Gin: amit tudni kell, történelem, gyártási módszerek, hogyan kell inni és mit érdemes kipróbálni
Gin - klasszikus angol alkoholos ital borókabogyóból, korianderből, angyalgyökérből, ibolyagyökérből, mandulából és egyéb összetevőkből.
A minőségi gin ízét és illatát mindig a borókabogyó kivételes jegyei kísérik, színe pedig mindig tiszta, zavarosság és üledék nélkül.
A gin erősségének legalább 37,5%-osnak kell lennie.
Minden, amit a ginről tudni kell
A név eredete
A gin a régebbi angol genever szó rövidített formája, amely a francia genièvre és a holland jenever szóval áll rokonságban. Mit jelent végül is a "boróka"?.
Erősség
Az európai jogszabályok szerint a klasszikus gin erőssége nem csökkenhet 37,5 fok alá.
Ami a felső határértéket illeti, a döntés joga a gyártóé marad. De általában 47 fok körül van az alapja.
A gyártás árnyalatai
Ma a gin egy olyan ital, amelyet növényi alkohol tinktúrák lassú lepárlásával állítanak elő, amelyet egy speciális függőleges lepárlókockában állítanak elő.
Meg kell jegyezni, hogy létezik az italnak egy pótváltozata is, amelyet úgy állítanak elő, hogy az alkoholt vízzel és kész alkoholos-növényi esszenciával keverik össze.
A gint először Hollandiában készítették
Természetesen manapság a gint inkább Angliához kötik, de tény, hogy először Hollandiában találták fel.
A gin a 17. századi holland függetlenségi háborúban harcoló katonáknak köszönhetően került Angliába. A londoni gin, ahogyan ma ismerjük, később, mintegy 150 évvel később jelent meg.
A gin és tonik népszerűségének gyökerei Indiába nyúlnak vissza
A 19. században a britek megkezdték terjeszkedésüket Indiában. De az új betegségekkel, különösen a maláriával szembesülve, a kezelésükre vonatkozó lehetőségeket kellett keresniük.
Így találták fel a gyógyhatású tonikot, amelynek nagyon kesernyés íze volt. A keserűség hígítására gint adtak hozzá.
Koktél Buravchik
A Gimlet-koktél receptjét a tengerészek skorbutbetegségének megállítására találták ki. Abban az időben jelentős problémát jelentett, és sok tengerész a halálán volt. A gin és a lime-lé keveréke mindent megváltoztatott.
A legtöbb gint nem Angliában isszák
A világpiaci becslések szerint a világ ginforgalmának mintegy 43%-át a Fülöp-szigeteken isszák meg. A filippínóknak még külön szavuk is van a gin fogyasztására - "Ginuman".
Ön is elkészítheti saját ginjét
Manapság már számos kész összetevő áll rendelkezésre a házi gin előállításához. Ezeket könnyen megvásárolhatja az interneten. A legleleményesebbek számára pedig speciális lepárlók és fejlettebb készleteket árulnak a saját gin elkészítéséhez.
De ha évente egyszer tervezi élvezni ezt a csodálatos italt, akkor jobb, ha a legközelebbi italboltban vásárol egy híres gint a bárban.
A gin története
A gineverre vonatkozó legkorábbi ismert írásos utalás a 13. századi Der Naturen Bloeme (Bruges) című enciklopédikus műben található, a ginever legkorábbi nyomtatott receptje pedig a 16. századi Een Constelijck Distileerboec (Antwerpen) című műből származik.
Francis Sylvia orvosnak tulajdonítják tévesen a gin feltalálását a 17. század közepén, a gin létezését Philip Massinger A milánói herceg (1623) című darabja igazolja, amikor Sylvia körülbelül kilenc éves lehetett.
Azt állítják továbbá, hogy a nyolcvanéves háború idején, 1585-ben Antwerpenben a spanyolok ellen támogatást nyújtó angol katonák már a csata előtt jenevert ittak annak nyugtató hatása miatt, és a kutatók szerint ezért alakult ki a "holland bátorság" kifejezés is.
A 17. század közepére számos holland és flamand kis szeszfőző népszerűsítette a malátaalkohol vagy malátabor borókával, ánizzsal, köménymaggal, korianderrel stb. történő újradesztillálását.п., amelyeket gyógyszertárakban árultak, és olyan problémák kezelésére használtak, mint a vesebetegség, a lumbágó, a gyomorpanaszok, az epekő és a köszvény.
