Japoniškas vynas: istorija, unikalūs skirtumai, rūšys, vyndarystės regionai, įdomūs faktai

Rinkdamasis aukštos kokybės alkoholį iš vynuogių, Rusijos vartotojas yra įpratęs orientuotis į Prancūzijos, Italijos ar Ispanijos gamintojus, kurie laikomi pasauliniais vyno gamybos lyderiais.

Kai kurie žinovai pirmenybę teikia alkoholiui iš Argentinos, Kalifornijos, Naujosios Zelandijos ar Australijos.

Tačiau tik nedaugelis žmonių yra girdėję apie japoniškus vynus, o ką jau kalbėti apie jų degustaciją. Ar jie apskritai egzistuoja? Vzboltai išsprendė šią problemą.

Apie pramoninę vyndarystę Japonijoje

Pasirodo, pramoninė vyndarystė Tekančios saulės šalyje egzistuoja ir tiekia gana gerus gėrimus.

Tačiau jie beveik niekada negaminami eksportui.

Faktas tas, kad Japonijos gamtinės ir klimato sąlygos visiškai netinkamos vynmedžiams auginti.

Didelė drėgmė, rūkai, stiprūs vėjai, šilumos ir saulės trūkumas, dažnos stichinės nelaimės neprisideda prie šviesą mėgstančių vaisių nokimo.

Nepaisant to, šalyje yra daugiau kaip 200 vyninių, gaminančių vynuogių gėrimus.

Vietinės vynuogininkystės istorija

Paslaptingoje Japonijoje viskas neįprasta ir apgaubta paslaptimi. O vyndarystės atsiradimas neapsiėjo be mistikos.

Pasak vietinių legendų, VIII a. pradžioje Buda atvežė į šalį vynmedžius ir padovanojo juos vienuoliui, kuris juos pasodino, o kaip padėką padarė dovanotojo garbei statulą.

Istorikai laikosi kitokios nuomonės ir mano, kad vynuogių daigus į Japoniją atvežė budistų misionieriai iš Kinijos, kurie juos įsisavino ir vėliau davė pradžią vietinei vyndarystei.

Procesas truko ilgai: pirmoji nepalankioms oro sąlygoms atspari veislė pasirodė tik XII a., ji buvo pavadinta Koshu.

Šiandien derlingoji veislė auginama visoje Japonijoje (išskyrus Hokaido salą).

Specifiškumą lemia stora vaisiaus odelė, kuri, priklausomai nuo rūšies, gali būti balta, rausva arba juoda.

Kosyu dažniausiai naudojamas baltajam vynui gaminti.

Prireikė šimtų metų, kad vietinė vyndarystė taptų pramoninė.

Japonams prireikė daug laiko, kad sukurtų specialią vynmedžių auginimo ir vyno gamybos sistemą.

Tačiau net ir naudojant pažangias technologijas, gėrimų iš vynuogių gamybos procesas Tekančios saulės šalyje vis dar reikalauja daug darbo jėgos ir yra brangus.

Didelė vynmedžiams auginti tinkamos žemės kaina turi didelę įtaką vietos gėrimų kainai.

Japoniško vyno ir kitų vynų skirtumai

1. Vynuogėms auginti naudojamos arkinės (pergolės) ir horizontalios (grotelės) sistemos.

   Jos padeda apsaugoti vynmedžius nuo žalos per audringus vėjus ir išvengti vaisių puvinio.

2. Lietaus sezono metu, kuris yra svarbiausias uogų nokimo laikotarpis (birželio-liepos mėn.), sodiniai uždengiami specialia apsaugine konstrukcija iš plastiko arba didžiuliais skėčiais.

3. Be vietinių vynuogių veislių, Japonijoje plačiai paplitusios importuotos vynuogių veislės, daugiausia amerikietiškos.

   Garsiausias vietinis vynas yra Kyoho, kurio tamsiai violetinės spalvos dideli vaisiai yra švelnaus braškių skonio.

4. Iš pradžių šalyje buvo gaminami daugiausia saldūs gėrimai, į juos dedama daug cukraus, kad sumažėtų produkto rūgštingumas.

   Vėliau šios technologijos buvo atsisakyta. Šiuolaikiniai vyndariai daugiau dėmesio skiria sausiems ir pusiau sausiems vynams.

   Gaminami ir pusiau saldūs gėrimai, tačiau į juos nededama jokių saldiklių: dabar tai visiškai natūralūs produktai.

5. Japonijos vyndariai pasikliauja kokybe, o ne kiekybe.

   Vietiniai vynuogynai yra nedidelio ploto, tačiau juose įrengta moderni technologinė įranga.

