Ром: какво трябва да знаете, история, класификация + как да пиете и избирате
Ромът е дестилирана алкохолна напитка, получена от странични продукти от захарна тръстика, като меласа, или директно от сок от захарна тръстика чрез процес на ферментация и дестилация.
Истинският ром обикновено отлежава в дъбови бъчви.
Всичко, което трябва да знаете за рома
По-голямата част от световното производство на ром се осъществява в Карибския басейн и Латинска Америка.
Тази алкохолна напитка се произвежда и в Австралия, Португалия, Австрия, Канада, Фиджи, Индия, Япония, Мавриций, Непал, Нова Зеландия, Филипините, остров Реюнион, Южна Африка, Испания, Швеция, Тайван, Тайланд, Обединеното кралство и Съединените щати.
В същото време почти всяка страна има свои особености и традиции, свързани с производството и класификацията на ром.
Ромът е добре известен с Кралския флот (където се е смесвал с вода или бира, за да се получи грог) и пиратството (където се е консумирал под формата на Бумбо).
Алкохолът е служил и като популярно средство за икономически обмен, използвано за финансиране на начинания като робство, организирана престъпност и военни бунтове (напр. американската революция и бунта на рома в Австралия).
Силата на рома
Той може да варира от 35 (ромови еликсири) до над 75 градуса (т.нар. силен ром, например Bacardi 151).
Разнообразна гама от вкусове
Съществуват разновидности, които почти нямат вкус, разновидности с вкус на меласа и карамел, обогатени с различни подправки, и разновидности, ароматизирани с есенции от тропически и цитрусови плодове или кокосово мляко.
Ферментация
За да започне ферментацията, към основната съставка се добавят дрожди и вода. Докато някои производители на ром разчитат на естествени дрожди, много от тях използват специални видове дрожди за постигане на определен вкус и предвидимо време за ферментация.
Използването на по-бавни дрожди води до събиране на повече естери по време на ферментацията, което се отразява на по-богатия вкус на рома.
Дестилация
Не съществува единен стандартен метод за дестилация на ром.
Въпреки че някои производители произвеждат ром на партиди с помощта на конвенционални дестилатори, повечето производители използват вертикална дестилация.
Изходът от дестилационните кубове съдържа повече добавки и примеси, отколкото при вертикалната дестилация, поради което придава по-богат вкус.
Отлежаване на ром в тропически климат
За разлика от уискито, ромът не отлежава дълго поради климатичните условия: една бъчва може да загуби 40 до 45 % от алкохола си за 10 години отлежаване. Затова отлежалият тропически ром престоява в бъчвата най-много 3-5 години, докато северноамериканският ром може да отлежава до 10 и повече години.
Трябва да се има предвид, че горещият климат допринася за по-бързото стареене на напитката. В складове, където температурата на въздуха е под 30 градуса, две години отлежаване се равняват на шест до осем години в склад в Шотландия.
Ромът отлежава в дъбови бъчви, които придават на напитката красив цвят, както и богат вкус и аромат.
Испански ром
Думата "ron" се използва за ромовете от испаноезичните страни.
Ron anejo ("стар ром") се отнася за ром, който е отлежал значително и често се използва за премиум продукти.
Френскоговорящи острови
Най-известен е селскостопанският ром ("rhum agricole"). Този ром, произведен изключително от сок от захарна тръстика, запазва оригиналния вкус на тръстиката по-добре от всеки друг.
Типични представители на този стил са ромовете от Мартиника и Гваделупа.
Други наименования на рома
Кръвта на Нелсън, Убиецът на дявола, Водата на демона, Пиратското питие, Морските ласки и Барбадоската вода.
Версията на рома в Нюфаундленд се нарича "heather", докато някои нискокачествени ромове от Западна Индия се наричат taffy.
История на рома
Първото споменаване на ром се появява в древния текст Вагбхата, където индийски аюрведичен лекар (VII в. сл. Хр.). е.).э.) съветва хората да пият ненадминат ром със сок.
През XIV в. известният италиански търговец и пътешественик Марко Поло записва "много добро вино от захар", което му било предложено в района, станал съвременен Иран.
