Baijiu-vodka: beskrivelse, typer, hvordan man drikker den

Baijiu - Dette er en kinesisk vodka, som de færreste har hørt om, endsige smagt.

Det originale produkt produceres og drikkes hovedsageligt i selve Kina samt i Hong Kong og Taiwan. Med hensyn til sammensætning og konsistens er drikken tættest på traditionel russisk vodka, mens stærkere versioner er tættere på hjemmebrændt. Det smager dog mere brændende.

Alkoholindholdet i baijiu ligger mellem 40 og 60 %, nogle gange helt op til 70-80 %.

Baijiu-produktionsmetode

En række kornafgrøder bruges som råvarer til produktionen: fra den sædvanlige hvede, byg, hirse og majs til eksotiske gaoliang (sorghum), chumisa (sort ris) og andre planter. Nogle gange kan sammensætningen omfatte flere typer korn eller bønner samt yderligere smagsingredienser.

Oprindeligt blev baijiu udelukkende fremstillet på familiedestillerier, der var udstyret med særlige gruber. I dag produceres drikken også i industriel skala.

Den klassiske teknologi til fremstilling af kinesisk hjemmebrændt omfatter:

1. Forberedelse af råmaterialer. Kornet (bønnerne) vaskes, knuses og skoldes med damp eller efterlades hele og fortsætter til næste trin.

2. Forberedelse af starteren. Den våde kornmasse presses og sendes til gæringsgruben, hvor skimmelsvampe og gær dannes i varmen og den høje luftfugtighed. Sådan fremstilles forretten. Industrielle destillerier bruger en forudavlet fermenteringskultur til fremstillingen "chu" ("qu").

3. Fermentering. Urten anbringes i keramiske kar eller en lerkrukke, hvor den opbevares i flere måneder til flere år og hele tiden fyldes op med frisk korn og surdej. Overskydende urt presses til briketter, tørres og opbevares indtil næste destillation.

4. Destillation. Den gærede masse anbringes i et konventionelt eller kinesisk destillationsapparat, der består af et trækar og to kedler, og destilleres flere gange. Antallet af destillationer kan variere afhængigt af drikkevarekategorien og producenten.

5. Forbedring af kvaliteten af måneskin. Denne fase omfatter ældning, filtrering og smagstilsætning. I gennemsnit modnes drikken inden for 1-3 år. Traditionelt opbevares baijiu i rummelige kurvekasser og trækasser behandlet med lim samt keramiske beholdere. Smagstilsætning og filtrering af produktet udføres efter anmodning fra producenten. Yderligere ingredienser tilsættes ofte: rosenblade, osmanthusblomster, læge- og engurter, bambusblade, te, hvidtjørnebær, sukker. Resultatet er vodka med forskellige smage og styrker.

Typer af baijiu og mærker

Der er mange klassifikationer af drikken, den mest almindelige er baseret på aromatiske egenskaber. I henhold til dette kriterium skelnes der mellem følgende varianter af kinesisk måneskin:

1. Brændt

   En tung, syrlig drik med en skarp lugt og smag, der minder om sojasovs, medicinsk alkohol, dichlorvos, petroleum og andre ikke de mest spiselige produkter, ifølge dem, der har smagt det. Det er bedre at indtage med syltede snacks. Den mest berømte "Maotai" fra "Kweichow Moutai Company". Den drikkes ikke kun i Kina, men også i europæiske lande.

2. Stærk

   En sød version af baijiu med en smøragtig konsistens og mild aroma. Denne kategori omfatter mange high-end mærker, hvis produkter kan koste flere tusinde dollars. Populære repræsentanter: "Fem korns væske fra Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Let

   En let, delikat, fyldig drik med en ren smag. Et slående eksempel: "Fenjiu".

4. Ris

   Gruppen omfatter alle variationer af risdestillater, som ofte er aromatiseret med urter, te og frugt. Dette omfatter de mildeste typer af baijiu. Eksempler: "Likør med tre blomster fra Guilin", "Sanhuajiu".

5. Honning

   Let, velduftende produkt med en sødlig eftersmag.

6. Flere niveauer

   Kan omfatte forskellige typer destillater fra enhver kategori. Smag, struktur og aroma dannes i overensstemmelse hermed. En populær variant: "Xifengjiu".

Hvordan man drikker

Oprindeligt blev baijiu drukket opvarmet. Denne tradition skyldtes behovet for at fjerne fuselolier, som findes i store mængder i håndværksmæssige produkter. Drikken blev hældt i et kobberkar med en smal hals og anbragt på varme kul. Skadelige urenheder fordampet og alkohol bibeholdt.

En moderne drik, der produceres på en fabrik, kræver ikke en sådan rensning. Derfor drikkes baijiu i dag af små keramiske kopper, uden opvarmning, men med et generøst bid.

Drikken er mest populær i de nordlige regioner af landet. Kinesiske nationalretter er det bedste valg, mens det europæiske køkken er bedst egnet til krydrede, krydrede og røgede snacks, fedt kød, pølser og pølser. Til let baijiu er fisk og skaldyr og kylling velegnet.

Opdatering: 01.01.2019

Kategori: Vodka