Atšķirība starp konjaku un armēniju
No pirmā acu uzmetiena šis jautājums var šķist nenozīmīgs. Kāda, lūdzu, var būt atšķirība starp konjaku un armēniju, ja abiem ir ārējas līdzības un franču izcelsme, abus ražo no vīnogu spirta, ko iztur ozolkoka mucās, dzer līdzīgos apstākļos no viena veida glāzēm un skan ļoti līdzīgi?
Patiesībā ir atšķirības, un ne mazākas kā starp citiem tās pašas grupas dzērieniem. Noskaidrosim, kāda ir atšķirība starp konjaku un armanjaku.
Laiks un vieta
Neskatoties uz to, ka abu dzērienu izcelsme ir Francijā, tas notika ar diezgan ievērojamu laika intervālu un dažādās valsts daļās. Armaņjaks pirmo reizi parādījās 14. gadsimta vidū. Konjaks parādījās tikai 150 gadus vēlāk - XV un XVI gadsimtu mijā. Pirmā dzēriena dzimtene ir Gaskoņas reģionā esošais Armanjakas reģions, bet otra dzimtene ir Konjakas pilsētas tuvumā, kas atrodas nedaudz uz ziemeļiem - Šarantas provincē.
Tieši šis pēdējais apstāklis ir ļāvis jaunākajam no dzērieniem iegūt pasaules slavu: Šaranta, kurai ir pieeja jūrai, izrādījās daudz pieejamāka ārzemju tirgotājiem nekā armaņjaks, kas atrodas pienācīgā attālumā gan no Biskajas līča, gan Vidusjūras.
Ražošanas atšķirības
Ģeogrāfiskā attāluma rezultāts ir daudzās atšķirības abu dzērienu ražošanā.
Vīnogu šķirne
Konjaka ražošanai izmanto tikai Uni Blanc vīnogas, bet armanjaka ražošanā papildus iepriekš minētajai šķirnei var izmantot vēl aptuveni duci balto vīnogu šķirņu.
Destilācija
Lai gan konjaka ražošanā izmanto divkāršu destilāciju, lai iegūtu vīnogu spirtu, armanjaka gadījumā tā ir viena, ilgstoša destilācija.
Tā rezultātā stiprākais dzēriens no Šarantas pirms iepildīšanas pudelēs tiek atšķaidīts līdz kanoniskajiem 40 grādiem, bet dienvidu kolēģis dabiski iegūst stiprumu, kas nogatavināšanas procesā svārstās no 40 līdz 50 apgriezieniem.
Sajaukšana
Konjaka gadījumā ir atļauts sajaukt alkoholu, kas iegūts, pārstrādājot dažādu gadu ražas.
Armagnac ražošanā izmanto tikai vienas ražas vīnogas.
Tādējādi konjaks ir kontrolējams dzēriens ar stabilām īpašībām. Gaskoņas dzēriens, kura īpašības gadu no gada nedaudz mainās, labprāt sagādā saviem cienītājiem gan patīkamus, gan nepatīkamus pārsteigumus.
ozolkoka mucas
Šos dzērienus nogatavina mucās, kas izgatavotas no dažādu veidu ozolkoka: konjaks tiek gatavots no Limuzēnas ozola, bet armaņjaks - no melnā ozola. Otrais parasti tiek nogatavināts ilgāku laiku.
Armaņjaka ražotāji ir spiesti atrast zelta vidusceļu starp optimālā nogatavināšanas perioda sasniegšanu un to, lai dzēriens nebūtu pārāk piesātināts ar tanīniem, kuru ir daudz melnajā ozolkokā. Tāpēc topošo armagnac vispirms nogatavina tikai jaunās mucās, kas izgatavotas no tanīniem bagātas, svaigi cirstas koksnes.
Pēc tam to ielej vecākās tvertnēs, kas gan nav tik stipras, bet kurām ir zemāks saistvielu līmenis, jo tās ir vecākas.
Visi iepriekšminētie faktori nevarēja neietekmēt garšas, smaržas un pat vizuālās atšķirības, kas pastāv starp mūs interesējošajiem dzērieniem.
Lietošanas pazīmes
Ir arī dažas atšķirības, dzerot abus dzērienus. Tas galvenokārt saistīts ar to, ka Armagnac ir stingrāks, bet tajā pašā laikā tam ir spilgtāks un daudzveidīgāks garšas un smaržas spektrs.
Ja konjaku parasti pasniedz vai nu kopā ar kafiju un desertiem, vai kā digestīvu, tad armanjakam šajā ziņā nav tik augstas prasības.
Papildus deserta un gremošanas līdzekļa lomai tas ir lieliski piemērots kā kombinēts aperitīvs un galda dzēriens (īpaši kopā ar foie gras un citiem Dienvidfrancijas virtuves ēdieniem).
Gaskoņu dzēriena skarbumam ir vēl viena interesanta iezīme, pateicoties kurai visas armaņjaka šķirnes labi sader ar pēcpusdienas cigāru, kamēr konjaks šajā gadījumā būtu nepiemērots...
Atjaunināt: 20.06.2015
Kategorija: Brendijs un konjaks