Ρούμι: τι πρέπει να ξέρετε, ιστορία, ταξινόμηση + πώς να πίνετε και να επιλέγετε

Το ρούμι είναι ένα αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται από υποπροϊόντα ζαχαροκάλαμου, όπως η μελάσα, ή απευθείας από χυμό ζαχαροκάλαμου μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης και απόσταξης.

Το πραγματικό ρούμι συνήθως παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια.

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το ρούμι

Το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής ρουμιού πραγματοποιείται στην Καραϊβική και τη Λατινική Αμερική.

Αυτό το αλκοολούχο ποτό παράγεται επίσης στην Αυστραλία, την Πορτογαλία, την Αυστρία, τον Καναδά, τα νησιά Φίτζι, την Ινδία, την Ιαπωνία, τον Μαυρίκιο, το Νεπάλ, τη Νέα Ζηλανδία, τις Φιλιππίνες, τη νήσο Ρεϋνιόν, τη Νότια Αφρική, την Ισπανία, τη Σουηδία, την Ταϊβάν, την Ταϊλάνδη, το Ηνωμένο Βασίλειο και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Παράλληλα, σχεδόν κάθε χώρα έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες και παραδόσεις που σχετίζονται με την παραγωγή και την ταξινόμηση του ρουμιού.

Το ρούμι έχει γνωστούς συσχετισμούς με το Βασιλικό Ναυτικό (όπου αναμιγνύονταν με νερό ή μπύρα για να φτιάξουν grog) και την πειρατεία (όπου καταναλωνόταν ως boombo).

Το αλκοόλ χρησίμευσε επίσης ως δημοφιλές μέσο οικονομικής ανταλλαγής, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για τη χρηματοδότηση εγχειρημάτων όπως η δουλεία, το οργανωμένο έγκλημα και οι στρατιωτικές εξεγέρσεις (π.χ. η Αμερικανική Επανάσταση και η εξέγερση του ρούμι στην Αυστραλία).

1. Η ισχύς του ρουμιού

   Μπορεί να κυμαίνεται από 35 (ελιξίρια ρούμι) έως 75+ βαθμούς (το λεγόμενο ισχυρό ρούμι, για παράδειγμα, Bacardi 151).

2. Η ποικίλη γευστική ποικιλία του ποτού

   Υπάρχουν παραλλαγές με ελάχιστο ή καθόλου άρωμα, ποικιλίες με γεύση μελάσσας και καραμέλας εμπλουτισμένες με διάφορα μπαχαρικά και ποικιλίες αρωματισμένες με αποστάγματα τροπικών και εσπεριδοειδών ή γάλα καρύδας.

3. Ζύμωση

   Για να ξεκινήσει η ζύμωση, προστίθενται μαγιά και νερό στο κύριο συστατικό. Ενώ ορισμένοι παραγωγοί ρούμι βασίζονται στη φυσική μαγιά, πολλοί χρησιμοποιούν ειδικούς τύπους μαγιάς για να παράγουν μια συγκεκριμένη γεύση και προβλέψιμο χρόνο ζύμωσης.

   Η χρήση βραδύτερων ζυμών έχει ως αποτέλεσμα τη συλλογή περισσότερων εστέρων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η οποία μεταφράζεται σε μια πιο πλούσια γεύση του ρουμιού.

4. Απόσταξη

   Δεν υπάρχει μια ενιαία τυποποιημένη μέθοδος απόσταξης για το ρούμι.

   Ενώ ορισμένοι παραγωγοί παράγουν ρούμι σε παρτίδες χρησιμοποιώντας συμβατικούς αποστακτήρες, οι περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν την κάθετη απόσταξη.

   Η παραγωγή από τους αποστακτήρες περιέχει περισσότερα πρόσθετα και ακαθαρσίες απ' ό,τι στην κάθετη απόσταξη, οπότε έχει πιο πλούσια γεύση.

5. Παλαίωση ρουμιού σε τροπικό κλίμα

   Σε αντίθεση με το ουίσκι, το ρούμι δεν ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που οφείλεται στο κλίμα: ένα βαρέλι μπορεί να χάσει 40 έως 45% αλκοόλ σε 10 χρόνια παλαίωσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το παλαιωμένο τροπικό ρούμι περνά το πολύ 3-5 χρόνια σε βαρέλι, ενώ το βορειοαμερικανικό ρούμι μπορεί να παλαιώσει έως και 10 χρόνια ή και περισσότερο.

   Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το θερμό κλίμα συμβάλλει στην ταχύτερη παλαίωση του ποτού. Σε αποθήκες όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι κάτω από 30 βαθμούς, δύο χρόνια παλαίωσης ισοδυναμούν με έξι έως οκτώ χρόνια σε μια αποθήκη στη Σκωτία.

   Το ρούμι ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, τα οποία προσδίδουν στο ποτό ένα όμορφο χρώμα, καθώς και πλούσια γεύση και άρωμα.

6. Ισπανικό ρούμι

   Η λέξη "ron" χρησιμοποιείται για τα ρούμια από ισπανόφωνες χώρες.

   Το Ron aniejo ("παλιό ρούμι") αναφέρεται στο ρούμι που έχει παλαιώσει σημαντικά και χρησιμοποιείται συχνά για προϊόντα υψηλής ποιότητας.

7. Γαλλόφωνα νησιά

   Πιο διάσημο για το γεωργικό ρούμι ("rhum agricole"). Αυτό το ρούμι, που παρασκευάζεται αποκλειστικά από χυμό ζαχαροκάλαμου, διατηρεί την αρχική γεύση του ζαχαροκάλαμου καλύτερα από οποιοδήποτε άλλο.

   Τυπικοί εκπρόσωποι αυτού του στυλ είναι τα ρούμια από τη Μαρτινίκα και τη Γουαδελούπη.

8. Άλλες ονομασίες του ρούμι

   Αίμα του Νέλσον, Δολοφόνος του Διαβόλου, Νερό του Δαίμονα, Ποτό του Πειρατή, Sea Tidies και Νερό Μπαρμπάντος.

   Η εκδοχή του ρουμιού από το Newfoundland αναφέρεται ως "heather", ενώ ορισμένα χαμηλής ποιότητας ρούμια από τις Δυτικές Ινδίες ονομάζονται taffy.

Ιστορία του ρουμιού

Η πρώτη αναφορά στο ρούμι εμφανίζεται στο αρχαίο κείμενο Vagbhata, όπου ένας Ινδός ιατρός Ayurvedic (7ος αιώνας μ.Χ.) έγραψε για το ποτό. е.).э.) συμβούλευε ένα άτομο να πίνει αξεπέραστο ρούμι με χυμό.

Τον 14ο αιώνα, ο διάσημος Ιταλός έμπορος και περιηγητής Μάρκο Πόλο κατέγραψε ένα "πολύ καλό κρασί από ζάχαρη" που του προσφέρθηκε στην περιοχή που έγινε το σημερινό Ιράν.

Η πρώτη απόσταξη ρουμιού στην Καραϊβική πραγματοποιήθηκε σε φυτείες ζαχαροκάλαμου τον 17ο αιώνα. Οι σκλάβοι των φυτειών ανακάλυψαν ότι μελάσα - υποπροϊόν της διαδικασίας ραφιναρίσματος ζάχαρης - μπορεί να ζυμωθεί σε αλκοόλη.

Αργότερα, η διαδικασία απόσταξης βελτιώθηκε: γεννήθηκε ο πρώτος πρόγονος του σύγχρονου ρουμ.

Πιστεύεται ότι η κανονική γεύση του ρούμι εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο νησί Μπαρμπέιντος.

Το 1620, η παραγωγή ρουμιού καταγράφηκε και στη Βραζιλία.

Μετά την ανάπτυξη του ρουμιού στην Καραϊβική, η δημοτικότητα του ποτού εξαπλώθηκε στην αποικιακή Βόρεια Αμερική. Για να καλυφθεί η ζήτηση για το ποτό, το πρώτο αποστακτήριο ρούμι χτίστηκε στο Staten Island το 1664.

Η παραγωγή ρουμιού έγινε η μεγαλύτερη και πιο ευημερούσα βιομηχανία στην πρώιμη αποικιακή Νέα Αγγλία.

Η Νέα Αγγλία έγινε το κέντρο της απόσταξης λόγω των τεχνικών δεξιοτήτων καθώς και της αφθονίας ξυλείας- το ρούμι που παρήχθη εκεί ήταν πιο ελαφρύ, περισσότερο σαν ουίσκι.

Σύμφωνα με εκτιμήσεις για την κατανάλωση ρουμιού στις αμερικανικές αποικίες πριν από την Επανάσταση, κάθε άνδρας, γυναίκα ή παιδί έπινε κατά μέσο όρο 3 αυτοκρατορικά γαλόνια (11 λίτρα) ρούμι ετησίως.

