Vermouth: historie, typer, hvordan man vælger og drikker + 7 populære mærker

Med mærket "Martini" er velkendt selv for dem, der slet ikke drikker alkohol. Men ikke alle ved, at den italienske drik hører til kategorien vermouth.

En obligatorisk ingrediens i denne spiritus er malurt, som har givet den sit navn (fra tysk "Wermut" er, hvordan det oversættes - "Malurt"), hvis andel kan være op til 50% af drikken.

Vermouthens historie i korte træk

Aromatiserede vine har været fremstillet i umindelige tider. Men indtil det 18. århundrede blev de hovedsageligt brugt som medicin.

Man mener, at opfinderen af vermouth var Hippokrates, som opfandt en ny drik allerede før vores tidsregning.

Malurtbrændevin er blevet produceret i industriel skala i den italienske by Torino siden anden halvdel af det 18. århundrede.

Vermouth fremstilles på basis af hedvin (hvid eller rød) tilsat forskellige urter og krydderier. Generelt kan en opskrift indeholde op til flere dusin ingredienser, som hver især har sin egen rolle:

1. Malurt, kaprifoliebark, rejnfan, egetræsmos og bergamot tilføjer moderat bitterhed.

2. Hyldeblomst, koriander, muskatnød, kanel, røllike, røllike, citronskal - giver muskatnød og krydderinoter.

3. Rosmarin, enebær, perikon - tilfører harpiksagtige toner.

4. Citronmelisse, citronmalurt, katteurt - giver citrusnoter.

5. Kamille, mynte, nelliker, irisrod, vanilje, kalmus, kardemomme - blødgør og forener bouqueten.

Andre vigtige ingredienser i malurtvin er sukker, som gør den syrlige smag mere behagelig, og alkohol, som opløser æteriske olier og fikserer aromaen. Mængden af disse komponenter afhænger af drinkens kategori.

Typer af vermouth

Vermouth kan være sød, bitter og tør, hvid, lyserød og rød. De adskiller sig også i styrkeniveau: den gennemsnitlige grad varierer fra 12 til 18%.

Specialiserede vinmagere opdeler malurtalkohol i 5 kategorier:

1. Tør vermouth (Secco)

   Indeholder op til 4% sukker. Den fås kun i lys farve. Den har en delikat, delikat bouquet med en udpræget bitterhed. Mere populær blandt mænd.

2. Hvid vermouth (Bianco)

   Sødmeniveau: fra 10 til 15%.

3. Sød rød vermouth (Rosso)

   Indeholder mere end 15% sukker.

4. Lyserød vermouth (Rose)

   En drink med en delikat laksefarvet nuance, der med hensyn til sødme placerer sig mellem hvid og rød.

   Fremstillet af en blanding af lyse og mørke druesorter.

5. Bitter vermouth (Bitter)

   Den har en rig bitter smag og høj styrke (ca. 30%).

   Den bruges som en del af cocktails eller som fordøjelseshjælpemiddel.

Sådan vælger du vermouth

Når du skal købe vermouth, er det bedre at foretrække de gennemprøvede mærker, der er anført ovenfor.

De italienske varianter er kendetegnet ved en blød, legende karakter, mens de franske virker mere tørre, syrlige og græsagtige.

Hvad angår typen af drink, foretrækker damer søde vermouths, såsom Martini Bianco, især når de drikkes rent.

Herrer foretrækker tørre typer af malurtprodukter og bitter. Til cocktails er alle sorter velegnede, men tørre og hvide er mere almindeligt anvendte.

Køb god alkohol i specialforretninger for at undgå forfalskninger.

Sådan drikker du vermouth

Vermouth serveres som regel som aperitif og digestif, om morgenen, i cocktailglas eller i glas med sten.

1. Når man drikker den ren, anbefales det at køle lys malurtvin ned til 10-15 °C og mørk malurtvin ned til 8-12 °C, hvilket er særligt vigtigt, når det er varmt om dagen.

2. Røde og lyserøde varianter kombineres oftere med renset vand, sort te, frugt- og bærjuice, frisk juice og sirup.

3. Hvid - med sodavand, lemonade, tonic, mineralvand, grøn te, likører, citrus- og syrlig juice

4. Tør - med stærk alkohol (gin, vodka, absint).

Den klassiske pynt til et glas er oliven, sorte oliven, druer og citrusskiver. Frosne bær og frugter kan hældes direkte i drinken inden servering.

