Rom fra melasse: 2 opskrifter derhjemme + romskæl

De første alkoholiske drikke lavet af gæret sukkerrørsmelasse dukkede op i det gamle Indien og Kina. Opfindelsen af den traditionelle rom tilskrives dog indbyggerne på de caribiske øer, hvorfra den nye spiritus spredte sig til alle verdenshjørner.

Tips før du går i gang

1. Man kan købe sukkerrørsmelasse i specialforretninger og specialgær til rom, for eksempel, "Dobbelt slange rom-turbo". I mangel af sidstnævnte kan du bruge almindelige butikskøbte - tørre eller pressede.

2. Til fremstilling af rom bruges normalt en traditionel cubansk eller jamaicansk opskrift, der er tilpasset hjemmets forhold. Resultatet er en let drik med en karakteristisk aroma.

3. For at give alkoholen en smuk nuance tilsættes brændt sukker, sukkerfarve eller egetræsspåner til den færdige rom.

4. Naturlig karamellisering tager 5-10 timer. л. brændt sukker pr. 1 liter produkt.

5. Drikken raffineres ved at opbevare den i en tønde i seks måneder til halvandet år.

6. Melassebard er den væske, der er tilbage i kedlen efter den første destillation af sukkerrørsbryg.

Klassisk opskrift på rom "Cubansk stil"

Hvis der bruges tørgær, skal der bruges 50 g gær til den angivne mængde råvarer, hvis der bruges presset gær, skal der bruges 250 g.

Mængden af vand er angivet uden at tage højde for væsken til fortynding af alkohol og rom. Fortynding med bard bruges til at tilføje smag og sødme til det endelige produkt, så ignorer ikke denne fase. I stedet for "Tricks" du kan inkludere en ekstra ingrediens i opskriften - rom "Skæl". Dens opskrift og anvendelsesmetode er angivet i slutningen af artiklen.

Ingredienser

1. Vand - 25 liter

2. Melasse af sukkerrør - 5 kg

3. Gær til rom - 1 pakke

Metode til forberedelse

1. Kog halvdelen af vandet i en stor gryde, tilsæt melasse, rør rundt.

2. Kog blandingen over medium varme i 10 minutter.

3. Hæld afkoget i gæringsbeholderen, fortynd med det resterende kolde vand, lad blandingen afkøle til stuetemperatur.

4. Forbered gær i henhold til instruktionerne, tilsæt til melasse, bland.

5. Placer lukkeren på beholderens hals, flyt beholderen til et varmt, mørkt sted, eller dæk den til med et klæde.

6. Vent, indtil boblerne er frigivet (ca. 12-15 dage), dræn mosen fra sedimentet, passér gennem et flerlags gazefilter.

7. Destillér uden adskillelse i fraktioner, indtil styrken falder til 18-20% (hæld ikke den bard, der er tilbage i terningen, ud)!).

8. Fortynd rå alkohol til 20 grader, udskift en fjerdedel af vandet med bard.

9. Gentag destillationen, og adskil hovederne (15% af det samlede volumen), kroppen (indtil styrken falder til 45°) og halerne.

10. Fortynd hovedfraktionen (rom) til 40-45%, hæld drikken i små flasker, lad den hvile i 1-3 uger.

Traditionel romopskrift "Jamaicansk stil"

Mængden af vand er angivet uden at tage højde for den væske, der er nødvendig for at fortynde rå alkohol og rom.

Eventuelt tilsættes dextrose/glukose (3-5 g/l) til den færdige drink for at blødgøre bouqueten, aroma eller sukkerfarvning for at forbedre smags- og aromaegenskaberne.

Hvis der ikke er planlagt nogen aldring, fortyndes rommen til 45% og får lov til at hvile i ca. 1 måned.

"Haler", opnået efter den anden destillation kan bruges til madlavning "Skæl". Det vil være nyttigt for den næste batch af rom. Opskrift og anvendelsesmetode "dandera" er angivet nedenfor.

Ingredienser

1. Melasse fra sukkerrør - 14 kg

2. Vand - 80 liter

3. Sukker - 7 kg

4. Gær til rom - 80-100 g

5. Foder til gær - 15-20 g

Metode til forberedelse

1. Kog vand, hæld det over melassen, lad massen køle af til 30 °C.

2. Tilsæt sukker, gærsupplement og gær til blandingen.

3. Sæt en lukker, lad beholderen stå i rumforhold til gæring.

4. Når boblerne er stoppet (efter 10-12 dage), destilleres brygget uden at adskille fraktionerne, indtil styrken falder til under 20% (behold bard)!).

5. Før den rå alkohol gennem et kulfilter, eller brug en anden rensningsmetode.

6. Destillér drikken igen med adskillelse af hoveder, krop og haler.

7. Fortynd rommen ("krop") med vand op til 60 grader, opbevares i et egetræsfad i mindst seks måneder.

Rom "Dunder"

Denne ingrediens tilsættes sukkerrørsmosen, efter at den intense gæring er aftaget, for at give den endelige drik en mere udtalt aroma og smag.

Gennemsnitligt forbrug "Skæl": 1 liter pr. 1,4 kg melasse eller 10 % af mæskens volumen.

Til den første opskrift skal du bruge 3-4 liter "Surdejsstarter", til den anden - ca. 10 liter.

Rester "Skæl" kan brygges med frisk bard og genbruges: modning "Gæring" det vil gå hurtigere.

Ingredienser

1. Kartofler - 5 stykker.

2. Vand - 1 glas

3. Barda-melasse - 10 liter

Fremstillingsmetoden

1. Skræl skrællen af de uvaskede kartofler, og hæld kogende vand over skrællerne.

2. Vent 10 minutter, hæld den bundfældede blanding i en melassebeholder.

3. Dæk beholderen med et låg, sæt i varme (nær en radiator, komfur eller andet sted med en temperatur på 30-32 °C).

4. Efter ca. 1,5-2 måneder, når lugten ændrer sig fra meget ubehagelig til tålelig, kan du bruge "Dunder" til det tilsigtede formål i henhold til de givne anbefalinger.

Opdatering: 24.01.2019

Kategori: Rom