Absinta bezdibenis: alkohola ceļvedis
Absinta pārskats
Abyss ir autentisks franču absints, kas tiek darināts ar rokām, pilnībā ievērojot tā izcelsmes reģiona - Franškontē - tradīcijas un balstoties uz 1811. gadā izstrādāto un no paaudzes paaudzē nodoto recepti.
Alkoholam ir dzelteni zaļa krāsa ar tipiskām absinta garšas īpašībām (garšvielas, garšaugi, saldums). Alkohola saturs ir 74 % tilpuma., Šis stiprums garantē visu ēterisko eļļu saglabāšanos dzērienā. Nav oficiālas informācijas par tujona daudzumu, lai gan ražotājs apgalvo, ka izmanto oriģinālu recepti, kas paredz augstu tujona saturu.
Pirmie absinti varēja lepoties ar augstu tūjona saturu - 260 mg/l. Šāda aktīvās sastāvdaļas koncentrācija ļāva iegremdēties pasaulē "zaļā feja".
Abyss absinta vēsture
Līdz 18. gadsimtam Fougerolles spirta rūpnīca izveidoja lielu zemnieku ģimeni, kas dzīvoja Francijas austrumos. Viņiem piederēja ne tikai lauksaimniecības zeme, bet arī vairāki augļu dārzi, no kuriem viņi ražoja Kirsch un plūmju brendiju.
Tomēr pakāpeniski alkohola ražošana ievērojami pārsniedza personīgās vajadzības. Viņi kļuva par profesionāliem destilētājiem un 1807. gadā pārgāja uz vērmeles destilāciju.
Kā tiek gatavots Abyss absints
Teorētiski destilēt augus nebija grūtāk nekā destilēt augļus. Tomēr praksē īsto esenču iegūšana no auga, lai izgatavotu liķieri, nav tik vienkārša un niansēm bagāta.
Vispirms destilē lielo absintu (Artemisia absinthium) un zaļo anīsu, tad aromātiskos garšaugus, piemēram, smalko vērmeli, fenheli un īzopu, visbeidzot melisu, koriandru, piparmētru un zvaigžņveida anīsu.
Fermentācija un macerācija
Tad garšaugi tiek mērcēti un raudzēti, pēc 48 stundām, pateicoties dabiskā rauga darbībai, cukurs pārvēršas alkoholā. Zāļu dabiskā fermentācija ilgst no 6 līdz 8 nedēļām. Tad pienāk destilācijas laiks.
Destilācija
Smalkā destilācijas māksla prasa lielu rūpību, kas izskaidro, kāpēc tas nav masveidā ražots produkts.
Tradicionāli to veic vara kubos, kas tiek karsēti virs atklātas uguns vai dubultā katlā ar diviem secīgiem sildītājiem. Pirmais sildītājs izvelk "la petite eau", viegls spirts, kura temperatūra ir aptuveni 25°, ko sauc arī par brewlis.
Otrā karsēšana, lai iegūtu galīgo spirtu.
Lai savāktu tikai "sirds", rūpīgi izmetot nepilnīgos destilācijas produktus: "galva" ar asu un ēterisku garšu un "astes".
Nogatavināšana
Saskaņā ar metodi, kas zināma jau vairākus gadsimtus, "sirds" destilātu uzglabā emaljētos vai nerūsējošā tērauda traukos, stikla kannās, kas arī saglabā konjaka caurspīdīgumu. Temperatūras izmaiņas veicina esteru iztvaikošanu.
Atjaunināt: 15.12.2021
Kategorija: Absints