Konjaka ražošanas tehnoloģija: 5 soļi līdz izsmalcinātam alkoholiskajam dzērienam

Īsta konjaka ražošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīts, daudzpakāpju process, kas dažkārt iegūst īstas mākslas iezīmes.

Piecsimt gadu ilgajā šī dzēriena vēsturē ir izveidojušies vairāki noteikumi un kanoni, kurus stingri ievēro daudzu vecmeistaru paaudžu mūsdienu pēcteči. Daži no šiem noteikumiem pat ir atspoguļoti mūsdienu Francijas tiesību aktos.

Presēšana, fermentācija un destilācija

Konjaka ražošanas tehnoloģijā parasti izmanto īpašu balto vīnogu šķirni "Uni Blanc".

Pateicoties augstajam skābuma līmenim un salīdzinoši lēnajam nogatavošanās laikam, šai vīnogai ir raksturīga liela raža un izturība pret dažādām slimībām un kaitēkļiem.

Daži nelieli konjaka ražošanas uzņēmumi savām vajadzībām izmanto Colombard, Folle Blanche un Montiel.

Tomēr šīs vīnogu šķirnes, no kurām iegūst spilgtākus, aromātiskākus un bagātīgākus vīnogu alkoholiskos dzērienus, ir ļoti kaprīzas, un tās ir rūpīgi jāuztur. Tūlīt pēc vīnogu ražas novākšanas, kas notiek oktobrī, ķekarus nosūta uz spiestuvi.

Šajā gadījumā sulas ieguvei izmanto tikai horizontālās pneimatiskās preses, jo, atšķirībā no skrūvpresēm, šo ierīču darbības rezultātā nenotiek vīnogu sēklu smalcināšana.

Pēc tam notiek izspiestās sulas fermentācija. Šis process ilgst aptuveni trīs nedēļas. Tajā pašā laikā ir stingri aizliegts misai pievienot cukuru. Rezultāts ir jauns, ļoti skābs vīns ar 10 grādu stiprumu, ko pēc tam destilē.

Iegūtā vīna pārtvaicēšanu alkoholā veic arhaiskos, bet ne mazāk efektīvos vara destilācijas katlos.

Šajā posmā topošais konjaks tiek pakļauts divkāršai destilācijai. Pēc pirmās destilācijas tiek iegūts jēlspirts, kura stiprums ir 27-32 grādi un kuru atkārtoti apstrādā. Šajā brīdī tiek izlemts turpmākā dzēriena liktenis, kas pilnībā atkarīgs no destilācijas meistara pieredzes.

Atkārtoti destilējot, kompetenti ekstrahē tā saukto vidējo spirta frakciju, kas vienīgā ir piemērota tālākai pārveidei konjakā. Šī destilāta daļa, kuras stiprums ir 68-72 grādi, tiek droši atdalīta no spirta "galvas" і "astes", galu galā nonāk slavenajos konjaka pagrabos Francijas Šarantas provincē.

Nogatavināšana un sajaukšana

Rūpīgi atlasīti konjaka stiprie alkoholiskie dzērieni tiek izturēti īpašās, ar rokām izgatavotās mucās, kas izgatavotas no slavenā Limuzēnas un mazāk pazīstamā Tronheimas ozola. Pirms mucas piepilda ar alkoholu, tās sadedzina.

Tas tiek darīts, lai mīkstinātu koksni un tādējādi atvieglotu spirta un tvertnes, kurā tas atrodas, mijiedarbības procesu.

"nogatavojas" dzert īpašos konjaka pagrabos. Nogatavināšanas laiks ir no diviem līdz septiņdesmit gadiem. Principā to var darīt ilgāk, taču konjaka kvalitāti neietekmē turpmāks laiks mucā.

Nogatavināšanas laikā dzēriens uzsūc ozolkoka sastāvā esošās vielas, kas tam piešķir raksturīgo krāsu, garšu un smaržu, ar vīnogu spirtiem piemītošo vieglumu.

Interesanti, ka konjaka parametrus ietekmē arī pagrabā uzturētais mitruma līmenis.

Jo mazāks mitrums, jo dzēriens kļūst cietāks un strukturētāks, jo lielāks mitrums, jo tā garša kļūst noapaļotāka un maigāka.

Pēc plānotā vecuma sasniegšanas spirtu no mucas pārlej lielās stikla pudelēs un pēc tam pārvieto uz pagraba daļu, ko sauc par paradīzi. Šeit dzērienu var uzglabāt neierobežotu laiku, līdz to pieprasa.

Sajaukšanu izmanto, lai radītu lielāko daļu konjaka zīmolu, ko ražo rūpnieciskā mērogā. Lai dzērienam piešķirtu stabilas īpašības, kas raksturīgas konkrētam zīmolam, tiek sajaukti no vairākām vīnogu ražām iegūti spirti.

Šāda jaukta dzēriena nogatavināšanas laiku nosaka jaunākā no tā sastāvā esošajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Ja konjaka pagatavošanai izmantoja alkoholu, kas iegūts no viena gada ražas, tad šādu dzērienu sauc par millesime. Tā vērtība ir daudz augstāka, bet tajā pašā laikā tas ir pakļauts daudz rūpīgākai valsts kontrolei.

Konjaka ražošanas procesa beigās mazāk prasīgu dzērienu pudeles tiek piegādātas lielveikaliem, specializētajiem veikaliem vai beznodokļu veikaliem. Goda cienījamākie konjaka pagrabu iemītnieki atgriežas vietējā paradīzē, kur tie var droši gaidīt savu pircēju gadsimtiem ilgi.

Atjaunināt: 26.09.2015

Kategorija: Brendijs un konjaks