Кайсиева ракия: 2 рецепти у дома

В интернет можете да намерите много рецепти, които предлагат използването на коняк или бренди като основа за приготвяне на кайсиева ракия, но това е фундаментално погрешно.

Истинската плодова ракия се произвежда само чрез ферментация на кайсиев сок и последваща дестилация.

Той също се прави от кайсии: варене и лунапарк, ликьор, Ликьори, тинктури, вино, сироп

Съвети преди да започнете

1. Кайсиите трябва да са зрели и сладки (това е важно).

2. Не мийте кайсиите, в противен случай ще отмиете дивите дрожди.

3. Изваряването трябва да се постави на топло и светло място, но се уверете, че изваряването не е изложено на пряка слънчева светлина.

4. Ако приготвяте коняк с минимално количество захар, очаквайте, че от 60 литра каша и 1 кг захар крайният продукт ще бъде около 4-5 литра, като силата му ще бъде 40%.

Рецепта за кайсиева ракия

Съставки: 1

1. Зрели кайсии - кофа от 12 литра

2. Захарен сироп - 1 кг захар на 1 л вода

3. Вода - според метода

4. Захар - по метода

5. Винена мая (ако сте измили кайсиите) - разреждаме според инструкциите на опаковката

Метод на приготвяне

1. Обелете кайсиите, отрежете развалените места, изрежете червеите и извадете костилките.

2. Пресоваме получената маса с ръце или с дървена бъркалка до получаване на гладка смес.

3. Заливаме с три литра вода, добавяме захарния сироп, покриваме плътно с тензух и изпращаме на топло място за няколко дни.

4. Ако сте измили кайсиите, преди да ги обелите, трябва да добавите мая. Vzboltai съветва да се използва винена мая, тъй като други дрожди, като например хлебна или турбо мая, могат да придадат силен лунен аромат вместо богатия вкус на оригиналния продукт, или обратното - твърде чист вкус поради бързата ферментация, отново без вкуса на кайсиите.

5. След два-три дни, когато насипното ни вещество е ферментирало, можете да добавите още 9 литра вода и 2 кг захар. Поставете го под воден печат и го оставете, докато пивната мъст напълно ферментира (процесът е завършен, когато "бълбукането" изчезне).

6. Сега внимателно отцеждаме пивната мъст и внимателно изстискваме пулпата в дестилационен куб. За първи път шофирайте с максимална скорост до сухо, т.е. докато в струята има алкохол.

7. Втората дестилация е фракционна. Внимателно - малко по малко изберете главите.

8. Обелете тялото до твърдост на струя от 45-50 градуса. Можете да съберете опашките в отделна купа и да ги добавите към следващата дестилация.

9. Разредете получения дестилат до 40-45 градуса.

10. В резултат на това, след две дестилации и сортиране, ще получим около 3 литра ароматна ракия.

11. Шейкът съветва ракията да се остави да престои в стъклен съд поне 3 седмици. През това време алкохолът ще се стабилизира на вкус и ще се разкрие пълният му аромат.

12. Като отделен експеримент можете да добавите дъбови стърготини или матрици, за да придадете на напитката по-завършен вид.

Алтернативна рецепта за кайсиева ракия

Съставки

1. Кайсии - 6 кг

2. Вода - според метода

3. Захар - според метода

Метод на приготвяне

1. Не мийте кайсиите, изчистете ги от гниене, освободете ги от костилката.

2. След това в голяма купа омесете всичко с чисти ръце до състояние на каша, можете да използвате и пестил.

3. Добавете 1 литър топла вода за по-добра ферментация. Покрийте с кърпа, завържете я (за да предотвратите проникването на натрапници - мушици и други летящи пълзящи братя).

4. Оставете я за 3 дни, като разбърквате 2 пъти на ден, изчакайте, докато се заиграе със собствената си захар.

5. Изсипете 9 литра топъл захарен сироп в 20-литров съд (съотношение 1 към 1). И - върху водния печат. До вечерта тя трябва да започне да бълбука.

6. Веднага след като кайсията се утаи и бълбукането под водното уплътнение спре, трябва внимателно да отцедите течността от утайката и да я изпратите за дестилация.

Актуализация: 04.09.2019

Категория: Бренди и коняк