Konjaks: kas jums jāzina, kā to ražo, klasifikācija + vispilnīgākā dzēriena vēsture

Konjaks - Konjaks ir brendija veids, kas nosaukts Konjaka pilsētas vārdā Francijā. To ražo blakus esošajā Šarantas un Piejūras Šarantas vīna reģionā.

Konjaka ražošanu un reģionu kontrolē saskaņā ar īpašiem Francijas tiesību aktiem.

Populārākā vīnogu šķirne konjaka ražošanai - Uni Blanc, pazīstama arī kā Saint-Emilion un Trebbiano.

Šim konjakam jābūt divreiz destilētam vara kausos un vismaz divus gadus izturētam Francijas ozolkoka mucās, kas iegūtas Limuzīnā vai Tronçais.

Viss, kas jums jāzina par konjaku

Konjaka ražošanā izmantotais baltvīns ir ļoti sauss, skābs un šķidrs. Šāds vīns ir vispiemērotākais destilācijai un turpmākai destilācijai "izturēšana" mucās.

Acīmredzot šīm prasībām atbilst tikai noteiktas šķirnes vīnogas.

Piemēram, lai dzērienu varētu marķēt ar etiķeti Crewe, vīnam jāsatur vismaz 90 % Uni Blanc, Picpoul vai Colombard vīnogu, atlikušie 10 % izmantoto vīnogu var būt Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François (Blanc Ramé), Sélect, Montils vai Sémillon.

Konjakiem, kas nav marķēti kā "Cru", pieļaujamo vīnogu šķirņu izvēle ir liberālāka; ir nepieciešams, lai vismaz 90 % vīnogu būtu Colombard, Folle Blanche, Juranson Blanc, Monsieur Saint-François, Montillon, Semillon vai Uni Blanc un līdz 10 % Folignan vai Sélect.

Konjaka raudzēšana un destilācija

Pēc vīnogu izspiešanas sulu atstāj raudzēties 2-3 nedēļas, un vietējais savvaļas raugs pārvērš cukuru alkoholā. Šajā posmā nedrīkst pievienot cukuru vai sēru. Pēc tam, kad raugs ir paveicis savu darbu, iegūtais vīns satur aptuveni 7-8 % alkohola.

Destilācija notiek tradicionālās Charentais formas vara alambikas kubos, kuru konstrukciju un izmērus arī kontrolē ar likumu. Dubultas destilācijas rezultātā iegūst bezkrāsainu spirtu, kas satur aptuveni 70 % spirta.

Konjaka nogatavināšana

Kad destilācija ir pabeigta, spirtu vismaz divus gadus nogatavina Limuzēnas ozolkoka mucās.

Kad konjaks mijiedarbojas ar ozolkoka mucām un gaisu, tas iztvaiko ar ātrumu aptuveni 3 % gadā, lēnām zaudējot gan alkoholu, gan ūdeni. Šo fenomenu vietējie dēvē par "la part des anges" vai "eņģeļu daļa".

Tā kā alkohols iztvaiko ātrāk nekā ūdens, alkohola koncentrācija laika gaitā samazinās līdz aptuveni 40 % (no sākotnējiem 70 %).

Pēc tam konjaku pārlej lielās stikla pudelēs, ko sauc par bonbonu, un uzglabā turpmākai sajaukšanai.

ozolkoka mucās pēc četriem līdz pieciem gadu desmitiem dzēriena garšas īpašības vairs nav jūtamas, tāpēc ilgāka izturēšana var būt vienkārši bezjēdzīga un nerentabla.

Konjaka sajaukšana

Konjaka vecumu aprēķina pēc jaunākās maisījumā izmantotās sastāvdaļas vecuma.

Parasti maisījums ir dažāda vecuma un no dažādām vietējām teritorijām. Dažādu konjaku sajaukšana ir ārkārtīgi svarīga procedūra, lai iegūtu sarežģītas garšas, kas nav pieejamas vienā destilācijas rūpnīcā vai vīna darītavā.

Katrā konjaka mājā ir meistars degustētājs (maître de chai), kurš ir atbildīgs par stipro alkoholisko dzērienu sajaukšanu, tāpēc uzņēmuma ražotajam konjakam ir nemainīgs stils un mājas kvalitāte.

Šajā ziņā maisīšanas process ir nedaudz līdzīgs viskija procesam.

Ļoti neliels skaits ražotāju, piemēram, Guillon Painturaud un Moyet, nesajauc galaproduktu ar dažādiem nogatavinātiem eaux de vie, tāpēc tie ražo šādus produktus "tīrāks" aromāts (šī prakse ir aptuveni tāda pati kā viena iesala skotu viskija ražošana).