Първата дестилация на ром в Карибския басейн се извършва в плантациите със захарна тръстика през XVII в. Робите от плантациите откриват, че меласа - страничен продукт от процеса на рафиниране на захарта - може да се ферментира в алкохол.
По-късно процесът на дестилация се усъвършенства: така се появява първият предшественик на съвременния ром.
Смята се, че каноничният вкус на рома се е появил за първи път на остров Барбадос.
През 1620 г. производството на ром е регистрирано и в Бразилия.
След развитието на рома в Карибския басейн популярността на напитката се разпространява в колониална Северна Америка. За да се отговори на търсенето на напитката, през 1664 г. на остров Стейтън е построена първата дестилерия за ром.
Производството на ром се превръща в най-големия и проспериращ отрасъл в ранната колониална Нова Англия.
Нова Англия се превръща в център на дестилацията благодарение на техническите умения, както и на изобилието от дървен материал; произвежданият там ром е по-лек, по-скоро като уиски.
Според оценките на консумацията на ром в американските колонии преди Революцията всеки мъж, жена или дете е изпивал средно по 3 имперски галона (11 литра) ром годишно.
За да се задоволи търсенето на меласа за производството на ром, заедно с нарастващото търсене на захар в Европа през XVII и XVIII в., е необходим източник на работна ръка за работа на захарните плантации в Карибския басейн. Зародила се триъгълната търговия с ром, меласа и роби между Африка, Карибския басейн и колониите.
Смята се, че един роб от Африка е можел да бъде купен за четири галона (15 литра) ром и парче Синтц.
Популярността на рома продължава да расте дори след Американската революция.
Ограниченията върху вноса на захар от британските карибски острови, съчетани с развитието на американското уиски, допринасят за спада на популярността на рома в Северна Америка.
Асоциацията на рома с пиратството започва, след като британците каперси започват да нападат търговски кораби и тъй като някои капитани пият само ром, напитката придобива лоша репутация. Асоциацията с пиратството само се засилва от литературни произведения като "Островът на съкровищата" на Робърт Луис Стивънсън.
През 1655 г. британският флот превзема остров Ямайка. Поради наличието на големи запаси от ром в страната, британците променят дневната дажба алкохол, давана на моряците, от френска ракия на ром, като по този начин пристрастяват целия флот към новата евтина напитка. Силата на рома по онова време варира от 47 до 57 %.
За да сведе до минимум въздействието на алкохола върху своите моряци, адмирал Едуард Върнън смесва ром с други съставки, което става известно като грог.
Легендата за морския ром и Хорацио Нелсън гласи, че след победата и смъртта в битката при Трафалгар тялото на Нелсън е било запазено в бъчва с ром, за да може да бъде върнато в Англия.
При пристигането му обаче бъчвата е отворена и е установено, че не съдържа ром. Тялото на Нелсън е извадено и по време на огледа е установено, че моряците са пробили дупка в дъното на бъчвата и са изпили целия алкохол, затова за рома се използва терминът "кръвта на Нелсън". Той служи и за основа на термина "подслушване на адмирала", използван за описание на тайно изсмукване на ликьор от бъчва през сламка.
Детайлите на историята са оспорвани, тъй като много историци твърдят, че бъчвата е съдържала френска ракия.
В официалния запис се посочва, че тялото е поставено в "пречистени спиртни напитки".
Ромът е пряко замесен в единствения военен преврат на австралийското правителство, известен като "Бунтът на рома". Когато Уилям Блай става губернатор на колонията, той се опитва да реши наболелия проблем с пиянството, като забранява употребата на ром като средство за размяна.
В отговор на опита на Блай да регулира употребата на ром през 1808 г. корпусът на Нов Южен Уелс марширува с щикове към сградата на правителството и поставя Блай под арест. Бунтовниците продължават да контролират колонията до пристигането на губернатора Лахлан Макуори през 1810 г.
През 50-те и 60-те години на ХХ век заводите "Главспирт" в СССР произвеждат така наречения "съветски ром" от местни суровини - горчива тинктура, приготвена с помощта на алкохол с концентрация най-малко 48% и сок от сини сливи.
Също така в СССР алкохолът ром се произвежда от сок от захарна тръстика, отглеждана в централноазиатските републики. По-специално, в района на Алтънсай в днешната област Термез се е произвеждал ром от тръстиката, която расте там.
