Rom: hvad du skal vide, historie, klassifikation + hvordan man drikker og vælger

Rom er en destilleret alkoholisk drik, der stammer fra biprodukter fra sukkerrør, såsom melasse, eller direkte fra sukkerrørsjuice gennem en gærings- og destillationsproces.

Ægte rom lagres normalt på egetræsfade.

Alt hvad du behøver at vide om rom

Størstedelen af verdens romproduktion finder sted i Caribien og Latinamerika.

Denne alkoholiske drik produceres også i Australien, Portugal, Østrig, Canada, Fiji, Indien, Japan, Mauritius, Nepal, New Zealand, Filippinerne, Reunion Island, Sydafrika, Spanien, Sverige, Taiwan, Thailand, Storbritannien og USA.

Næsten alle lande har deres egne særegenheder og traditioner i forbindelse med produktion og klassificering af rom.

Rom har velkendte associationer til Royal Navy (hvor det blev blandet med vand eller øl for at lave grog) og pirateri (hvor det blev indtaget i form af Boombo).

Alkohol var også et populært økonomisk udvekslingsmiddel, der blev brugt til at finansiere projekter som slaveri, organiseret kriminalitet og militært oprør (f.eks. den amerikanske revolution og den amerikanske krig) "Rommens opblomstring" i Australien).

1. Styrken af rom

   Kan variere fra 35 (romeliksirer) til 75+ grader (såkaldt stærk rom, f.eks. Bacardi 151).

2. Forskellige smagsvarianter af drikken

   Der findes varianter, som er næsten smagsløse, varianter med melasse- og karamelsmag tilsat forskellige krydderier og varianter med smag af tropiske frugter og citrusfrugter eller kokosmælk.

3. Gæring

   For at starte fermenteringen tilsættes gær og vand til hovedingrediensen. Mens nogle romproducenter bruger naturlig gær, bruger mange specielle gærtyper til at producere en bestemt smag og forudsigelig gæringstid.

   Brugen af mere "langsom" gær resulterer i opsamling af flere estere under fermenteringsprocessen, hvilket giver rommen en rigere smag.

4. Destillation

   Der findes ikke én standardmetode til destillation af rom.

   Mens nogle producenter fremstiller rom i partier ved hjælp af konventionelle destillationsapparater, bruger de fleste producenter vertikal destillation.

   Udgangen fra destillationsterninger indeholder flere tilsætningsstoffer og urenheder end ved lodret destillation, så det giver en rigere smag.

5. Lagring af rom i et tropisk klima

   I modsætning til whisky lagres rom ikke længe, hvilket skyldes klimaet: en tønde kan miste 40 til 45 procent af alkoholen på 10 års lagring. Derfor tilbringer lagret tropisk rom højst 3-5 år på tønde, mens nordamerikansk rom kan lagres i op til 10 år eller mere.

   Det skal forstås sådan, at et varmt klima bidrager til en hurtigere ældning af drikken. I pakhuse, hvor lufttemperaturen er under 30 grader, svarer to års lagring til seks til otte år i et pakhus i Skotland.

   Rommen lagres på egetræsfade, som giver drikken en smuk farve samt en rig smag og aroma.

6. Spansk rom

   For rom fra spansktalende lande bruges ordet "ron".

   Ron anejo ("gammel rom") henviser til en rom, der er blevet betydeligt lagret og bruges ofte til premiumprodukter.

7. Fransktalende øer

   De er bedst kendt for deres landbrugsrom ("rhum agricole"). Denne rom, der udelukkende er fremstillet af sukkerrørssaft, bevarer den oprindelige sukkerrørssmag bedre end nogen anden.

   Typiske repræsentanter for denne stil er rom fra Martinique og Guadeloupe.

8. Andre navne på rom

   Nelsons blod, djævledræber, dæmonvand, piratdrik, sea tidies og Barbadosvand.

   En version af rom fra Newfoundland er nævnt under navnet "lyng", mens nogle vestindiske rom af lav kvalitet kaldes taffy.

Historien om rom

Den første omtale af rom dukker op i den gamle tekst Vagbhata, hvor en indisk ayurvedisk læge (7. århundrede e.Kr.). е.).э.) rådede folk til at drikke uovertruffen rom med juice.

I det 14. århundrede lavede den berømte italienske købmand og rejsende Marco Polo en optegnelse af "meget god sukkervin", der blev tilbudt ham i det område, der blev til det moderne Iran.