Για να καλυφθεί η ζήτηση μελάσσας για την παραγωγή ρουμιού, μαζί με την αυξανόμενη ζήτηση ζάχαρης στην Ευρώπη κατά τον 17ο και 18ο αιώνα, χρειαζόταν μια πηγή εργατικού δυναμικού για τις φυτείες ζάχαρης στην Καραϊβική. Έτσι γεννήθηκε το τριγωνικό εμπόριο ρουμιού, μελάσσας και σκλάβων μεταξύ της Αφρικής, της Καραϊβικής και των αποικιών.

Πιστεύεται ότι ένας σκλάβος από την Αφρική μπορούσε να αγοραστεί για τέσσερα γαλόνια (15 λίτρα) ρούμι και ένα κομμάτι chintz.

Η δημοτικότητα του ρουμιού συνέχισε να αυξάνεται ακόμη και μετά την Αμερικανική Επανάσταση.

Οι περιορισμοί στις εισαγωγές ζάχαρης από τα βρετανικά νησιά της Καραϊβικής, σε συνδυασμό με την ανάπτυξη του αμερικανικού ουίσκι, συνέβαλαν στη μείωση της δημοτικότητας του ρουμιού στη Βόρεια Αμερική.

Η σύνδεση του ρουμιού με την πειρατεία άρχισε μετά την βρετανική ιδιώτες άρχισαν να επιτίθενται σε εμπορικά πλοία, και καθώς ορισμένοι καπετάνιοι έπιναν μόνο ρούμι, το ποτό απέκτησε κακή φήμη. Η σύνδεση με την πειρατεία ενισχύθηκε από λογοτεχνικά έργα, όπως το Νησί των θησαυρών του Ρόμπερτ Λούις Στίβενσον.

Το 1655 ο βρετανικός στόλος κατέλαβε το νησί της Τζαμάικα. Λόγω της διαθεσιμότητας μεγάλων αποθεμάτων ρουμιού στη χώρα, οι Βρετανοί άλλαξαν την ημερήσια μερίδα αλκοόλ που έδιναν στους ναυτικούς από γαλλικό κονιάκ σε ρούμι, με αποτέλεσμα να αγκιστρωθεί σφιχτά ολόκληρος ο στόλος σε ένα νέο φτηνό ποτό. Η περιεκτικότητα του ρουμιού εκείνη την εποχή κυμαινόταν από 47 έως 57%.

Για να ελαχιστοποιήσει τις επιπτώσεις του αλκοόλ στους ναύτες του, ο ναύαρχος Έντουαρντ Βέρνον ανακάτεψε το ρούμι με άλλα συστατικά, το οποίο έγινε γνωστό ως grog.

Ο θρύλος για το θαλάσσιο ρούμι και τον Οράτιο Νέλσον λέει ότι μετά τη νίκη και τον θάνατό του στη μάχη του Τραφάλγκαρ, το σώμα του Νέλσον διατηρήθηκε σε ένα βαρέλι με ρούμι, ώστε να μπορέσει να επιστραφεί στην Αγγλία.

Ωστόσο, κατά την άφιξη, το βαρέλι ανοίχτηκε και διαπιστώθηκε ότι δεν περιείχε ρούμι. Το σώμα του Νέλσον αφαιρέθηκε και κατά την εξέταση διαπιστώθηκε ότι οι ναύτες είχαν ανοίξει μια τρύπα στον πυθμένα του βαρελιού και είχαν πιει όλο το αλκοόλ, εξ ου και ο όρος "αίμα του Νέλσον" χρησιμοποιείται για το ρούμι. Χρησιμεύει επίσης ως βάση για τον όρο "admiral's tap", που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την κρυφή αναρρόφηση αλκοόλ από ένα βαρέλι μέσω ενός καλαμακίου.

Οι λεπτομέρειες της ιστορίας αμφισβητούνται, με πολλούς ιστορικούς να υποστηρίζουν ότι το βαρέλι περιείχε γαλλικό κονιάκ.

Το επίσημο αρχείο ισχυρίζεται ότι το πτώμα τοποθετήθηκε σε "καθαρισμένο οινόπνευμα".

