Ρούμι από μελάσα: 2 συνταγές στο σπίτι + ρούμι dunder

Τα πρώτα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάστηκαν από ζυμωμένη μελάσα ζαχαροκάλαμου εμφανίστηκαν στην αρχαία Ινδία και την Κίνα. Ωστόσο, η εφεύρεση του παραδοσιακού ρούμι αποδίδεται στους κατοίκους των νησιών της Καραϊβικής, από όπου το νέο απόσταγμα εξαπλώθηκε σε όλες τις γωνιές του κόσμου.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Η μελάσα από ζαχαροκάλαμο μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα, καθώς και ειδική μαγιά για ρούμι, για παράδειγμα "Double Snake Rum Turbo". Ελλείψει των τελευταίων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα αγορασμένα στο κατάστημα - ξηρά ή πιεσμένα.

2. Για την παρασκευή ρουμιού χρησιμοποιείται συνήθως μια παραδοσιακή κουβανέζικη ή τζαμαϊκανή συνταγή, προσαρμοσμένη στις συνθήκες του σπιτιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ ποτό με ξεχωριστή γεύση.

3. Για να δοθεί στο απόσταγμα μια όμορφη απόχρωση, στο τελικό ρούμι προστίθεται καμένη ζάχαρη, χρωστική ζάχαρη ή τσιπς δρυός.

4. Χρειάζονται 5-10 ώρες για τη φυσική καραμελοποίηση. л. Καμένη ζάχαρη ανά 1 λίτρο προϊόντος.

5. Βελτιώστε το ποτό διατηρώντας το σε βαρέλι για έξι μήνες έως ενάμιση χρόνο.

6. Η μελάσα bard είναι το υγρό που παραμένει στον λέβητα μετά την πρώτη απόσταξη του πολτού ζαχαροκάλαμου.

Κλασική συνταγή για ρούμι τύπου Κούβας

Εάν χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά, τότε απαιτούνται 50 g για την καθορισμένη ποσότητα πρώτων υλών, εάν είναι πιεσμένη, τότε 250 g.

Ο όγκος του νερού αναφέρεται χωρίς να λαμβάνεται υπόψη το υγρό για την αραίωση του αλκοόλ και του ρουμιού. Η αραίωση με βάρδα χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση και γλυκύτητα στο τελικό προϊόν, γι' αυτό μην αγνοήσετε αυτό το στάδιο. Αντί αυτού του "κόλπου", μπορείτε να συμπεριλάβετε ένα πρόσθετο συστατικό στη συνταγή - ρούμι "dunder". Η συνταγή της και ο τρόπος εφαρμογής της δίνονται στο τέλος του άρθρου.

Συστατικά: 1

1. Νερό - 25 λίτρα

2. Μελάσσα ζαχαροκάλαμου - 5 kg

3. Μαγιά για ρούμι - 1 πακέτο

Μέθοδος παρασκευής

1. Βράζετε το μισό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε τη μελάσα, ανακατεύετε.

2. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

3. Ρίξτε το ζωμό σε ένα δοχείο ζύμωσης, αραιώστε με το υπόλοιπο κρύο νερό, αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Ετοιμάστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες, προσθέστε τη μελάσα, ανακατέψτε.

5. Τοποθετήστε πώμα στο λαιμό του δοχείου, μεταφέρετε το δοχείο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος ή σκεπάστε το με ένα πανί.

6. Περιμένετε μέχρι να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες (περίπου 12-15 ημέρες), στραγγίστε τον πολτό από το ίζημα, περάστε τον από φίλτρο γάζας πολλαπλών στρώσεων.

7. Απόσταξη χωρίς διαχωρισμό σε κλάσματα έως ότου ο αλκοολικός βαθμός μειωθεί στο 18-20% (μην αδειάσετε το bard που παραμένει στον κύβο)!).

8. Αραιώστε το ακατέργαστο αλκοόλ στους 20 βαθμούς, αντικαταστήστε το ένα τέταρτο του νερού με βερνίκι.

9. Πραγματοποιήστε μια δεύτερη απόσταξη, διαχωρίζοντας τις κεφαλές (15% του συνολικού όγκου), το σώμα (μέχρι να πέσει ο βαθμός περιεκτικότητας στους 45°) και τις ουρές.