Den første destillation af rom i Caribien fandt sted på sukkerrørsplantager i det 17. århundrede. Plantageslaverne opdagede, at melasse - et biprodukt fra sukkerraffineringsprocessen - kan fermenteres til alkohol.

Senere blev destillationsprocessen forbedret: sådan opstod den første forfader til moderne rom.

Det menes, at den kanoniske smag af rom først dukkede op på øen Barbados.

I 1620 blev romproduktion også registreret i Brasilien.

Efter udviklingen af rom i Caribien spredte drikkens popularitet sig til kolonitidens Nordamerika. For at imødekomme efterspørgslen på drikken blev det første romdestilleri bygget på Staten Island i 1664.

Romproduktion blev den største og mest velstående industri i det tidlige koloniale New England.

New England blev et centrum for destillation på grund af tekniske færdigheder samt en overflod af tømmer; den rom, der blev produceret der, var lettere, mere som whisky.

Ifølge skøn over romforbruget i de amerikanske kolonier før revolutionen drak hver mand, kvinde eller barn i gennemsnit 3 imperial gallons (11 liter) rom om året.

For at imødekomme efterspørgslen på melasse til romproduktion, sammen med den voksende efterspørgsel på sukker i Europa i det 17. og 18. århundrede, var der brug for arbejdskraft til at arbejde på sukkerplantagerne i Caribien. Trekantshandlen med rom, melasse og slaver mellem Afrika, Caribien og kolonierne blev født.

Man mener, at en slave fra Afrika kunne købes for fire gallons (15 liter) rom og et stykke af den caribiske øs chintz.

Rommens popularitet fortsatte med at vokse, selv efter den amerikanske revolution.

Den faldende popularitet af rom i Nordamerika skyldtes restriktioner på sukkerimport fra de britiske caribiske øer kombineret med udviklingen af amerikansk whisky.

Forbindelsen mellem rom og pirateri begyndte efter, at briterne Kapers begyndte at angribe handelsskibe, og da nogle kaptajner kun drak rom, fik drikken et dårligt ry. Forbindelsen til pirateri er kun blevet forstærket gennem litterære værker, f.eks, "Skatteøen" Robert Louis Stevenson.

I 1655 erobrede den britiske flåde øen Jamaica. Da der var store lagre af rom derhjemme, ændrede briterne den daglige alkoholration til søfolkene fra fransk brandy til rom, og dermed blev hele flåden afhængig af den nye billige drik. Styrken af rommen var på det tidspunkt mellem 47 og 57%.

For at minimere alkoholens virkning på sine sømænd blandede admiral Edward Vernon rom med andre ingredienser, hvilket blev kendt som grog.

Legenden om havrom og Horatio Nelson siger, at efter hans sejr og død i slaget ved Trafalgar, blev Nelsons krop konserveret i en tønde rom, så den kunne returneres til England.

Men ved ankomsten blev tønden åbnet og viste sig ikke at indeholde rom. Nelsons lig blev fjernet, og en obduktion afslørede, at søfolkene havde boret et hul i bunden af tønden og drukket al alkoholen, deraf ordet rom "Nelsons blod". Det er også grundlaget for udtrykket "At banke på admiralen", Bruges til at beskrive, hvordan man i al hemmelighed suger spiritus fra en tønde gennem et sugerør.

Detaljerne i historien er omstridte, da mange historikere hævder, at tønden indeholdt fransk brandy.

I de officielle optegnelser står der, at liget blev anbragt i en kiste "Renset spiritus".

Rom var direkte involveret i den australske regerings eneste militære magtovertagelse, kendt som "Rom-oprøret". Da William Bly blev koloniens guvernør, forsøgte han at løse det presserende problem med druk ved at forbyde brugen af rom som betalingsmiddel.

Som reaktion på Blys forsøg på at regulere brugen af rom i 1808 marcherede New South Wales Corps med bajonetter til Government House og arresterede Bly. Oprørerne fortsatte med at kontrollere kolonien, indtil guvernør Lachlan Macquarie ankom i 1810.

I 1950'erne og 1960'erne blev der i Sovjetunionen lavet fabrikker "Glavspirtu" fra indenlandske råvarer producerede den såkaldte "Sovjetisk rom" - bitter tinktur, som blev fremstillet af alkohol med en styrke på mindst 48% og sveskejuice.

