævne mellemrum at "at piske" den hætte af kage, der vises på overfladen af urten.

6. Når kagen har sat sig helt i bunden af beholderen, og væsken bliver lysere og begynder at være lidt bitter, kan den sendes til destillation.

Bryg af æblekage

Den æblekage, der er tilovers fra saften, kan i vores tilfælde også bruges. Resultatet er en slags æbleækvivalent til den berømte chacha.

Liste over ingredienser

1. Æblekage - 10 kg

2. Granuleret sukker - 5 kg

3. Vand - 35 liter

4. Gær - 100 g tør eller 500 g presset

Fremgangsmåde til forberedelse

1. Dæk kagen med vand opvarmet til 30°C.

2. Tilsæt sukker og gæropløsning der.

3. Forsyn fermenteringsbeholderen med et låg med en vandforsegling og send den til et tørt, varmt sted.

4. Fortsæt derefter i henhold til instruktionerne i den klassiske opskrift.

Bryg af æblesaft

Hvis du er en ægte gourmet, bør du vælge denne mulighed. Æblebrændevin lavet på basis af ren juice er den mest perfekte med hensyn til smag og aroma.

Liste over ingredienser

1. Æblejuice - 15 liter

2. Granuleret sukker - 3 kg

3. Gær til tør vin - 200 g

4. Honning - efter smag

5. Citronskal - efter smag

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Sigt saften, der har ligget i flere dage, og bland den derefter med sukker og gæropløsning; du kan tilføje lidt honning og citronskal, hvis det ønskes.

2. Opbevar det resulterende stof på et mørkt, varmt sted i en måned, og omrør det med jævne mellemrum.

3. Efter den angivne periode kan det færdige bryg tages i brug.

Æblemos uden gær

Alle ovenstående muligheder kan tilberedes uden gær og følgelig uden sukker.

Det vigtigste er at lade frugten være uvasket for ikke at ødelægge den vilde gær, der er nødvendig for denne type fermentering.

De håndgribelige fordele ved denne metode vil være smagen af destillatet, der ikke forvrænges af sukker-gærfaktoren, og en reduktion i de økonomiske omkostninger ved dets fremstilling.

Ulemperne ved denne metode inkluderer en lang fermenteringsperiode, nogle gange op til to og en halv måned, og en mindre mængde færdig brandy i slutningen af processen.

Bryg til at drikke af æbler

Drikkeæblebryg, egentlig cider, er en behageligt smagende, selvforsynende, forfriskende, alkoholsvag drik.

Liste over ingredienser

1. Sure æbler - 5 kg

2. Søde æbler - 5 kg

Metoden til tilberedning

1. Juice den bløde, men ikke rådne frugt.

2. Saft fra sure og søde æblesorter skal trække hver for sig i 3 dage.

3. Fjern dem derefter fra sedimentet og bland efter smag.

4. Tapp det færdige resultat på flaske ved at smide et par rosiner i hver af flaskerne.

5. Luk flaskerne forsigtigt, og stil dem i kælderen eller køleskabet.

6. Efter ca. en måned vil din drikkebryg være klar.

Selvfølgelig kan en lignende drik tilberedes ved hjælp af sukker-gær-metoden, men vi vil ikke anbefale at drikke den i sin rene form.

For det første vil gær forværre drikkens organoleptiske egenskaber betydeligt, og for det andet indeholder ikke-destilleret gærbryg en betydelig mængde giftige stoffer, der kan skade din krop alvorligt.

Opdatering: 08.11.2016

Kategori: Vodka