6. Daug dėmesio skiriama galutinių produktų savybėms, nuolat tobulinamos gamybos technologijos ir vyno medžiagų parametrai.

   Visais gamybos etapais egzistuoja ištisa gėrimų kontrolės ir vertinimo sistema.

   "Japoniški vynai" "japoniškais" laikomi tik tie produktai, kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 5 proc. vietinių žaliavų, be to, jie turi būti išpilstyti šalyje.

Japoniškų vynų rūšys

Japonijoje gaminami vynuogių gėrimai skirstomi į dvi pagrindines grupes:

1. Kokusan - vynai iš importuotų žaliavų, kurie yra labiausiai paplitę.

2. Kokunaisan - produktai, pagaminti iš vietinių vaisių, kurie retai parduodami ir yra labai vertinami.

Japoniškų vynuogių gėrimų gana sunku įsigyti už šalies ribų, geriau jų paragauti nacionaliniuose restoranuose.

Faktas tas, kad Japonijoje žmonės vyno uogas mieliau vartoja originaliu pavidalu, kaip maistą, o ne kaip gėrimą.

Vaisiniai japoniški vynai geriau žinomi užsienyje.

Iš jų populiariausi slyvos ("ume-shu"), taip pat yra svarainių, kriaušių, persikų, granatų ir įvairių rūšių uogų gėrimai.

Tradiciniais laikomi ryžių vynas, kuris vis dėlto negeriamas grynu pavidalu, o dedamas į patiekalus arba maišomas su kitomis rūšimis.

Iš Japonijos kilę vynuogių produktai išsiskiria subtilia, rafinuota aromato puokšte, kuri puikiai dera su vietinės virtuvės patiekalais. Jis nenusibosta ir pasižymi natūraliu, švelniu skoniu.

Japonijos vyndarystės regionai

Skirtinguose šalies regionuose auginamos specifinės vynuogių veislės, kurių pasirinkimas priklauso nuo klimato ir dirvožemio savybių:

1. Hokaidas laikomas didžiausiu vyno vaisių tiekėju, čia vynininkystė specializuojasi šalčiui atsparių vokiškų ir austriškų veislių auginime.

   Jie taip pat auginami šiaurės rytiniuose šalies regionuose.

2. Dideli vynuogių gėrimų kiekiai gaminami Jamagatos, Jamanašio, Fukuokos, Nagano, Aičio ir Okajamos prefektūrose.

   Dauguma plantacijų ir vyno daryklų yra ant kalvų netoli Fudži kalno Jamanašio mieste.

3. Geriausi vynai gaminami Nagano regione, tačiau gamybos apimtys nedidelės.

   Jamagatos ir Hiyogo regionuose daugiausia auginamos europietiškos veislės.

4. Niigata gamina lengvus stalo vynus, kurie puikiai dera su žuvies patiekalais, o Kyoko - gėrimus, kurie dera su daržovių užkandžiais.

Įdomūs faktai

1. Japonijos someljė laikomi vienais geriausių pasaulyje.

   Šalies gyventojai pasižymi dideliu jautrumu ir geba gerai atskirti skonius.

2. Japonijos degustatorių asociacija yra antra pagal dydį pasaulyje.

3. Vietiniai vyno vaisiai pasižymi ypač dideliais, europiečiams neįprastais dydžiais.

   Kai kurių uogų dydis prilygsta pingpongo kamuoliukų dydžiui. Jiems taip pat būdingas didelis sulčių kiekis.

4. Vietinių Ruby Roman vynuogių kekė buvo parduota už neįtikėtiną kainą (šiek tiek mažiau nei 1 000 JAV dolerių - ir tai ne riba)!) vieno iš elitinių viešbučių savininkui. Veislei išvesti prireikė maždaug 14 metų.

   Rezultatas pranoko visus lūkesčius: uogos ne tik gražaus rubino atspalvio, bet ir malonaus gaivaus skonio, kupino išskirtinio saldumo.

5. Vertingų japoniško vyno pavyzdžių galima rasti ne tik tarp didelių gamyklų produkcijos: geriausi gėrimai gaminami mažose šeimos vyninėse.

6. Vienas iš egzotiškiausių Japonijoje gaminamų vynų yra sakurų vynas.

   Jo galima paragauti vietos vyninėse, parduodami reti mėginiai.

7. Pirmoji pramoninė japoniškų vynų gamybos įmonė buvo atidaryta senoje gamykloje, gaminančioje sakė.

Atnaujinti: 07.10.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas