Æblecider: 8 opskrifter derhjemme

Tidligere har Zbovtai allerede fortalt dig, hvordan man laver mad Pærecider и kirsebær cider derhjemme.

Og nu er det tid til klassikerne - æblecider.

Tips, før du går i gang

1. Til cider skal du bruge æbler af sommer-, efterårs- og vintersorter, helst søde og sure, med et lavt sukkerindhold.

2. Hvis du bruger æbler med højt sukkerindhold, skal saften fortyndes lidt med vand.

3. Sorter og vask altid æblerne grundigt, fjern eventuelle skader og ødelæggelser, og fjern stilkene og de resterende bægerblade, når de hakkes.

4. Franskmændene drikker cider ufiltreret, grumset og uden gas.

Simpel æblecider

Ingredienser

1. Modne æbler - 10 kg

2. Sukker - 1,5 kg

Metoden til tilberedning

1. Tør de uvaskede æbler (det er bedre at tage dem fra sommerhuset) med et tørt håndklæde, skær de rådne dele af, fjern halerne og mal dem sammen med skrællen og kernerne ved hjælp af en blender eller kødhakker.

2. Kom æblemosen i en steril fermenteringsbeholder, massen må ikke fylde mere end 3/4 af beholderen.

3. Tilsæt derefter granuleret sukker (med en hastighed på 150 g pr. 1 kg æbler) og bland godt.

4. Dæk halsen med osteklæde, og lad det stå i 3-4 dage i et mørkt rum ved stuetemperatur. Omrør indholdet af beholderen dagligt.

5. Så snart de første tegn på gæring viser sig (hvæsen, rigeligt skum og en sur lugt), sies urten gennem et osteklæde, og kagen presses godt.

6. Hæld den resulterende væske i en ren beholder, og sæt en vandlås på.

7. Overfør beholderen til et mørkt rum med en temperatur på 18-27 grader i 1,5-2 måneder. Når fermenteringen er færdig, vil drikken blive lysere, og der vil komme et bundfald i bunden.

8. Hæld derefter forsigtigt drikken gennem et sugerør og før den gennem et osteklædefilter.

9. Hæld æblecideren på glasflasker, og lad den modne i 3-4 måneder i et mørkt, køligt rum.

Æblecider uden sukker

Denne opskrift er meget populær blandt franskmænd og briter. Den indeholder ingen andre ingredienser end naturlig friskpresset æblejuice.

Så du kan bruge enhver mængde juice i processen med at lave hjemmelavet cider uden nogen proportioner og begrænsninger.

I betragtning af at der i dette tilfælde ikke bruges nogen hjælpestoffer til at starte fermenteringsprocessen, skal du bruge uvaskede søde æbler uden kemikalier. Og butiksfrugter er bestemt ikke egnede til denne opskrift, i princippet såvel som for andre.

Og den vigtigste regelmæssighed er, at jo sødere æblerne er, jo stærkere bliver det færdige produkt.

Fremstillingsmetode

1. Hæld en valgfri mængde friskpresset æblejuice i en steril beholder, og lad den stå en dag i et mørkt rum ved stuetemperatur.

2. Sæt derefter en vandforsegling eller en medicinsk handske med et lille hul i fingeren på nakken.

3. Overfør beholderen til et varmt sted med en temperatur på 18-27 grader i ca. 1-1,5 måneder.

4. Efter denne tid skal du dræne cideren fra sedimentet med et sugerør og hælde det i en ren beholder.

5. Lad nu drikken stå i 4 måneder i et køligt rum (kælder er bedst) for at stabilisere smagen.

6. Før du smager, skal du forsigtigt dræne æblecider fra sedimentet igen og derefter flaske det.

7. Denne drik kan opbevares i 6-9 måneder i køleskab eller kælder.

Hvis du vil have cideren til at blive let kulsyreholdig, skal du ved aftapningen bogstaveligt talt hælde 10 g granuleret sukker på bunden af beholderen og derefter hælde cideren på.

Derefter begynder drikken at fermentere igen, og der dannes kuldioxid.

Det er vigtigt! I dette tilfælde skal flasken kun fyldes med ikke-kulsyreholdig cider til 75% af det samlede volumen.

Cider med tilsætning af vingær

For at forberede det skal du bruge ufortyndet æblejuice og en 3% fortynding af vingær.

Metoden til forberedelse

1. For at forberede 100 g vingærfortynding skal du hakke et glas uvaskede bær (hindbær, jordbær, hyben), hæld 1/2 kop kogt varmt vand og tilsæt 1-1,5 spiseskefulde sukker.

2. Luk låget, og lad den stå mørkt i 3 dage ved +20 grader. Omrør dagligt.

3. Tilsæt en fortynding af gær til æblejuice (steril, kogt) hældt i en godt steriliseret beholder, luk med en vandtæt kork og lad den stå i 3-4 dage til gæring.

4. Hvis det ønskes, kan cider klares med mælk. For at gøre dette skal du tage skummetmælk (omvendt): sæt mælken i køleskabet i en dag, fjern den fløde, der er dannet, og brug den resterende mælk til at behandle vinen. Til 1 liter vin tager man 1 teskefuld mælk. Bland vin og mælk grundigt. Lad derefter blandingen stå i flere dage ved en temperatur på mindst +15 °C. I løbet af denne tid vil vinen klarne, efter 3-5 dage kan den filtreres.

5. Cider holder sig ikke i lang tid, så du skal drikke den hurtigt.

Du kan tilsætte lidt cognac til cideren, hvilket vil give vinen styrke og en usædvanlig smag.