Simtiem citu mazāku privātu vīna darītavu konjaka AOC reģionā pārdod savu konjaku. Tos jauc arī ar citiem dažādu gadu alkoholiskajiem dzērieniem, taču šiem konjakiem katru gadu ir nedaudz atšķirīga garša, tāpēc tiem trūkst paredzamības, kas raksturīga pazīstamākiem komerciāliem zīmoliem.

Atkarībā no mārketinga panākumiem mazie ražotāji var pārdot lielāku vai mazāku produkcijas daļu individuāliem pircējiem, vīna tirgotājiem, bāriem un restorāniem, bet pārējo daļu iepērk lielāki konjaka nami, lai to maisītu.

Francijas konjaka klasifikācija

Saskaņā ar Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) oficiālās kvalitātes konjaka šķirnes ir šādas:

1. V.S. (Very Specia) vai ✯✯✯✯ (trīs zvaigznes) - apzīmē maisījumu, kurā jaunākais brendijs vismaz divus gadus ir glabāts mucā.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) vai Reserve - attiecas uz maisījumu, kurā jaunākais brendijs vismaz četrus gadus ir glabāts mucā.

3. Napoléon - apzīmē maisījumu, kurā jaunākais brendijs ir izturēts vismaz 6 gadus.

4. XO (Extra Old) - apzīmē maisījumu, kurā jaunākais brendijs ir uzglabāts vismaz 10 gadus.

5. Hors d'âge (pēc vecuma) - ir apzīmējums, kas saskaņā ar BNIC ir vienāds ar XO, bet praksē ražotāji šo terminu izmanto, lai pārdotu augstas kvalitātes produktu ārpus oficiālās vecuma skalas.

Konjaku klasificē arī pēc Crus - stingri definētiem ģeogrāfiskiem nosaukumiem, kuros audzē vīnogas. To unikālās augsnes un mikroklimata īpašības rada īpašas īpašības, kas raksturīgas konkrētai vietai.

1. Grande Champagne (13 766 hektāri) - Grand Champagne un Petite Champagne augsnes raksturo kā smalkas mālainas kaļķakmens augsnes pār kaļķakmeni un krītu.

2. Petite Champagne (16 171 hektārs) - tām ir līdzīgas īpašības kā Grande Champagne. Konjaku, kas izgatavots no Grande Champagn un Petite Champagn eaux de vie maisījuma (ar vismaz 50 % Grande Champagn), drīkst pārdot kā "Smalkais šampanietis".

3. Borderies (4 160 hektāri) - mazākais Cru. Šī nosaukuma augsne satur mālu un kramainus akmeņus, kas veidojušies, sadaloties kaļķakmenim.

4. Fins Bois (34 265 ha) - smagāki un ātrāk nogatavināmi eaux de vie, kas ir ideāli piemēroti, lai veidotu pamatu dažiem jauktiem konjakiem. Augsnes šeit pārsvarā ir sarkani mālaini kaļķakmeņi un ļoti akmeņainas vai smagas mālainas augsnes.

5. Bons Bois un Bois Ordinaires (kopā 19 979 hektāri) - nabadzīgāka augsne piejūras klimata ietekmē.

6. Bois à terroirs - smilšainas augsnes, kas klāj piekrastes zonas un dažas ielejas.

Konjaka vēsture

Konjaka vēsture patiesībā sākas trešajā gadsimtā. Reģionam un konjaka dzērienam ir gara vēsture, kas ietver visdažādākās tautas, tirgotājus, karaļus un aristokrātus, dabas katastrofas, karus un aukstas ziemas. Neraugoties uz to, gadsimtu pēc gadsimta produkts kļūst arvien labāks un labāks.

Trešais gadsimts: Romas imperators Marks Aurelijs Probs galma iedzīvotājiem piešķir tiesības turēt vīna dārzus un ražot vīnu.

XII gadsimts: Gijēnas un Puatjē hercogs Gijoms X izdod rīkojumu par vīna dārzu stādīšanu Puatū-Šarantas reģionā.

1204: Pirmie tirgotāji no Larošelas ierodas Anglijā, lai pārdotu vīnu.

1270: Sāls un vīns no Sentonžas reģiona tiek pārdots Hamburgā (Hansa).

1337: Sākoties 100 gadu karam starp Angliju un Franciju, Šarantas reģiona vīnu eksportē uz Apvienoto Karalisti.

