Japānas vīns: vēsture, unikālās atšķirības, veidi, vīndarības reģioni, interesanti fakti

Izvēloties augstas kvalitātes alkoholu no vīnogām, Krievijas patērētājs ir pieradis koncentrēties uz Francijas, Itālijas vai Spānijas ražotājiem, kuri tiek uzskatīti par pasaules līderiem vīndarības jomā.

Daži pazinēji dod priekšroku Argentīnas, Kalifornijas, Jaunzēlandes vai Austrālijas alkoholam.

Taču tikai retais ir dzirdējis par japāņu vīniem, nemaz nerunājot par to, ka tos būtu izmēģinājis. Vai tie vispār pastāv? Vzboltai to izdomāja.

Par rūpniecisko vīndarību Japānā

Izrādās, ka uzlecošās saules zemē pastāv rūpnieciska vīndarība, kas nodrošina diezgan labus dzērienus.

Taču vīnogas gandrīz nekad nav ražotas eksportam.

Fakts ir tāds, ka Japānas dabas un klimatiskie apstākļi ir pilnīgi nepiemēroti vīnogulāju audzēšanai.

Liels mitrums, miglas, spēcīgi vēji, siltuma un saules trūkums, biežas dabas katastrofas neveicina gaišmīļu augļu nogatavošanos.

Tomēr valstī ir vairāk nekā 200 vīna darītavu, kas ražo vīnogu dzērienus.

Vietējās vīnkopības vēsture

Noslēpumainajā Japānā viss ir neparasts un apvīts ar noslēpumiem. Vīndarības aizsākumi neiztika bez mistikas.

Vietējās leģendas vēsta, ka vīnogulājus 8. gadsimta sākumā uz šo valsti atvedis Buda un uzdāvinājis kādam mūkam, kurš tos iestādījis un pateicībā darinājis ziedotājam par godu statuju.

Vēsturniekiem ir cits viedoklis, un viņi uzskata, ka vīnogu stādus Japānā ieveda budistu misionāri no Ķīnas, kuri tos asimilēja un vēlāk radīja vietējo vīnkopību.

Šis process ilga ilgu laiku: pirmā pret nelabvēlīgiem laikapstākļiem izturīgā šķirne parādījās tikai XII gadsimtā, un to sauca par Koshu.

Mūsdienās augļaino vīnogu šķirni audzē visur Japānā (izņemot Hokaido).

Tās īpatnība ir bieza augļu miziņa, kas atkarībā no sugas var būt balta, rozā vai melna.

Koshu galvenokārt izmanto baltā vīna ražošanai.

Pirms vietējās vīndarības industrializācijas pagāja vairāk nekā simts gadi.

Japāņiem bija vajadzīgs ilgs laiks, lai izstrādātu īpašu vīnogulāju audzēšanas un vīnu ražošanas sistēmu.

Tomēr pat izmantojot progresīvas tehnoloģijas, dzērienu ražošana no vīnogām Uzlecošās saules zemē joprojām ir darbietilpīgs un dārgs process.

Vietējo dzērienu cenas veidošanā būtiska nozīme ir vīnogu vīnogulāju audzēšanai piemērotas zemes augstajai cenai.

Atšķirības starp japāņu vīnu un citiem vīniem

1. Vīnogu audzēšanai izmanto arkveida (pergola) un horizontālas (režģu) sistēmas.

   Tie palīdz aizsargāt vīnogulājus no bojājumiem vētras laikā un novērš augļu puvi.

2. Lietus sezonā, kas iekrīt ogu nogatavošanās svarīgākajā periodā (jūnijs-jūlijs), stādījumus pārklāj ar īpašu aizsargkonstrukciju no plastmasas vai milzīgiem lietussargiem.

3. Papildus vietējām vīnogu šķirnēm Japānā ir plaši izplatītas arī importētas vīnogu šķirnes, galvenokārt amerikāņu.

   Slavenākā vietējā vīnoga ir Kyoho, kuras tumši violeti lielie augļi ir ar maigu zemeņu garšu.

4. Sākotnēji valstī ražoja galvenokārt saldos dzērienus, pievienojot lielu daudzumu cukuru, lai samazinātu produktu skābumu.

   Vēlāk no šīs tehnoloģijas atteicās. Mūsdienu vīndari lielāku uzmanību pievērš sausajiem un pussausajiem vīniem.

   Tiek ražoti arī daļēji saldie dzērieni, bet tiem netiek pievienoti saldinātāji: tagad tie ir pilnīgi dabīgi produkti.

5. Japānas vīndari koncentrējas uz kvalitāti, nevis kvantitāti.

   Vietējie vīna dārzi ir nelielas platības, bet ir aprīkoti ar modernām tehnoloģiskām iekārtām.