Το ρούμι εμπλέκεται άμεσα στη μοναδική στρατιωτική κατάληψη της αυστραλιανής κυβέρνησης, γνωστή ως "εξέγερση του ρούμι". Όταν ο Γουίλιαμ Μπλάι έγινε κυβερνήτης της αποικίας, προσπάθησε να διορθώσει το επείγον πρόβλημα της μέθης απαγορεύοντας τη χρήση του ρουμιού ως μέσο συναλλαγής.

Σε απάντηση στην προσπάθεια του Bly να ρυθμίσει τη χρήση του ρουμιού το 1808, το Σώμα της Νέας Νότιας Ουαλίας βάδισε με ξιφολόγχες στο Κυβερνείο και συνέλαβε τον Bly. Οι επαναστάτες συνέχισαν να ελέγχουν την αποικία μέχρι την άφιξη του κυβερνήτη Lachlan Macquarie το 1810.

Στις δεκαετίες του 1950 και του 1960, τα εργοστάσια Glavspirt της ΕΣΣΔ παρήγαγαν το λεγόμενο "σοβιετικό ρούμι" από εγχώριες πρώτες ύλες - ένα πικρό βάμμα που παρασκευαζόταν με τη χρήση αλκοόλης με περιεκτικότητα τουλάχιστον 48% και χυμό δαμάσκηνου.

Η ΕΣΣΔ παρήγαγε επίσης αλκοόλ ρούμι από χυμό ζαχαροκάλαμου που καλλιεργούνταν στις δημοκρατίες της Κεντρικής Ασίας. Συγκεκριμένα, στην περιοχή Altynsai της σημερινής περιοχής Termez, υπήρχε παραγωγή ρουμιού από καλάμια που φύονταν εκεί.

Ταξινόμηση του ρουμιού

Οι ποικιλίες και οι παραλλαγές που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν το ρούμι εξαρτώνται από τον τόπο όπου παρασκευάστηκε το ρούμι. Παρά τις διαφορές αυτές, οι ακόλουθοι όροι χρησιμοποιούνται συχνά για να περιγράψουν τους διάφορους τύπους ρούμι:

1. Σκούρα ρούμι

   Χρώμα: καφέ, μαύρο ή σκούρο κόκκινο.

   Συνήθως παρασκευάζεται από καραμελωμένη ζάχαρη ή μελάσα. Συνήθως ωριμάζουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε βαρέλια με έντονα καμένα κάρβουνα, γεγονός που τους προσδίδει πολύ πιο έντονη γεύση από το ελαφρύ ή το χρυσό ρούμι Μελάσσα ή καραμελένιες νότες.

   Το σκούρο ρούμι χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική. Τα περισσότερα σκούρα ρούμι προέρχονται από περιοχές όπως η Τζαμάικα, η Αϊτή και η Μαρτινίκα.

2. Αρωματισμένο ρούμι

   Γεμάτα με αρώματα φρούτων, όπως μπανάνα, μάνγκο, πορτοκάλι, ανανάς, καρύδα, καραμπόλα ή λάιμ.

   Κατά κανόνα, η περιεκτικότητα αυτών των ρούμι είναι μικρότερη από 40%. Χρησιμοποιείται κυρίως για να αρωματίσει παρόμοια τροπικά κοκτέιλ, αλλά συχνά πίνεται και σκέτο ή με πάγο.

   Η προσθήκη αρωμάτων γίνεται μετά τη ζύμωση και την απόσταξη.

3. Χρυσά ρούμια

   Ονομάζονται επίσης κεχριμπαρένια ρούμια, είναι παλαιωμένα ρούμια μεσαίας πυκνότητας.

   Παίρνουν σκούρο χρώμα λόγω της παλαίωσης σε ξύλινα βαρέλια (συνήθως απανθρακωμένα βαρέλια μπέρμπον).

   Το χρυσό ρούμι έχει πιο πλούσια γεύση από το ελαφρύ ρούμι και μπορεί να θεωρηθεί μια διασταύρωση ανάμεσα στο ελαφρύ και το σκούρο ρούμι.

4. Ελαφριά ρούμι

   Αναφέρεται επίσης ως ασημένιο ή λευκό ρούμι.

   Σε γενικές γραμμές, το light ρούμι έχει πολύ αδύναμη γεύση, εκτός από τη γλυκύτητα που ενυπάρχει στο ρούμι, και, κατά συνέπεια, χρησιμοποιείται ως βάση για κοκτέιλ. Το ελαφρύ ρούμι μερικές φορές φιλτράρεται μετά την παλαίωση για να αφαιρεθούν τυχόν χρωματισμοί.