I Sovjetunionen blev romalkohol også produceret af sukkerrørsjuice dyrket i de centralasiatiske republikker. Især i Altynsai-distriktet i den nuværende Termez-region var der en produktion af rom fra siv, der voksede der.

Klassificering af rom

De sorter og varianter, der bruges til at beskrive rom, afhænger af det sted, hvor rommen blev produceret. På trods af disse forskelle bruges disse udtryk ofte til at beskrive forskellige typer rom:

1. Mørk rom

   Efter farve: brun, sort eller mørkerød.

   Normalt lavet af karamelliseret sukker eller melasse. De lagres normalt i længere tid på stærkt forkullede fade, hvilket giver dem en meget kraftigere smag end lys eller gylden rom; man kan fornemme antydninger af krydderier sammen med en stærk melasse eller karamelagtige overtoner.

   Mørk rom bruges oftest i madlavning. De fleste mørke rom kommer fra områder som Jamaica, Haiti og Martinique.

2. Rom med smag

   Fyldt med frugtsmag som banan, mango, appelsin, ananas, kokosnød, carambola eller lime.

   Som regel er styrken af sådanne rom mindre end 40%. Bruges mest til at smage cocktails med tropisk tema til, men drikkes også ofte rent eller med is.

   Smagsstoffer tilsættes efter fermentering og destillering.

3. Gylden rom

   Kaldes også ravfarvet rom og er lagret rom af medium densitet.

   De får en mørk farve på grund af lagring på træfade (normalt forkullede bourbonfade).

   Gylden rom har en rigere smag end lys rom og kan betragtes som en krydsning mellem lys og mørk rom.

4. Lys rom

   Kaldes også sølv eller hvid rom.

   Generelt har lys rom en meget svag smag, bortset fra den sødme, der er iboende i rom, og bruges derfor som base for cocktails. Lys rom filtreres nogle gange efter lagring for at fjerne eventuel farve.

   De fleste lyse rom kommer fra Puerto Rico.

5. Stærk rom

   En rom, der er meget stærkere end standard 40%. Mange typer af denne alkohol har en styrke på mere end 75% og op til 80%! Lyse repræsentanter: Bacardi 151 og Pitorro.

   Denne rom bruges normalt i cocktails.

6. Premium lagrede rom

   Rom, der ofte lagres på sherryfade i mere end 5 år, og som normalt drikkes på samme måde som whisky.

   Alkohol har en rigere aroma og smag.

7. Krydret rom

   Får deres smag ved at tilsætte krydderier og nogle gange karamel.

   De fleste af dem er mørkere i farven og er baseret på gylden rom.

   Nogle af dem er meget mørkere, mens mange billigere mærker er lavet af billig hvid rom og gjort mørkere med karamelfarvet farvestof.

   Blandt de tilsatte krydderier: kanel, rosmarin, anis, peber, nelliker og kardemomme.

Sådan drikker du rom

Lys rom bruges normalt i cocktails, men den kan også drikkes ren som aperitif.

Gylden og mørk rom drikkes normalt rent eller med is. Mørk rom bruges også til at forberede forskellige retter (digestif).

Premium rom er udelukkende beregnet til at blive drukket rent eller med is (digestif).

Rom kan drikkes afkølet eller ved stuetemperatur.

Det er også værd at nævne varme drikke tilsat gylden eller sort rom: grog, punch, kaffe og chokolade, som bidrager til både energi og behageligt tidsfordriv og forebyggelse af forkølelse.

Sådan vælger du en rom

1. Hvad du skal kigge efter i første omgang

   Caribien menes at være rommens fødested. Derfor anbefaler Vzboltai at smage rom fra Cuba, Haiti, Jamaica, Puerto Rico og andre ø-lande.

2. Hvad er den lavet af

   De fleste rom er lavet af Melasse (som er et biprodukt fra sukkerrørsproduktionen), men den mest værdifulde anses for at være rom lavet af frisk sukkerrørsjuice.

   Normalt angiver producenten på etiketten, hvad hans rom er lavet af. I alle andre tilfælde er drikken sandsynligvis lavet af melasse.

3. Bestem dig for den ønskede smag og type fest

   Om at ryste den op skrevet ovenfor.

4. Pris og beliggenhed

   Du finder ikke kvalitetsrom i en kiosk eller en magnet. Kig efter autentisk rom i spiritusbutikker i din by eller i velrenommerede onlinebutikker.

Opdatering: 22.04.2019

Kategori: Rom