Ром от меласа: 2 рецепти у дома + ром дундер

Първите алкохолни напитки, произведени от ферментирала тръстикова меласа, се появяват в древна Индия и Китай. Изобретяването на традиционния ром обаче се приписва на жителите на Карибските острови, откъдето новият алкохол се разпространява по всички краища на света.

Съвети преди да започнете

1. Меласа от захарна тръстика може да се купи в специализираните магазини, както и специална мая за ром, например "Double Snake Rum Turbo". Ако не разполагате с последната, можете да използвате обикновена мая, закупена от магазина - суха или пресована.

2. За приготвянето на ром обикновено се използва традиционна кубинска или ямайска рецепта, адаптирана към домашните условия. Резултатът е лека напитка с характерен вкус.

3. За да се придаде красив нюанс на спиртната напитка, към готовия ром се добавят изгоряла захар, захарен оцветител или дъбови стърготини.

4. За естественото карамелизиране са необходими 5-10 часа. л. Изгоряла захар за 1 литър продукт.

5. Усъвършенствайте напитката, като я държите в бъчва в продължение на шест месеца до година и половина.

6. Меласовата барда е течността, която остава в котела след първата дестилация на тръстиковата каша.

Класическа рецепта за ром в кубински стил

Ако използвате суха мая, за посоченото количество суровини са ви необходими 50 г, а ако използвате пресована мая, тогава 250 г.

Обемът на водата е посочен, без да се взема предвид течността за разреждане на алкохола и рома. Разреждането с барда се използва за придаване на аромат и сладост на крайния продукт, затова не пренебрегвайте този етап. Вместо този "трик", можете да включите допълнителна съставка в рецептата - ром "дундер". Нейната рецепта и начин на приложение са дадени в края на статията.

Съставки

1. Вода - 25 литра

2. Меласа от захарна тръстика - 5 кг

3. Мая за ром - 1 пакет

Метод на приготвяне

1. Сварете половината от водата в голяма тенджера, добавете меласата, разбъркайте.

2. Сварете сместа на среден огън за 10 минути.

3. Изсипете отварата в съда за ферментация, разредете я с останалата студена вода, оставете сместа да се охлади до стайна температура.

4. Пригответе маята според инструкциите, добавете я към меласата, разбъркайте.

5. Поставете капачката на гърлото на съда, преместете съда на топло и тъмно място или го покрийте с кърпа.

6. Изчакайте края на отделянето на мехурчетата (около 12-15 дни), отцедете напитката от утайката, прекарайте я през многослоен марлен филтър.

7. Дестилирайте без разделяне на фракции, докато силата падне до 18-20% (не изливайте барда, останала в куба!).

8. Разредете суровия алкохол до 20 градуса, заменете една четвърт от водата с барда.

9. Извършете втора дестилация, като отделяте главите (15% от общия обем), тялото (докато силата спадне до 45°) и опашките.

10. Разредете основната фракция (ром) до 40-45%, налейте напитката в малки бутилки и я оставете да престои 1-3 седмици.

Традиционна рецепта за ром в ямайски стил

Количеството вода е посочено, без да се взема предвид течността, необходима за разреждане на суровия алкохол и рома.

По желание към готовата напитка се добавя декстроза/глюкоза (3-5 г/л), за да се омекоти букетът, и ароматизатор или оцветител за захар, за да се подобрят вкусовите и ароматните свойства.

Ако не се планира отлежаване, разредете рома до 45% и го оставете да престои за около 1 месец.

Опашката, получена след втората дестилация, може да се използва за направата на "дундер". Тя ще бъде полезна за следващата партида ром. Рецептата и начинът на приложение на "Dunder" са дадени по-долу.

Съставки: 1

1. Тръстикова меласа - 14 kg

2. Вода - 80 литра

3. Захар - 7 кг

4. Мая за ром - 80-100 г

5. Фураж за дрожди - 15-20 g

Метод на приготвяне

1. Водата се кипва, изсипва се върху меласата и се оставя да се охлади до 30 °C.

2. Добавете към сместа захарта, добавката за дрожди и маята.

3. Поставете затвора, оставете съда в стайни условия за ферментация.

4. След като мехурчетата спрат (след 10-12 дни), дестилирайте напитката, без да разделяте фракциите, докато силата падне под 20 % (запазете бардата)!).

5. Суровият алкохол се прекарва през филтър с дървени въглища или се използва друг метод за пречистване.

6. Повторна дестилация на напитката с отделяне на глави, тяло и опашки.

7. Разредете рома ("тялото") с вода до 60 градуса, съхранявайте в дъбова бъчва за най-малко шест месеца.

Ром "дундер"

Тази съставка се добавя към тръстиковата каша след затихване на интензивната ферментация, за да придаде на крайната напитка по-изразен аромат и вкус.

Средна консумация на "Dunder": 1 литър на 1,4 кг меласа или 10 % от обема на варивото.

За първата рецепта са необходими 3-4 литра "закваска", а за втората - около 10 литра.

Останалият "дундук" може да се приготви с пресен бард и да се използва повторно: отлежаването на "закваската" ще бъде по-бързо.

Съставки

1. Картофи - 5 броя.

2. Вода - 1 чаша

3. Меласа барда - 10 литра

Начин на приготвяне

1. Отстранете кората от неизмитите картофи, залейте обелките с вряла вода.

2. Изчакайте 10 минути, изсипете утаената смес в меласова барда.

3. Покрийте съда с капак, поставете го на топло (близо до радиатор, печка или друго място с температура 30-32 °C).

4. След около 1,5-2 месеца, когато миризмата се промени от много неприятна към поносима, можете да използвате "Dunder" по предназначение в съответствие със следните препоръки.

Актуализация: 24.01.2019

Категория: Ром