Cider lavet af sure æbler

Ingredienser

1. Sur æblejuice - 4,5 liter juice

2. Sukker - 5 kopper

3. Gær - 25 g

Fremgangsmåde til fremstilling

1. Hak æblerne, læg dem i en gryde, tilsæt vand, så det dækker æblerne.

2. Insister i 2 uger, omrør lejlighedsvis.

3. Efter 2 uger sies væsken forsigtigt og opvarmes. Tilsæt sukker og gær.

4. Luk og sæt på et varmt sted til fermentering.

5. Når gæringen er startet, hældes den i tønden, og når gæringen er slut, forsegles tønden.

6. Efter 6 måneder, på flaske.

Alternativ opskrift på æblecider

Ingredienser

1. Æbler - 5 kg æbler

2. Vand - 6 liter

3. Honning eller sukker - 1,5 kg

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Skær sure skov- eller haveæbler i 4 stykker. Put i en ren linned- eller lærredspose, bind den og læg den i et rent emaljeret fad med låg eller en trætønde med falsk bund.

2. Dæk toppen med en træpæl, helst af net, pres ned med en byrde, så æblerne ikke rejser sig, og hæld en sirup af kogt vand og honning eller sukker på.

3. Dæk beholderen med et klæde, og lad den fermentere i kælderen.

4. Efter 4-5 uger, når du har sikret dig, at cideren er gæret, hælder du den forsigtigt i en ren skål og lader den stå i kælderen.

5. Hæld massen med den samme sirup i volumenet af den drænede cider, og efter 4-5 uger, hæld den fermenterede cider i en ren skål igen, og hæld massen for tredje gang.

6. Bland cideren fra alle blommerne, og lad den stå et koldt sted, indtil den er godt gæret (normalt 6-9 måneder).

7. Rens den gærede æblecider, sæt den på flaske og kork, og opbevar den i yderligere 3-4 uger i kælderen.

Cider lavet af vilde æbler

1. Sorter skovæblerne, der er høstet i august, fjern ødelagte og beskadigede frugter, og lad dem tørre godt.

2. Læg nogle tørrede æbler i bunden af den forberedte tønde med et hul til en muffe med en diameter på 10-14 cm, og fyld den med friske æbler til 3/4 af volumen.

3. Hæld koldt kogt vand over æblerne, forsegl tønden, og sæt den i kælderen i 4-5 uger til gæring.

4. Når du har tappet den færdige cider, hælder du kogt vand over frugtkødet igen og gentager dette hele vinteren, foråret og endda sommeren, indtil æblerne er gennemblødte.

5. Opbevar den afdryppede æblecider i kælderen. Denne cider er stabil, men kan være meget sur, så du kan tilsætte sukker eller juice og lidt bagepulver, før du drikker den, det giver en lækker brusende drik.

Cider lavet af tørrede æbler

Cider laves bedst af frugt, der er skrællet inden tørring (uden skind og kerner), skåret i skiver og tørret i solen.

Metoden til forberedelse

1. Hæld tørret frugt i en forberedt tønde eller glasflaske og hæld koldt kogt vand på (pr. 1 kg 10 liter).

2. Dæk med et klæde, og sæt det i et køligt rum i 2-4 dage uden tilstopning, og overfør det derefter til kælderen, hvor det opbevares, indtil drikken glitrer.

3. Ved fermenteringens begyndelse korkes cidertønden og efterlades i kælderen i 3-4 uger. Kvaliteten af en sådan cider vil stige, hvis den i begyndelsen af gæringen tappes på flaske og lægger en rosin i hver.

4. Placer tæt forseglede flasker i kælderen i sand i en liggende position og opbevar indtil brug.

Opskrift på æblecider efter Brockhaus og Efron

Til sød cider beregnet til øjeblikkeligt forbrug skal der tages 1 del syrlige æbler og 2 dele søde æbler; hvis cideren skal opbevares i lang tid, så tværtimod 2 dele syrlige æbler og 1 del søde æbler; det er nødvendigt at blande følgende sorter af æbler, der modner på samme tid...

Metoden til forberedelse

1. Modne og bløde æbler og pærer skal presses umiddelbart efter høst og knusning.

2. Efter en kraftig gæring drænes vinen fra gæren (dvs. fra det tykke stof, der har lagt sig på bunden af karret) til rene tønder, hvor en stille gæring finder sted; hvis den ikke begynder, tilsættes rent roesukker 800-1200 g pr. 8 spande til den unge cider.

3. Frugten skal vaskes og rengøres før presning; beholdere (kar, tønder, baljer, tønder, krus osv.).) skal også være upåklageligt ren. Nogle mennesker fortynder urten af æbler og pærer med vand i mængden af: i det første tilfælde - 5-8%, i det andet - 10-15%.

4. Vand hældes over den pressede papirmasse, som presses igen efter 10-12 timer, og den resulterende væske blandes med den oprindeligt adskilte rene urt. Hvis urten fortyndes med vand, skal du for hver 8 spande af sidstnævnte tage 9-11 kg sukker, som tilsættes urten før eller under fermentering.

5. Hvis den færdige cider er uklar, renses den før aftapning enten med frisk vingær i en mængde på 5-10% eller med skummetmælk (4/5 af et krus til 8 spande).

Også lavet af æbler: tinkturer og likører, likør, Vin, hjemmebrændt, bryg.

Opdatering: 03.07.2018

Kategori: Øl, Cider, Ale