Класификация на рома
Разновидностите и вариантите, използвани за описание на рома, зависят от мястото, където е произведен ромът. Въпреки тези различия, тези термини често се използват за описание на различните видове ром:
Тъмни ромове
По цвят: кафяв, черен или тъмночервен.
Обикновено се произвеждат от карамелизирана захар или меласа. Обикновено отлежават по-дълго време в силно обгорени бъчви, което им придава много по-силен вкус от светлия или златния ром; могат да се открият нотки на подправки и силен аромат меласа или с карамелени нотки.
Тъмният ром се използва най-често в кулинарията. Повечето тъмни ромове произхождат от райони като Ямайка, Хаити и Мартиника.
Ароматизирани ромове
изпълнен с аромати на плодове, като банан, манго, портокал, ананас, кокос, карамбол или лайм.
По правило силата на тези ромове е по-малка от 40 %. Използват се предимно за ароматизиране на тропически коктейли с подобна тематика, но често се пият и чисти или с лед.
Ароматите се добавят след ферментация и дестилация.
-
Наричани още кехлибарени ромове, те са отлежали ромове със средна плътност.
Те придобиват тъмен цвят вследствие на отлежаването в дървени бъчви (обикновено овъглени бъчви от бърбън).
Златният ром има по-богат вкус от светлия ром и може да се счита за кръстоска между светлия и тъмния ром.
Светъл ром
Наричан още сребърен или бял ром.
Като цяло лекият ром има много слаб вкус, с изключение на сладостта, присъща на рома, и съответно се използва като основа за коктейли. Леките ромове понякога се филтрират след отлежаване, за да се премахне оцветяването им.
Повечето леки ромове идват от Пуерто Рико.
Силен ром
Ром, който е много по-силен от стандартния 40% ром. Много видове такъв алкохол имат сила над 75% до 80%! Ярки представители: Bacardi 151 и Pitorro.
Този ром обикновено се използва в коктейли.
Премиум отлежали ромове
Ром, който често отлежава в бъчви от шери за повече от 5 години и който обикновено се консумира по същия начин като уискито.
Алкохолът има по-богат аромат и вкус.
-
Ароматът им се постига чрез добавяне на подправки и понякога карамел.
Повечето от тях са с по-тъмен цвят и са на основата на златен ром.
Някои от тях са значително по-тъмни, докато много от по-евтините марки се произвеждат от евтин бял ром и се потъмняват с оцветител с цвят на карамел.
Сред добавените подправки са: канела, розмарин, анасон, черен пипер, карамфил и кардамон.
Как се пие ром
Светлите ромове обикновено се използват в коктейли, но в чист вид могат да се пият и като аперитив.
Златният и тъмният ром обикновено се консумират чисти или с лед. Тъмният ром се използва и за приготвяне на различни ястия (дижестив).
Премиум ромът е предназначен изключително за консумация в чист вид или с лед (дижестив).
Ромът може да се пие охладен или на стайна температура.
Струва си да се споменат и горещите напитки с добавка на златен или черен ром: грог, пунш, кафе и шоколад, които допринасят както за бодрост и приятно прекарване на времето, така и за предотвратяване на простудни заболявания.
Как да изберем ром
Какво да търсите на първо място
Карибският басейн се смята за родното място на рома. Ето защо Zzboltai препоръчва да опитате ром от Куба, Хаити, Ямайка, Пуерто Рико и други островни държави.
От какво е направен
Повечето ромове се произвеждат от меласа (която е страничен продукт от процеса на производство на захарна тръстика), но за най-ценен ром се смята този, който е направен от пресен сок от захарна тръстика.
Обикновено производителят посочва на етикета от какво е направен неговият ром, във всички останали случаи напитката най-вероятно е направена от меласа.
Вземете решение за предпочитания от вас вкус и вид питие
За този Shake it up пише по-горе.
Цена и място
Няма да намерите качествен ром в пет опаковки или магнит. Потърсете автентичен ром в бутикови магазини за алкохол във вашия град или в реномирани онлайн магазини.
Актуализация: 22.04.2019
Категория: Ром