10. Αραιώστε το κύριο κλάσμα (ρούμι) στο 40-45%, αδειάστε το ποτό σε μικρά μπουκάλια, αφήστε το να ξεκουραστεί για 1-3 εβδομάδες.

Παραδοσιακή συνταγή για ρούμι τζαμαϊκανικού τύπου

Η ποσότητα του νερού αναφέρεται χωρίς να λαμβάνεται υπόψη το υγρό που απαιτείται για την αραίωση της ακατέργαστης αλκοόλης και του ρουμιού.

Προαιρετικά, προσθέστε δεξτρόζη/γλυκόζη (3-5 g/l) στο τελικό ποτό για να μαλακώσει η γεύση, αρωματικά ή χρωστικές ζάχαρης για να βελτιώσετε τις ιδιότητες της γεύσης και του αρώματος.

Εάν δεν προβλέπεται ωρίμανση, αραιώστε το ρούμι στο 45% και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 1 μήνα.

Οι "ουρές" που λαμβάνονται μετά τη δεύτερη απόσταξη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή "νταντέρ". Θα είναι χρήσιμο για την επόμενη παρτίδα ρουμιού. Η συνταγή και η μέθοδος χρήσης του "dunder" δίνεται παρακάτω.

Συστατικά

1. Μελάσα από ζαχαροκάλαμο - 14 kg

2. Νερό - 80 λίτρα

3. Ζάχαρη - 7 kg

4. Μαγιά ρούμι - 80-100 g

5. Τροφοδοσία για τη μαγιά - 15-20 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Βράστε νερό, ρίξτε το πάνω από τη μελάσα, αφήστε τη μάζα να κρυώσει στους 30 °C.

2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το συμπλήρωμα μαγιάς και τη μαγιά στο μείγμα.

3. Τοποθετήστε το κλείστρο, αφήστε το δοχείο σε συνθήκες δωματίου για τη ζύμωση.

4. Αφού σταματήσουν να σχηματίζονται οι φυσαλίδες (μετά από 10-12 ημέρες), αποστάξτε το παρασκεύασμα χωρίς να διαχωρίσετε τα κλάσματα, μέχρι ο βαθμός αλκοόλ να πέσει κάτω από 20% (κρατήστε το bard)!).

5. Περάστε την ακατέργαστη αλκοόλη από φίλτρο άνθρακα ή χρησιμοποιήστε άλλη μέθοδο καθαρισμού.

6. Επανα-απόσταξη του ποτού με το διαχωρισμό των κεφαλών, του σώματος και των ουρών.

7. Αραιώστε το ρούμι ("σώμα") με νερό στους 60 βαθμούς, διατηρήστε το σε δρύινο βαρέλι για τουλάχιστον έξι μήνες.

Ρούμι "dunder"

Αυτό το συστατικό προστίθεται στον ζαχαροκάλαμο μετά την υποχώρηση της εντατικής ζύμωσης για να δώσει στο τελικό ποτό πιο έντονο άρωμα και γεύση.

Μέση κατανάλωση του "dunder": 1 λίτρο ανά 1,4 kg μελάσσας ή 10% του όγκου του πολτού.

Για την πρώτη συνταγή, χρειάζεστε 3-4 λίτρα "μίζας", για τη δεύτερη - περίπου 10 λίτρα.

Το "dunder" που έχει απομείνει μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκια μπάρδα και να επαναχρησιμοποιηθεί: η ωρίμανση του "starter" θα είναι ταχύτερη.

Συστατικά

1. Πατάτες - 5 τεμάχια

2. Νερό - 1 ποτήρι

3. Μελάσσα Μπάρντα - 10 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε τις άπλυτες πατάτες, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις φλούδες.

2. Περιμένετε 10 λεπτά, αδειάστε το κατασταλαγμένο μείγμα σε μια μελάσα μπάρδα.

3. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, τοποθετήστε το σε θερμότητα (κοντά σε καλοριφέρ, σόμπα ή άλλο μέρος με θερμοκρασία 30-32 °C).

4. Μετά από περίπου 1,5-2 μήνες, όταν η μυρωδιά από πολύ άσχημη γίνει ανεκτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το "dunder" για τον σκοπό που προορίζεται σύμφωνα με τις ακόλουθες συστάσεις.

Εκσυγχρονίζω: 24.01.2019

Κατηγορία: Ρούμι