6. Liela uzmanība tiek pievērsta gatavo produktu īpašībām, pastāvīgi uzlabojot ražošanas tehnoloģijas un vīna materiālu parametrus.

   Pastāv vesela dzērienu kontroles un novērtēšanas sistēma visos ražošanas posmos.

   Pēc kategorijas "Japānas vīni" Eksportēt atļauts tikai tos produktus, kuru sastāvā ir vismaz 5 % vietējo izejvielu, un tiem jābūt pildītiem pudelēs valstī.

Japānas vīnu veidi

Japānā ražotos vīnogu dzērienus iedala divās galvenajās grupās:

1. Kokusan - vīni no importētām izejvielām, kas ir visizplatītākie.

2. Kokunaisan - produkti no vietējiem augļiem, kas reti sastopami pārdošanā un ir ļoti augstu vērtēti.

Japānas vīnogu dzērienus ārpus valsts ir diezgan grūti iegādāties, labāk tos nobaudīt valsts restorānos.

Fakts ir tāds, ka Japānā cilvēki dod priekšroku vīnogām to oriģinālajā veidā, kā ēdienam, nevis dzērienam.

Japānas augļu vīni ir labāk pazīstami ārzemēs.

No šiem vīniem granātābols ir vispopulārākais plūmju vīns ("ume-shu"), ir arī cidonijas, bumbieri, persiki, granātābols un dažādu veidu ogu dzērieni.

Tradicionālais vīns tiek uzskatīts par rīsu vīns, kas tomēr netiek dzerts tīrā veidā, bet gan pievienots ēdieniem vai sajaukts ar cita veida vīnogām.

Japānas vīnogu produkti izceļas ar maigu, izsmalcinātu buķeti, kas lieliski sader ar vietējo virtuvi. Tas nav garlaicīgs un tam ir dabiska, maiga garša.

Japānas vīndarības reģioni

Dažādos valsts reģionos audzē noteiktas vīnogu šķirnes, kuru izvēle ir atkarīga no klimata un augsnes īpatnībām:

1. Par lielāko vīna augļu piegādātāju tiek uzskatīta Hokaido, kur vīndarība specializējas aukstumizturīgo vācu un austriešu šķirņu audzēšanā.

   Tos audzē arī valsts ziemeļaustrumu reģionos.

2. Jamagatas, Jamanaši, Fukuokas, Nagano, Aiči un Okajamas prefektūrās tiek ražotas lielas vīnogu dzērienu partijas.

   Lielākā daļa plantāciju un vīna darītavu atrodas kalnos netālu no Fudzi kalna Jamanaši.

3. Vislabākos vīnus ražo Nagano reģionā, taču ražošanas apjomi ir nelieli.

   Jamagatas un Hijogo reģionos audzē galvenokārt Eiropas šķirnes.

4. Niigata ražo vieglus galda vīnus, kas lieliski sader ar zivju ēdieniem, savukārt Kjoko ražo dzērienus, kas labi sader ar dārzeņu uzkodām.

Interesanti fakti

1. Japānas someljē tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem someljē pasaulē.

   Šīs valsts iedzīvotājiem ir augsta jutība un viņi spēj labi atšķirt garšas.

2. Japānas Degustētāju asociācija ir otrā lielākā pasaulē.

3. Vietējiem vīna augļiem ir raksturīgi īpaši lieli izmēri, kas nav raksturīgi eiropiešiem.

   Dažu ogu lielums ir salīdzināms ar pingponga bumbiņas lielumu. Tiem raksturīgs arī augsts sulas saturs.

4. Vietējo Ruby Roman vīnogu ķekars tika pārdots par neticamu cenu (nedaudz zem 1000 ASV dolāru - un tā nav robeža)!) pie vienas no elites viesnīcām īpašnieka. Šķirnes izaudzēšanai bija vajadzīgi aptuveni 14 gadi.

   Rezultāts pārspēja visas cerības: ogām ir ne tikai skaista rubīna nokrāsa, bet arī patīkama, atsvaidzinoša un izsmalcināta salduma pilna garša.

5. Japānas vīna cienīgi piemēri ir atrodami ne tikai starp lielo rūpnīcu produktiem: labākie dzērieni tiek ražoti mazās ģimenes vīna darītavās.

6. Viens no eksotiskākajiem Japānā ražotajiem vīniem ir sakuras vīns.

   To var nobaudīt vietējās vīna darītavās, un pārdošanā ir pieejami reti paraugi.

7. Pirmais Japānas vīnu ražošanas rūpnieciskais uzņēmums tika atvērts uz senas rūpnīcas bāzes, kurā ražoja sakē.

Atjaunināt: 07.10.2018

Kategorija: Vīns un vermuts