Gode snacks inkluderer: hårde eliteoste, inklusive dem med skimmel, salte nødder, grillede grøntsager, mørk chokolade, vaniljeis, usødede kiks, skaldyr og lyse køddelikatesser, fiskeretter.

Som digestif serveres Bianco vermouth normalt som afslutning på måltidet: ren, med isterninger eller citronsaft.

De bedste mærker af vermouth

De mest berømte er italienske og franske vermouths:

1. Martini

   Den megapopulære drink er blevet produceret på fabrikken i Torino siden slutningen af 1800-tallet. Den fik sit navn til ære for producenten "Martini & Rossi".

   Virksomheden producerer forskellige typer vermouth: rød, hvid, rosa, tør og sød, lys og lagret.

   "Kongen" kollektionen anses for at være "Martini Bianco" - En læskedrik med en lys stråfarve med genkendelige noter af vanilje og blomster, der blev introduceret første gang i 1910. Den tilsættes cocktails og smages ren til gourmet-snacks.

   Vermouth anses for at være benchmark i serien "Martini Rosso", skabt af en af grundlæggerne Luigi Rossi i 1863. Dens opskrift omfatter lokale urter og naturlig karamel.

2. Cinzano og Campari

   Martini-brandets største konkurrent er vermouth "Cinzano" - produceret siden 1757 i tre varianter: hvid, rød og tør.

   Siden 1999 har mærket været ejet af "Campari-koncernen", Hovedkvarter i Milano.

   Et andet velkendt produkt fra virksomheden er en rød krydret bitter baseret på aromatiske urter og frugter, skabt i det 19. århundrede af Gaspar Campari.

3. Carpano

   En anden indfødt fra Torino, hvis opskrift blev udviklet i slutningen af 1700-tallet.

   I dag er mærket ejet af det milanesiske firma "Fratelli Branca" og leveres over hele verden.

   Rød vermouth er særlig populær "Carpano Classico", som værdsættes af professionelle bartendere for sin harmoniske krydrede og citrusagtige karakter, hvilket gør den til en ideel cocktailingrediens.

   "Carpano Bianco", Tværtimod er det kutyme at drikke den ren, med is eller en skive grapefrugt.

4. Gancia

   Det italienske firma blev grundlagt i 1850 og blev berømt som skaberen af den første hvide vermouth. I det 19. århundrede blev producenten fra Piemonte udnævnt til officiel leverandør til kongeriget Italien, i det 20. århundrede til Vatikanet og det svenske hof.

   I dag producerer virksomheden røde, rosa, hvide og tørre vermouths med et alkoholindhold på 15-19% og leverer dem til mere end 60 lande.

5. Contratto

   Den italienske producent har produceret vin og vermouth i Piemonte siden 1867.

   I slutningen af det 20. århundrede var virksomheden den officielle leverandør til mange kongelige hoffer i Europa.

   For at skabe rød og hvid vermouth bruger virksomheden hemmelige opskrifter fra 1800-tallet, som indeholder 30 til 50 ingredienser.

6. Dollin

   Den første vermouth baseret på Uni Blanc-vin blev produceret af en fransk producent "Maison Dolin og Cie" i begyndelsen af det 19. århundrede.

   Opskriften omfattede omkring 2 dusin urter og krydderier. I dag omfatter kollektionen fra det uafhængige firma fra Chambéry tørre, hvide og røde versioner af drikken med en styrke på 16-18% samt den originale vermouth "La Chamberyzette" med jordbærlikør.

7. Noilly Prat

   Verdensberømte vermouths er blevet produceret i Languedoc-Roussillon-regionen i Frankrig i mere end to århundreder.

   Kollektionen omfatter 4 typer af drikkevarer: Extra Dry, Original Dry, Rouge og Amber (styrke: 16-18%). Opskriften, der blev skabt i begyndelsen af 1800-tallet af vinhandleren Joseph Noailles, holdes stadig hemmelig.

   Man ved kun, at vermouth indeholder en blanding af 20 urter og krydderier, herunder kamille og ensian fra Frankrig, bitter appelsinskal fra Tunesien, muskatnød fra Indonesien, kardemomme fra Indien, kanel fra Sri Lanka og rosenblade fra Marokko...

   Vin lagres i canadiske egetræsfade til produktion af drinks.

Blandt de italienske mærker er Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti også højt værdsat, og blandt de franske mærker - La Quintinye, Lillet.

Ud over Italien og Frankrig produceres der vermouth i USA, Spanien, Argentina, Vesteuropa, Ukraine, Moldova osv.

Opdatering: 18.07.2019

Kategori: Vin og Vermouth