1411: Pirmo reizi "brandy" destilēts apgabalā Armagnac. Patērētāji galvenokārt ir lauksaimnieki.

1494: Fransuā I (kurš vēlāk kļuva par Francijas karali) dzimis Konjakā. Pēc vairākiem gadiem Fransuā Fransuā ļāva Konjaka reģionā tirgoties ar sāli, izmantojot vietējās upes, piemēram, Šarantas upi.

16. gadsimts: Holandiešu tirgotāji iepirka vīnu Šampaņas un Bordo apgabalā un nosūtīja to uz Nīderlandi. Drīz vien nīderlandieši saprata, ka transportēšanas laikā vīns bojājas, tāpēc sāka destilēt vīnu un nosauca to par Brandwijn. Kad krava nonāca Nīderlandē, to atšķaidīja ar ūdeni un pārdeva vietējiem iedzīvotājiem.

1549: Pirmais konjaks parādās tāda paša nosaukuma reģionā: vēsturnieks Andrē Kastelo (André Castelot) ziņo par kādu tirgotāju no Larošelas, kurš saražojis četras mucas laba konjaka.

1559: Aunis reģiona vīna dārzos saražo pārāk daudz vīna, bet pieprasījums ir daudz mazāks. Holandieši jau izmantoja vīnu savās spirta destilācijas rūpnīcās, tāpēc pārpalikušo Aunis vīna daudzumu destilēja. No vārda Brandwijn radās vārds Brandy.

1624: Divi nīderlandieši - Van Der Bougvert un Lou Dijk - Tonnē nodibināja spirta rūpnīcu.

1636: Augsto nodokļu dēļ vīnam sākās sacelšanās. Tā rezultātā zemnieki nevarēja pārdot savu vīnu.

XVII gadsimts: Vīna tirgotāji izmanto "dubultā destilācija"Tagad spirtu destilē divas reizes. Sākotnēji dubultās destilācijas process tika ieviests, lai samazinātu transporta izmaksas, jo tā rezultātā tika iegūts mazāks daudzums un tilpums. Tas nozīmēja vairāk vietas uz kuģiem.

17. gadsimtā konjaku jau pārvadā ozolkoka mucās. Tad tirgotāji uzzināja, ka dzēriena garša mainās, to uzglabājot mucās.

1638: Lewis Roberts piemin vīnu ar nosaukumu Rotchell jeb Cogniacke.

1643: Filips Ožjē dibina Augier Cognac; 15 gadus vēlāk uzņēmums kļūst par Augier Frères.

1678: "Brendijs Konjaks" pirmo reizi minēts Londonas laikrakstā.

18. gadsimts: Tiek nodibināti pirmie tirdzniecības nami. Viņi iepērk dažādus alkoholiskos dzērienus, lai tālāk pārdotu klientiem Ziemeļeiropā, Nīderlandē un Anglijā.

1709: Senonžas vīna dārzus iznīcina ļoti auksta ziema.

1715: Žans Martels dibina uzņēmumu Martell.

1724: Paul-Emilie Remy Martin un viņa tēvs Jean Guy dibina zīmolu Remy Martin.

05.06.1731: Luijs XV aizliedz vīna dārzu stādīšanu bez oficiālas atļaujas.

1762: Džeimss Delamains kļūst par Ransom partneri & Delamain Jarnac.

1765: Džeimss Hennessī, bijušais Luija XV laika armijas virsnieks, dibina zīmolu Hennessy.

1779: Mūsdienās Konjaka centrā ir desmit tirdzniecības nami.

1783: Paildzinās konjaka nogatavināšanas laiks ozolkoka mucās.

1794: Hennessy tiek eksportēts uz Ziemeļameriku, Ņujorku.

1795: Džeimss Hennessy apprecas ar Martu Martelu; barons Žans Baptists Antuāns Autārs un Žans Dupuī dibina zīmolu Othard.

19. gadsimts: Konjaku vairs nepārdod mucās, sāk izmantot stikla iepakojumu. Tas noved pie pilnīgi jaunas rūpniecības nozares rašanās: pudeles, korķi.

1817: V klasifikācijas parādīšanās.O.P. un V.S.O.P.

1819: Jauns konjaka zīmols Biskvīts, dibina Alexandre Biscuit.

1824: Henri Delamains un viņa pusbrālēns Pols Roulā dibina konjaku Rowlet and Delamayne Žarnakā.

1835: Felix Courvoisier un Louis Gallois nodibināja konjaku Courvoisier Yarnak.