A kanonikus gin a 17. század elejére különböző formákban jelent meg Angliában. Az ital a brandy alternatívájaként sokkal népszerűbbé vált, amikor a forradalom után III. és II. Vilmos és I. Mária Anglia, Skócia és Írország királya lett.
A ginfogyasztás Angliában jelentősen megnőtt, miután a kormány engedélyezte az engedély nélküli gin gyártását, és ezzel egyidejűleg súlyos vámot vetett ki minden importált szeszes italra.
A hatóságok ilyen intézkedései a sörfőzésre alkalmatlan, rossz minőségű árpa virágzó piacához vezettek, és 1695 és 1735 között több ezer ginbolt alakult ki Anglia-szerte - ez az időszak az úgynevezett "gin shopok" időszakát jelentetteGinőrület".
A gin más italokhoz képest alacsony ára miatt a szegények rendszeresen fogyasztották az alkoholt. A 15 000 londoni ivóhelynek - a kávéházakat és a csokoládéboltokat nem számítva - több mint a fele gint árult.
A sör egészséges hírnévnek örvendett, mivel gyakran biztonságosabb volt a főzött sör fogyasztása, mint a tisztátalan sima vízé. A gint azonban különböző társadalmi problémákért is okolták, és talán szerepet játszott abban, hogy a magasabb halálozási arány stabilizálta London korábban növekvő népességét.
E két ital hírnevét William Hogarth a Beer Street és Gin Lane (1751) című metszetén illusztrálta, amelyet a BBC "minden idők talán legerősebb drogellenes plakátjaként" jellemzett.
Az 1736-os gintörvény magas adót vetett ki a kiskereskedőkre, ami utcai zavargásokhoz vezetett. Az adót ezután fokozatosan csökkentették, majd 1742-ben végül eltörölték.
Az 1751-es gintörvény azonban sikeresebb volt; arra kényszerítette a lepárlókat, hogy termékeiket csak engedéllyel rendelkező kiskereskedőknek adják el, és a ginboltokat a helyi elöljárók joghatósága alá helyezte.
Érdekes módon a 18. századi gint cserépedényekben állították elő, és valamivel édesebb volt, mint a ma ismert londoni gin.
A 18. század elején a gint legálisan párolták a londoni bérházakban, és gyakran terpentinnel ízesítették, hogy a boróka mellett gyantás-fás jegyeket is előállítsanak.
1913-ban a szótárban Webster további kommentár nélkül azt mondják, hogy a "közönséges gint" terpentinnel ízesítik.
Egy másik gyakori változat a kénsav hozzáadásával történő lepárlás volt. Bár magát a savat nem desztillálják, de a kapott ginnek további ízt ad.
A holland vagy belga gin, más néven jenever vagy genever, malátabor alkoholjából származik, és jelentősen különbözik a későbbi ginstílusoktól.
Schiedam, a Dél-Hollandia tartományban található város híres a gingyártás történetéről. Ugyanez igaz a belga Limburg tartományban található Hasseltre is.
A 18. században született meg az "Old Tom" nevű gin, amely egy enyhébb és édesebb gin, amely gyakran tartalmaz cukrot. Az "Old Tom" népszerűségének csúcsán, a 20. század elejére eltűnt.
A 19. században a lepárlóoszlop feltalálása új szintre emelte a lepárlás minőségét, ami lehetővé tette a London Dry Gin stílus kialakítását.
A trópusi brit gyarmatokon a gint a kinin keserű ízének elfedésére használták, amely az egyetlen hatékony maláriaellenes szer volt. Ma ez a keverék "gin és tonik" néven ismert.
Sloe gin A gint hagyományosan úgy írják le, mint egy olyan likőrt, amelyet a fekete bogyó ginbe való áztatásával készítenek, bár a modern változatok szinte mindig semleges szeszes italokból és aromákból állnak.
Egy másik népszerű, nagy múltra visszatekintő gin alapú likőr a Pimm's No.1 Cup, amely citrusokkal és fűszerekkel ízesített gyümölcsös pohár.
A genever nemzeti múzeumai a belgiumi Hasseltben és a hollandiai Schiedamban találhatók.
2013 óta a gin egyre népszerűbbé vált. Új márkák jelennek meg, és számos koktélrecept és egyéb kevert gin alapú szeszes ital születik, például gin alapú likőrök, színes "pink gin", rebarbara gin, fűszeres gin, lila gin, szicíliai narancs gin stb.п.
A gin előállításának módszerei
A kezdetektől fogva számos különböző gingyártási technológia jelent meg, és ez a fejlődés a lepárlási és ízesítési módszerek folyamatos modernizálását tükrözi.