   Τα περισσότερα ελαφριά ρούμι προέρχονται από το Πουέρτο Ρίκο.

5. Ισχυρό ρούμι

   Το ρούμι, το οποίο είναι πολύ πιο δυνατό από το συνηθισμένο ρούμι 40%. Πολλοί τύποι αυτής της αλκοόλης έχουν περιεκτικότητα σε αλκοόλ άνω του 75% και έως και 80%! Φωτεινοί εκπρόσωποι: Bacardi 151 και Pitorro.

   Αυτό το ρούμι χρησιμοποιείται συνήθως σε κοκτέιλ.

6. Premium παλαιωμένα ρούμι

   Ρούμι, συχνά παλαιωμένο σε βαρέλια από σέρι για περισσότερα από 5 χρόνια, το οποίο συνήθως καταναλώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ουίσκι.

   Το αλκοόλ έχει πιο πλούσιο άρωμα και γεύση.

7. Ρούμι με μπαχαρικά

   Τα αρώματα επιτυγχάνονται με την προσθήκη μπαχαρικών και μερικές φορές καραμέλας.

   Τα περισσότερα έχουν πιο σκούρο χρώμα και βασίζονται στο χρυσό ρούμι.

   Ορισμένα είναι πολύ πιο σκούρα, ενώ πολλές φθηνότερες μάρκες παρασκευάζονται από φθηνό λευκό ρούμι και σκουραίνουν με χρωστική ουσία χρώματος καραμέλας.

   Μεταξύ των μπαχαρικών που προστίθενται: κανέλα, δεντρολίβανο, γλυκάνισο, πιπέρι, γαρύφαλλο και κάρδαμο.

Πώς να πίνετε ρούμι

Τα ανοιχτόχρωμα ρούμι χρησιμοποιούνται συνήθως σε κοκτέιλ, αλλά μπορούν επίσης να καταναλωθούν σκέτα ως απεριτίφ.

Το χρυσό και το σκούρο ρούμι καταναλώνονται συνήθως σκέτο ή με πάγο. Το σκούρο ρούμι χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα διαφόρων φαγητών (digestif).

Τα ρούμι υψηλής ποιότητας προορίζονται αποκλειστικά για κατανάλωση σκέτο ή με πάγο (digestif).

Μπορείτε να πιείτε το ρούμι παγωμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Αξίζει επίσης να αναφερθούν τα ζεστά ροφήματα με την προσθήκη χρυσού ή μαύρου ρουμιού: grog, punch, καφές και σοκολάτα, τα οποία συμβάλλουν τόσο στη ζωντάνια και την ευχάριστη ψυχαγωγία, όσο και στην πρόληψη των κρυολογημάτων.

Πώς να επιλέξετε ρούμι

1. Τι πρέπει να αναζητήσετε πρώτα απ' όλα

   Η Καραϊβική πιστεύεται ότι είναι η γενέτειρα του ρούμι. Γι' αυτό ο Vzboltai συνιστά να δοκιμάσετε ρούμι από την Κούβα, την Αϊτή, την Τζαμάικα, το Πουέρτο Ρίκο και άλλες νησιωτικές χώρες.

2. Από τι είναι φτιαγμένο

   Τα περισσότερα ρούμι παρασκευάζονται από Μελάσα (το οποίο είναι υποπροϊόν της διαδικασίας παραγωγής ζαχαροκάλαμου), αλλά το πιο πολύτιμο ρούμι θεωρείται ότι παρασκευάζεται από φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου.

   Συνήθως, ο κατασκευαστής αναφέρει στην ετικέτα από τι είναι φτιαγμένο το ρούμι του, σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το ποτό είναι πιθανότατα φτιαγμένο από μελάσα.

3. Αποφασίστε για την επιθυμητή γεύση και το είδος του γλεντιού

   Σχετικά με αυτό το μιλκσέικ έγραψε παραπάνω.

4. Τιμή και τόπος

   Δεν θα βρείτε ποιοτικό ρούμι σε ένα πεντάλεπτο ή σε έναν μαγνήτη. Αναζητήστε γνήσιο ρούμι σε μπουτίκ κάβες της πόλης σας ή σε αξιόπιστα ηλεκτρονικά καταστήματα.

Εκσυγχρονίζω: 22.04.2019

Κατηγορία: Ρούμι