1848: Dzejnieks Alfrēds de Vigni ražo savu konjaku La Maine Giraud.

1849: Martell pirmo reizi izmanto etiķetes uz konjaka pudelēm.

1850: Konjaku eksportē uz Austrāliju.

1854: Konjaka reģiona kartes papildinātas ar četrām zonām: Grande Champagne, Petite Champagne, Premier Bois un Deuxième Bois.

1856: Hennessy sāk marķēt pudeles.

1858: Zīmola izveide A.E. Dor Yarnakā.

1861: Martell pārdod savu konjaku Šanhajā, Ķīnā.

1863: Konjaks Camus Žans Bastists Kamū dibina.

1864: Hennessy reģistrē savu nosaukumu un tagad slaveno zīmolu "cirvis rokā".

1865: Auguste Hennessy pirmo reizi izmanto zvaigznes savu konjaku marķējumā.

1870: Konjaka vīna reģiona kartēs tiek pievienotas Fin Bois un Bon Bois zonas.

19. gadsimta beigas: konjaku sāk eksportēt uz Bombeju Indijā. Notiek vīndarības katastrofa: 280 000 hektāru vīna dārzu platība samazinās līdz 40 000 hektāru.

1876: Courvoisier marķē savas pudeles.

1877: Konjaka reģionā tiek reģistrēts vīna dārzu pieaugums (aptuveni 300 000 hektāru).

1889: Konjaks Frapin un konjaks Courvoisier iegūst zelta medaļas izstādē Parīzē.

1890: Hennessy kļūst par pasaules konjaka ražošanas tirgus līderi.

20. gadsimts: vīnogulājus importē no Ziemeļamerikas, Uni Blanc aizstāj Folle Blanche un Colombard. Konjaka ražošana kļūst ierobežotāka un kontrolētāka.

1909: Tiek noteiktas un ar likumu aizsargātas sešas konjaka zonas.

1923: Hennessy un Martell konjaka zīmoli sāk informācijas apmaiņu par eksporta tirgiem. Zināšanu līgums ilgst 29 gadus.

1927: vārdi "Smalkais šampanietis" parādās uz Rémy Martin V pudelēm.S.O.P.

1930: Populāri kļūst kokteiļi ar konjaku.

1934: Courvoisier izmanto Napoleona vēsturisko personību, lai pārdotu savu konjaku.

1936: Jauni konjaka ražošanas noteikumi: vīns destilācijai jāražo no baltajām vīnogām. Cukura pievienošana ir stingri aizliegta.

1946: Tiek dibināts Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC).

1964: Kanādas grupa Hiriam-Walker iegādājas Courvoisier.

1967: Pernod Ricard iegādājas konjaka uzņēmumu Biscuit.

1971: Hennessy, Moet-Chandon un Heine iegādājas The Distillers Limited Company.

1986: Allied Domecq iegādājas Courvoisier.

1987: Tiek nodibināts uzņēmums Louis Vuitton Moet Hennessy (LVMH).

1988: Seagram iegādājas Martell konjaku.

1990-е: Busta Rhymes izdod savu dziesmu "Nodod Courvoisier", Konjaka pārdošanas apjomi ASV strauji pieaug.

1995 - 2000: ASV tirgus kļūst arvien nozīmīgāks konjaka industrijai: reperi un hiphopa mūziķi padara šo dzērienu ārkārtīgi populāru ASV.

2000: Viltotu konjaku izplatība visā pasaulē, sākot no pilnīgiem surogātiem līdz diezgan pieņemamiem brendijiem.

2001: Seagram (Martell) iegādājas Pernod Ricard un Diageo; Hennessy sasniedz pārdošanas rekordu, pārdodot 35 miljonus pudeļu visā pasaulē.

2005: Moet Hennessy Ķīnā uzvar tiesas prāvā par viltotu zīmolu Hanlissy-Cognac.

2008: LVMH iegādājas 55% akciju vienā no vadošajiem Ķīnas ražotājiem Wenjun Distillery.

2010: Ķīna kļūst par Hennessy lielāko tirgu.

2011: Moet Hennessy ir paziņojis par sava pirmā vīna dārza izveidi Ķīnā sadarbībā ar Ningxia Nongken (valstij piederošs lauksaimniecības uzņēmums).

2011. gads līdz šim: Konjaks ir viens no galvenajiem Francijas produktiem: 98 % saražotā konjaka tiek eksportēti. Āzija un ASV ir lielākie un nozīmīgākie konjaka tirgi.

Atjaunināt: 25.04.2019

Kategorija: Brendijs un konjaks