A technológia fejlődésének eredményeként a gineket három kategóriába sorolják:
Párlaton keresztül desztillálták
Ez a gin legkorábbi típusa. Hagyományosan árpából vagy más gabonafélékből erjesztett gabonából (malátabor) lepárlással állítják elő, majd ízesítő növényi anyagok felhasználásával újra lepárolják az ízvegyületek kivonása céljából.
A gabona cefréből erjesztéssel semleges (vodkához hasonló) szeszesital keletkezik, amely többnyire íztelen.
Kettős gin készíthető az első gin nagy mennyiségű botanikai anyaggal történő újrapárlásával. Ezt a fajta gint gyakran tartályokban vagy fahordókban érlelik, és megtartja nehezebb, malátás ízét, ami a whiskyhez való jelentős hasonlóságot eredményez.
Desztillációs oszlopon keresztül desztillálják
A párlat erjesztett alapanyaga származhat gabonából, cukorrépából, szőlőből, burgonyából, cukornádból, egyszerű cukorból vagy bármely más mezőgazdasági anyagból.
A magas koncentrációjú párlatot ezután borókabogyókkal és más növényi összetevőkkel együtt lepárolják egy lepárlóban.
Leggyakrabban a botanikai anyagokat egy "ginkosárba" helyezik, amely a kocka fejénél található, és amely lehetővé teszi, hogy a forró alkoholgőz kivonja az aromakomponenseket a különböző összetevőkből.
Ez a módszer könnyedebb ízt ad a ginnek, és lehetővé teszi, hogy ugyanazt a "London Dry Gint" állítsák elő.
Vegyes gin
A semleges szeszes italok eszenciákkal vagy más "természetes aromákkal" történő ízesítésével állítják elő, újradesztillálás nélkül. Ennek a ginnek az értéke (aroma, íz, ár) sokkal alacsonyabb, mint a desztillált ginnek.
A ginhez más összetevőket is adnak, hogy az ital teljesen egyedi ízt kapjon, például citrusfélék héját, angyalgyökeret és magját, íriszgyökeret, édesgyökeret, fahéjat, mandulát, lime-héjat, grapefruit héját, longant, sáfrányt, baobabot, tömjént, koriandert, paradicsomszemeket, szerecsendiót, kassziakérget és másokat.
Hogyan kell inni a gint
Aperitifként általában gint szolgálnak fel. Azonban egy mérsékelt mennyiségű hűtött borókás ital különleges ízt adhat egy hús-, hal- vagy akár vegetáriánus ételnek is.
Ugyanakkor a 70%-os száraz gin túlzott keménysége miatt ezt az italt sokkal gyakrabban használják mixekben és koktélokban.
Tálalási hőmérséklet
Tálalás előtt hűtse le a gint 4-6 °C-ra.
Mibe öntsük
A gint 30-50 ml űrtartalmú kis poharakban szolgálják fel.
Mivel iható a gin a tonikon kívül
Az alkoholt tetszőleges arányban keverjük össze különféle gyümölcslevekkel, ásványvízzel, de akár kólával vagy feketekávéval is.
A legjobb, ha édes-savanyú vagy kesernyés ízű gyümölcsleveket használunk: áfonyát, ananászt és természetesen mindenféle citrusfélét.
A legjobb aránynak a keveréshez az 50-50 arányt tartják.
És hol vannak a ginnel készült koktélok receptjei?
Az összes receptet itt találja fotóval.
Milyen snackek illenek a ginhez
Ez a kérdés a tiszta gin esetében releváns, mivel az ebből az italból készült mixek és koktélok definíció szerint nem igényelnek további snacket...
Ha aperitifről van szó, a klasszikus snackek közé tartoznak az olyan egyszerű snackek, mint az olajbogyó, a citromszeletek, a pácolt hagyma vagy a britek kedvenc pácolt fürjtojása zellersóval...
A főfogadáshoz bármilyen harapnivaló alkalmas, kivéve a desszerteket.
Általánosságban elmondható, hogy ha úgy döntesz, hogy csatlakozol az eddig ismeretlen gin-kultúrához, most már tudod, hogy hol kezdd el a munkát. A legfontosabb, hogy ne feledkezzünk meg a mértékletességről, és ne feledjük, hogy az antibiotikumok és a gin abszolút összeegyeztethetetlenek.
Milyen gin márkákat érdemes kipróbálni
Dátum: 23.04.2019
Kategória: Gin